2020酒店餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃

1、2021 酒店餐飲經(jīng)理工作方案20xx 酒店餐飲經(jīng)理工作方案范文 1 新年新氣象，身為酒 店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì) 劃。一、20XX年市場(chǎng)綜合分析配合酒店銷(xiāo)售部總經(jīng)辦1 本店的客戶群定位。2 年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。3 廣告宣傳力度。二 鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)本錢(qián)。2 有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。三 要用軟性效勞去留住客人1 優(yōu)質(zhì)效勞2 嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象 管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其 是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵 守的行為規(guī)那么，是提高部門(mén)戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：無(wú) 規(guī)矩不成方圓。所以，必

2、須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組 織紀(jì)律要常抓不懈，部門(mén)管理人員要帶頭，從自己管起，徹 底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門(mén)員工的言談舉止、穿著打 扮要標(biāo)準(zhǔn)，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。四 創(chuàng)新管理求實(shí)效1 美化酒店環(huán)境，營(yíng)造溫馨家園。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán) 境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù) 堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并 且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果 進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的 責(zé)任感，調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái) 階。2 創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園 宿

3、舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理 力度，為住店員工打造一個(gè)真正的舒適家園。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管 理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安 排催促寢室人員清掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊， 并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。第二要加強(qiáng)寢室的平安管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止 外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制 度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)平安。第三要變管理型為效勞型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的 效勞員。 住店員工大多是來(lái)自四面八方， 初出家門(mén)的年青人， 他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)缺乏，因此，在很多方面都需要 我

4、們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒 變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們 親情般的關(guān)愛(ài)，使他們感受到家庭般的溫暖。四 節(jié)能降耗創(chuàng)效益1 加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理 要加強(qiáng)宣傳、教育，將提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開(kāi)源節(jié)流 的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng) 這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí) 際情況限時(shí)開(kāi)放， 并加強(qiáng)催促與檢查， 杜絕長(zhǎng)流水、 長(zhǎng)明燈、 長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn) 澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。2 加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理 我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，

5、重 新梳理，制定部門(mén)的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限 與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)， 并完善領(lǐng)用手續(xù)， 做好帳目。 要求按規(guī)定發(fā)放， 做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管，防 止變質(zhì)受損?？傊?，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新 的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門(mén)緊 密配合，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的開(kāi)展與騰飛而努力奮斗 ! 20xx 酒店餐飲經(jīng)理工作方案范文 2 1、餐飲部效勞平安 管理在餐飲效勞過(guò)程中，效勞人員要注意保管和照看客人的 物品防止喪失或被盜， 在自助餐廳， 由于客人不時(shí)起身離桌， 效勞員更要提高警惕。如客人飯酒過(guò)量，效勞人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況 下婉言勸其少酒

6、，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事 故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和平安部，以防意有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人效勞 并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲 料鎖好，防止被盜。在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，效勞人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi) 隱患。2、廚房生產(chǎn)平安管理不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無(wú)關(guān) 人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與 熟食品，原料與成品交叉污染。保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和 其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放， 及時(shí)清理。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員

7、，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工 作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健 康檢查辦理健康證，無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng) 工作。廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴 清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過(guò)保 存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員要注意平安操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打 鬧，不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān) 閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患， 在確保無(wú)異常后鎖好門(mén)、 關(guān)好窗， 各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的平安管理工作，電器、加熱 爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵

8、守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種 消防器材。3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理 做好防霉、防蟲(chóng)、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的 清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi) 存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食 品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異 味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì) 庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。四、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理餐飲部效勞員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染 病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品 衛(wèi)生的教育。銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)

9、要求，具 有相應(yīng)的色、香、味，不得銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、 生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的 食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、 設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。20xx 酒店餐飲經(jīng)理工作方案范文 3 20XX 年的日歷已翻 過(guò)，現(xiàn)在已迎來(lái)嶄新的 20XX年，回憶過(guò)去一年的工作經(jīng)歷， 餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐 飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一 年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年 中的工作經(jīng)驗(yàn)。一、以提升效勞品質(zhì)為核心，加強(qiáng)效勞品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲效勞品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工

