西太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司：創(chuàng)新是老字號(hào)振興的必由之路

1、西太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司：創(chuàng)新是老字號(hào)振興的必由之路2011-03-25 11:43文章來(lái)源：商貿(mào)服務(wù)司文章類型：原創(chuàng)內(nèi)容分類：調(diào)研創(chuàng)新是老字號(hào)振興的必由之路山西太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司六味齋是創(chuàng)始于1738年（清朝乾隆三年）的中華老字號(hào)，生產(chǎn)的醬肉系列產(chǎn)品是我國(guó)傳統(tǒng)食品，三晉名吃，曾作為皇宮貢品享譽(yù)京師。1997年改制成立太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司后，創(chuàng)造了平均每年以36%的速度高速增長(zhǎng)的業(yè)績(jī)，使六味齋從從一個(gè)資不抵債的小企業(yè)發(fā)展成為年銷售額近4億元的集團(tuán)化公司，從單一的肉制品十幾種產(chǎn)品發(fā)展為肉制品、豆制品、速凍食品、主食、小雜糧、山西老陳醋六大系列300多個(gè)品種，企業(yè)及產(chǎn)品得到社會(huì)和政府及廣大消

2、費(fèi)者的廣泛認(rèn)可和肯定?？v觀六味齋270多年的發(fā)展歷程，其根本宗旨就在于企業(yè)始終以“傳承、創(chuàng)新、誠(chéng)信、卓越”為發(fā)展主線。多年來(lái)，在傳承傳統(tǒng)文化理念的同時(shí)，不斷創(chuàng)新管理，實(shí)現(xiàn)了跨越式的大發(fā)展。一、體制機(jī)制創(chuàng)新，是企業(yè)跨越發(fā)展的基礎(chǔ)1997年10月，六味齋被市政府確定為“太原首批改制試點(diǎn)企業(yè)”。六味齋抓住有利時(shí)機(jī)，建立起產(chǎn)權(quán)明確，兩權(quán)分離的資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)管理體制，為企業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)，根據(jù)本企業(yè)的實(shí)際情況調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，制定適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)管理的切實(shí)可行的規(guī)章制度。一是對(duì)勞動(dòng)、人事和分配制度的改革。建立雙向動(dòng)態(tài)簽約的新形的勞動(dòng)用工制度。對(duì)管理人員也實(shí)行競(jìng)聘上崗。同時(shí)配套建立了崗位薪酬制度。二是

3、制定各項(xiàng)規(guī)章制度。一是初步建立了績(jī)效考核體系。二是強(qiáng)化了財(cái)務(wù)管理。三是加強(qiáng)了對(duì)成本的控制。隨著公司生產(chǎn)量的逐步增加，公司采取直接費(fèi)用與工效掛鉤的考核辦法，強(qiáng)化管理，合理節(jié)約，阻塞漏洞。 二、科技創(chuàng)新，是企業(yè)跨越發(fā)展的推動(dòng)力多年來(lái)，對(duì)于六味齋醬肉傳統(tǒng)制作技藝這一“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，六味齋一直在采取多項(xiàng)保護(hù)措施，進(jìn)行了大量創(chuàng)新型工作。規(guī)范生產(chǎn)流程，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化操作，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的要求運(yùn)作和管理，并且新建加工廠和連鎖專賣店，保證了產(chǎn)品的傳統(tǒng)特色和質(zhì)量穩(wěn)定，為傳統(tǒng)食品提供了良好的生產(chǎn)條件和銷售環(huán)境。同時(shí)挖掘、整理了相關(guān)文獻(xiàn)資料和實(shí)物，對(duì)傳承人、生產(chǎn)工藝及技術(shù)骨干制定并實(shí)施了保護(hù)計(jì)劃。在承襲傳統(tǒng)

