爾雅通識課食品安全與日常飲食考試答案

1、爾雅通識課食品安全與日常飲食考試答案一、單選題1亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產生強致癌化合物亞硝胺，另一個 是搶奪人體內的 () 。A、維生素 CB、白細胞C、高氧血紅蛋白D、血小板我的答案 :C2 酚類污染物主要是來源于 () 。 A 、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對我的答案 :D3 下列食物中，適量攝入后不會對人體產生傷害的是 ()A、 發(fā)芽的馬鈴薯B、 新鮮未充分加熱的黃花菜C、 未充分加熱的豆奶D、 發(fā)芽的大蒜 我的答案 :D4 下列關于糧食安全的說法中，不正確的是 () 。A、 糧食安全的英文是 Food SecurityB、 糧食安全強調老百姓能夠有足夠

2、的錢去買到所需的食物C、 糧食安全主要是農業(yè)經濟的人做相關研究 D、 糧食安全更側重于整個食品供應鏈中的安全 我的答案 :D 5預防禽流感，我們要做到 () 。A、 消滅傳染源 B 、 切斷傳播途徑 C 、 保護易感人群 D 、 以上都對我的答案 :D 6() 過程能夠反映食品安全的透明度問題A、 風險評估B、 采取風險管理措施() 要求最高C、 進行風險測試 D 、 風險交流 我的答案 :D 7 在我國，食品安全標準的四個等級中，A、 國家標準B、 地方標準C、 全行業(yè)標準 D、 企業(yè)標準我的答案:D 8丙烯酰胺在()的加熱過程中可以形成。A、 糖B、脂肪C、 蛋白質D、 碳水化合物 我的答

3、案 :D 9 金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于 ()A、感染型B、毒素型C、過敏型D、以上都對我的答案 :B10風險交流的環(huán)節(jié)事實上就是 () 對風險的認識及溝通。A、消費者和生產者之間 B 、管理者和生產者之間 C、消費者和管理者之間 D、 消費者、管理者、生產者之間我的答案 :D11我國的食品安全法規(guī)定，所有的食品安全標準都是由 () 統(tǒng)一發(fā)布實施。A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局 B 、 中華人民共和國衛(wèi)生部 C 、 中國疾病預防控制中心 D 、 國家糧食局 我的答案 :B12 在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的 ()A、 三分之一B、五分之一C、 八分之一D、

4、十分之一 我的答案 :A13 下列選項中，屬于環(huán)境內分泌干擾物其他名稱的是 ()A、環(huán)境刺激素B、內分泌活性化合物 C、 內分泌干擾化合物 D、 以上都對 我的答案 :D14 發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是 () 。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、 副溶血性弧菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種D、 李斯特氏菌 我的答案 :C15 下列關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是 ()A、它是一個強烈的神經毒素B、 人體內的胃酸能夠破壞其活性 C 、 它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié) D、 加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 我的答案 :B16進入人體的毒物，其分布和 () 相關。A、 局部血流量B、體液

5、的PH值C、 組織親和力D、 以上都對 我的答案 :D17 下列關于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是 ()A、輻照不用加熱B、輻照已經被FDA允許C、一般干質的食品采用輻照滅菌 D、 輻照不可以用于方面調料包的殺菌 我的答案 :D 18下列物品中，可能含有氯丙醇的是 () 。A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對我的答案 :D19下列疾病中，由重金屬污染引起的是 () 。A、“大脖子”病和水俁病 B、 “克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病” 我的答案 :D20 狗身上可能有的寄生蟲是 ()A、 華支睪吸蟲、蜱 B 、 蜱、鉤蟲C、 華支睪吸蟲、

6、鉤蟲 D、 廣州管圓線蟲、蜱 我的答案 :B21 青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是 ()A、 華支睪吸蟲B、 曼氏迭宮絳蟲C、 肺吸蟲D、 廣州管圓線蟲 我的答案 :B 22霉菌的“三致效應”不包括 () 。A、 致死B、 致癌C、 致畸D、致突變 我的答案 :A 23() 也就是痢疾桿菌。 A 、 肉毒梭狀芽孢桿菌B、 椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、 志賀氏菌D、 副溶血性弧菌 我的答案 :C 24轉基因產品屬于 () 所關注、研究的內容。A、 食品衛(wèi)生、食品安全 B 、 食品衛(wèi)生、生物安全 C、 食品安全、生物安全 D、 食品衛(wèi)生 我的答案 :C 25我國最新的食品安全法中規(guī)定， () 是食品安

