奇奇 大理石乳酪布朗尼ppt課件

1、大大理理石石乳乳酪酪布布朗朗尼尼配料：配料：布朗尼面糊：黑巧克力布朗尼面糊：黑巧克力90克，克，黃油黃油65克，雞蛋克，雞蛋65克，細(xì)砂克，細(xì)砂糖糖45克，香草精克，香草精1/2小勺小勺(2.5ML)，高筋面粉，高筋面粉40克克乳酪糊：奶油奶酪乳酪糊：奶油奶酪100克，細(xì)克，細(xì)砂糖砂糖25克，香草精克，香草精1/4小勺小勺(1.25ML)，雞蛋，雞蛋(全蛋全蛋)20克克烘焙：烤箱中層，上下火烘焙：烤箱中層，上下火190度，度，25-30分鐘分鐘 制造過程：制造過程：1、黑巧克力、黃油切小塊裝入碗里，隔水、黑巧克力、黃油切小塊裝入碗里，隔水加熱并不斷攪拌至融化后，參與細(xì)砂糖攪加熱并不斷攪拌至融化

2、后，參與細(xì)砂糖攪拌均勻。拌均勻。 2、參與打散的雞蛋、香草精，繼續(xù)攪拌均、參與打散的雞蛋、香草精，繼續(xù)攪拌均勻。勻。 3、篩入高筋面粉，攪拌均勻即成布朗尼面、篩入高筋面粉，攪拌均勻即成布朗尼面糊。糊。 、接下來制造乳酪糊，奶油奶酪室溫、接下來制造乳酪糊，奶油奶酪室溫軟化以后，參與細(xì)砂糖和香草精，用軟化以后，參與細(xì)砂糖和香草精，用打蛋器打至順滑無顆粒的形狀。打蛋器打至順滑無顆粒的形狀。 5、參與雞蛋，并攪打均勻。、參與雞蛋，并攪打均勻。 6、攪打好的乳酪糊非常光滑且細(xì)膩。、攪打好的乳酪糊非常光滑且細(xì)膩。 7、先在模具里倒入模具高度、先在模具里倒入模具高度一半的布朗尼面糊。一半的布朗尼面糊。 8、

3、倒入一部分乳酪糊。、倒入一部分乳酪糊。 9、如此交替倒入、如此交替倒入2-3次布朗尼次布朗尼面糊和乳酪糊，直到模具面糊和乳酪糊，直到模具9成滿。成滿。 10、用牙簽插入面糊，劃出、用牙簽插入面糊，劃出大理石紋路。把模具放入預(yù)大理石紋路。把模具放入預(yù)熱好熱好190度的烤箱，烤度的烤箱，烤25到到30分鐘。分鐘。 TIPS：1、制造乳酪糊的時候，可以靈敏控制、制造乳酪糊的時候，可以靈敏控制乳酪糊的稠度，假設(shè)乳酪糊太稠難以乳酪糊的稠度，假設(shè)乳酪糊太稠難以抹開，可以多添加一些雞蛋。但不能抹開，可以多添加一些雞蛋。但不能加的太多，乳酪糊太稀也會難控制，加的太多，乳酪糊太稀也會難控制，不容易畫出花紋。不容

4、易畫出花紋。2、當(dāng)氣溫太低的時候，布朗尼面糊和、當(dāng)氣溫太低的時候，布朗尼面糊和乳酪糊能夠還沒來得及裝模就曾經(jīng)開乳酪糊能夠還沒來得及裝模就曾經(jīng)開場凝固，此時可以將面糊盆坐在熱水場凝固，此時可以將面糊盆坐在熱水里，堅持溫度，使面糊堅持流動性。里，堅持溫度，使面糊堅持流動性。巧巧克克力力蛋蛋糕糕 【馥郁布朗尼】【馥郁布朗尼】(參考分量：參考分量：1條條)配料：黑巧克力配料：黑巧克力70克，黃油克，黃油50克，雞蛋克，雞蛋50克，細(xì)砂糖克，細(xì)砂糖35克，香草精克，香草精1/2小勺小勺(2.5ML)，高筋面粉高筋面粉30克，核桃仁克，核桃仁25克克烘焙：烤箱中層，上下火烘焙：烤箱中層，上下火190度，度

