推薦學(xué)校食堂安全管理制度范本

1、XX小學(xué)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組 長(zhǎng)：（校 長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：（主管后勤副校長(zhǎng)）成員：（總務(wù)主任）（教務(wù)主任）（食堂管理員）（伙食班長(zhǎng)）（家長(zhǎng)代表）工作職責(zé)：一、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法、中小學(xué)食堂管理制度等相關(guān)法律和文件要求，建立和健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理與責(zé)任制度。二、加強(qiáng)對(duì)師生食堂及小商店衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理工作， 明確、 細(xì)化學(xué)校有關(guān)人員在食品衛(wèi)生安全管理中的職責(zé)。三、督促?gòu)臉I(yè)人員落實(shí)上崗體檢與培訓(xùn)制度，落實(shí)食品采購(gòu)、貯存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和工作措施。四、加強(qiáng)對(duì)師生食品衛(wèi)生安全的教育管理。五、制定切實(shí)可行的預(yù)防食物中毒的措施和應(yīng)急預(yù)案。六、落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理食品衛(wèi)生安全工作。七、嚴(yán)格執(zhí)行考

2、核獎(jiǎng)懲制度XX 小學(xué)應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)1 、應(yīng)急 指揮 機(jī)構(gòu)組 長(zhǎng)：（ 校長(zhǎng) ）副組 長(zhǎng)：組 員 ：2 、主要 職責(zé) ：（ 1 ）加 強(qiáng)領(lǐng) 導(dǎo)， 健 全組 織， 強(qiáng)化 工作 職 責(zé)， 完善 各項(xiàng) 應(yīng)急 預(yù) 案的 制定 和各 項(xiàng)措 施的 落 實(shí)。（ 2 ）充 分利 用各 種 渠道 進(jìn)行 安全 知識(shí) 的 宣傳 教育 ，組 織、 指 導(dǎo)全 校安全常識(shí)的 普及教育，廣 泛開展有 關(guān)安全技 能訓(xùn)練，不 斷提高廣 大師 生的 防范 意識(shí) 和基 本技能 。（3）認(rèn)真搞 好各 項(xiàng)物資 保障，嚴(yán)格按 照預(yù)案要求 積極 配備 安全設(shè) 施設(shè)備，強(qiáng)化 管理，使之保持 良好工作 狀態(tài)。（ 4 ）采 取一 切必 要 手段 ，組

3、 織各 方面 力 量全 面進(jìn) 行安 全事 故 處理 工作，把不良 影響與損失降到 最低點(diǎn)。（ 5 ）調(diào) 動(dòng)一 切積 極 因素 ，全 面保 證和 促 進(jìn)學(xué) 校各 項(xiàng)工 作持 續(xù) 、穩(wěn) 定、 健康 發(fā)展 。3、領(lǐng)導(dǎo) 小組 下設(shè) 七個(gè)小 組（ 1 ）醫(yī) 療救 護(hù)組組長(zhǎng) ：成員 ：職責(zé)：迅速與相關(guān)醫(yī)院聯(lián)系，保證 受傷人員及時(shí)得到救治；為 醫(yī)院 提供相關(guān)信息 ，并做好服務(wù)性 工作。（ 2 ）物 資保 障組組長(zhǎng) ：成員 ：職責(zé) ：認(rèn)真搞好各項(xiàng)物資保障， 嚴(yán)格按預(yù)案要求積極籌備， 落實(shí)飲食飲水、 防凍防雨、搶險(xiǎn)設(shè)備等物資落實(shí)，強(qiáng)化管理，使之始終保持良好戰(zhàn)備狀態(tài)；調(diào)動(dòng) 一切積極因素，迅速恢復(fù)教育教學(xué)秩序，全面

4、保證和促進(jìn)社會(huì)安全穩(wěn)定。（ 3 ）應(yīng) 急疏 散組組長(zhǎng)：成員：各班班主任及任課教師職責(zé)：各成員負(fù)責(zé)本班級(jí)學(xué)生緊急疏散及撤離秩序、 安全管理； 負(fù)責(zé)帶領(lǐng)學(xué) 生撤退；到達(dá)安全場(chǎng)地后清點(diǎn)學(xué)生人數(shù)； 及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告學(xué)生人數(shù)； 做好撤 離后學(xué)生安全管理和情緒穩(wěn)定工作。（ 4 ）值班預(yù)警組：組長(zhǎng)：成員： 帶班領(lǐng)導(dǎo)、值班老師職責(zé)：負(fù)責(zé)警報(bào)，一旦發(fā)現(xiàn)重大災(zāi)害，立即拉響警報(bào)預(yù)警，并立即向校長(zhǎng)、 安全分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，同時(shí)向教育局領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，并隨時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告災(zāi)情； 迅速采取措施切斷電源， 關(guān)閉煤氣等易燃易爆設(shè)施， 做好有毒有害物品的管理工 作；值日教師負(fù)責(zé)白天的值班預(yù)警， 值夜教師負(fù)責(zé)夜間 至次晨 的值班 預(yù)

