果漿工藝流程

1、果漿生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)介果漿生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)介 243 果漿工藝流程果漿工藝流程工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介果漿基礎(chǔ)知識(shí)果漿基礎(chǔ)知識(shí) 市場(chǎng)情況簡(jiǎn)介市場(chǎng)情況簡(jiǎn)介1 投資明細(xì)表投資明細(xì)表5一、市場(chǎng)情況簡(jiǎn)介一、市場(chǎng)情況簡(jiǎn)介 近年來，隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，世界飲料市場(chǎng)中碳酸飲料的增長開始減緩，在歐美一些國家，碳酸飲料由于其過高的糖含量，已被界定為不適合青少年和肥胖人群消費(fèi)的飲料。 純果汁和果汁類飲料由其具有天然、健康的特性，產(chǎn)銷量增長迅速。從而決定了未來對(duì)果蔬汁的需求將繼續(xù)呈穩(wěn)中有升勢(shì)。一、市場(chǎng)情況簡(jiǎn)介一、市場(chǎng)情況簡(jiǎn)介 據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前日本、韓國和東南亞等國家和地區(qū)進(jìn)口果蔬汁的40%來源于中國，出口歐洲、美洲

2、的比例也將大幅度增加。出口市場(chǎng)空間大，國際市場(chǎng)前景廣闊，并且國內(nèi)大中城市的消費(fèi)觀念正朝著方便、衛(wèi)生、無污染方向轉(zhuǎn)變，新鮮果蔬汁已進(jìn)入超市，需求量逐年增加。 該項(xiàng)目產(chǎn)品無論從國際、國內(nèi)市場(chǎng)分析，市場(chǎng)空間大、前景廣闊，并且具有較強(qiáng)的創(chuàng)匯能力。一、市場(chǎng)情況簡(jiǎn)介一、市場(chǎng)情況簡(jiǎn)介地理優(yōu)勢(shì)石榴主要分布在臨潼、乾縣、三原和禮泉，總種植面積約為12萬多畝，產(chǎn)量大約為10萬多噸。櫻桃主要分布在銅川市、西鄉(xiāng)縣、眉縣，總種植面積約為3萬多畝，產(chǎn)量約為3000多噸。紅薯的適應(yīng)性很廣，陜西各處都可種植，因其耐旱，尤其適合在關(guān)中平原、陜北高原等地種植。石榴石榴櫻桃櫻桃紅薯紅薯石榴汁含有多種氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃

3、潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖，降低膽固醇等多種功能l在人體免疫、蛋白質(zhì)合成、能量代謝等過程中，發(fā)揮著重要作用。.l櫻桃中含有褪黑激素，具有抗衰老作用l能緩解痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎所引起的不適l減肥、健美、防止亞健康、通便排毒l抗癌，促進(jìn)人體免疫力增強(qiáng)一、市場(chǎng)情況簡(jiǎn)介一、市場(chǎng)情況簡(jiǎn)介營養(yǎng)價(jià)值一、市場(chǎng)情況簡(jiǎn)介一、市場(chǎng)情況簡(jiǎn)介部分企業(yè)情況 果果漿漿：將水果或水果的可食將水果或水果的可食部分打漿制成含汁液的漿狀部分打漿制成含汁液的漿狀產(chǎn)品產(chǎn)品，富含果肉，富含果肉、果纖維果纖維、最大程度保證了水果的營養(yǎng)最大程度保證了水果的營養(yǎng)成分，保留了較多的水果纖成分，保留了較多的水果纖維。維。二、果漿基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)介二、果漿基礎(chǔ)

