酒桌上的應(yīng)酬技巧

1、酒桌上的應(yīng)酬技巧中餐宴會是指具有中國傳統(tǒng)民族風(fēng)格，遵守中國人的飲食習(xí)慣和禮儀規(guī) 范的宴會。宴會筵席作為禮儀的表現(xiàn)形式之一，歷來為人們所重視。在日常 社交生活中，為了使自己的舉止形象符合個人禮儀，舉行宴會時一定要注意 各個酒桌上的應(yīng)酬技巧。 宴會的準(zhǔn)備（1）確定人員。宴會之前，應(yīng)按照宴請所要達到的目的，列出被邀請 賓客的名單。確定主賓、副主賓以及陪同客人。宴請時間應(yīng)以主賓最合適的 時間來確定，以多數(shù)賓客能來參加宴會為準(zhǔn)則。宴會場所的選定，要考慮生 活習(xí)慣、民族差異及宗教信仰等方面的因素。（2）座位的安排。排座次是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。通 常情況下，家宴首席為輩分最高的長者，末席為輩分

2、最低者。敬酒時自首席 按順時針方向一路敬下，若是圓桌，貝S正對大門的為首席。如夫人出席，通 常把女方安排在一起，即主賓坐男主人右上方，其夫人坐女主人右上方。若 為八仙桌，如果有正對大門的座位，貝卩正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不 正對大門，則面東面一側(cè)右席為首席。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首 席居前居中。主人的禮儀V（1）邀請。宴會的成功是與主人的熱情好客、慷慨招待和細致周到的 組織安排分不開的。主人的職責(zé)就是使每一位來賓都感到自己受歡迎。主人 宴請，無論是出于什么原因和目的，都應(yīng)提前對客人發(fā)出口頭或書面邀請， 并依照客人的習(xí)慣、特點安排好請客時間、地點等事宜。若是禮儀性宴請， 禮節(jié)更講究

3、。（2）迎客。在宴會開始前，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客，晚輩在前， 長輩居后。對每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴 會場所中來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬。主人對賓客必須熱誠懇切，平等對待, 不可只注意應(yīng)酬一兩個而冷落了其他的客人。（3）地主之儀。入席前主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后，主人 要先向客人敬酒。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請客人起筷” 要照顧到客人的用餐方便，及時調(diào)換菜點或轉(zhuǎn)動餐臺，遇到有特殊口味的客 人更要及時調(diào)換。主人在給客人敬菜時，要注意以下幾點：當(dāng)一道菜端上桌時，主人可簡 單介紹一下這道菜的色、香、味等特色。如果是家宴，當(dāng)客人對一道菜表示 特別的興

4、趣時，主人還可簡單介紹這道菜的烹飪方法；當(dāng)餐桌上的客人有主 次、長幼之分時，每一道菜上來，主人應(yīng)先請主客或老者品嘗；當(dāng)客人相互 謙讓、不肯下筷時，主人可站立起來，用公筷、公匙為客人分菜。在分菜時, 一要注意首先分給在座的主客或長者，然后按照就座的秩序依次分下去；有 些菜肴可能用筷子分不開，這時也可借助于刀叉，或請在座的客人協(xié)助，千V萬不要用手去撕扯；當(dāng)客人對某道菜表示婉謝時，應(yīng)予以諒解，不強人所難。 不管客人口味如何，將菜硬堆到人家碗里，是不禮貌的。（4）送客。席散后，主人要親自到門口恭送客人離去。對那些在宴請 中照顧不周的客人，應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話。并等客人上車走遠以后, 方可離去。做

5、客的禮儀（1）服飾禮儀?？腿烁把缜皯?yīng)根據(jù)宴會的目的、規(guī)格、對象、風(fēng)俗習(xí) 慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得影響賓主的情緒，影響宴會的氣 氛。（2）點菜禮儀。如果主人安排好了菜，客人就不要再點菜了。如果你 參加一個尚未安排好菜的宴會，就要注意點菜的禮節(jié)。點菜時，不要選擇太 貴的菜，同時也不宜點太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認(rèn)為你看 不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點辦法，盡量說得 委婉一些。（3）用餐禮儀。主人舉杯示意開始，客人才能用餐。面對一桌子美味 佳肴，不要急于動筷子，須等主人動筷，說 請”之后才能動筷，進餐時舉止 要文明禮貌。如果酒量還能夠承受，對主人敬的第

6、一杯酒應(yīng)喝干。同席的客 人可以相互勸酒，但不可以任何方式強迫對方喝酒，否則便是失禮。自己不 愿或不能喝酒時，可以謝絕。在夾菜時，要使用公筷，不要取得過多，吃不 了剩下不好。在自己跟前取菜時，不要伸長胳膊去夾遠處的菜。更不能用筷子隨意翻動盤中的菜。另外，進食時盡可能不要咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤 鼻涕，萬一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低 頭，盡量壓低聲音。（4）敬酒禮儀。宴會上互相敬酒，能表示友好、活躍氣氛，但切勿飲 酒過量。作為主賓參加宴會，一定要懂得宴會上祝酒的禮節(jié)，即了解對方祝 酒的習(xí)慣，為何人祝酒、何時祝酒等，以便作必要的準(zhǔn)備。碰杯時，主人和 主賓先碰杯，人多時可

7、舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時不要交叉碰杯。在主 人和主賓祝酒時，應(yīng)暫停進餐，停止交談，注意傾聽，且不應(yīng)借此機會抽煙 主人和主賓講完話與上席人員碰杯后，往往要到其他各桌敬酒，客人應(yīng)起立 舉杯，碰杯時，要目視對方致意。如果你不善于飲酒，當(dāng)主人或別的客人向 你敬酒時，可以婉言謝絕；如主人請你喝一些酒，則不應(yīng)一味推辭，可選些 淡酒或飲料，喝一點作為象征，以免掃興。宴會飲酒切忌猜拳行令。（5）中途道別的禮儀。客人在席間或在主人沒有表示宴會結(jié)束前離席 是不禮貌的。如果席間就已經(jīng)準(zhǔn)備中途告別，最好在宴會開始之前就向主人 說明理由，并表示歉意，屆時向主人打個招呼便可悄悄離去。如臨時有事需 要提早告別，同樣應(yīng)向主人說