5、警。（ 5 ）安 全保 衛(wèi)組組長(zhǎng) ：成員 ：職責(zé)：負(fù)責(zé)學(xué)生人身和學(xué)校財(cái)產(chǎn)安全，防止非災(zāi)害造成的學(xué)生人身傷害和 學(xué)校財(cái)產(chǎn)損失； 加強(qiáng)校園安全值勤和巡邏， 防止各類犯罪活動(dòng)； 按要求做好安全 排查有關(guān)工作； 災(zāi)后及時(shí)巡查校舍， 對(duì)校舍受損情況作及時(shí)匯報(bào)， 及時(shí)整改和維 修受損校舍。（ 6 ）信 息組組長(zhǎng) ：成員 ：職責(zé)：向上級(jí)主管部門匯報(bào)， 保持信息 溝通； 充分利用各種渠道進(jìn)行 宣傳教育， 在災(zāi)害期間對(duì)學(xué)生進(jìn)行心理咨詢和疏導(dǎo)， 消除學(xué)生心理上的恐慌， 盡 量穩(wěn)定學(xué)生情緒等。（7）善后處理組組長(zhǎng)：成員： 職責(zé)：安撫受害師生及其家屬；妥善處理善后事宜。4 、工作 紀(jì)律（1）進(jìn)入緊急狀態(tài)后，學(xué)校指揮部

6、將通過各種媒介發(fā)布各種命令、指示， 指示一經(jīng)發(fā)出全校職工必須立即到崗到位，凡發(fā)現(xiàn)不到崗到位者追究責(zé)任。2）在應(yīng)急行動(dòng)中，要密切配合，服從指揮，確保政令暢通和各項(xiàng)工作落實(shí)。（3）本預(yù)案一旦啟動(dòng)，教職工必須保證 24 小時(shí)開機(jī)，凡因個(gè)人原因造成 的損失，將追究個(gè)人責(zé)任。學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案1、重特大事故報(bào)告程序發(fā)生重大事故時(shí)， 知情人要在第一時(shí)間向?qū)W校重大事故應(yīng)急救援指揮部辦公 室報(bào)告，學(xué)校重大事故應(yīng)急救援指揮部辦公室要立即啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案， 并向上 級(jí)有關(guān)部門報(bào)告。匯報(bào)的內(nèi)容包括：事故時(shí)間、事故地點(diǎn)、事故性質(zhì)、事故簡(jiǎn)要經(jīng)過、事故原 因、人員傷亡情況、事故發(fā)展趨勢(shì)等。2、應(yīng)急救援預(yù)案 發(fā)生重大

7、事故后，學(xué)校要立即啟動(dòng)本單位的應(yīng)急救援預(yù)案，立即組織救援， 并在第一時(shí)間向上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告。 啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，指揮調(diào)動(dòng)相關(guān)機(jī)構(gòu)實(shí)施搶救。（1 ）、發(fā)生食物中毒事故后， 要立即組織搶救中毒人員， 并向上級(jí)有關(guān)部門 報(bào)告。同時(shí)，要采取有效措施，封閉保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)及有關(guān)證物。（2）、及時(shí)通知有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)，按照分工開展工作。（3 ）、應(yīng)急救援實(shí)施機(jī)構(gòu)到現(xiàn)場(chǎng)后，要立即與醫(yī)院 120 急救中心取得聯(lián)系， 迅速組織搶救中毒人員，疏散閑雜人員，劃定警戒區(qū)域，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)及有關(guān)證物， 嚴(yán)禁除應(yīng)急救援及專業(yè)機(jī)構(gòu)以外的人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。(4)、事故調(diào)查組要迅速查明事故發(fā)生的初步原因、中毒人員情況等，聯(lián)系和配合衛(wèi)生防疫等專業(yè)部門