4、知識(shí)簡(jiǎn)介果漿定義蘋果漿、梨漿、桃漿、芒果漿、獼猴桃漿、草莓漿蘋果漿、梨漿、桃漿、芒果漿、獼猴桃漿、草莓漿、胡蘿卜漿及南瓜漿等。、胡蘿卜漿及南瓜漿等。保存了新鮮原料所含的糖分、氨基酸、維生素、礦保存了新鮮原料所含的糖分、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，風(fēng)味和營養(yǎng)十分接近新鮮水果，能夠快速物質(zhì)等，風(fēng)味和營養(yǎng)十分接近新鮮水果，能夠快速補(bǔ)充人體能量與營養(yǎng)的需要。補(bǔ)充人體能量與營養(yǎng)的需要。果漿特點(diǎn)果漿特點(diǎn)果漿產(chǎn)品果漿產(chǎn)品二、果漿基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)介二、果漿基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)介二、果漿基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)介二、果漿基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)介二、果漿基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)介二、果漿基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)介二、果漿基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)介二、果漿基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)介三、果漿工藝流程三、果漿工藝流程

5、 1桃原漿工藝流程桃原漿工藝流程原料果接收投料揀選清洗預(yù)煮機(jī)毛刷清洗機(jī) 無爛果 鼓泡 果漿加熱器 冷打漿 洗核機(jī) 對(duì)輥破碎 提升 添加Vc護(hù)色 雙道打漿臥螺離心真空脫氣機(jī)磁棒過濾器篩網(wǎng)孔徑分別為2.0和0.5mm 發(fā)運(yùn) 貯存 貼標(biāo)、鉛封 無菌灌裝 殺菌、冷卻三、果漿工藝流程三、果漿工藝流程 2蘋果原漿工藝流程蘋果原漿工藝流程原料果接收投料揀選清洗預(yù)煮機(jī)毛刷清洗機(jī) 均質(zhì)機(jī) 雙道打漿 果漿加熱器 破碎 提升 真空脫氣機(jī)磁棒過濾器殺菌、冷卻無菌灌裝 發(fā)運(yùn) 貯存 貼標(biāo)、鉛封三、果漿工藝流程三、果漿工藝流程 3石榴原漿工藝流程原漿工藝流程 原料果接收投料揀選清洗石榴剝皮機(jī) 均質(zhì)機(jī) 雙道打漿 果漿加熱器

6、冷打漿 提升 真空脫氣機(jī)磁棒過濾器殺菌、冷卻無菌灌裝 發(fā)運(yùn) 貯存 貼標(biāo)、鉛封4.14.1原料果原料果 (CCP1)(CCP1)a. 原料要求具有優(yōu)良的色澤、風(fēng)味和香氣特征，且汁液豐富，可溶性固形物含量高，甜酸適度，充分成熟。b. 原料的收購要在農(nóng)殘普查合格區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，按CCP監(jiān)控模式執(zhí)行，做好記錄。四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介投料揀選將將水果水果卸入流水槽，投料量卸入流水槽，投料量* *T/T/小時(shí)小時(shí)保證投料均勻，并保持場(chǎng)地清潔。保證投料均勻，并保持場(chǎng)地清潔。剔除雜物及腐爛的、霉變的原剔除雜物及腐爛的、霉變的原料果，保持無爛果率。料果，保持無爛果率。4.2 4.2 投料和揀選

7、投料和揀選四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介4.3預(yù)煮機(jī)預(yù)煮機(jī)四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介 物料從進(jìn)料斗進(jìn)入殼體后，轉(zhuǎn)動(dòng)的輸送螺旋邊推進(jìn)邊預(yù)煮，最后由料翻板將物料從出料口送出。該機(jī)無級(jí)調(diào)速，可連續(xù)作業(yè)，適用多種果蔬及肉類加工。4.3預(yù)煮機(jī)預(yù)煮機(jī) 經(jīng)過清洗后的經(jīng)過清洗后的原料果原料果，在預(yù)煮，在預(yù)煮機(jī)內(nèi)以最快速度通過機(jī)內(nèi)以最快速度通過，預(yù)煮溫度預(yù)煮溫度100100 。 作用作用：a. a.軟化軟化便于打漿和糖便于打漿和糖液滲透；液滲透；b. b.滅酶滅酶防止褐變；防止褐變； c. c.殺青殺青使果肉組織中的果膠溶使果肉組織中的果膠溶出，便于后續(xù)加工出，便于后續(xù)加工。四、

