云山水榭咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書.

1、云山水榭咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書小組成員 :肖燕雪, 許姿姿, 黃銀燕,林玉珊, 林霞, 閻智健, 楊婕市場定位 云山水榭咖啡屋位于大學(xué)城 de 廣外 , 與北校區(qū) de 云山咖啡屋有著一脈相承 de 關(guān)系,但都作為廣外大 de 一道風(fēng)景. 與北校區(qū)所不同 de 是南校區(qū)有著更 廣闊de市場.在格調(diào)方面,云山水榭咖啡屋仍為溫馨浪漫de風(fēng)格,為顧客提供 優(yōu)質(zhì)de服務(wù),給顧客最好de享受.咖啡屋面向de消費(fèi)群體主要是本校de 學(xué)生及教職工人員 , 同時(shí)也面向大學(xué)城各高校 de 師生, 學(xué)生家長及參觀人士 . 咖 啡屋內(nèi)食品初期定位于中等價(jià)格水平 , 因?yàn)榭紤]到大學(xué)城內(nèi)多為大一新生 , 消費(fèi) 意識(shí)不強(qiáng) ,

2、所以我們?cè)趦r(jià)格方面會(huì)考慮得較全面 , 多推出大眾價(jià)格 de 飲品; 當(dāng)大 學(xué)城逐漸完善 , 學(xué)生層增多時(shí) , 逐漸將咖啡屋 de格調(diào)提升到中高層次 , 增加高格 調(diào) de 消費(fèi)產(chǎn)品 , 同時(shí)保證價(jià)位 de 平衡, 在不降低咖啡屋格調(diào) de 前提下盡量 滿足各種檔次 de 消費(fèi)需求. 咖啡屋將劃分一部分區(qū)域進(jìn)行書吧式服務(wù) , 在這里 提供一些比較時(shí)尚de或暢銷de書籍，但對(duì)在這部分區(qū)域進(jìn)行最低消費(fèi)de設(shè) 置, 以保證成本 de 回收. 管理理念 1. 尊重餐飲業(yè)人員 de 獨(dú)立人格 2下管一級(jí) : 上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理 , 下級(jí)應(yīng)服從上級(jí) de 工作指導(dǎo) , 盡力完成上級(jí)發(fā)放 de 任務(wù).3

3、互相監(jiān)督 :管理層監(jiān)督員工 de 工作, 同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己 de 意見或見解 .4 營造集體氛圍 : 既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律 de 嚴(yán)明, 也要 關(guān)懷員工 , 讓員工感受到來自集體 de 溫暖 , 有利于加強(qiáng)凝聚力 , 提高工作積極 性.5. 公平對(duì)待, 一視同仁, 各盡所能 , 發(fā)揮才干 部門設(shè)置與職責(zé)店長店長負(fù)責(zé)綜 合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作 , 督促員工工作 , 同時(shí)接受學(xué)校 de 監(jiān)督 , 做好咖啡 屋與學(xué)校 de 交流工作. 工作內(nèi)容:督促各部長及員工 de 工作, 鼓舞員工 de 工 作熱情,聽取員工de意見.綜合決策各種工作de運(yùn)行.代表咖啡屋與學(xué)校進(jìn)行 交流,

4、向上反映員工 de 意見及要求 , 向下傳遞學(xué)校所要求 de 工作. 行政人事部 主要職責(zé) :1. 人員到職與離職 de相關(guān)辦理 2. 各類人事資料 de 匯總, 建檔及管 理, 員工檔案資料管理 3. 員工請(qǐng)假 , 調(diào)休假作業(yè) , 出勤狀況 , 稽查, 統(tǒng)計(jì)作業(yè) 4. 員 工考勤 , 督導(dǎo)并薪資核算 5. 對(duì)本店各項(xiàng)工作 de 紀(jì)律檢查 6. 做好每次會(huì)議 de 會(huì)議記錄 7. 做好咖啡屋每次招待知名人士 de經(jīng)驗(yàn)記錄 , 以便下次招待借鑒 8. 協(xié)調(diào)本部門與其他部門 de 聯(lián)系人員分配 :本部設(shè)正,副部長各 1 名, 檔案管理員 1 名. 薪酬制度:記時(shí)工資制不同類型 de 工作人員時(shí)間上