8、調(diào)查事故原因，確定導(dǎo)致中毒的食物名稱、種類，并 及時(shí)向上級(jí)有關(guān)部門匯報(bào)。(5、應(yīng)根據(jù)中毒原因，采取有效措施，妥善處理有毒物品，切斷傳播渠道， 防止事態(tài)擴(kuò)大。對(duì)屬于投毒及可能造成外界影響的，要及時(shí)向上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告。(6 )、報(bào)請(qǐng)衛(wèi)生局、防疫站、教育局、公安局等對(duì)事故涉及的水、環(huán)境、食 品等進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)，對(duì)事故原因進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查及做出事故結(jié)論。3、具體要求(1、學(xué)校應(yīng)急救援實(shí)施機(jī)構(gòu)成員由學(xué)校衛(wèi)生室人員、生活組人員、各處室負(fù)責(zé)人組成。(2) 、救援人員接到學(xué)校重大事故應(yīng)急救援指揮部的通知后，在規(guī)定的時(shí)間 內(nèi)趕到指定地點(diǎn)，按照分工開展工作。在救援期間，指揮部成員、應(yīng)急救援成員24小時(shí)通訊聯(lián)絡(luò)方式，

9、確保通訊暢通、響應(yīng)及時(shí)。(3) 、任何個(gè)人都有義務(wù)參加搶險(xiǎn)救災(zāi)，必須無條件服從中心重特大事故應(yīng) 急救援指揮部的指揮、調(diào)動(dòng)。(4) 、對(duì)救援所需的物資、機(jī)械設(shè)備、人員等，重特大事故應(yīng)急救援指揮部 有權(quán)直接調(diào)遣，任何部門和個(gè)人必須無條件服從。(5) 、學(xué)校重大事故應(yīng)急救援指揮部在事故得到完全控制，事故現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取 證結(jié)束、現(xiàn)場(chǎng)基本恢復(fù)后，決定關(guān)閉應(yīng)急預(yù)案并向上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告。學(xué)校食品安全工作責(zé)任追究制度學(xué)校食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的大事 為了切實(shí)加強(qiáng)我校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：一、校長(zhǎng)是食品安全管理的第一責(zé)任人， 總務(wù)主任是直接責(zé)任人。各級(jí)學(xué)校 要切實(shí)貫

10、徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 等法 規(guī)，建立健全各項(xiàng)食品安全管理的規(guī)章制度。二、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個(gè)人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，層層建立食品安全工作責(zé)任制，分管領(lǐng)導(dǎo)要對(duì)職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。三、校長(zhǎng)、主管校長(zhǎng)、總務(wù)主任要對(duì)食品安全工作承擔(dān)以下領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：（一）加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，確保師生身體健康和生命安全；（二）及時(shí)排查學(xué)校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實(shí)可行的食物中毒 預(yù)案，加大對(duì)食堂的監(jiān)督檢查力度。（三 ）檢查食堂（小賣部）食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和落實(shí)情況。四、責(zé)任追究凡不負(fù)責(zé)任、檢查不力、不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)

11、校將按有關(guān) 規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。食堂安全管理制度1 學(xué)校食堂要依照食品衛(wèi)生法要求到衛(wèi)生部門申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證， 并每年年審一次。2. 食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、 盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。3. 食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人 衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。4食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。5嚴(yán)格進(jìn)貨渠道， 建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。 采購(gòu)人員不得采購(gòu)來

12、路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。6食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配， 保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、 有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng) 藥中毒。如發(fā)生食物中毒，依法追究法律責(zé)任。7保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生， 要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒， 生熟案板 刀具要分開存放。8存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有 害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。9認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源，開油鍋人 員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。10認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)

13、、工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求 之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。食品衛(wèi)生安全監(jiān)管制度為了加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生安全工作的日常監(jiān)督與管理，保障師生飲食衛(wèi)生安 全，有利于師生身心健康，特制訂如下制度： 1.學(xué)校成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確分管校領(lǐng)導(dǎo)，定期召開領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì) 議研究工作。保證食品衛(wèi)生安全的人財(cái)物需要。本條責(zé)任人：校長(zhǎng)2積極貫徹上級(jí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全工作的有關(guān)精神和規(guī)定，制定學(xué)校食品衛(wèi)生 安全監(jiān)管制度， 層層落實(shí)安全責(zé)任制， 責(zé)成職能部門加強(qiáng)日常飲食衛(wèi)生工作的監(jiān) 督與管理，定期組織食品衛(wèi)生檢查和工作考核，實(shí)行獎(jiǎng)罰。本條責(zé)任人：分管校長(zhǎng)3.學(xué)校做好師生健康、食品衛(wèi)生安全知識(shí)教育，培養(yǎng)師生食