8、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介 經(jīng)過三級(jí)提升的核果進(jìn)入對(duì)輥破碎機(jī)，對(duì)輥間隙適度（現(xiàn)場(chǎng)調(diào)試后鎖定參數(shù)），不使果核變碎裂。帶核部分進(jìn)入洗核機(jī)，不帶核部分進(jìn)入打漿機(jī)。4.4.對(duì)輥破碎四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介4.54.5洗核機(jī)洗核機(jī)四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介 果核進(jìn)入洗核機(jī)進(jìn)料口后，果核進(jìn)入洗核機(jī)進(jìn)料口后，通過螺旋推進(jìn)器送入腔內(nèi)，通過螺旋推進(jìn)器送入腔內(nèi)，在轉(zhuǎn)子頂端的刮板帶動(dòng)下沿在轉(zhuǎn)子頂端的刮板帶動(dòng)下沿篩網(wǎng)內(nèi)壁旋轉(zhuǎn)，果核在擠壓篩網(wǎng)內(nèi)壁旋轉(zhuǎn)，果核在擠壓摩擦力及離心力作用下，果摩擦力及離心力作用下，果核上的果肉逐步通過篩網(wǎng)網(wǎng)核上的果肉逐步通過篩網(wǎng)網(wǎng)孔出去，而果

9、核則按照一定孔出去，而果核則按照一定角度，呈螺旋狀軌跡從底端角度，呈螺旋狀軌跡從底端出口被排出。出口被排出。4.64.6石榴剝皮機(jī)石榴剝皮機(jī)四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介石榴從進(jìn)料斗進(jìn)入上破碎裝置，上石榴從進(jìn)料斗進(jìn)入上破碎裝置，上破碎裝置將石榴壓開，兩輥間隙為破碎裝置將石榴壓開，兩輥間隙為2020毫米，然后進(jìn)入下破碎裝置，下破碎毫米，然后進(jìn)入下破碎裝置，下破碎裝置再次將石榴擠壓，兩輥間隙為裝置再次將石榴擠壓，兩輥間隙為1010毫米，經(jīng)過兩級(jí)擠壓的石榴已基本皮毫米，經(jīng)過兩級(jí)擠壓的石榴已基本皮籽分離，并落入分離裝置，在攪拌軸籽分離，并落入分離裝置，在攪拌軸的攪拌下，石榴籽從篩孔落下，

10、石榴的攪拌下，石榴籽從篩孔落下，石榴皮從尾部排出，上下破碎輥為彈性結(jié)皮從尾部排出，上下破碎輥為彈性結(jié)構(gòu)，間隙可調(diào)。石榴籽及汁用螺桿泵構(gòu)，間隙可調(diào)。石榴籽及汁用螺桿泵送至打漿機(jī)。送至打漿機(jī)。四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介 原料進(jìn)入到進(jìn)料螺旋推進(jìn)原料進(jìn)入到進(jìn)料螺旋推進(jìn)室內(nèi)，由螺旋器將果蔬原料室內(nèi)，由螺旋器將果蔬原料向打漿筒內(nèi)送入，再由高速向打漿筒內(nèi)送入，再由高速旋轉(zhuǎn)刀將原料進(jìn)行破碎，高旋轉(zhuǎn)刀將原料進(jìn)行破碎，高速葉輪旋轉(zhuǎn)與篩網(wǎng)的摩擦使速葉輪旋轉(zhuǎn)與篩網(wǎng)的摩擦使得果蔬的肉、汁與皮、籽分得果蔬的肉、汁與皮、籽分離，肉和汁通過篩網(wǎng)的小孔離，肉和汁通過篩網(wǎng)的小孔進(jìn)入下一道工序，皮和籽及進(jìn)入下一道

