學(xué)生食品安全知識講座

1、精品文檔中學(xué)生食品安全知識講座李依貴同學(xué)們：“民以食為天，食以安為先”，當(dāng)今的社會是堅持以人為本的社會，是倡導(dǎo)健康消費、科學(xué)消費、安全消費、和諧消費的社會.食品安全問題涉及到每個人的身體健康和生命，不安全的隱患就在我們 身邊。同學(xué)們：你們是祖國的花朵，是祖國的未來，是早上八九點鐘 的太陽，是祖國的發(fā)展和平富強的希望；你們每天吃的方便面是合格 食品嗎？每天吃的喜之郎是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品嗎？每天喝的礦泉水、 飲料是在有效保質(zhì)期之內(nèi)嗎？每天吃的面包有廠名、 廠址、生產(chǎn)日期、 合格證嗎？媽媽每天給你喝的牛奶有 QS標(biāo)志嗎？并不見得。只是在 平時吃到、買到而沒有留心注意到而矣。那么在平時日常生活中吃到、

2、買到不合格食品應(yīng)該向誰投訴舉報呢？帶著這些在我們自己身邊日 常生活中經(jīng)常遇到的小問題，借此機會給大家講一講流通領(lǐng)域食品安 全方面的知識。一、食品安全相關(guān)知識1、什么叫食品？根據(jù)食品衛(wèi)生法的規(guī)定：食品是指用于食用或者飲用的成 品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品但是不包括以治療 為目的的物品。食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有 相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。2、什么叫食品質(zhì)量？國際標(biāo)準(zhǔn)化組織頒布的ISO標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品質(zhì)量是由各種要素 組成的，這些要素被稱為食品所具有的特性， 這些特性的總和構(gòu)成了 食品質(zhì)量的內(nèi)涵，也就是說，食品質(zhì)量是指食品的固有特性滿足人們 明確的以及隱含的要求的

3、能力。3、什么叫食品安全？食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產(chǎn)和/或食用時不 會對消費者造成損害的一種擔(dān)保?！笔称返陌踩詮娬{(diào)食品中不應(yīng)含 有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。 要求食品絕對安全是不可 能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用 方式和正常食作量下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。 在有效控制 食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下， 一切食品是否安全，還要取 決于食品制作，飲食方式的合理性，適當(dāng)使用數(shù)量，以及食用者自身 的一些內(nèi)在條件。4、食品質(zhì)量安全特別關(guān)注的內(nèi)容：（1）食品質(zhì)量安全關(guān)注濫用食品標(biāo)識的問題。食品標(biāo)識是現(xiàn)代 食品質(zhì)量不可分割的重要組成部分，

4、各種不同食品的特征及功能主要 是通過標(biāo)識來展示的。當(dāng)前食品標(biāo)識的濫用比較嚴(yán)重，主要有以下問 題：A、虛假標(biāo)注食品功能或成分，用虛夸的方法展示該食品本不具 有的功能或成分；B、缺少中文食品標(biāo)識，有意或無意利用外文標(biāo)識， 讓普通消費者無法辯識；C偽造食品標(biāo)識，如偽造生產(chǎn)日期、冒用 廠名廠址，冒用質(zhì)量標(biāo)志；D少警示說明等。（2）食品質(zhì)量安全關(guān)注食品的污染對人類的健康、安全帶來的 威脅。按食品污染的性質(zhì)來分，包括：生物性污染；化學(xué)性污染；物 理性污染。按食品污染的來源劃分，包括：原料污染；加工過程污染； 包裝污染；運輸和儲存污染；銷售污染。按食品污染發(fā)生的情況來劃 分，有一般性污染和意外性污染。（3）