14、品衛(wèi)生安全意識(shí)，使 師生均能夠識(shí)別過期、變質(zhì)、偽劣或“三無”食品，提高師生自我保護(hù)意識(shí)與能 力。本條責(zé)任人：教務(wù)主任4. 加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及職業(yè)道德和法制教育，保證持證 （健康證） 上崗。對(duì)工作人員中出現(xiàn)不符合上崗條件的情況時(shí)， 應(yīng)立即脫離工作 崗位（如：出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，待查明病 因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗）。嚴(yán)格按照教育部門、 衛(wèi)生防疫部門的工作要求， 組成由醫(yī)務(wù)室等部門參加的檢查組，定期進(jìn)行日常師生飲食衛(wèi)生的檢查與考核工作。我校共一個(gè)食堂。制定相應(yīng)的安全工作責(zé)任制，確定安全責(zé)任人。 本條責(zé)任人：學(xué)?？倓?wù)主任5.

15、學(xué)校各食堂要貫徹執(zhí)行上級(jí)衛(wèi)生部門制定的學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化考核制度， 具體做到：（ 1）保持食堂環(huán)境與餐具的清潔衛(wèi)生，實(shí)行餐具餐餐消毒制，生、 熟刀具、砧板、食品，分開標(biāo)明使用和存放。（2）把好食品采購(gòu)衛(wèi)生安全關(guān)，食堂采購(gòu)員嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求，必 須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位 （點(diǎn)）采購(gòu)食品及其原料， 并按照國(guó)家有關(guān)規(guī) 定進(jìn)行索證。 原則上不采購(gòu)帶葉蔬菜， 不購(gòu)變質(zhì)糜爛的大米和蔬菜， 對(duì)所購(gòu)蔬菜 食用前一定要嚴(yán)格檢查，對(duì)帶葉蔬菜一定要浸泡兩小時(shí)后再使用。（3）把好加工過程的衛(wèi)生安全關(guān)，食堂炊事員嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食 品加工， 做到燒熟燒透。 認(rèn)真執(zhí)行二十四小時(shí)熟食留樣制度，

16、確保衛(wèi)生防疫部門 抽樣檢查。本條責(zé)任人：食堂管理員6. 學(xué)校不允許在校園內(nèi)出現(xiàn)流動(dòng)商販。禁止在校園內(nèi)蓄養(yǎng)各種家禽（鳥類）。把好校門，采取各種措施禁止校外家禽進(jìn)入校園。本條責(zé)任人：門衛(wèi)7. 學(xué)校發(fā)生疑似集體食物中毒或食源性疾病的事件， 凡在第一時(shí)間了解到情況的 人員（不論學(xué)生、教師、食堂、醫(yī)務(wù)室等）都應(yīng)有高度的警覺性和責(zé)任感，及時(shí) 向?qū)W校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告情況，由校長(zhǎng)（如無法聯(lián)系，則由分管副校長(zhǎng)）決定立即采 取的相應(yīng)措施，如需要?jiǎng)t啟動(dòng)應(yīng)急處理機(jī)制。食堂衛(wèi)生制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 ，防止“病從口入”，防止食品污 染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。二、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：1 由原料

17、到成品實(shí)行 “四不”制度；采購(gòu)員不買腐敗變質(zhì)的原料； 保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員 （廚師 ）不用腐爛變質(zhì) 的原料；工作人員不分發(fā)腐爛變質(zhì)的食品。2 成品存放實(shí)行“四隔離” ；生與熟隔離；成品與半成品隔離； 食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。3 用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。4 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量， 劃片分工，包干負(fù)責(zé)。5 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” ：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤 洗衣服、被褥；勤換工作服。三、食堂儲(chǔ)存、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、 鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及

18、個(gè)人生活用品。 食品應(yīng)當(dāng)分類、 分架、隔墻、離地存放， 并定期檢查、 處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。四、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn) 品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹 布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放， 用后洗凈，保持清潔。六、食堂設(shè)置涼菜加工間，所有設(shè)備、案板、菜墩和工具、餐 具，實(shí)行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應(yīng) 當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。七、每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌 椅，每星期集中大掃除

19、一次，重點(diǎn)為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃 以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。八、嚴(yán)防食物中毒，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時(shí)，及時(shí)上報(bào)中心及 校醫(yī)院采取措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部 門調(diào)查和處理。食堂工作人員安全職責(zé)一、為了加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理， 保證師生員工就餐安全， 杜絕發(fā)生食 物中毒事故和嚴(yán)格履行對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)。二、食堂工作人員為食堂的安全責(zé)任人。三、安全工作職責(zé)范圍： 1嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的規(guī)定，執(zhí)行消毒制度、生熟分開制度、日常衛(wèi)生檢 查制度、驗(yàn)收制度、留樣制度以及其他所有的衛(wèi)生制度。2做好食堂廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生、注意做好個(gè)人衛(wèi)生。3平時(shí)注意檢查用具以及電路電器，發(fā)現(xiàn)問

