小型餐飲店規(guī)章制度

1、【篇一：餐廳規(guī)章制度】餐廳規(guī)章制度1 、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。2 、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。3 、工作時(shí)間不準(zhǔn)賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。4 、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到 三輕，說話輕、操作輕、走路輕。5 、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6 、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。7 、工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話。8 、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。9 、上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。10 、 當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。11 、 不準(zhǔn)帶

2、情緒上崗，對客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭吵。12 、 工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會(huì)的心理，影響服務(wù)質(zhì)量。13 、 不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。14 、 嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。15 、 員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。16 、 員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。二、考勤管理制度第一條 .考勤記錄1 .各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。2 . 考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。第二條.考勤類別1. 遲到：凡超過上班時(shí)間5 30 分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。2

3、. 早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5 30 分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5 30 元。3. 曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（ 1 ）遲到、早退、一次時(shí)間超過30 分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過 30 分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2 倍處理。超過2 小時(shí)按曠工1 天處理。（ 2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（ 3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（ 4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（ 5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（ 6）不請假離崗者，按實(shí)際天

4、數(shù)計(jì)算。（ 7）曠工采取3 倍罰款辦法。4. 事假員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實(shí)行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：（ 1 ）員工在8:00 17:00 之間請假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、回家等）。（ 2）請假2 天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。（ 3）請假3 天（含3 天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。（ 4）管理人員請假需報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、員工食堂就餐管理制度第一條 .員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1 次罰款 20 元。第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1 次罰款 20 元。第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做

5、到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。第四條.員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50 元。四、員工宿舍管理制度第一條 .員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。第二條.員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20 元。第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20 元。第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。第七條.

6、宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處 20-50元罰款。第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20 元罰款。五客人遺留物品處理規(guī)定第一條 . 在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺。第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財(cái)務(wù)部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進(jìn)儲存柜內(nèi)

7、。第四條.遺留物品由部門主管通過查會(huì)員檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。第六條.客人回來認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址?！酒盒★埖暌?guī)章制度】餐廳規(guī)章制度1 、 遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。2 、 不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。4 、 工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到 三輕，說話輕、操作輕、走路輕。5 、 上班前

8、檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6 、 工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。7 、 工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話。8 、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。9 、上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。10、 當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。11、 、 不準(zhǔn)帶情緒上崗，對客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭吵。12、 工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會(huì)的心理，影響服務(wù)質(zhì)量。13、 不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。14、 嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。15、 員

9、工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。16、 員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。二、考勤管理制度第一條 .考勤記錄1 .各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。2 . 考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。第二條 .考勤類別1. 遲到：凡超過上班時(shí)間5 30 分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。2. 早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5 30 分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5 30 元。3. 曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（ 1 ）遲到、早退、一次時(shí)間超過30 分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過 30 分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2

10、倍處理。超過2 小時(shí)按曠工1 天處理。（ 2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（ 3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（ 4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（ 5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（ 6）不請假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。（ 7）曠工采取3 倍罰款辦法。4. 事假員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實(shí)行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：（ 1 ）員工在8:00 17:00 之間請假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、回家等）。（ 2）請假 2 天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。（ 3

11、）請假 3 天（含 3 天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。（ 4）管理人員請假需報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、員工食堂就餐管理制度第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1 次罰款20 元。第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1 次罰款20 元。第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。第四條.員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50 元。四、員工

12、宿舍管理制度第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。第二條.員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20 元。第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50 元罰款。第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20 元罰款。五客人遺留物品處理規(guī)定第一條. 在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何

13、遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺。第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條 .所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財(cái)務(wù)部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進(jìn)儲存柜內(nèi)。第四條.遺留物品由部門主管通過查會(huì)員檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。第六條 .客人回來認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交

14、給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。篇二：小型飯店管理制度小型飯店管理制度飯店管理一般分為前臺（服務(wù)管理）和后臺（廚房）管理。以下是服務(wù)管理。餐廳服務(wù)員管理制度1 、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。 q5t,ew2 、接受客人的臨時(shí)訂座。3 、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5 、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6 、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。7 、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8 、保證地段衛(wèi)

15、生，做好一切準(zhǔn)備。9 、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：1 、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2 、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3 、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4 、儀容整潔，不擅自離崗。5 、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6 、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7 、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8 、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：1 、做好營業(yè)前潔凈

16、餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。2 、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。3 、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4 、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5 、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6 、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7 、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。一、扣分制度：1 、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號牌。2 分2 、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2 分3 、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。2 分4 、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者

17、。2 分5 、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生）2 分6 、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺者。4 分7 、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。2 分8 、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。4 分9 、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2 分10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。3 分11 、對個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對待。2 分12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。2 分13、班前會(huì)及大掃除無故缺席。5 分14、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3 分15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。5 分16、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無故串崗而怠工者。2 分17 、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2 分18、開單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。

18、1 分19、在營業(yè)場所奔跑者。2 分20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。5分21 、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。2分22、對工作不主動(dòng)使之失職。3分23、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過10 分鐘。2 分24、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。2 分25、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。2 分26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1 分27 、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。2 分28、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。2 分29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。3 分30、遇到客人無主動(dòng)問候意識。2 分二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴(yán)重，將受到10 分以上罰款。1 、對客人不禮貌或與客人爭吵。3 、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。4 、蓄意破壞公物或

19、客人物品者。5 、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。6 、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。7 、營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。8 、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。三、獎(jiǎng)勵(lì)制度：1 、忠于職守，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門樹立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。10分2 、努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。20 分3 、為保護(hù)本部門的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。40 分4 、講誠信，拾金不昧者。5-10 分5 、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者。5 分 以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理，每扣1 分為人民幣5 元，望各位同事認(rèn)真對待，如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通知。