5、de 薪酬不同 ;采用此 制度比較靈活 , 可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員 de 工作時(shí)間, 準(zhǔn)確地計(jì)算出職工 de 工資. 工作輪班組織 :固定單班制在一開始 de 人員招聘中 , 我們首先會(huì)搞清 楚每個(gè)應(yīng)聘者 de 空閑時(shí)間段 （包括每個(gè)星期中哪一天及這一天中 de 哪個(gè)時(shí)間 段有空）然后根據(jù)時(shí)間段確定一個(gè)星期中每天 de 工作人員 . 人員考核 :從德（品德修養(yǎng)） , 能 （業(yè)務(wù)知識(shí)水平 , 創(chuàng)新能力） , 勤 （協(xié)作性, 責(zé)任心, 進(jìn)取性, 紀(jì)律性, 出勤 性） ,績（辦事效率, 工作質(zhì)量）四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正 de 考 核,為獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供憑據(jù).（1）對(duì)員工de考核

6、我們將指定一套指標(biāo)體系. 比如對(duì)于員工工作態(tài)度 , 我們將從事業(yè)心 , 進(jìn)取心 , 責(zé)任心和真誠度等指標(biāo)考察 . 每個(gè)指標(biāo)下都有相應(yīng)de 幾個(gè)表現(xiàn)層次 , 每個(gè)層次有對(duì)應(yīng) de 分?jǐn)?shù). 例如: 要素 指標(biāo) 標(biāo)尺工作態(tài)度 事業(yè)心進(jìn)取心 1 工作熱情時(shí)高時(shí)低 , 缺乏進(jìn)取精神 （3 分）2 能熱情工作 , 但不持久 （4 分）3 有進(jìn)取心, 工作熱情 , 積極性高（5 分）責(zé)任心 1 對(duì) 本店銷售狀況漠不關(guān)心 （0 分）2 涉及個(gè)人利益時(shí)會(huì)關(guān)心 （2 分）3 對(duì)分配下來 de 任務(wù)被動(dòng)完成 （4 分）4 對(duì)店內(nèi)工作積極參與 , 與本店共命運(yùn) （5 分）考核時(shí), 所有 員工都有權(quán)表決被考核 de 員

7、工與哪一表現(xiàn)層次相符 , 以少數(shù)服從多數(shù)為原則 ,確定該被考核員工該指標(biāo) de 得分,員工各個(gè)指標(biāo) de 分?jǐn)?shù) de 總和為該員工de考核總分 . 一個(gè)季度將進(jìn)行一次考核 . (2) 對(duì)管理層工作績效考核為了對(duì)管 理層人員 de 工作能力, 態(tài)度和業(yè)績進(jìn)行評(píng)價(jià) , 制定此制度. 秉承公開,公平, 公 正, 客觀, 多元主體評(píng)價(jià)原則 , 每個(gè)管理人員都要接受來自相關(guān)同事 , 直接下級(jí)和 自我de評(píng)價(jià).從德，績，能，勤方面進(jìn)行考核.具體如下：德：民主性，品德修養(yǎng)；績: 辦事效率,工作質(zhì)量等 ;能:業(yè)務(wù)水平認(rèn)識(shí) , 分析決策能力 ,創(chuàng)新能力,自我學(xué)習(xí)能 力等；勤：協(xié)作性, 責(zé)任心,進(jìn)取心, 紀(jì)律性,