20、題，及時(shí)報(bào)修。 4萬一發(fā)生緊急事件，迅速按預(yù)案做好工作，控制事態(tài)發(fā)展，并立即上報(bào)。四、責(zé)任追究： 在部門工作范圍內(nèi)發(fā)生有責(zé)安全事故， 除追究具體責(zé)任人的 責(zé)任外，學(xué)校將追究食堂工作人員的責(zé)任。預(yù)防食物中毒的基本原則食物 中毒 的常 見 原因一 ）細(xì) 菌性 食物 中 毒常 見原 因1生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食 品原 料接 觸過 的表 面（如容 器、手 、操 作 臺(tái)等）污染，或接 觸 熟食 品的 容器、手、操 作臺(tái)等被生的食 品原料污 染。2 食品貯存不當(dāng)。如熟食品被長(zhǎng)時(shí)間存放在10 C至60 C之間的 溫度條件下（ 在此溫度下的存 放時(shí) 間應(yīng) 小于 2 小時(shí)），或易腐

21、原料、半 成品 食品 在不 適合溫度下長(zhǎng)時(shí) 間貯 存。3食品未燒熟煮透。 如食品燒制時(shí)間不足、烹調(diào)前未徹底解凍等 原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到70 C。4從業(yè)人員帶菌污染食品。 從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操 作時(shí) 通過手部 接觸等方式污染 食品 。5 .經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70 C以 上。6進(jìn)食 未經(jīng) 加熱 處 理的 生食 品。（二 ）化 學(xué)性 食物 中 毒常 見原 因1作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長(zhǎng)環(huán)境中，受 到化學(xué)性有毒 有害物質(zhì)污染。 如蔬菜中 農(nóng)藥、豬肝 中瘦肉精 等。2食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。 如豆?jié){未煮 透使 其中

22、的胰 蛋白酶抑制物未 徹底 去除 ，四季 豆加 工時(shí) 加熱 時(shí)間不 夠使 其中 的皂 素等 未完 全 破壞 。3.食品 在加 工過 程受 到化 學(xué)性 有毒 有害 物 質(zhì)的 污染。如誤 將亞 硝酸 鹽當(dāng) 作食 鹽使 用。4食用 有毒 有害 食品， 如毒 蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河 豚魚 。二、預(yù)防 食物 中毒 的 基本 原則（一 ）預(yù) 防細(xì) 菌性 食物中 毒的 基本 原則 和 關(guān)鍵 點(diǎn)預(yù)防 細(xì)菌 性食 物中 毒 ，應(yīng)根 據(jù)防 止食 品受 到細(xì) 菌污 染、控 制細(xì) 菌的 繁殖 和殺 滅病 原菌 三 項(xiàng)基 本原 則采 取措 施 ，其 關(guān)鍵 點(diǎn)主 要有 ：1避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生

23、食 品與 熟食 品接 觸、經(jīng) 常性 洗手 、接 觸直 接入口 食品 的還 應(yīng)消 毒手部 、保 持食 品加 工操 作場(chǎng) 所清潔 ，避 免昆 蟲、 鼠類等 動(dòng)物 接觸 食品 。2控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防 止微生物的生長(zhǎng)繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70 °C以上。貯存 熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60 C以上，或者及時(shí)冷藏， 把溫 度控 制在 10 C 以下 。3控制時(shí)間。 即盡量縮短食品 存放時(shí) 間， 不給微生 物生 長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì) 。熟 食品 應(yīng)盡 快吃掉 ；食 品原 料應(yīng) 盡快使 用完 。4清洗和消毒， 這是防止食品 污染的 主要措施。 對(duì)接觸

24、食品 的 所 有物 品應(yīng) 清洗 干凈，凡是 接觸 直接 入口 食品的 物品，還應(yīng) 在清 洗的 基礎(chǔ) 上進(jìn) 行消 毒。 一些 生 吃的 蔬菜 水果 也應(yīng) 進(jìn)行清 洗消 毒。5控制加工量。 食 品的 加工量應(yīng)與加 工條件相吻合。 食 品加工量 超過 加工 場(chǎng)所 和設(shè) 備的承 受能 力時(shí)，難以 做到 按衛(wèi) 生要 求加 工，極易 造 成食 品污 染， 引起 食 物中 毒。（二 ）預(yù) 防常 見化 學(xué) 性食 物中 毒的 措施1農(nóng)藥引起的食物 中毒。 蔬菜粗加工時(shí)以食品 洗滌劑（洗潔精） 溶液 浸泡 30 分 鐘后 再?zèng)_ 凈， 烹調(diào) 前再 經(jīng)燙泡 1 分鐘 ，可 有效 去除 蔬菜表面 的大 部分 農(nóng)藥2豆?jié){