4、制作工藝的同時(shí)，適應(yīng)當(dāng)前人民群眾的生活需求，改進(jìn)產(chǎn)品品種、花色，不斷深入百姓廚房，把六味齋傳統(tǒng)技藝發(fā)揚(yáng)光大。同時(shí)，在大力發(fā)展傳統(tǒng)食品的同時(shí)，加快新產(chǎn)品研發(fā)的步伐。近年來(lái)，先后研制開(kāi)發(fā)了豆制品、速凍面米食品、主食、小雜糧、山西陳醋系列產(chǎn)品300多個(gè)品種，其中豆制品占太原豆制品市場(chǎng)總量的1/5，獲得了“中國(guó)豆制品行業(yè)質(zhì)量安全示范單位”和“山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”的榮譽(yù)稱號(hào)。此外，還成功研制了無(wú)明礬粉條和無(wú)明礬麻葉，使六味齋成為無(wú)明礬粉條國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)起單位之一。 三、質(zhì)量管理創(chuàng)新，是企業(yè)跨越發(fā)展的命脈企業(yè)的發(fā)展在于管理，管理的核心在質(zhì)量管理。六味齋早在改制之初就確定了質(zhì)量的“三全”管理，即全員、全過(guò)程、全面

5、的質(zhì)量管理。首先根據(jù)“質(zhì)量一票否決制”，嚴(yán)格執(zhí)行“五不放過(guò)”的原則，即對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素“不查清原因不放過(guò)、分不清責(zé)任不放過(guò)、糾正措施不落實(shí)不放過(guò)、質(zhì)量未改進(jìn)不放過(guò)、不受教育不放過(guò)”，嚴(yán)格質(zhì)量追溯與責(zé)任追究。其次是推行標(biāo)準(zhǔn)化工作，強(qiáng)化過(guò)程控制，我們對(duì)全公司所有部門的各個(gè)崗位制定了300多個(gè)崗位作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并積極組織員工加強(qiáng)工作標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，掌握崗位工作內(nèi)容，明曉崗位工作標(biāo)準(zhǔn)，熟悉崗位工作流程，了解相鄰崗位的流程銜接，嚴(yán)格做到按照崗位工作標(biāo)準(zhǔn)辦事，使得各個(gè)工作過(guò)程人人有專責(zé)，事事有人管，辦事有標(biāo)準(zhǔn)，工作有檢查，嚴(yán)考核、硬兌現(xiàn)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)、組織檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，絕對(duì)不允許出廠。

6、第三是嚴(yán)格“下道工序檢驗(yàn)上道工序，上道工序?qū)ο碌拦ば蜇?fù)責(zé)”的運(yùn)行，規(guī)定“一把手”就是質(zhì)量員，做到了層層把關(guān)手不軟，人人都是監(jiān)督員，樹(shù)立了全員的質(zhì)量意識(shí)。此外，還制定了完善的計(jì)量檢測(cè)程序，充分保證公司計(jì)量器具的規(guī)范性和準(zhǔn)確性。尤其是食品安全法頒布實(shí)施以來(lái)，六味齋更是嚴(yán)格按照食品安全法的相關(guān)規(guī)定及條例進(jìn)行生產(chǎn)加工，先后得到了全國(guó)人大常委會(huì)副委員長(zhǎng)陳昌智、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局副局長(zhǎng)支樹(shù)平、副省長(zhǎng)張建欣等領(lǐng)導(dǎo)的高度評(píng)價(jià)，充分肯定了六味齋用良心打造放心食品的發(fā)展理念。多年來(lái)，六味齋從未發(fā)生過(guò)重大質(zhì)量投訴事件，也從無(wú)違法、違規(guī)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)行為。太原市城調(diào)隊(duì)調(diào)查顯示，六味齋產(chǎn)品的顧客滿意率高達(dá)95%。近幾