8、 出勤等.月度與季度 de 評(píng)價(jià)工作,在 下一評(píng)價(jià)期間開始 de第一個(gè)星期之內(nèi)完成 , 由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表 . 年 終評(píng)價(jià)工作在 12 月最后一個(gè)星期與次年 1 月de第一個(gè)星期之內(nèi)完成.評(píng)價(jià)表 由員工自己獨(dú)立完成填寫 ,應(yīng)在規(guī)定 de 日期內(nèi)上交 .評(píng)價(jià)表由行政人事部與全 體員工參與評(píng)價(jià) . 每名參與者填寫一份評(píng)價(jià)表 , 按照不同權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù) , 將得分先按上級(jí) , 同事 , 下級(jí) , 自我評(píng)價(jià)分類算出平均分 , 然后按上面提到 de 不 同層次人員比例計(jì)算出最終得分 , 按照最終得分確定評(píng)價(jià)等級(jí) . 評(píng)價(jià)結(jié)果與獎(jiǎng)金 , 激勵(lì)制度掛鉤 . 被評(píng)價(jià)者如果對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果不滿 , 可以

9、在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向 行政人事部提出投訴 , 逾期不提出異議視為同意 .獎(jiǎng)勵(lì)制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn) 行獎(jiǎng)勵(lì) (半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì) ) 財(cái)會(huì)部實(shí)行嚴(yán)格 de財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制 de 手 段是通過周報(bào)表和月報(bào)表上de科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧 客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)de操作錯(cuò)誤,虧損,其他營業(yè)項(xiàng)目，食 品原料de價(jià)格,記時(shí)工作人員de工資,電費(fèi),煤氣費(fèi),水費(fèi)等.周報(bào)表和月 報(bào)表所反映de損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來de，記錄數(shù)據(jù) 不允許有任何大de誤差:1.現(xiàn)金de超收和不足只允許0.1%de誤差 2.收銀 機(jī)操作de出錯(cuò)率只允許 0.6%,造成de

10、損失不得超過0.3%3.部長必須每小時(shí) 檢查并簽字確認(rèn)一次收銀機(jī)系統(tǒng)打印 de 營業(yè)報(bào)表收入 :食品收入,食品折讓,飲 料收入, 飲料折扣, 服務(wù)費(fèi)收入其他收入 :如最低消費(fèi)等營業(yè)收入計(jì)劃 :1. 確定上 座率和接待人數(shù) 2.確認(rèn)人均消費(fèi) 3. 編制營業(yè)收入計(jì)劃 (1) 食物成本率 =1-毛利率 (2)食品成本額=計(jì)劃收入成本率(3)飲料成本率=(飲料成本額/計(jì)劃收入)X100% 財(cái)務(wù)部管理目標(biāo) :追求利潤最大化 , 投資目標(biāo)最大化 , 滿足內(nèi)部方面 de 利益 1. 會(huì)計(jì)處:(1)顧客de消費(fèi)結(jié)算(2)結(jié)算每天,每班de票據(jù),款項(xiàng)和帳單，并編制相應(yīng)de營業(yè)報(bào)表 2.出納處:(1)收集，整理，

11、點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)de現(xiàn)金收入和 轉(zhuǎn)帳票據(jù) , 并將其送存銀行 (2) 支付店內(nèi)各部門報(bào)銷帳款 de 現(xiàn)金以及簽發(fā)各種 付款費(fèi)用(3)辦理同銀行de結(jié)算事項(xiàng),處理有關(guān)de結(jié)算問題,管理銀行帳戶de收支(4) 準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金 de 使用情況 人員設(shè)置及職 責(zé) 1. 財(cái)務(wù)部長: 審查, 財(cái)務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算 ,預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債 , 預(yù)算損益等 )業(yè)務(wù) 預(yù)算(包括銷售營業(yè) , 生產(chǎn),制造費(fèi), 產(chǎn)品成本, 營業(yè)成本, 采購等)在部長大會(huì)上作 出財(cái)務(wù)預(yù)算 , 策劃: 業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告 .2. 會(huì)計(jì): 日常記帳, 復(fù)核, 盤點(diǎn),保管憑證 單據(jù)與銀行帳戶；月, 季,年度負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)總結(jié) , 盤點(diǎn)