25、引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后 再以文火維持 煮沸 5 分鐘 左右，可使 其中的胰 蛋白酶抑制物 徹底分 解破 壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80 C時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn) 象。3四季 豆引 起的食物中 毒。烹 調(diào)時(shí) 先將四季 豆放 入開 水中燙煮 10 分鐘 以上 再炒 。4亞硝 酸鹽 引起 的食物 中毒 。嚴(yán)禁食堂購(gòu)進(jìn)亞硝 酸鹽 。餐用具消毒管理制度學(xué) 校食 堂使 用的 餐具、容器、用具不僅 用量 大、周轉(zhuǎn)快， 而且 與進(jìn) 餐者直 接相 關(guān)， 如果餐具 及容器、用具不潔， 被 病原 微生物污 染， 通過就 餐環(huán) 節(jié)， 病菌或病 毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)， 造成 腸道 傳染病或

26、 食物 中毒事 故、 食源性疾病的 發(fā)生與流行。 為認(rèn)真貫 徹執(zhí) 行食品 衛(wèi)生法 和傳染 病防治 法特制 定本餐具消 毒和管理 制度。一、餐具 洗消 程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范 及衛(wèi)生要求， 嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食 物殘?jiān)ㄋ疁匾?060 C為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油 脂等（水溫以30 C左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者 化學(xué)法殺 滅餐 具上 的殘留 病原 微生 物（如病菌 、病毒等）；第四步 是沖洗， 即用 清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物； 第五步是保 潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以

27、 防止 再污 染。二、餐具 洗滌 消毒 人員應(yīng) 掌握 的常 用消 毒 方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類： 一類是物理消毒法，即利 用熱力滅殺原微生物 常用的有煮沸、蒸汽、 紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原 微生 物。但 后一 類有一定副作 用，對(duì)人體有不同程度 的危 害，所以 國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi) 生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐 具的消毒毒劑有滅 菌片、 Te-101 片、84 肝炎消毒液等。其 中，滅 菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消 毒的首選 毒劑。

28、以 上兩類 中，以物 理消毒法最 理想。幾種 常用 餐具 消毒 方 法的 主要 衛(wèi)生 要求 ：（ 1 ）煮 沸消 毒法。消毒 鍋應(yīng) 呈桶 狀、鍋 底稍 平，水 量適 度，以 竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備 用， 就是 沸進(jìn) 沸出 。（ 2 ）蒸 汽消 毒法 。這是 較常 用的 方法 之 一，其 法多 種多 樣，有 簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒 溫度在80 C上，保持30分鐘即可。（3 ）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公 斤的比例配制消毒液， 然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)， 浸 泡 3-5 分鐘 。4）84

29、肝炎消 毒劑消 毒法。用 自來水配制 成 1%84 肝炎消毒液（即每 公斤 自來 水加入 84 肝炎消 毒劑 10 毫升），將 洗凈的 餐具 放入 消毒 液中 浸泡 3-5 分鐘， 取出 備用 ，配 制均 用自 來水 ， 不得 用 熱水 。三、加強(qiáng) 餐具 洗滌 消 毒工 作的 管理 食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用 具洗滌消毒工作的日常管理，做到 消毒 經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先 檢查洗滌人員 是否按洗滌程序 操作，有無弄虛作假 ，省略消毒程序；2） 檢查消毒設(shè)備是否正常，如消 毒池是否漏水，有無 消毒液，消 毒柜的溫 度等 ；最 后檢 查備 用餐具 的衛(wèi) 生質(zhì)

30、 量，一 般來 講，衛(wèi)生 質(zhì)量 較 好的 餐具 應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁 和底部無油膩，呈現(xiàn)本色 。食堂工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂工作人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂工 作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制 定學(xué)?；?食團(tuán)工作 人員衛(wèi) 生知識(shí)培 訓(xùn)制度。一、食堂工作人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 和相關(guān)衛(wèi) 生知識(shí)， 增強(qiáng)衛(wèi) 生意識(shí)和 安全法律意 識(shí)。二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到 時(shí)間落實(shí) ，人員落 實(shí)，培 訓(xùn)內(nèi)容落 實(shí)。三、食 堂工作人員必須積 極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真 作好學(xué)習(xí)記錄 。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂工作人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)