10、程，是餐飲 管理實(shí)力的綜合表達(dá)，XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理 及效勞品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量 根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了?宴會(huì)服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)? 、?青葉庭效勞操作標(biāo)準(zhǔn)? 、?西餐廳效勞操作規(guī) 范?、?酒吧效勞操作標(biāo)準(zhǔn)? 、?管事部效勞操作標(biāo)準(zhǔn)?等。統(tǒng) 一了各部門(mén)的效勞標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核 確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)了員工效勞操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房 的效勞要求，編寫(xiě)了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語(yǔ) 言要求、席間效勞、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境 布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促 進(jìn)了貴賓房的效勞質(zhì)量。2、

11、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理 現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原那么進(jìn)行管理時(shí)間分配 百分之八十的時(shí) 間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié) ，并直接 參與現(xiàn)場(chǎng)效勞，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示， 對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根 源，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理漏洞。3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量 宴會(huì)效勞部是酒店的品牌工程，為了進(jìn)一部的提升婚宴 效勞的質(zhì)量，編寫(xiě)了?婚宴效勞整體實(shí)操方案? ，進(jìn)一步規(guī) 范了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣 氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀 主持更具特色，促

12、進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。4、定期召開(kāi)效勞專題會(huì)議，探討效勞中存在的問(wèn)題 良好的效勞品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證效勞質(zhì) 量，提高效勞管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天 定為效勞質(zhì)量專題研討會(huì)日， 由各餐廳 4-5 級(jí)管理人員參加， 分析各餐廳當(dāng)月效勞狀況，檢討效勞質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)， 對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理方法。在研 討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒 己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承當(dāng)責(zé)任，防止了同樣的效勞質(zhì) 量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管 理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升 效勞質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案

13、例收集制度，減少顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各 餐廳顧客對(duì)效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管 理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理 人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案， 使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆效勞技能競(jìng)賽，展示餐飲部效勞技能 為了配合酒店 15 周年慶典，餐飲部 8 月份組織各餐廳 舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操 方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部 的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展 示了餐飲部嫻熟的效勞技能和過(guò)硬的根本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的

14、 凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達(dá)了預(yù)期的目的。三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì) 本年度共開(kāi)展了 15 場(chǎng)培訓(xùn)，其中效勞技能培訓(xùn) 3 場(chǎng)， 新人入職培訓(xùn) 3 場(chǎng)，專題培訓(xùn) 9 場(chǎng)，課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi) 容如下：1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大局部是由低層員工逐步晉升 有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間 ，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè) 知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了 7 場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)， 主要內(nèi)容有?顧客滿意經(jīng)營(yíng)? 、?餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一? 、?餐飲營(yíng) 銷(xiāo)知識(shí)二?、?餐飲管理根底知識(shí)? 、?餐飲美學(xué)? 、?高效溝通 技巧?、?如何有

15、效的管理員工?等。這些課程的設(shè)置，在拓 展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方 面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖 突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工效勞意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì) 為了培養(yǎng)員工的效勞意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年 度開(kāi)展了?餐飲效勞意識(shí)培訓(xùn)? 、?員工心態(tài)訓(xùn)練? 、?效勞人 員的五項(xiàng)修煉? 、?員工禮儀禮貌? 、?酒水知識(shí)?等培訓(xùn)，這 些培訓(xùn)課程，使基層效勞人員在效勞意識(shí)，效勞心態(tài)、專業(yè) 效勞形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份 以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì) 現(xiàn)象。3、開(kāi)展效勞技能培訓(xùn)，提高

16、貴賓房效勞水平 為了提高貴賓房的效勞接待能力，開(kāi)展了?貴賓房效勞 接待技能培訓(xùn)? 、?餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)? ，以案例分析、演示 的形式對(duì)效勞接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化 效勞、推銷(xiāo)技巧和人性化效勞進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓 房的效勞質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì) 實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成局部，能否快速的融 入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建 設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)?如 何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人?的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員 的心態(tài)， 正視角色轉(zhuǎn)化， 認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。 該課程的設(shè)置， 使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解

17、了因角色轉(zhuǎn)變的 不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程 培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加標(biāo)準(zhǔn)有 效。7 月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了 ?執(zhí) 行力?課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到好的制度，要有好 的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè) 先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使 管理者認(rèn)識(shí)到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力的重要道理，各級(jí) 管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形 成了一致。四、存在的問(wèn)題和缺乏 本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質(zhì)量上還 做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾 方面：1、管理力度不夠