12、 3. 每日設(shè)收銀員 1 名: 由服務(wù) 員中挑選,每日設(shè)一名部長值班 , 監(jiān)督結(jié)帳, 由會(huì)計(jì)入帳憑證與記錄 de 要求:1. 各種收付業(yè)務(wù)都要有合法 de手續(xù), 齊全 de 原始憑證作為依據(jù) 2. 各種收入 de 原始憑證一律要復(fù)寫 , 從不同 de 渠道匯到財(cái)會(huì)部門進(jìn)行核對(duì) .3. 各種支出都要 根據(jù)原始憑證填寫有關(guān)報(bào)銷單據(jù) (如:根據(jù)購買文具 de 發(fā)票, 收據(jù)填寫報(bào)銷單 . 報(bào)銷單據(jù)整理成冊(cè)便于查帳和月 ,季,年度盤點(diǎn) ,審計(jì))4. 收付憑證要定期裝訂 ,派 專人保管 5.各種收付業(yè)務(wù)要及時(shí) , 準(zhǔn)確記錄市場部負(fù)責(zé)咖啡屋 de 產(chǎn)品宣傳, 促 銷以及促進(jìn)咖啡屋與消費(fèi)主體顧客群體之間de聯(lián)

13、系.它de工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋de形象及客流，銷售情況,是個(gè)重要de部門.市場部人員設(shè)置及職責(zé)人員設(shè)置 :設(shè)部長 1 名,成員 3 名人員職責(zé) :部長:協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng) 營目標(biāo),督導(dǎo)員工工作 ;作好各部門 de 溝通工作;對(duì)客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品 de 評(píng)價(jià)及時(shí)進(jìn)行研究 ,調(diào)整相應(yīng)對(duì)策 ,以便為客人提供良好 de 消費(fèi)環(huán)境;推廣銷售, 根據(jù)市場情況與不同時(shí)期 de 需要,組織討論制定銷售計(jì)劃，有特色 de 食品及 時(shí)令飲品 de推廣計(jì)劃；參加例會(huì),與各部門建立良好de溝通關(guān)系，互相協(xié)作,配合,保證營業(yè)工作順利進(jìn)行 .成員:負(fù)責(zé)各種宣傳海報(bào) de 設(shè)計(jì),繪畫,為各種促 銷活動(dòng)出謀劃策；及

14、時(shí)收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計(jì)；進(jìn)行網(wǎng)頁de維修工作,并及 時(shí)更新網(wǎng)頁內(nèi)容 . 市場部工作范圍市場部 de 工作包括公關(guān)和宣傳兩方面 de 工 作.公關(guān)de職能是為咖啡屋營造一個(gè)有利 de 經(jīng)營環(huán)境，保證咖啡屋 de 形象，從而促進(jìn)產(chǎn)品 de銷售.它de工作包括：通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān) 系,樹立咖啡屋良好形象；處理好與競爭對(duì)手 de 關(guān)系；建立客人檔案 ,對(duì)?？图?會(huì)員要求較詳盡de資料,弄清客人de愛好,習(xí)慣等,保證客人滿意；廣泛收集 客人對(duì)部門 de 經(jīng)營服務(wù)意見；與外單位廣泛聯(lián)系 , 與外單位或個(gè)人簽訂消費(fèi)優(yōu) 惠等合約宣傳de職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象，促進(jìn)營銷，擴(kuò)大客流.

15、它de工作包括：建立咖啡屋de網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容,網(wǎng)頁de內(nèi)容包括 對(duì)咖啡屋de介紹,對(duì)各種風(fēng)情de咖啡de系統(tǒng)介紹,介紹咖啡屋de各種產(chǎn) 品,突出咖啡屋 de 風(fēng)格,宣傳咖啡屋近期動(dòng)態(tài) ,配合進(jìn)行促銷宣傳計(jì)劃；在各個(gè) 時(shí)期規(guī)劃與制定各種相應(yīng) de 促銷宣傳措施 , 如在節(jié)日時(shí)舉辦各種應(yīng)節(jié)活動(dòng) , 在 淡季策劃舉辦比賽 , 有獎(jiǎng)促銷 , 價(jià)格促銷等 , 在相應(yīng)季節(jié)為推出 de 時(shí)令食品進(jìn)行 宣傳,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗(yàn)總結(jié)；負(fù)責(zé)各種傳單,橫幅,海報(bào)de設(shè)計(jì),繪畫 及張貼,派發(fā)；要及時(shí)更新廣告宣傳品及店內(nèi) de 音樂.采購部咖啡屋采購部系咖 啡屋下屬部門之一，受咖啡屋管理，負(fù)責(zé)咖啡屋所有食