11、工序，皮和籽及纖維則向軸端推進(jìn)經(jīng)過排渣纖維則向軸端推進(jìn)經(jīng)過排渣口排出?？谂懦?。4.7 冷打漿四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介 冷破碎(cold pulping)或冷提?。╟old extraction）技術(shù)是在常溫下破碎后，不進(jìn)行預(yù)熱，直接打漿篩濾的方法。這樣得到的果漿（或果汁）可保留較多營養(yǎng)成份及色澤，同時(shí)不破壞蘋果肉中的果膠分解酶活性，以利于果汁中果膠的分解，提高產(chǎn)品的色值和穩(wěn)定性。 4.7 冷打漿 4.8果漿加熱器四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介 其原理是一種熱氣流交換形式，物料以懸浮狀與熱氣流相遇，再加熱的過程。 4.8果漿加熱器 四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介四、工藝

12、要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介破碎后的果漿進(jìn)入管式加熱器加熱，流破碎后的果漿進(jìn)入管式加熱器加熱，流量顯示為量顯示為3.53.50.50.5T/T/小時(shí)，平衡溫度保持小時(shí)，平衡溫度保持95955 5，以達(dá)到鈍化酶的效果。熱果漿至緩，以達(dá)到鈍化酶的效果。熱果漿至緩沖罐內(nèi)，正常停留時(shí)間為沖罐內(nèi)，正常停留時(shí)間為1010分鐘。分鐘。果漿通過加熱可以破壞酶的活力，防止果漿通過加熱可以破壞酶的活力，防止褐變和果膠分解，使果肉組織中的果膠溶出，褐變和果膠分解，使果肉組織中的果膠溶出，避免漿液分層現(xiàn)象，便于下道工序得處理。避免漿液分層現(xiàn)象，便于下道工序得處理。 緩沖罐將熱果漿泵入雙道打漿機(jī)，第一道篩網(wǎng)2.0mm，第二道篩網(wǎng)0.

13、5mm；適度調(diào)整打漿板與篩網(wǎng)的間隙（1.5mm）、打漿板速度，使果肉更加細(xì)膩，分離出的果漿收集至果漿收集罐，果渣輸出至車間外。4.9雙道打漿四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介在每班（最長時(shí)間不超過在每班（最長時(shí)間不超過1212小時(shí)）生產(chǎn)前后進(jìn)行檢小時(shí)）生產(chǎn)前后進(jìn)行檢查篩網(wǎng)是否破損和安裝位查篩網(wǎng)是否破損和安裝位正確，按正確，按CCPCCP監(jiān)控模式執(zhí)監(jiān)控模式執(zhí)行，做好記錄。生產(chǎn)過程行，做好記錄。生產(chǎn)過程中每中每2 2小時(shí)清洗篩網(wǎng)一次。小時(shí)清洗篩網(wǎng)一次。4.104.10篩網(wǎng)篩網(wǎng)CCP2CCP2四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介 果漿罐中的果漿用果漿泵輸入到臥螺離心機(jī)，進(jìn)行分離，去

14、除粗果肉和桃尖，起到精制作用。臥螺離心機(jī)的轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)速約3500rpm，溢流閥調(diào)節(jié)至270-280,差速5-6 rpm。4.114.11臥螺離心臥螺離心四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介4.124.12高壓均質(zhì)機(jī)高壓均質(zhì)機(jī)四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介 原理是通過三柱塞往復(fù)泵原理是通過三柱塞往復(fù)泵將被加工物料以高壓形式送將被加工物料以高壓形式送至均質(zhì)閥，使物料流經(jīng)閥盤至均質(zhì)閥，使物料流經(jīng)閥盤與閥座微小間隙的瞬間受到與閥座微小間隙的瞬間受到湍流、空穴、剪切等復(fù)合力湍流、空穴、剪切等復(fù)合力的作用，達(dá)到均質(zhì)、乳化的的作用，達(dá)到均質(zhì)、乳化的目的。目的。4.134.13超聲波均質(zhì)機(jī)超