5、食品質(zhì)量安全關(guān)注食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。 如食品添加劑、食品生產(chǎn)配料、輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。5、什么是QS標(biāo)志QS是食品“質(zhì)量安全” （Quality Safety ）的英文縮寫，是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志，是質(zhì)量標(biāo)志，食品外包裝上加?。ㄙN）QS標(biāo)志表明符合質(zhì)量安全基本要求。實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度管 理的食品，其產(chǎn)品出廠必須加印（貼）食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志，沒有食品 市場準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷售。食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志由“ QS和“質(zhì) 量安全”中文字樣組成，標(biāo)志主色調(diào)為藍色。字母“ Q'與“質(zhì)量安 全”四個中文字樣為藍色，字母“s”為白色。6、目前我國實施QS標(biāo)志食品的種類有

6、哪些？國家實施QS食品生產(chǎn)許可證目錄明確規(guī)定： 大米、食用植物油、 小麥粉、醬油、醋、茶葉、醬腌制品、炒貨食品、可可制品、密餞、 焙炒食品、蛋制品、水產(chǎn)加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤 酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、肉制品、孚L制品、飲料、調(diào)味品、方便面、 餅干、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等 28類525個種食品。7、綠色食品標(biāo)志綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng) 專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營類 食品。綠色食品是安全、無污染、無公害營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。我國是 1999年5月正式發(fā)布發(fā)展綠色食品并頒布了相關(guān)規(guī)定，實行的綠色 食品品制度是圖形

7、商標(biāo)、文字商標(biāo)、綠色食品標(biāo)識、許可編號和綠色 食品防偽標(biāo)識的四位一體管理制度。 其標(biāo)志經(jīng)國家局注冊，作為質(zhì)量 標(biāo)志受法律保護，任何單位和個人未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)，擅自印制使用“綠色食品”標(biāo)志或經(jīng)銷假冒“綠色食品”標(biāo)志， 都屬侵犯商標(biāo)專用 權(quán)或假冒商品行為。&保健食品標(biāo)志保健食品是指具有特定保健功能的食品，適宜于特定人群食用， 具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。9、商品條碼標(biāo)志商品條碼是將表示商品信息的數(shù)字代碼轉(zhuǎn)換成由一組規(guī)則排列的平行線條構(gòu)成的特殊符號。1970年，美國的食品雜貨業(yè)率先在食 品包裝載體上使用這種條碼，隨之?dāng)U展到世界范圍內(nèi)使用。商品條碼 是商品的“身份證”，是商品流通

8、于國際市場的“共同語言”。 商品 條碼是實現(xiàn)商業(yè)現(xiàn)代化的基礎(chǔ)，是商品進入超級市場、POS掃描商店的入場券。條碼已成為商品進入超市的必備條件， 商品條碼化是企業(yè) 提高市場竟?fàn)幜Γ瑪U大外貿(mào)出口的必由之路，是實現(xiàn)生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)自 動化的前提條件，同時也是制造商適時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的技術(shù)保障。二、合格食品的辯別方法1、食品選購?fù)庥^查驗憑借人體自身的感覺器官即眼、耳、鼻、口（包括和舌頭）及 手，對食品的外觀質(zhì)量進行查驗。也就用通過眼睛看，鼻子嗅、耳朵 聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進 行綜合性的鑒別和評價?？词称返陌b是否完整，廠名、廠址和商標(biāo) 等標(biāo)識是否齊全，是否清楚標(biāo)明生產(chǎn)日期

9、、保質(zhì)期，還要特別認(rèn)清食 品安全認(rèn)證標(biāo)志，即：QS標(biāo)志。任何食品需特別關(guān)注五個要件：廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標(biāo)志。2、幾種常用食品的識別方法：（1）方便面的識別方法方便面：以小麥粉、麥粉、玉米粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添 加食鹽或食品添加劑等，加適量水調(diào)制、壓迫、成型，汽蒸后，經(jīng)油 炸或干燥處理，達到一定熟度的方便食品，有油炸方便面和非油炸方 便面。方便面的感官要求：A色澤：呈該品種特有的顏色，無焦、生現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差別。B氣味，氣味正常，無霉味、哈味及其他異味；C形狀：外形整齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣；D烹調(diào)性：面條復(fù)水后，應(yīng)無明顯斷條，并條，口感不生、不粘牙。（