16、品原料，經(jīng)營物品de采購, 驗(yàn)收 進(jìn)出物品 de 記錄等工作 , 是咖啡屋正常運(yùn)營不可缺少 de 重要組成部 分.（ 一）采購部人員設(shè)置及職責(zé)采購部人員設(shè)置：設(shè)部長 1 名,采購人員若干 ,記錄員 2 名人員職責(zé)：部長：部長作為采購部 de直接領(lǐng)導(dǎo)者,責(zé)任重大,工作不容 有失,其主要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)de采購清單de待購物品de近期銷售情況進(jìn)行充分 了解 , 熟悉待購貨物近期 de 市場需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)一段時(shí)間內(nèi) （一般為半個(gè) 月）de需求量,詳細(xì)對(duì)待購物品de待購數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄，作出價(jià)格預(yù)算,并 將所需款項(xiàng)向咖啡屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購經(jīng)費(fèi) . 此外, 部長有責(zé)任管理好本部 人員de工作,同時(shí)加強(qiáng)

17、本部與其他各部門de溝通工作采購員：采購員主要負(fù) 責(zé)外出采購 ,包括進(jìn)行市場調(diào)查 , 選擇合適 de 供應(yīng)商 , 與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià) , 簽訂 買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中 de 安全. 采購是咖啡屋資金向外流動(dòng) de 主 要途徑 , 采購人員 de 素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu) , 因此采購人員必 須經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)，具備下列素質(zhì):1.有較豐富de商品知識(shí)；掌握市場信息，有商 業(yè)靈敏性和適應(yīng)性；熟悉本店情況；頭腦清醒,善于思考,善于洽談價(jià)格；了解需求 動(dòng)向及價(jià)格變化 . 記錄員：2 名記錄員分別負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金 de 進(jìn)出 情況,記錄員必須詳細(xì)記錄貨物 de 名稱,規(guī)格,數(shù)量,進(jìn)貨

18、日期 ,采購經(jīng)費(fèi)數(shù)量 , 支出數(shù)目,余額等, 以便月末進(jìn)行核查 .（ 二）采購工作流程采購部接到需要采購 de 貨物清單后 ,由部長負(fù)責(zé)對(duì)待購物品 de 數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算 ,并將預(yù)算款 單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購物經(jīng)費(fèi) , 并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上 , 供月末核查 , 采 購經(jīng)費(fèi)將交給采購員外出采購貨物 , 貨物采購?fù)瓿珊?, 由本部門對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收 盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄 .（ 三）采購部采購原則誠實(shí)守信 .在采購過程中要誠實(shí)守信 ,信守 合同,保證合同de合法性,嚴(yán)肅性，有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中de作用, 樹立良好形象 , 協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間 de 相互關(guān)系 . 以需待進(jìn). 就是

19、根據(jù)市場需求情況來決定進(jìn)貨 ,避免盲目采購造成商品積壓 ,資金周轉(zhuǎn)不順 . 采購渠道穩(wěn)而多 .如確保進(jìn)貨及時(shí)暢通 , 商品品種豐富多樣 .采購部必須廣開渠道 , 建立固定進(jìn)貨渠道和固定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系 , 這樣有利于相互信賴支持及降低成本 . 由于彼此了解情況 ,易于符合進(jìn)貨要求 ,同時(shí)可以減少人員采購 ,節(jié)約費(fèi)用 ;另一 方面,在保持固定進(jìn)貨渠道 de 同時(shí),要注意開辟新 de 進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道 多樣化,從而防止各種風(fēng)險(xiǎn)帶來 de 損害.（ 四）采購管理和方法采購計(jì)劃 : 采購之 前編完詳細(xì) de 采購計(jì)劃或需貨單 . 其編制必須建立在了解市場需求和商品貨源 情況de基礎(chǔ)上.結(jié)合商品庫存動(dòng)態(tài)

