精編2019年綠豆沙危害分析單

1、危害分析工作單公司名稱：雙種子飲食有限公司 真功夫餐飲管理有限公司地址：廣東省東莞市長(zhǎng)安鎮(zhèn)街口管理區(qū)橫增大道北產(chǎn)品名稱：綠豆沙銷售方式：自賣貯存方式：冷藏（-5C 0C）預(yù)期消費(fèi)用途和消費(fèi)者：大眾消費(fèi)者食用工序危害識(shí)別危害評(píng)估控制措施這一步 是否關(guān) 鍵控制 點(diǎn)?（是/否）后果 嚴(yán)重性發(fā)生 可能性風(fēng)險(xiǎn)采購(gòu)白砂糖生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、螨中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過(guò)程的煮制工序可消除否化學(xué)性的：砷、鉛、銅、二氧化硫嚴(yán)重偶爾中等1.要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力是物理性的：鐵塊、石子中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.要求供方提供檢驗(yàn)

2、報(bào)告2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過(guò)程的過(guò)濾工序可消除否米購(gòu)綠豆生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告,2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過(guò)程的煮制工序可消除否化學(xué)性的：重金屬、農(nóng)殘嚴(yán)重偶爾中等1.要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力是物理性的：鐵塊、石子中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過(guò)程的過(guò)濾工序可消除否采購(gòu)淡奶生物性的：致病菌、菌落總 數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告,2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過(guò)程的煮制工序可消除否化學(xué)性的：重金屬、硝酸鹽、亞硝酸鹽、黃

3、曲霉毒素、嚴(yán)重偶爾中等1.要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告,2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力是物理性的：無(wú)采購(gòu)碳酸鈉生物性的：致病菌、菌落總 數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告,2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過(guò)程的熱燙工序可消除否化學(xué)性的：重金屬中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告,2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力是物理性的：無(wú)采購(gòu)飲料桶生物性的：致病菌、菌落總 數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告,2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過(guò)程的熱燙工序可消除否化學(xué)性的：砷、鉛、銅，蒸發(fā) 殘?jiān)鼑?yán)重偶爾中等1.要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告,2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力是物理性的：

4、無(wú)貯存白砂糖生物性的：菌落總數(shù)、霉菌、 酵母菌中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按倉(cāng)庫(kù)管理制度操作 2.煮渚工序可消除否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)貯存淡奶生物性的：菌落總數(shù)、霉菌、 酵母菌中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按倉(cāng)庫(kù)管理制度操作 2.煮渚工序可消除否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)貯存碳酸鈉生物性的：菌落總數(shù)、霉菌、 酵母菌中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按倉(cāng)庫(kù)管理制度操作 2.煮渚工序可消除否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)貯存飲料桶生物性的：菌落總數(shù)、霉菌、 酵母菌中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按倉(cāng)庫(kù)管理制度操作 2.熱燙工序可消除否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)清洗綠豆生物性的：菌落總數(shù)、大腸 菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2

5、.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)煲煮調(diào) 味生物性的：菌落總數(shù)、大腸 菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)破碎、過(guò)濾生物性的：菌落總數(shù)、大腸 菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)一次煲煮生物性的：菌落總數(shù)、大腸 菌群嚴(yán)重偶爾中等1 嚴(yán)格按工藝配料操作，用 HACCF計(jì)劃控制是化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)回流生物性的：致病菌、菌落總 數(shù)、大腸菌群嚴(yán)重偶爾中等1 嚴(yán)格按工藝配料操作，用 HACCF計(jì)劃控制是化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)冷卻生物性的

6、：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群嚴(yán)重偶爾中等1 嚴(yán)格按工藝配料操作，用 HACCF計(jì)劃控制是化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)生物性的：致病菌、菌落總中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否灌裝數(shù)、大腸菌群化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告,2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力否清洗飲料桶生物性的：致病菌、菌落總 數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)消毒飲料桶生物性的：菌落總數(shù)、大腸 菌群、霉菌中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告,2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)熱燙飲料桶生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群嚴(yán)重偶爾中等1 嚴(yán)格按工藝配料操作，用 HACCF計(jì)劃控制是化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)成品貯存生物性的：致病菌、菌落總 數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按倉(cāng)庫(kù)管理制度操作化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)運(yùn)輸生物性的：致病菌、菌落總 數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1 按車廂溫控管理制度操作是化學(xué)性的：運(yùn)輸過(guò)程冷藏溫 度環(huán)境控制不當(dāng)中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1、按車廂溫控管理制度操作是物理性的：運(yùn)輸過(guò)程中損壞