10、2）火腿腸（高溫蒸煮腸）火腿腸是指以鮮或凍畜、禽、魚肉為主要原料，經(jīng)腌制攪拌（或乳化） 灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌，制成的肉類灌腸制品。火腿腸的感官要求：（1）外觀：腸體均勻飽滿，無損傷，表面干凈，密封良好，結(jié)扎牢固， 腸衣的結(jié)扎部位無內(nèi)容物。（2）色澤：具有產(chǎn)品固有的色澤。（3）質(zhì)地：組織緊密，有彈性、切片良好，無軟骨及其他雜物、無 氣孔。（4）風(fēng)味：咸淡適中，鮮香可口，具固有風(fēng)味，無異味。（3）熟肉制品主要包括：肉干，肉松，肉灌腸，燒烤肉等。感官要求：無異味，無酸敗味，無異物；熟肉干制品無焦斑和霉斑。（4）乳制品乳制品感官鑒別要點：感官鑒別乳制品應(yīng)當(dāng)觀察其色澤是否正常， 質(zhì) 地是否均勻細(xì)膩，

11、滋味是否純正，同時有針對性地觀察諸如酸乳有無 清分離，奶粉有無結(jié)塊，奶酪切面有無水珠和霉斑等情況。（5）酸牛乳感官要求：酸牛乳的感官特性：純酸牛乳色澤呈均勻一致的乳白色或 微黃色，滋味的氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味， 組織細(xì)膩、均勻， 允許有少量乳清析出：調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳：色澤呈均勻一致的 乳白色，或調(diào)味乳、果料應(yīng)有的色澤，滋味和氣味具有調(diào)味酸牛乳或 果料酸牛乳應(yīng)有的滋味和氣味，組織細(xì)膩、均勻、允許有少量乳清析 出，果料酸牛乳有果塊或果粒。（6）AD鈣奶AD鈣奶感官要求：鈣奶色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，具有牛 乳或羊乳固有的滋味和氣味，無異味，組織狀態(tài)為均勻的液體，無凝 塊，無粘稠

12、現(xiàn)象，無肉眼可見雜質(zhì)和異物。（7）食用菌罐頭感官要求：食用菌罐的容器應(yīng)密封完好，無泄漏，胖聽現(xiàn)象存在，容 器外表無銹蝕，內(nèi)壁涂料無脫落，內(nèi)容物具有食用菌罐頭食品的正常 色澤、氣味、無異味、無雜質(zhì)。（8）冷凍飲品感官要求：冷凍飲品應(yīng)具有與品名相符的色澤和香味， 無任何不良?xì)?味，滋味及肉眼可見雜質(zhì)。（9）茶飲料感官要求：茶飲料應(yīng)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香味和氣味，無異味、 異臭及肉眼可見的雜質(zhì)。無渾濁、無沉淀（不包括添加果汁、乳的乳 制品的茶飲料）。（10）瓶（桶）裝飲用純凈水、瓶（桶）裝飲用水、飲用天然礦泉水。 感官要求：除色度、渾濁度有不同要求外，不得有異臭異味，不得檢 出肉眼可見物。天然礦泉

13、水：具有本礦泉水的特征性口味，不得有異 臭、異味；允許有極少量的天然礦物鹽沉淀，但不得含其他異物。（11）果、蔬汁飲料感官要求：果、蔬汁飲料應(yīng)具所含原料水果、蔬菜應(yīng)具有的色澤、香 氣的滋味，無異味，無肉眼可見的外來雜質(zhì)。（12）巧克力感官要求：具有各種巧克力和巧克力制品相應(yīng)的色、香、味及形態(tài)，無異味，無肉眼可見的雜質(zhì)。（13）糕點、面包感官要求：應(yīng)具有糕點、面包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀 態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他外 來污染物。（14）餅干感官要求：餅干應(yīng)具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀 態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及