31、考核 ，凡 不及 格者 ， 進(jìn)行 補(bǔ)考 。如 補(bǔ)考 不 及格 ，不 予聘 用。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集 好， 整理 存檔 備案 。食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否 是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留 樣試 嘗制 度。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、 時(shí)間 等。二、飯菜 留樣應(yīng)留 足數(shù)量（不 少于 100 克），儲(chǔ)存于專用 冰箱， 溫度 保持 在 2-8 攝氏 度左 右。三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗， 并按食 品留樣試 嘗情況 登記表 進(jìn)行逐項(xiàng)登 記。四、

32、飯菜 留樣 必須 堅(jiān) 持 48 小時(shí)。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不 定期進(jìn)行 抽查并按 食堂當(dāng) 天菜譜記載情 況， 逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全 責(zé)任 目標(biāo) 管理 和食 堂 衛(wèi)生 責(zé)任 追究 制度 ， 追究 相關(guān) 人員 責(zé)任 。原料采購(gòu)索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為 了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制 定原 料采 購(gòu)索 證制 度 ：一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全 ，必 須定 點(diǎn)采 購(gòu) 食品 。二、不采 購(gòu)不 符合 食 品衛(wèi) 生標(biāo) 準(zhǔn)的 食品 和 原料 。三、不采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

33、供應(yīng)的食品及原材 料。四、采取定點(diǎn)采購(gòu)，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采 購(gòu)，嚴(yán)禁 購(gòu)買病死 畜禽等 動(dòng)物食品 。五、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢 驗(yàn)合格證 復(fù)印件，有的 食品要有 QS 標(biāo)志（質(zhì)量安全 認(rèn)證）。六、食品 采購(gòu)回來 ，要有 二人以上 的人驗(yàn)收， 并有驗(yàn)收 記載。七、凡無 人驗(yàn) 收或無驗(yàn)收 記錄，均視為 不符合衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)的食 品， 食堂 不得 加工 、使 用 。食堂工作人員健康檢查制度學(xué)校食堂工作人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂工作人員的健康檢查制度。一、食堂工作人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身 體，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂工

34、作人員由學(xué)校統(tǒng)一聘任，學(xué)校與食堂工作人員簽定 聘任合同。三、食堂工作人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂工作 人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健 康證，方可從事食堂工作。四、食堂工作人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性 肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食 品加工工作。五、工作人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡 理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。六、工作人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)工作人 員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。庫(kù)房管理制度學(xué)校食堂的庫(kù)房是

35、儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制 度。一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi) 生。二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變 質(zhì)。三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員 不得 任意 進(jìn)出 。四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕， 做好 防火 防盜 工作 。五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放 或混 裝， 食品 必須 隔 墻 15 厘米， 離地 面 20 厘米。六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng) 藥及 個(gè)人 用品 。七、超過保質(zhì)期或

36、霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房 內(nèi)。八、食品 原材 料進(jìn) 出庫(kù)必 須有 完整 的記 錄 。食品采購(gòu)驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手 感”的 原則，有問題的食物堅(jiān)決不能 使用定性 包裝 食物 的 驗(yàn)收1. 驗(yàn)包裝上 內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi) 容相符；2. 驗(yàn)生產(chǎn)日 期、保質(zhì)期，如果已超 過保質(zhì)期的決不能收；3. 驗(yàn)包 裝是 否有 廠名 、廠 址；4. 驗(yàn)食物外 觀：有無 破損、污損、 變形、雜物、霉 變等；5. 嗅氣 味， 是否 有異 味；6. 手感 ，是 否有 異樣二、非定 性包 裝食 物 的驗(yàn) 收1. 看： 是否 有腐 爛、 霉變 的食 物；

37、2. 聞： 是否 有異 味；3. 手感 受有 無異 樣；4. 蔬菜 是否 新鮮 。配餐管理制度配餐主要 是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的 場(chǎng)所，配餐操作清潔衛(wèi)生 的 好壞直接影響到食 物的衛(wèi) 生質(zhì)量，特制定配餐管理制度 。一、充分 利用"三防"設(shè)施，保持配餐操作的清潔衛(wèi) 生，發(fā)揮 其 對(duì)餐具、 容器 、用 具的保 潔功 能。二、工 作人 員進(jìn) 入配 餐間 前著 裝要 整潔，手經(jīng) 過消 毒后，戴上手套 、口 罩才 能分 發(fā) 飯菜三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴 嚏，不能 用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā) 飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng) 過清洗、消毒