20、,分別提出具體品名,規(guī)格,質(zhì)量,數(shù)量,進(jìn)貨日期,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量.驗(yàn)收管理：采購后de驗(yàn)收也是管理 de 重要環(huán)節(jié) , 有了它可以防止財(cái)產(chǎn)損失 , 減少和消滅事故 de 發(fā)生. 記錄員必須 把握好驗(yàn)收這一關(guān) , 如實(shí)詳細(xì)地作好記錄 , 并和采購員作好驗(yàn)貨工作 .3. 了解需購 物品 de 渠道：制作工作手冊(cè) , 建立缺貨登記薄 , 即對(duì)顧客需要但沒有 de 商品進(jìn) 行登記, 并以此作為進(jìn)貨 de 依據(jù)之一 ;并根據(jù)市場部所提供客戶意見分析進(jìn)而 通過科學(xué) de 市場預(yù)測(cè)來確定市場對(duì)于量 , 質(zhì), 品種, 價(jià)格等方面 de 需求,從而 采購適銷對(duì)路 de 商品更好地提高經(jīng)濟(jì)效益 .

21、 總之, 咖啡屋采購部將以經(jīng)濟(jì)效益 為標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用科學(xué) de 決策分析方法 , 進(jìn)行綜合比較 , 實(shí)現(xiàn)采購活動(dòng)效益最優(yōu) , 為咖 啡屋提供有利 de 物質(zhì)保障. 酒水服務(wù)部酒水服務(wù)部作為咖啡屋 de 重要組成部 分,它de目標(biāo)是向同學(xué)們提供以各種飲料為代表de有形產(chǎn)品，并提供滿足顧 客需要de,恰到好處de服務(wù),增收節(jié)支,開源節(jié)流,為咖啡屋樹立良好de社 會(huì)形象. 人員設(shè)置及職責(zé)人員設(shè)置：設(shè)部長 1 名,服務(wù)員 4 名, 調(diào)酒師 2 名, 點(diǎn)心飲 品師傅若干 職責(zé)分工：部長：主持全面工作 ,確保任務(wù)順利完成 ;確保酒水 de 正 常供應(yīng);審核酒水采購計(jì)劃 , 統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內(nèi)容 ;檢查購進(jìn)

22、酒水 de 質(zhì) 量, 對(duì)酒水 de 采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任 ;教育采購員和服務(wù)員法規(guī)法則 , 抓好 其思想;業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作 ,開展文明禮貌教育 . 服務(wù)員：迎接客人, 引客入座, 招待客 人;供應(yīng)酒水食品 , 為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù) ;結(jié)帳;清理臺(tái)面, 做好衛(wèi)生工作 ;按 規(guī)定開啟單據(jù) , 保留好以做核查 . 調(diào)酒師：正常供應(yīng)各類酒水 ;負(fù)責(zé)各種酒水 de 調(diào)制;創(chuàng)新研制新品種 .點(diǎn)心飲品師傅：負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品 de 設(shè)計(jì)及制作 注采 購數(shù)量定期采購法：標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量 =日需要量 *定期采購間隔天數(shù) +保險(xiǎn)存儲(chǔ)量 （ 標(biāo)準(zhǔn) 存儲(chǔ)量是一種酒水在庫房中存儲(chǔ) de 最高存量 ）酒水需購量 =標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量