14、其他肉 眼可見雜質(zhì)。（15）果凍感官要求：色澤應(yīng)具有該產(chǎn)品原料相應(yīng)的純凈色澤；滋味氣味應(yīng)具有 該產(chǎn)品種應(yīng)有滋味氣味，無異味；性狀應(yīng)呈膠凍狀，質(zhì)軟，無雜質(zhì)。（16）油炸小食品感官要求：油炸小食品應(yīng)當(dāng)具有本產(chǎn)品的正常色澤，無焦、生現(xiàn)象； 氣味正常，無霉味、哈喇及其他異味。（17）膨化食品有油炸膨化食品與非油炸膨化食品。感官要求：膨化食品應(yīng)有該品種特有的正常色澤、氣味的滋味、不得有異物、發(fā)霉、酸敗及其他異味。（18）月餅月餅是指使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖調(diào)調(diào)制成餅皮，包裹各 種餡料，經(jīng)加工而成在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)食品。月餅的種類很多，品牌也很多，如廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、蓉沙類、果仁類

15、、果蔬類。肉與肉制品類、水產(chǎn)制品類、蛋黃類等等, 各類品牌的月餅，其感觀色澤，組織成分也不一樣，仿冒產(chǎn)品也很多, 暴利很大，問題出得也很多。如本地蛋糕店、小作坊生產(chǎn)的月餅等， 去年毛棚街有一家黑作坊生產(chǎn)月餅就被工商查處。月餅有嚴(yán)格的保質(zhì)期，嚴(yán)格的召回制度，因此在購買月餅時，必需嚴(yán) 密注意其廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、 QS標(biāo)志、商品條碼標(biāo)志。其內(nèi)在質(zhì)量、感官要求：外形整齊，花紋清晰，無破裂，漏餡，皮餡 厚薄均勻，無脫殼，無異味，無雜質(zhì)等。（19）散裝食品散裝食品，一般于當(dāng)?shù)匦∽鞣簧a(chǎn)，工藝簡單，生產(chǎn)程序及配方、配 料都不規(guī)范，生產(chǎn)成本低。有的散裝食品既無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、更無Q

16、S標(biāo)志，但十個便宜、九個愛。它具有一定的市場。散裝食品雖然是工商及有關(guān)行政執(zhí)法部門監(jiān)管的重點，但屢堵不絕， 希望同學(xué)們大家不要買、不要吃。要解決這個問題需要全社會廣大消 費者，提高認(rèn)識，共同配合。3、買到不合格食品如何投訴：流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能部門是工商行政管理部門。工商行政管理 部門維護消費者的合法權(quán)利，有義不容辭的責(zé)任。當(dāng)你買到不合格食 品后：（1）可以當(dāng)場要求經(jīng)營者退貨，退貨的同時可主動向工商部門 12315機構(gòu)和消費者委員會投訴、舉報，以便追根索源 ，消除隱患， 及時查處。（2）向經(jīng)營者索取購貨憑證、發(fā)票。（3）當(dāng)場協(xié)商不成 的可直接向工商12315投訴。（4）造成危害后果的，可以

17、要求經(jīng)濟 賠償，甚至追究其法律責(zé)任。工商部門的投訴舉報電話：12315消費者自我保護相關(guān)法律知識1、消費者的權(quán)利：消費者不分年齡大小，在為生活消費需要購買、使用商品或者 接受服務(wù)時，其權(quán)益就應(yīng)依法得到法律保護。中華人民共和 國消費者權(quán)益保護法明確規(guī)定：消費者有以下九項權(quán)利：（1）消費者在購買、使用商品和接受服務(wù)時享有人身、財產(chǎn) 安全不受損害的權(quán)利。消費者有權(quán)要求經(jīng)營者提供的商品和服 務(wù)，符合保障人身、財產(chǎn)安全的要求。（2）消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的 真實情況的權(quán)利。消費者有權(quán)根據(jù)商品或者服務(wù)的不同情況，要求經(jīng)營者提供商 品的價格、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、用途、性能、規(guī)格、等級、主要

