食品衛(wèi)生檢驗辦法修訂研討

1、本文格式為word版，下載可任意編輯食品衛(wèi)生檢驗辦法修訂研討 食品衛(wèi)生檢驗方法修訂研討 ：雷時奮 羅秀梅 單位：廣西輕工產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗 我國食品衛(wèi)生檢驗方法國家標準分為兩部分，分別發(fā)布了食品衛(wèi)生微生物學檢驗與食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分兩個系列標準。之后兩個系列標準進行了多次修訂，但由于制修訂工作沒有規(guī)范好，致使每次制修訂或多或少存在問題，本文對這些存在問題進行分析爭論，以促使今后標準制修訂工作更為規(guī)范。 標準名稱 系列標準名稱系列標準的名稱，從開頭發(fā)布到修訂至今，較為規(guī)范且協(xié)調統(tǒng)一，列出不同時期的幾個有代表性的標準便可看出：食品微生物學檢驗總則；食品微生物學檢驗菌落總數(shù)計數(shù)；食品微生物學檢驗乳

2、與乳制品檢驗。與食品平安國家標準食品微生物學檢驗總則；食品平安國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定；食品平安國家標準食品微生物學檢驗乳與乳制品檢驗。 系列標準名稱系列標準名稱，從一開頭就不規(guī)范，不協(xié)調統(tǒng)一。例如：食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分總則； 食品中水分的測定方法；醬油衛(wèi)生標準的分析方法。上述個標準名稱的寫法就不協(xié)調統(tǒng)一。其中與相對應的是醬油衛(wèi)生標準，后者包含有微生物指標，前者并未包含微生物分析方法，所以醬油衛(wèi)生標準的分析方法這個名稱是不精確的，應寫成醬油衛(wèi)生標準的分析方法理化部分或寫成醬油衛(wèi)生標準（理化部分）分析方法。現(xiàn)查到最新修訂的只有食品平安國家標準食品中水分的測定方法等個單項指標這種類

3、型的標準，總則以及產(chǎn)品類型的標準，尚未修訂，建議參照的標準名稱，重新設計標準名稱，使兩者協(xié)調統(tǒng)一。 檢驗方法的選擇 檢驗方法的選擇特別重要，選擇不當，會造成錯誤的檢驗結果，編寫必需謹慎。 系列標準檢驗方法的選擇 "檢驗方法的選擇'"檢驗方法的選擇'寫得很簡潔："同一檢驗項目如有兩個或兩個以上檢驗方法時，各地可依據(jù)不同的條件選擇使用，但以第一法為仲裁法。'有條件的常選第一法進行檢驗。豆?jié){晶產(chǎn)品的興與衰，就是選擇了食品中脂肪的測定方法"第一法索氏抽提法'進行檢驗而造成。世紀年月開頭生產(chǎn)豆?jié){晶，采納標準中的第一法去測定蛋白質和脂

4、肪，檢驗結 果蛋白質高于，而脂肪不足，便以豆?jié){晶是"高蛋白、低脂肪的健康食品'進行宣揚，使產(chǎn)品暢銷。之后全國消失一股生產(chǎn)豆?jié){晶的熱潮，并且制定了豆?jié){晶專業(yè)標準。其兩項主要質量指標為蛋白質，脂肪。后來發(fā)覺，用不同方法檢驗脂肪，檢驗結果有極大差異。當?shù)鞍踪|含量時，用"第一法索氏抽提法'檢驗，脂肪含量小于，用"其次法酸水解法'檢驗，脂肪含量大于。這時才知道"第一法'的檢驗結果是錯誤的。用錯誤的檢驗方法，得出錯誤的檢驗結果，進行虛假宣揚而興起的豆?jié){晶熱，從今漸漸降溫淡出市場，不再風光。 "檢驗方法的選擇'發(fā)覺&q

5、uot;檢驗方法的選擇'編寫有缺陷之后，對"檢驗方法的選擇'作了相應的修改："標準方法如有兩個以上檢驗方法時，可依據(jù)所具備的條件選擇使用，以第一法為仲裁法。'"標準方法中依據(jù)適用范圍設幾個并列方法時，要依據(jù)適用范圍選擇相宜的方法。'但沒有察覺到標準錯誤造成的不良影響，年應當修訂卻仍未修訂。年修訂時中依舊是寫"第一法索氏抽提法'（仲裁法）。 "檢驗方法的選擇'在一字不改地抄錄了"檢驗方法的選擇'的條文后，特意添加了一段 話："在、中由于方法的適用范圍不同，第一法與其他方法屬并列關系（不是仲裁法）。'指出了等個標準編寫錯了。可是還是堅持原來的寫法，至今也未見對"第一法索氏提抽法'的編寫進行更正。 系列標準"檢驗方法的選擇'由于的、版本中，各種微生物的檢驗只提出一種方法，故不存在檢驗方法選擇的問題，到了版本中才提出。 "檢驗方法的選擇'： 應選擇現(xiàn)行有效的標準方法，如。 中對同一檢驗項目有兩個以上檢驗方法時，應以第一法為基準方法。 這里把第一法稱之為基準方法而不叫仲裁法，假如確認基準方法這個