23、- 現(xiàn)存量 +日需要量 *發(fā)貨天數(shù)最低存儲(chǔ)量 =日需要量 *發(fā)貨天數(shù) +保險(xiǎn)存儲(chǔ)量訂貨點(diǎn)采購訂貨點(diǎn)采購法是通過查閱庫存卡上各種酒水 de 結(jié)存量, 對(duì)達(dá)到或接近訂貨點(diǎn)存儲(chǔ) 量de酒水進(jìn)行采購de方法.訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量=酒水日需要量-訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量+酒 水日需求量x發(fā)貨天數(shù)酒水庫存卡：進(jìn)貨領(lǐng)發(fā)貨結(jié)存日期帳單號(hào)數(shù)量單價(jià)金額日 期帳單號(hào)數(shù)量單價(jià)金額數(shù)量單價(jià)金額標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量訂貨儲(chǔ)量訂貨量單位訂貨號(hào)貨 架號(hào)貨位號(hào)價(jià)格貨名采購費(fèi)用 =1/2 * 每次需采購 de 數(shù)量*每件年貯存費(fèi)用 +（全年銷售/每次需采購數(shù)量）x每次采購費(fèi) 酒水驗(yàn)收員：酒水運(yùn)到后，盤店數(shù)量, 檢查質(zhì)量 , 核實(shí)價(jià)格酒水驗(yàn)收及時(shí)報(bào)表：品名供貨商

24、名稱發(fā)票號(hào)箱數(shù)瓶數(shù)每瓶容 量每瓶單價(jià)每箱價(jià)格總額總計(jì)驗(yàn)收員價(jià)格定位云杉水榭咖啡屋面向 de 群體包 括:本校de學(xué)生,本校de教職員工,大學(xué)城內(nèi)其他各高校de學(xué)生和教職工,到達(dá)學(xué)成或廣外參觀探訪 de 人士. 其中學(xué)生為主要消費(fèi)群體 , 但現(xiàn)階段以大一 de 學(xué)生居多, 消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng) . 所以在開業(yè)初期 ,在不降低咖啡屋 de 檔次,保證 成本收入 de 前提下, 以及對(duì)消費(fèi)群體 de 消費(fèi)水平及消費(fèi)對(duì)象 de考慮,軟飲 料（如可樂）, 果汁, 奶昔, 冰淇淋, 部分咖啡等價(jià)格會(huì)適當(dāng)調(diào)低 , 利潤率占成本 de50%, 水果, 拼盤, 茶點(diǎn)類利潤率占成本 de60%. 但中高檔次 de 消費(fèi)品

25、如紅 酒,雞尾酒,品牌咖啡等,因降低價(jià)格會(huì)給人以格調(diào) ,檔次,及質(zhì)量不高 de 錯(cuò)覺, 所以仍然參考北校區(qū)de價(jià)格定位以利潤率占成本de65%出售.值班人員及開 放時(shí)間開放時(shí)間：配合學(xué)校de熄燈制度 周日至周四 11:3022:30 周五至周 六 11:3023:30 值班時(shí)間安排 : 第一班:11:3013:30 第二班:13:3016:30 第三班:16:3019:30 第四班:19:3022:30 / 19:3023:30 每個(gè)時(shí)間段安排 2 名服務(wù)員 ,1 名調(diào)酒師,周四周五下午開始及周六安排 3 名服務(wù)員 ,2 名調(diào)酒師. 具體 de 人員安排將根據(jù)各員工 de 課程表由行政人事部進(jìn)行安排 . 附表員工守 則與店規(guī) 1 人事記錄: 員工到職前須填寫人事表格 ,提供正確個(gè)人資料和近照 .在 職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部 .2 員工證員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工 證.如有遺失,應(yīng)立即報(bào)告 ,打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù) ,離職時(shí)須將員工證交還 .3 考勤: 員工 必須依照編定 de 工作時(shí)間表 及崗位責(zé)任表當(dāng)值工作. 員工應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班 ,直 至規(guī)定時(shí)間下班為止 . 如有任何調(diào)班 , 先得到部門主管允許 .4 請(qǐng)假手續(xù):如因緊 急事故或患病而需要請(qǐng)假 , 應(yīng)即通知主管行政人事部批準(zhǔn) . 未經(jīng)告假而擅離職守 者,作曠工論.如申請(qǐng)