38、的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐的工作人員， 在配餐時(shí)不得隨意出入配 餐場(chǎng)所。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐場(chǎng)所，飯菜由配餐工作人員 送出配餐間。粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅 能保證師生的食品衛(wèi)生安全， 而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯 標(biāo)志。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加 工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交 叉污染。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝

39、蔬菜和加工 好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí) 消毒 、清 洗晾 干 。五、加工過蔬 菜的操作臺(tái) 和砧板及 容器，要及時(shí)清洗、 晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘 留 的廢棄 物等 垃 圾。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上 ，使其通 風(fēng)透氣 ，防止霉 爛變質(zhì)。食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、 整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生， 是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好

40、檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情 況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1. 食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是?積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘 渣。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。2. 從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣 帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩， 有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。3食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和 作用。4從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到

41、生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操 作現(xiàn)象。5庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保 潔。食品安全定期檢查制度一、學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組，設(shè)立專職 或兼職的食品安全管理員。二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。三、學(xué)校必須實(shí)行食品安全定期檢查制度，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、食 品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自備菜衛(wèi)生等。四、學(xué)校食堂、商店每周一小查，每月一大查。周查由總務(wù)處牽頭組織，月 查由分管校

42、長(zhǎng)牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺(tái)賬，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改 通知書，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的, 責(zé)令停業(yè)整頓或中止承包合同。對(duì)發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重食品衛(wèi)生隱患問題， 學(xué)校應(yīng)及時(shí)向 當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報(bào)告。五、學(xué)生自備菜實(shí)行定期與平時(shí)檢查相結(jié)合的辦法，對(duì)自備菜的學(xué)生進(jìn)行造 冊(cè)登記，實(shí)行專項(xiàng)管理。平時(shí)檢查由班級(jí)生活委員負(fù)責(zé)，學(xué)生相互檢查，相互監(jiān) 督，勸阻同學(xué)不要食用腐敗變質(zhì)的食物。 定期檢查由學(xué)校總務(wù)處負(fù)責(zé)，每周三對(duì) 學(xué)生自備菜進(jìn)行檢查。六、學(xué)校要求各經(jīng)營(yíng)戶配置冷藏設(shè)施（或?qū)Ｓ霉瘢Ｆ?、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理， 嚴(yán)格執(zhí)行食堂、食品商店定期檢查 制度，并

43、嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。食堂安全綜合治理?xiàng)l例一、為切實(shí)做好各項(xiàng)安全預(yù)防工作，防患未然，確保學(xué)校的安全與穩(wěn)定，學(xué) 校與食堂工作人員簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書， 明確責(zé)任。按照“誰主管，誰負(fù)責(zé)” 的原則，以高度的責(zé)任心安全綜合治理。二、食堂管理人員要經(jīng)常向員工進(jìn)行安全、 食品衛(wèi)生法和法制教育。防火災(zāi)、 防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。三、教育員工嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備和電器，杜絕人身事故的發(fā)生。四、嚴(yán)防食物中毒，對(duì)鮮黃花菜、出芽土豆等會(huì)造成食物源疾病隱患的，堅(jiān) 決不能采購(gòu)和出售。五、加強(qiáng)對(duì)值班人員的安全防范教育，提高警惕，防止破壞、投毒等蓄意人 為事故的發(fā)生。如有失職，追究當(dāng)事人責(zé)任。六、優(yōu)化育人

44、環(huán)境，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，文明規(guī)范，嚴(yán)于律己，禮貌 待人。杜絕吵架、打架等不文明現(xiàn)象的發(fā)生，保障學(xué)校良好的秩序和穩(wěn)定的 局面。七、每天對(duì)食堂及辦公室的門窗、庫(kù)房、冷藏柜、電器開關(guān)、水龍頭等進(jìn)行 巡回檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決。確保要害部門的安全。八、重大問題及時(shí)報(bào)告，并與相應(yīng)部門取得聯(lián)系。九、非工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入操作間和庫(kù)房。定點(diǎn)采購(gòu)制度、米購(gòu)人負(fù)責(zé)學(xué)生食堂有主副食原材料的米購(gòu)供應(yīng)。在學(xué)校正常上課期間，不分節(jié)假日和公休日，天天采購(gòu)供應(yīng)。二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好質(zhì)量關(guān)，不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的生 熟食品。按學(xué)生每天用餐量計(jì)劃采購(gòu)，避免積壓和浪費(fèi)。三、凡學(xué)生食堂所用主副食品原材料購(gòu)進(jìn)，需做好采購(gòu)登記，認(rèn)真 填寫采購(gòu)登記記錄。四、熟悉市場(chǎng)行情，積極建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問