大功率商用電磁爐

1、大功率商用電磁爐一、產(chǎn)品定義：商用電磁爐 是指應(yīng)用在商用領(lǐng)域廚房的電磁爐，如酒店、餐飲行業(yè)的飯店、工廠、院校、 機(jī)關(guān)、部隊(duì)、企事業(yè)單位、機(jī)場、火車、輪船等商用廚房，尤其合適限制使用明火的所有商 用廚房：如地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。商用電磁爐的功率一般是指 3KW35KW 之間的電磁爐（灶） 。別稱：商用電磁灶、商用大功率電磁爐、大功率商用電磁灶等二、產(chǎn)品工作原理 大功率商用電磁爐（灶）作為廚具市場的一種新型灶具，它打破了傳統(tǒng)的明火烹制方式 采用最先進(jìn)的磁場感應(yīng)渦流加熱原理。 其原理是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電 流，由整流電路將 50 HZ /60HZ 的交流電變成直流電壓

2、， 再經(jīng)過控制電路將直流電壓 轉(zhuǎn)換成頻率為 20-40KHz 的高頻電壓，通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場， 當(dāng)磁場內(nèi)的磁力線通過金屬器皿（導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料）加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的 電流（即渦流） ，渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運(yùn)動，分子互相碰撞、磨擦而產(chǎn)生熱 能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達(dá) 到煮食的目的。三、主要性能和指標(biāo)1、大功率電磁爐（灶）采用磁場感應(yīng)加熱原理 利用高頻（ 20-40KHz ）電流通過環(huán)形線圈而產(chǎn)生交變磁場。當(dāng)磁場內(nèi)磁力線通過含鐵質(zhì)的 導(dǎo)磁導(dǎo)電鍋體底部時(shí)感應(yīng)出無數(shù)之小渦流，使鍋體本身自行高速加熱，然后加熱鍋內(nèi)食物。2、使

3、用大功率電磁爐（灶）對鍋體材料的要求 由于非導(dǎo)磁材料不能有效的積聚磁力線，幾乎形成不了渦流，從而基本不能產(chǎn)生熱能。另外，導(dǎo)電能力特別差的磁性材料由于其電阻率太高產(chǎn)生渦流很小，產(chǎn)生的熱量也很小 （P+U2/R ）。所以電磁爐（灶）使用的材料為導(dǎo)電性能相對較好的鐵性材料，還有就是合金 及復(fù)合體。一般使用在電磁爐（灶）上的鍋有：生鐵、 A3 鐵、不銹鐵鍋等。3、安全分析由于大功率電磁爐 （灶） 的線圈盤和鍋體沒有直接接觸而是靠電磁感應(yīng)加熱鍋具， 所以 不存在漏電危險(xiǎn)。由于大功率電磁爐（灶） 線圈盤本身有磁條陣列， 和鍋體對磁力線的匯聚吸收作用，并 且經(jīng)過金屬外殼屏蔽所以外泄輻射很低，不會對人體造成傷

4、害。三、 產(chǎn)品主要特點(diǎn)1、大功率電磁爐（灶）功率調(diào)節(jié)范圍寬，可在0.2KW-50KW 額定功率范圍內(nèi)連續(xù)調(diào)節(jié)。2、大功率電磁爐（灶）電源電壓適應(yīng)范圍寬，獨(dú)具過電壓和欠電壓調(diào)節(jié)特性，在各種供電 環(huán)境下都可長期使用。3、大功率電磁爐（灶）安全保護(hù)功能完善，對于電源電壓過高、過低或突變等均有安全保 護(hù)功能，常規(guī)的超溫保護(hù)更為快捷準(zhǔn)確。4、開機(jī)自診功能和兩小時(shí)無操作定時(shí)關(guān)機(jī)功能能測知電磁爐（灶）的工作環(huán)境是否正常 （電壓，環(huán)境溫度是否適當(dāng)或機(jī)體內(nèi)部是否有故障） 。如長時(shí)間無人操作電磁爐（灶）相關(guān)旋鈕， 機(jī)器將以為操作者已經(jīng)忘記或外出，兩小時(shí)后自動關(guān)機(jī)，令使用更安全。四、產(chǎn)品主要特點(diǎn)（與傳統(tǒng)爐灶相比）1

5、、更節(jié)能（熱效率高） 電磁爐（灶）的優(yōu)勢首先表現(xiàn)在它的熱效率極高。作為倡導(dǎo) “綠色廚房文化 ”的高科技產(chǎn)品， 傳統(tǒng)爐具， 如電熱爐、 石油氣爐、 煤氣爐及電飯鍋的加熱原理是先燒紅器皿底部直接加熱鍋 內(nèi)食物，另有部分熱耗用在燃燒空氣，熱效率在40%-60% 之間，熱能耗量大、煮食慢。而電磁爐（灶）的熱效率能夠達(dá)到 95%。2、更安全（無明火烹調(diào)好處多） 電磁爐（灶）使用效果與煤氣灶完全不同，在使用過程中既不會產(chǎn)生明火，電磁爐（灶）本 身亦不發(fā)熱， 絕不會如其它灶具經(jīng)常導(dǎo)致火災(zāi)事件， 更不存在因泄漏煤氣而引發(fā)的種種事端。3、更環(huán)保（衛(wèi)生、清潔）告別煙火彌漫的廚房戰(zhàn)爭， 是現(xiàn)代廚師的一大心愿。 電磁

6、爐（灶） 在加熱時(shí)不釋放任何物質(zhì)， 無火無煙，也不升高室溫；而傳統(tǒng)的煤炭、石油氣、煤氣燃燒時(shí)，因燃燒空氣以致室溫不斷 上升， 廚房油煙不斷增多，同時(shí)會釋放出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害氣體影響人 體健康。使用環(huán)保電磁爐（灶）沒有傳統(tǒng)爐具諸多污染問題，所以真正實(shí)現(xiàn)了清潔房間，保 護(hù)環(huán)境。它工作時(shí)無火烤，尤其是在夏天操作，清潔舒適。4、更精確（溫度控制精確）電磁爐 （灶）可以根據(jù)用戶不同的烹飪要求， 靈活且準(zhǔn)確的控制發(fā)熱功率及烹飪溫度。 電磁 爐（灶）的輸入功率通常在 0.2KW-50KW 之間，可以任意選擇烹調(diào)所需的溫度（恒溫制） 和將溫度設(shè)定在某一檔。 廚師之所以能能夠烹出美味佳肴， 其重要原因是他們能夠掌握火候。 電磁爐（灶）采用先進(jìn)的科學(xué)方法研制出從常溫到 350 度一系列的恒溫裝置， 因此烹調(diào)時(shí)你 可以選擇所需的溫度，十分方便，而且能使烹調(diào)出來的食物達(dá)到理想的色香味。5、更多能（煎、炒、炸、煮、燉等） 電磁爐（灶）無疑是煎、炒、炸、煮、燉的全能冠軍，這比微波爐的單一功能相比無疑有巨 大的進(jìn)步，而且最大限度地節(jié)約廚房空間，安裝搬遷輕巧方便，又沒有輻射及漏電危險(xiǎn)。6、更方便（操作簡單外形秀麗） 操作方便：目前常見的一些爐具（如：微波爐）有若干個操作按鈕，電磁爐（灶）則只需相 對較少的幾個按鈕便可完成操作。臺式小炒灶：體積小、靈