18、成 份、生產(chǎn)日期、有效期限、檢驗合格證明、使用方法說明書、 售后服務(wù)，或者服務(wù)的內(nèi)容、規(guī)格、費用等有關(guān)情況。（3）消費者享有自主選擇商品或者服務(wù)的權(quán)利。消費者有權(quán)自主選擇提供商品或者服務(wù)的經(jīng)營者，自主選擇商 品品種或者服務(wù)方式，自主決定購買或者不購買任何一種商品、 接受或者不接受任何一項服務(wù)。消費者在自主選擇商品或者服務(wù)時，有權(quán)進行比較、鑒別和挑 選。（4）消費者享有公平交易的權(quán)利。消費者在購買商品或者接受服務(wù)時，有權(quán)獲得質(zhì)量保障、價格 合理、計量正確等公平交易條件，有權(quán)拒絕經(jīng)營者的強制交易 行為。（5）消費者因購買、使用商品或者接受服務(wù)受到人身、財產(chǎn) 損害的，享有依法獲得賠償?shù)臋?quán)利。（6）消

19、費者享有依法成立維護自身合法權(quán)益的社會團體的權(quán) 利。（7）消費者享有獲得有關(guān)消費和消費者權(quán)益保護方面的知識 的權(quán)利。消費者應(yīng)當(dāng)努力掌握所需商品或者服務(wù)的知識和使用技能，正 確使用商品，提高自我保護意識。（8）消費者在購買、使用商品和接受服務(wù)時，享有其人格尊嚴(yán)、 民族風(fēng)俗習(xí)慣得到尊重的權(quán)利。（9）消費者享有對商品和服務(wù)以及保護消費者權(quán)益工作進行 監(jiān)督的權(quán)利。消費者有權(quán)檢舉、控告侵害消費者權(quán)益的行為和國家機關(guān)及其工作人員在保護消費者權(quán)益工作中的違法失職行為，有權(quán)對保 護消費者權(quán)益工作提出批評、建議。2、政府及職能部門食品監(jiān)管職責(zé)縣級以上人民政府對本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng) 導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)

20、的食品安全監(jiān)督管理工作，為食品安全監(jiān)督管 理工作提供必要的條件和保障。縣級以上工商行政管理部門負(fù)責(zé)流通環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全監(jiān)督 管理工作。流通環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理和行業(yè)管理工作 分別由縣級以上衛(wèi)生、商務(wù)行政管理部門按照相關(guān)法律法規(guī)的 規(guī)定執(zhí)行。衛(wèi)生、商務(wù)行政管理部門應(yīng)當(dāng)依法加強食品衛(wèi)生安 全監(jiān)督管理和商務(wù)行業(yè)管理工作?？h級以上食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、農(nóng)業(yè)等部門在各 自的職權(quán)范圍內(nèi)依法履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，相互間及時 通報信息、移交案件。任何單位和個人有權(quán)向工商行政管理部門或其他有關(guān)部門舉報 違反本辦法規(guī)定的行為，并對食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作進行 監(jiān)督。工商行政管理部門及其他有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)接受社會監(jiān)督，公布監(jiān) 督舉報電話，并為舉報人保密。3、食品經(jīng)營者經(jīng)營行為規(guī)范的規(guī)定。(1) 食品經(jīng)營者不有得經(jīng)營具有偽造或冒用產(chǎn)地，廠名、廠址、 生產(chǎn)許可證，衛(wèi)生許可證，質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志等標(biāo)識的食品，不得 偽造，涂改食品的生產(chǎn)日期或分裝日期，保質(zhì)期。(2) 食品經(jīng)營者在經(jīng)營活動中，不得摻雜，摻假，不得以假充真， 以次充好，不得以不合格食品冒充合格食品，不得進行引人誤 解的虛假宣傳，不得銷售超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品，不得銷售 法律法規(guī)禁止銷售的其他食品。(3) 食品經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行五項自律制度 建立并執(zhí)