《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》練習(xí)(共5頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)練習(xí)一、填空題：1、正常人體內(nèi)約（ ）是蛋白質(zhì)。2、蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所在（ ）。3、由尿排出的氮包括（ ）和（ ）。4、攝入氮多于排出氮?jiǎng)t稱為（ ）平衡。5、營養(yǎng)學(xué)上重要的脂類主要有（ ）、（ ）和（ ）。6、食物中的單糖主要為（ ）、（ ）和（ ）。7、寡糖是指由（ ）個(gè)單糖構(gòu)成的一類小分子多糖。 8、營養(yǎng)學(xué)上具有重要作用的多糖有三種，即（ ）、（ ）和（ ）。9、正常人體內(nèi)含鈣總量約為（ ），相當(dāng)于體重的（ ），其中約99集中在（ ）和（ ）中。10、鋅可分布在體內(nèi)所有的組織器官，以（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）的含量為高。11、發(fā)生

2、克山病的重要原因是（ ）。12、根據(jù)維生素的溶解性可將其分為兩大類，即（ ）和（ ）。13、硫胺素也稱（ ），因其發(fā)現(xiàn)與預(yù)防和治療（ ）有關(guān)，所以又稱作（ ）。二、名詞解釋：1、營養(yǎng)學(xué)：2、營養(yǎng)素： 3、必需氨基酸： 4、社區(qū)營養(yǎng)： 5、分子營養(yǎng)學(xué)： 三、簡答題：1、蛋白質(zhì)的生理功能有哪些？2、必需脂肪酸的生理功能有哪些？3、體內(nèi)炭水化合物的生理功能有哪些？4、礦物質(zhì)的生理功能有哪些？5、鐵的生理功能有哪些？6、鋅的生理功能有哪些？7、維生素的缺乏原因有哪些？8、維生素D的生理功能有哪些？9、大蒜的生物學(xué)作用包括哪些？營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)練習(xí)題答案一、填空題（每空1分，共30分）1、16192、小

3、 腸3、食物氮 內(nèi)源性氮4、正 氮5、甘油三酯 磷脂 固醇類6、葡萄糖 果糖 半乳糖7、310 8、糖原 淀粉 纖維9、1200g 2.0 骨骼 牙齒10、肝 腎 肌肉 視網(wǎng)膜 前列腺11、缺硒12、脂溶性維生素 水溶性維生素13、維生素B1 腳氣病 抗神經(jīng)炎素二、名詞解釋（每題5分，共25分） 1、營養(yǎng)學(xué)：是研究食物中的營養(yǎng)素及其它生物活性物質(zhì)對人體健康的生理作用和有益影響的一門學(xué)科。2、營養(yǎng)素：是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。 3、必需氨基酸：指人體不能合成或合成速度遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體的需要，必需由食物中直接獲得的氨基酸。 4、社區(qū)營養(yǎng)：略 5、分

4、子營養(yǎng)學(xué)：主要是研究營養(yǎng)素與基因之間的相互作用。它一方面研究營養(yǎng)素對基因表達(dá)的調(diào)控作用；另一方面研究遺傳因素對營養(yǎng)素消化、吸收、分布、代謝和排泄的決定作用。六、簡答題：（每題5分，共45分）1、答：1）構(gòu)成人體組織成分 2）構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì) 3）供給能量2、答：（1）是磷脂的重要組成成分：磷脂是細(xì)胞膜的主要結(jié)構(gòu)成分，所以必需脂肪酸與細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能直接相關(guān)。（2）亞油酸是合成前列腺素的前體：后者具有多種生理功能，如使血管擴(kuò)張和收縮、神經(jīng)刺激的傳導(dǎo)等等。（3）與膽固醇的代謝有關(guān)：體內(nèi)約70%的膽固醇與必需脂肪酸酯化成酯，被轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝。3、答：1）儲(chǔ)存和供給能量 2）是機(jī)體的構(gòu)成成分 3）節(jié)

5、約蛋白質(zhì)作用 4）抗生酮作用 4、答：構(gòu)成人體組織的重要成分；調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性；維持神經(jīng)肌肉的興奮性；組成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶類的成分5、答：參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過程 維持正常的造血功能 參與其他重要功能6、答：金屬酶的組成成分或酶的激活劑促進(jìn)生長發(fā)育促進(jìn)機(jī)體免疫功能維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)7、答：1、攝入量不足：食物中供給的維生素不足或因貯存、烹調(diào)方法不當(dāng)，造成維生素大量破壞與丟失。2、吸收障礙：長期慢性腹瀉或肝膽疾患等常伴有維生素吸收障礙，引起維生素缺乏。3、需要量增加：生長期兒童、孕婦、乳母、重體力勞動(dòng)者及慢性消耗性疾病的患者等，對維生素的需要量增加，但未予足夠補(bǔ)充。4、長期服用某些藥物：正常腸道中細(xì)菌合成的幾種維生素是體內(nèi)維生素的來源之一，如維生素K、PP、B6等。若長期