7、全第一責任人A、地方政府B、 企業(yè)C、 農民D、消費者 我的答案 :B26 歐美國家蔬菜農藥殘留問題不大的關鍵原因是 () 。A、 他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、 他們在生產過程中不用農藥 C、 他們的生產秩序非常規(guī)范 D、 他們的蔬菜主要是靠進口 我的答案 :C27 每個國家所面臨的食品安全的問題或關注點不一樣，主要是因為 ()A、食品安全法律和飲食組成不一樣 B 、 飲食組成、國家經濟水平不一樣 C、 食品安全法律和國家經濟水平不一樣 D 、 環(huán)境污染情況和食品安全法律 我的答案 :B 28 葡萄球菌污染食品的種類不包括 () 。A、 乳制品B、 蛋制品C、 熟肉制品D、蔬果我的答案

8、 :D29 下列選項中，不屬于環(huán)境內分泌干擾物特點的是 () 。A、延遲性B、時段性C、半衰性D、復雜性我的答案 :C30雜環(huán)胺進入動物體內后，會與 () 發(fā)生加和作用，從而引起突變性。A、血紅蛋白B、白細胞C、DNAD、神經末梢我的答案 :C31 下列關于口蹄疫的說法中，不正確的是 () 。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物 B 、 口蹄疫會侵染到人，但不會致死 C、 口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導致小孩患上手足口病 我的答案 :D 32 亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有 () 的作用。A、 增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖 B 、 方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度 C、

9、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖 D、 方便食品加工、使食物顏色漂亮 我的答案 :C 33下列食物中，含有對人體有害物質苯并芘的是 () 。A、 油炸的方便面餅B、 烘烤的餅干C、 松木熏烤的紅腸D、 以上都是 我的答案 :D34 醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了 ()A、鹽酸B、 鹽C、糖D、小蘇打我的答案 :A35如果一個食品體系里有 () 的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺A、糖B、脂肪C、蛋白質D、碳水化合物我的答案 :C36風險管理的內容不包括 () 。A、風險評價B、 風險管理選擇評估 C、 進行風險測試D、監(jiān)控和審查我的答案 :C37 我們國家受到鉻

10、、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的 () 。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案 :B38微生物() 容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產品類的食品原料。A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B 、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案 :D39海洋中的貝類毒素來源主要是 () 。A、 海水污染B、重金屬污染C、微生物D、食物鏈中的藻類 我的答案 :D40 油脂在加工過程中會產生 () 。A、二惡英B、三苯四丙吡 C、苯并芘D、亞硝胺我的答案 :C 41 下列疾病中，與環(huán)境污染相關的是 () 。A、 “大脖子”病 B 、 “克山病” C、 “氟中毒” D、

11、 以上都對 我的答案 :D 42 在環(huán)境學的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為 ()A、原生環(huán)境B、次生環(huán)境C、復合環(huán)境D、人造環(huán)境我的答案 :B 43 在食品中， () 是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。A、飲水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案 :A 44丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起 () 癥狀，其具有流行病學的證據A、神經毒性B、 遺傳毒性和生殖毒性C、潛在致癌性D、以上都對 我的答案 :D 45 下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是 （） 。A、 它的復制非?？?B 、 它是蛋白質為主的結構C、 該病毒可以感染到人D、 人們在瘋牛病發(fā)生之前已經對其進行了大量的研究我的答

12、案:D 46雜環(huán)胺的形成機制中，（）的存在可能會引起催化作用A、 蛋白質B、 脂肪C、 碳水化合物D、糖我的答案:D 47媒體所說的“丙毒”屬于（）產生的有毒有害物質。A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程 D 、流通環(huán)節(jié)我的答案:C 48中國人的第一殺手疾病是()，它所導致的死亡人數(shù)約占總死亡 人數(shù)的 36%。A、糖尿病B、癌癥C、感冒D、心腦血管病我的答案 :D49下列關于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是 () 。A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng) 我的答案 :B50沙門氏菌的污染主要