15、聲波均質(zhì)機(jī)四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介 原理是超聲波發(fā)生器輸出高頻電壓信號(hào)驅(qū)動(dòng)超聲換能器產(chǎn)生28khz和40khz兩種頻率的超聲波，利用空化效應(yīng)所產(chǎn)生的巨大能量對(duì)流經(jīng)設(shè)備的液體進(jìn)行強(qiáng)烈的分散處理，起乳化均質(zhì)的功效。 同時(shí)可以驅(qū)除液體內(nèi)部微小氣泡，粉碎大顆粒物質(zhì)，防止沉淀產(chǎn)生，達(dá)到均質(zhì)處理的要求。4.144.14脫氣脫氣原理：果汁在真空狀態(tài)下分散成薄膜或霧點(diǎn)而脫去氧或其它氣體；經(jīng)脫氣處理后的果蔬汁飲料，可以減少或避免果汁成分的氧化，減少果汁色澤和風(fēng)味的變化。 四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介4.144.14脫氣脫氣 脫氣機(jī)在生產(chǎn)前要進(jìn)行密封檢查，不得漏氣； 脫氣溫度6

16、065，真空度為0.08Mpa。 優(yōu)點(diǎn)：提高產(chǎn)品的品質(zhì)有效地改善產(chǎn)品的外觀，還可以減少灌裝及高溫滅菌時(shí)的起泡，改善產(chǎn)品的外觀，還可以減少容器內(nèi)壁的腐蝕。四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介在液體漿料輸送過程中，液漿經(jīng)過過濾器時(shí)，受強(qiáng)力磁棒的磁性作用，液漿中的鐵性雜質(zhì)被吸附在磁棒套管上，徹底清除液漿中的鐵性雜質(zhì)，保證下道工序能有效控制鐵雜質(zhì)含量。 4.15磁棒過濾器 4.15磁棒過濾器四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介磁棒過濾器要在每班生產(chǎn)前后進(jìn)行檢查和拆開檢查并清洗，若二級(jí)磁棒過濾器發(fā)現(xiàn)金屬屑則整批產(chǎn)品判定為待檢產(chǎn)品。4.16殺菌C

17、CP3、冷卻四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介 管式殺菌器，是一種全不銹鋼臥管式殺菌器，是一種全不銹鋼臥式裝置，內(nèi)有不銹鋼管組成的加熱式裝置，內(nèi)有不銹鋼管組成的加熱器，外殼為不銹鋼制成呈圓柱形，器，外殼為不銹鋼制成呈圓柱形，加熱管與外殼之間形成蒸汽室，利加熱管與外殼之間形成蒸汽室，利用蒸汽加熱提高漿液的溫度，達(dá)到用蒸汽加熱提高漿液的溫度，達(dá)到殺菌的目的。與蒸汽室連接的管道殺菌的目的。與蒸汽室連接的管道上裝有壓力表和安全閥，用以測(cè)定上裝有壓力表和安全閥，用以測(cè)定蒸汽室內(nèi)的壓力，并保證生產(chǎn)操作蒸汽室內(nèi)的壓力，并保證生產(chǎn)操作中的穩(wěn)定。在出料管上裝有溫度計(jì)，中的穩(wěn)定。在出料管上裝有溫度計(jì)，便于掌握物料的溫度。便于掌握物料的溫度。 將果漿進(jìn)入巴氏管式滅菌器中，將果漿進(jìn)入巴氏管式滅菌器中，在在11411422的溫度下保持的溫度下保持大于大于15sec15sec，按按CCPCCP監(jiān)控模式執(zhí)行，做好記錄。監(jiān)控模式執(zhí)行，做好記錄。果漿經(jīng)殺菌后迅速冷卻，降至果漿經(jīng)殺菌后迅速冷卻，降至3030左右。并每運(yùn)行左右。并每運(yùn)行120120小時(shí)，對(duì)殺菌器小時(shí)，對(duì)殺菌器的加熱管進(jìn)行拆卸清洗。的加熱管進(jìn)行拆卸清洗。4.17殺菌CCP3、冷卻四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介四、工藝要點(diǎn)及設(shè)備簡(jiǎn)介四