冷凍食品安全生產(chǎn)管理辦法

1、冷凍食品安全生產(chǎn)管理辦法及機構(gòu)主任:成員:食品冷凍公司環(huán)境衛(wèi)生管理制度根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法，結(jié)合本廠實際情況，特制定本制度。1、各車間部門必須做好管轄范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生，要做到無煙頭、紙屑、雜物，溝渠和 沙井要暢通，無蚊蠅。2、墻壁要保持沒有亂張貼、亂畫的痕跡，無蜘蛛網(wǎng)，門窗要清潔，不亂堆放雜物。3、各部門清潔的垃圾不能亂倒，要放在指定的垃圾桶內(nèi)。4、冷藏部月臺、辦公室必須保持清潔干凈，每天下班后要清掃月臺。5、機電部機械設(shè)備要保持干凈，做到無塵、無油污。6冷庫進出倉商品嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)章制度，污染、變質(zhì)、腐敗的商品嚴(yán)禁進庫。7、民工宿舍必須保持清潔，嚴(yán)禁在床上吸煙，亂丟煙頭等。8、廠衛(wèi)生

2、管理機構(gòu)負(fù)責(zé)全廠衛(wèi)生檢查，每星期組織檢查一次衛(wèi)生。9、如違反上述管理制度，視情節(jié)扣罰相應(yīng)獎金。10、本制度自公布之日起執(zhí)行。食品冷凍公司冷藏商品進庫流程圖出示商品檢疫證明商品質(zhì)量檢驗商品溫度檢測安排進庫商品保存安全期跟蹤冷凍廠管理辦法第一章總則第一條、我廠是肉食品及其它食品冷藏加工分配性冷庫，主要是結(jié)合東旺冷凍品市場批發(fā)、零售凍品及其它食品的冷藏加工。第二條、全廠員工要以效益為主，努力完成上級下達(dá)的各項指標(biāo)，創(chuàng)建一個和諧生產(chǎn)工作環(huán)境。第三條、冷庫使用必須按原國家水產(chǎn)總局有關(guān)規(guī)定，認(rèn)真落實執(zhí)行，結(jié)合本廠實際情況，掌握和熟悉各種業(yè)務(wù)技術(shù)。第四條、合理利用冷庫倉容，做好安全生產(chǎn)，食品衛(wèi)生等工作。第五

3、條、以各項制度為標(biāo)準(zhǔn)，堅持獎勵與處罰相結(jié)合，提高員工的工作素質(zhì)。第二章冷藏第六條、冷藏庫溫度應(yīng)保持在一18 C(±2 C)，對短期儲存商品，溫度不允許一6 C以下進倉。第七條、當(dāng)商品溫度回升至一8 C時，0。C以下商品需復(fù)凍后才能進倉。第八條、認(rèn)真做好商品進出庫時間、數(shù)量、產(chǎn)地記錄，及時掌握商品安全儲存期，超期應(yīng)及時通知貨主。第九條、嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法。下列商品禁止進庫:變質(zhì)、腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生要求的商品;(2)(3)用鹽水浸泡過及鹽腌制、流湯、流汁和沒有嚴(yán)密包裝商品; 私人商品；(4)易燃易爆、有毒、有化學(xué)腐蝕性的商品;(5)來自國家行政管理部門公布的疫區(qū)的動物

4、商品。第三章庫房使用管理第十條、庫房庫板、鋼架結(jié)構(gòu)、冷凍機組及其制冷系統(tǒng)要按章管理。第十一條、對制冷設(shè)備要認(rèn)真維修保養(yǎng)，按要求做好運行登記表的記錄。 第十二條、嚴(yán)格管理好冷庫門、霜、燈、水工作。(1) 冷庫內(nèi)地板、頂部、庫板要求無冰霜；沖霜要干凈，防止水因融冰發(fā)熱絲損壞、堵塞淋濕商品。(2) 各庫房通道要暢通，地面要清掃干凈。(3) 進出庫要隨手關(guān)門，減少冷耗，做到人離燈熄。第十三條、保護庫板、地坪、冷庫門，防止因操作保養(yǎng)不善造成人為損壞。(1) 各庫房按設(shè)計規(guī)定：2噸/m2的地坪堆貨，最多不超過2.5噸/m2。(2) 不得把商品直接放在地坪上冷藏，不準(zhǔn)庫內(nèi)摔擊，以免破壞地坪及其絕緣層。第十四

5、條、冷庫必須注意合理使用庫容，提高庫房利用率，堆疊要安全、牢固、整齊，便于盤點和管理。堆疊要求:(1) 距墻為0.1m；(2) 距頂為0.4m；(3) 貨堆不能堵塞冷風(fēng)機蒸發(fā)器出發(fā)口。第十五條、電工要取得電工合格證后才能獨立操作。第四章工廠衛(wèi)生第十六條、冷庫要加強商品保管和衛(wèi)生工作，庫內(nèi)無污染、無異味、無鼠害、無垃圾。第十七條、庫內(nèi)使用的金屬工具、手推車、墊板用完后要搞好清潔，定期消毒。第十八條、冷藏工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行身體健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)立即調(diào)離。第五章要對制冷系統(tǒng)冷凍機組設(shè)立專門使用檔案，及時進行維修，并做好維修記錄。第二十條、建立和健全廠安全網(wǎng)，對各種事故處理按照三不放過原則辦理：第十九條、(1)(2)事故原因不清不放過;事故責(zé)任不清不放過;沒有整改措施不放過。第二十一條、發(fā)生一般事故，應(yīng)向有關(guān)部門登記，并上報上級勞動、安全部門備案；重大事 故應(yīng)向上級立即上報。第六章第二十二條、在保證安全生產(chǎn)情況下，要降低能源消耗，節(jié)省人員，提高經(jīng)濟效益。第二十三條、鼓勵員工向廠提出各種合理化建議，對采納后并取得成果的給予鼓勵。第