13、發(fā)生的時間以 ()為主。 A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案 :C51CODB和BODS都是用于評價水污染程度的指標，其中()。A、CO值就是化學耗氧量;BOD就是生物供氧量B、CO值就是化學耗氧量;BOD就是生化需氧量C、COD!就是化學供氧量;BOD就是生物供氧量D、COD!就是化學供氧量;BOD就是生化需氧量我的答案:B52當年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了 ()A、提高口感B、滅菌C、增加蛋白質含量D、增加粘稠度我的答案 :C53 河豚魚產生河豚毒素的特點是 () 毒性最強。A、 春夏季節(jié)、交配階段B、 夏秋階段、交配階段C、 春夏季節(jié)、卵巢孕育階段D、 冬

14、季、卵巢孕育階段 我的答案 :C54 下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是 () A、 水果、小麥玉米、蔬菜B、 小麥玉米、蔬菜、水果C、 蔬菜、水果、小麥玉米D、 蔬菜、小麥玉米、水果 我的答案 :A 55風險評估的四個階段依次是 () 。 A、 危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述 B 、 危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估 C 、 危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述 D 、 危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述 我的答案 :A 56環(huán)境內分泌干擾物中，最主要的污染物是 () 。A、 食品添加劑B、 農藥類物質C、 添加劑D、 重金屬 我的答案 :B 57下列關于豬鏈球

15、菌的說法中，不正確的是 () 。A、 它是一個條件致病菌B、 侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境C、 它只在豬之間傳染，不會感染人 D、 豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 我的答案 :C 58 過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了 () A、白三烯B、血管活性肽類C、 腺苷D、組胺 我的答案 :D 59生物胺主要存在于多種食品，尤其是 () 類食品A、 油炸類B、 烘烤類C、 發(fā)酵類D、曝曬類 我的答案 :C 60許多食品安全危機處理的最佳時期是 () 。 A、 潛伏期B、爆發(fā)期C、緩解期D、山后期我的答案 :A二、判斷題1病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。 ()我的答案 :

16、 ?2烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環(huán)胺化合物。 ()我的答案 : ?3一些礦質元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。 ()我的答案 : ?4食品安全更側重于強調過程安全，食品衛(wèi)生則既強調結果的安全，也強調過程的安全。()我的答案：X5人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。 () 我的答 案： ?6禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫， 70度煮一段時間就可以滅 活。() 我的答案 ： ?7所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經濟的發(fā)展已經明顯的縮小。 () 我 的答案： X8李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。 ()我的答案 ： ?9肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的

17、食品。 ()我的答案 ： ?10黃曲霉所產生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產生。 ()我的答案： X11風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。 ()我的答案 : ?12風險管理最主要的目的是保障公眾的健康。 ()我的答案 : ?13目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關知識普及的最大問題是公眾對實盤 全、飲食健康認知的缺失。 ()我的答案 : ?14丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。 ()我的答案 : ?15我們國家是一個農藥使用量和生產都位居第一的國家。 ()我的答案 : ?16鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測的三項。

18、 ()我的答案：X17狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產、運輸過程中沒有加入對人體 危害的有毒有害物質。 ()我的答案： X18環(huán)境內分泌干擾物會影響人體的內分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、 發(fā)育，具有致癌作用以及產生神經系統(tǒng)毒效應。 ()我的答案 ： ?19按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的 2-3 倍，最主要的來源就是油炸馬 鈴薯食品。 ()我的答案 ： ?20關于農產品中農藥和獸藥的殘留超標問題，其中農藥中毒對人體的危害更為嚴重。()我的答案：X21肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐 頭食品的殺菌是徹底的。 ()我的答案 ： ?22亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。 我的答案： X23風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。 ()我的答案 ： ?24冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。 ()我的答案 ： ?25黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物” 。()我的答案 ： ?26在我國，食品安全的各種標準本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內容中，因此這 些標準也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。 ()我的答案 ： ?27在我國，由副溶血弧菌污染水產品所導致的食源性疾病發(fā)病是最高的。 () 我的答案： X281999年