7、年，六味齋產(chǎn)品在省、市有關(guān)部門的抽檢中，合格率始終保持100%。四、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)創(chuàng)新，是企業(yè)跨越發(fā)展的保證為擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，讓更多的消費(fèi)者吃上六味齋產(chǎn)品，六味齋從1995年開(kāi)始就決定六味齋要走連鎖經(jīng)營(yíng)的路子，并制定了“六統(tǒng)一”的開(kāi)店原則：統(tǒng)一企業(yè)形象、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一定價(jià)、統(tǒng)一服飾，保證了六味齋產(chǎn)品的品質(zhì)和價(jià)格的一致，樹(shù)立起規(guī)范的企業(yè)形象，極大地增強(qiáng)了企業(yè)的信譽(yù)。2006年以來(lái)，六味齋針對(duì)太原市民吃早餐難的現(xiàn)狀，在太原先后開(kāi)設(shè)了好助婦快餐店，商務(wù)部副部長(zhǎng)姜增偉在太原視察早餐工程時(shí)，給予了極高的評(píng)價(jià)。發(fā)展至今，六味齋在全省連鎖專賣店和好助婦快餐店達(dá)300家。在經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新的同時(shí)，六

8、味齋狠抓優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作。把讓顧客滿意作為服務(wù)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，不斷為六味齋這個(gè)百年老店增添新的色彩。首先是堅(jiān)持主動(dòng)為顧客復(fù)秤，堅(jiān)決杜絕克扣顧客的事件發(fā)生。其次堅(jiān)持營(yíng)業(yè)員工作衣帽整潔、掛牌上崗、接待規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法、價(jià)格法、計(jì)量法、質(zhì)量法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等有關(guān)政策法規(guī)。第三是設(shè)立了專職維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的機(jī)構(gòu)客戶服務(wù)部，每天對(duì)各個(gè)店的物價(jià)、計(jì)量、食品衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、產(chǎn)品的新鮮度等進(jìn)行檢查。第四強(qiáng)化服務(wù)手段，如免費(fèi)切肉、主動(dòng)上門退換、送貨上門等。第五是向社會(huì)承諾：保證所經(jīng)營(yíng)商品無(wú)假冒、無(wú)偽劣、明碼標(biāo)價(jià)、標(biāo)簽規(guī)范、不缺斤短兩。五、發(fā)展模式創(chuàng)新，是企業(yè)跨越發(fā)展的希望六味齋是以生產(chǎn)肉制品為主的企業(yè)，近幾年

9、在發(fā)展規(guī)模上不斷創(chuàng)新，力爭(zhēng)走產(chǎn)業(yè)鏈的路子，為新產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)造“自我循環(huán)”條件，因此，先后涉足種植、養(yǎng)植、山西老陳醋、小雜糧等行業(yè)，大膽進(jìn)行資本運(yùn)營(yíng)探索。為了推動(dòng)農(nóng)村發(fā)展、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，在穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，又從肉類加工的源頭做起，按照以品牌產(chǎn)品為載體，連接城市和農(nóng)村，通過(guò)“公司加基地、基地帶農(nóng)戶”的模式，提升終端產(chǎn)品的創(chuàng)利能力，開(kāi)始向養(yǎng)殖業(yè)等農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)延伸，大刀闊斧地闖出了貿(mào)工農(nóng)一體化、養(yǎng)加銷一條龍的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的路子，在陽(yáng)曲縣侯村購(gòu)置土地60畝，投資興建起六味齋種豬基地。2004年初，開(kāi)始涉足老陳醋行業(yè)，現(xiàn)在“六味齋”牌醋系列產(chǎn)品已在清徐縣投產(chǎn)并上市。2005年9月，在右玉縣梁威工業(yè)園區(qū)

10、購(gòu)置土地100畝，投資建設(shè)小雜糧生產(chǎn)基地。通過(guò)近幾年的發(fā)展，現(xiàn)已發(fā)展成山西省規(guī)模最大、品種最多、投資最大的雜糧生產(chǎn)企業(yè)之一，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益顯著，對(duì)促進(jìn)山西小雜糧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。2009年，在太原市清徐縣徐溝鎮(zhèn)南尹村購(gòu)置土地600畝，將建設(shè)一個(gè)現(xiàn)代化的農(nóng)副產(chǎn)品綠色深加工園區(qū)。目前，該項(xiàng)目正在進(jìn)一步的建設(shè)規(guī)劃中，建成后，將實(shí)現(xiàn)年生產(chǎn)能力將達(dá)到15萬(wàn)噸，年實(shí)現(xiàn)銷售收入20億元，企業(yè)在產(chǎn)生巨大經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也將帶動(dòng)生豬養(yǎng)殖業(yè)、大豆種植業(yè)、雜糧種植業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，預(yù)計(jì)可帶動(dòng)生豬養(yǎng)殖戶和大豆種植戶等近9000戶農(nóng)民增收致富，在一定程度上能緩解社會(huì)的就壓壓力，積極的相應(yīng)了國(guó)家提出的“保