20、篇三：飯店員工規(guī)章制度飯店員工規(guī)章制度一、工作態(tài)度1 、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。2 、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。3 、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。4 、對待顧客的投訴和批評，應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應(yīng)直接上報(bào)。5 、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。6 、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。7

21、 、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生1 、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2 、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi)）3 、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指4 、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。三、出勤1 、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許2 、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開，否

22、則按曠工（曠工一天算三天）處理。3 、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。4 、員工辭職應(yīng)提前（30 天）向管理者提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生1 嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度 2曠工三天以上 3 服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來嚴(yán)重影響者 4 和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。五、 .獎(jiǎng)懲1 、飯店對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎(jiǎng)。2 、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資。六、安全問題1 、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。2 、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆

23、物品。3 、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報(bào)，以便及時(shí)處理維修。七、后廚管理1 、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報(bào)告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。2 、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時(shí)，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。3 、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)

24、生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。4 、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙1. 小型飯店規(guī)章制度2. 小型酒店管理規(guī)章制度3. 小型飯店服務(wù)管理規(guī)章制度4. 小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理規(guī)章制度1 、小型飯店規(guī)章制度【篇三：餐飲店管理制度】餐飲店管理制度一、勞動(dòng)管理制度1. 工作時(shí)間：上午9： 00 14： 00 左右，下午16： 30 22： 00 左右，輪流值班2. 休假：員工每月有四個(gè)半天假，不累計(jì)，不扣薪。3. 辭職：員工辭職需提前一

25、個(gè)月，提交辭職申請得到批準(zhǔn)后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù)，手續(xù)完備方可辭職4. 試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1 30 天，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，；5. 遲到 .早退：上、下班時(shí)間10 分鐘之內(nèi)。6. 礦工：無故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3天以上，予以辭退：7. 、重大過失處罰；罰款50 500 元，；8. 請假：必須以書面形式請假，嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需出示醫(yī)生診斷書，請假期間均無工資；9. 、假權(quán)：部長有半天事假權(quán)，大堂

26、經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，總經(jīng)理審批，簽字同意。10、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。二、訂餐制度電話訂餐1 . 接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理），其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。2 . 接電話使用規(guī)范用語：“您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么可以幫您？”3 . 記錄內(nèi)容：就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（30 分鐘），本店有權(quán)另作安排。 .通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。來客訂餐1 . 有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及

27、預(yù)訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。2 . 訂包席者按按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，最低500 元，開收據(jù)（收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費(fèi)；3 . 餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金；（訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明）4 . 通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。三、電話管理制度1 、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，員工不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。2 、吧臺電話在上班時(shí)間只能

28、由吧臺人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽。3 、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。如何接聽電話1. 電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什么可以幫您 ?2. 如果超過三聲: 必須向客人致歉,問候客人.3. 注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒離唇邊5cm 用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。4. 傾聽注意事項(xiàng): 仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。5. 確認(rèn)回答客人問題直至滿意。6. 如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，

29、在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。7. 向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，等對方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。四、會(huì)議制度1. 每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì)，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。2. 每周由部門經(jīng)理定期召開部長以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3. 每日由大堂經(jīng)理或部長召開兩次班前會(huì)，上午9： 30，下午4： 30a 、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間、部長負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、對于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議，必須實(shí)行先服從后上訴。、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急

30、推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、口號等餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。a 個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。2 . 工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。3 . 工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。4 . 男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。5 . 女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝b 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共

31、設(shè)施的清潔，整齊光亮。2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3. 窗臺；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6. 桌椅：無灰塵無油漬7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8. 家具；無灰塵無油跡、擺放端正適宜。c 餐用具衛(wèi)生1 . 洗凈后光潔明亮，沒污點(diǎn)油跡。2 . 能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。d 工作衛(wèi)生1 . 上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不

32、得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2 . 嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。3 . 手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。六、會(huì)客制度1 . 上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。2 . 下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請示大堂經(jīng)理。為保證公平、公正、合理，參加評選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長、服務(wù)員代表，評選時(shí)間為每月一次。一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：（每一分按5 元計(jì)算）、服務(wù)態(tài)度好，受客人表揚(yáng)。（獎(jiǎng)元）、主動(dòng)熱情服務(wù)超出顧客期望者。（獎(jiǎng)元）、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺或失主。（獎(jiǎng)元）4 、主動(dòng)承擔(dān)臟、累

33、、苦工作，毫無怨言者。（獎(jiǎng)元）5 、能承受重大委屈者。（獎(jiǎng)元）6 、對公司（餐廳）提出好的建議,經(jīng)采納后產(chǎn)生效果者。（獎(jiǎng)元）7 、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。（獎(jiǎng)元）二、懲罰制度：（每一分按5 元計(jì)算）、遲到、早退者，（罰元）8 、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。（罰元）9 、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)。（罰元）10 、服務(wù)操作不規(guī)范。（罰元）11 、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，消極怠工?？鄯?2 、損壞餐具物品，照價(jià)賠償。13 、服務(wù)出差錯(cuò)，弄翻食品及酒水，弄臟顧客衣服，（罰元）14 、上班時(shí)接打電話、看電視，（罰元）15 、站臺不規(guī)范、吹牛聊天、玩手機(jī)、串崗（罰元）、被顧客投訴，（罰元）11 .行為不端，偷竊公、私物品，（罰元）12 .上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，（罰元）13 .員工間發(fā)生吵架、罵臟話（罰元） 4. 員工間發(fā)生打架，（罰元） 5. 非客人原因退菜（上錯(cuò)、有異物、太咸等）、買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。八、人員管理制度1 、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。2 、領(lǐng)用物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。3 、著裝整潔，