11、增長(zhǎng)、擴(kuò)內(nèi)需”的方針政策，社會(huì)效益顯著。六、企業(yè)文化創(chuàng)新，是企業(yè)跨越發(fā)展的靈魂六味齋在改革創(chuàng)新中一直堅(jiān)持傳承優(yōu)秀、借鑒現(xiàn)代理念，豐富文化內(nèi)涵，將企業(yè)文化與品牌、誠(chéng)信體系相結(jié)合，以誠(chéng)信維護(hù)品牌，以文化創(chuàng)新企業(yè)形象，提高企業(yè)的品牌影響力。六味齋對(duì)百年文化全面總結(jié)，提煉精髓，形成了文化引領(lǐng)營(yíng)銷、營(yíng)銷推動(dòng)文化的良性循環(huán)。同時(shí)，六味齋醬肉傳統(tǒng)制作技藝能列入“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄，這既是六味齋兩百多年勤奮傳承的結(jié)果，更是六味齋將這一寶貴財(cái)富創(chuàng)新發(fā)展的精神動(dòng)力。文化遺產(chǎn)是歷史先輩心血和智慧的結(jié)晶，是創(chuàng)造新文化的基礎(chǔ)，而這基礎(chǔ)的核心，就是誠(chéng)信。不僅如此，六味齋把勇于承擔(dān)責(zé)任作為企業(yè)發(fā)展的重要任務(wù)，尤其是

12、把承擔(dān)社會(huì)責(zé)任當(dāng)作企業(yè)能夠得以發(fā)展的關(guān)鍵。六味齋從改制前的年銷售收入1330萬(wàn)元到如今的近4億元；從上繳稅金80多萬(wàn)元到如今的近2000萬(wàn)元；從職工5個(gè)月不開(kāi)工資到如今的按月足額發(fā)放，人均年收入19320元；從1998年的洪澇災(zāi)害，2003年的“非典”肆虐到2008年的汶川地震，在每一次社會(huì)危難時(shí)刻，都可以看到六味齋人的身影。為了踐行對(duì)社會(huì)的承諾，自六味齋改制以來(lái)，先后安置下崗職工再就業(yè)3863人次，充分履行了“取之于社會(huì)，用之于社會(huì)”的社會(huì)責(zé)任，使六味齋得以永續(xù)經(jīng)營(yíng)，并在自身發(fā)展中與社會(huì)形成良性互動(dòng)。七、創(chuàng)新思路，是企業(yè)跨越發(fā)展的不竭動(dòng)力以“把六味齋打造成中國(guó)最具活力和影響力的老字號(hào)品牌”為目標(biāo)，以“提升品牌價(jià)值，創(chuàng)新轉(zhuǎn)型發(fā)展”為主題，以“做專做強(qiáng)肉制品、做細(xì)做深豆制品、做精做特面米食品”為主線，以顧客需求為中心，以改革和創(chuàng)新為動(dòng)力，堅(jiān)持以人為本，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和企業(yè)技術(shù)進(jìn)步，加強(qiáng)企業(yè)管理和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，通過(guò)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、區(qū)域化布局、專業(yè)化發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)化管理、流程化運(yùn)作，推進(jìn)企業(yè)文化建設(shè)和人才隊(duì)伍建設(shè)，注重轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，注重自主創(chuàng)新，注重科學(xué)管理，注重節(jié)能減排和節(jié)約費(fèi)用，注重員工全面發(fā)展，實(shí)現(xiàn)企業(yè)又好又快、更好更快發(fā)