5、，25-30分鐘分鐘 制造過程：制造過程：1、黑巧克力和黃油切成小塊放入碗里。、黑巧克力和黃油切成小塊放入碗里。2、隔水加熱并不斷攪拌，直到完全溶、隔水加熱并不斷攪拌，直到完全溶化成液態(tài)后把碗從水里取出來。化成液態(tài)后把碗從水里取出來。 3、在液態(tài)的巧克力液里參與細(xì)、在液態(tài)的巧克力液里參與細(xì)砂糖，并攪拌均勻。砂糖，并攪拌均勻。4、參與打散的雞蛋。雞蛋要是、參與打散的雞蛋。雞蛋要是室溫，假設(shè)是冷藏室里拿出來室溫，假設(shè)是冷藏室里拿出來的雞蛋，需回溫后再用。的雞蛋，需回溫后再用。 5、用打蛋器攪拌均勻。再參與、用打蛋器攪拌均勻。再參與香草精攪拌均勻。香草精攪拌均勻。6、篩入高筋面粉，并攪拌成面、篩入高

6、筋面粉，并攪拌成面糊。糊。7、倒入切碎的核桃仁，并攪拌均勻。、倒入切碎的核桃仁，并攪拌均勻。8、把面糊倒入模具，、把面糊倒入模具，9成滿。放入預(yù)成滿。放入預(yù)熱好熱好190度的烤箱，烤度的烤箱，烤25到到30分鐘。分鐘。 TIPS：1、布朗尼面糊內(nèi)的面粉含量很少，所以不需、布朗尼面糊內(nèi)的面粉含量很少，所以不需求像普通蛋糕一樣運用低筋面粉，相反，為了求像普通蛋糕一樣運用低筋面粉，相反，為了添加面筋強度而需求運用高筋面粉。假設(shè)沒有添加面筋強度而需求運用高筋面粉。假設(shè)沒有高筋面粉，用普通的中筋面粉也可以。高筋面粉，用普通的中筋面粉也可以。2、布朗尼在烤的過程中受熱膨脹，會長得比、布朗尼在烤的過程中受熱

7、膨脹，會長得比模具稍高。但出爐后會回落。此為正常景象。模具稍高。但出爐后會回落。此為正常景象。3、布朗尼含有大量巧克力和黃油，因此剛出、布朗尼含有大量巧克力和黃油，因此剛出爐的時候內(nèi)部依然是較濕軟粘膩的形狀，此時爐的時候內(nèi)部依然是較濕軟粘膩的形狀，此時的布朗尼無法切塊，需求放到冰箱冷藏的布朗尼無法切塊，需求放到冰箱冷藏4個小個小時以后，才干非常容易的切塊。假設(shè)不追求切時以后，才干非常容易的切塊。假設(shè)不追求切塊，剛出爐后即可品味。布朗尼無論是冷是熱，塊，剛出爐后即可品味。布朗尼無論是冷是熱，口感都非常不錯?？诟卸挤浅２诲e。4、核桃仁事先用烤箱、核桃仁事先用烤箱170度烘焙一會兒，烤出度烘焙一會兒

8、，烤出香味后冷卻再用，會更香哦。香味后冷卻再用，會更香哦。布布朗朗尼尼芝芝士士蛋蛋糕糕 布朗尼是一種非常簡單，但非常布朗尼是一種非常簡單，但非?？煽诘那煽肆μ瘘c。最傳統(tǒng)的布可口的巧克力甜點。最傳統(tǒng)的布朗尼制造過程中不需求任何復(fù)雜朗尼制造過程中不需求任何復(fù)雜的操作過程，也不需求添加任何的操作過程，也不需求添加任何膨松劑，就能擁有自然的濃醇味膨松劑，就能擁有自然的濃醇味道。道。 而芝士蛋糕，更是很多人的最而芝士蛋糕，更是很多人的最愛。濃郁的芝士蛋糕加上布朗尼愛。濃郁的芝士蛋糕加上布朗尼的組合，自然是雙倍好味道哦。的組合，自然是雙倍好味道哦。 【布朗尼芝士蛋糕】【布朗尼芝士蛋糕】(參考分量：參考分量

9、：6寸圓模一寸圓模一個個) 配料：配料：布朗尼配料：黃油布朗尼配料：黃油50克，黑巧克力克，黑巧克力50克，克，細(xì)砂糖細(xì)砂糖50克，雞蛋克，雞蛋40克，原味酸奶克，原味酸奶20克，克，中筋面粉中筋面粉(普通面粉普通面粉)50克克芝士蛋糕配料：奶油奶酪芝士蛋糕配料：奶油奶酪210克，細(xì)砂糖克，細(xì)砂糖40克，雞蛋克，雞蛋60克，香草精克，香草精1/2小勺小勺(2.5ML)，原，原味酸奶味酸奶60克克 烘焙溫度：需兩次烘焙，詳見制造過程烘焙溫度：需兩次烘焙，詳見制造過程 制造過程：制造過程：1、預(yù)備一個、預(yù)備一個6寸的蛋糕圓模，寸的蛋糕圓模，在模具內(nèi)涂上一層軟化的黃油在模具內(nèi)涂上一層軟化的黃油配方分

10、量外，再灑上一些配方分量外，再灑上一些面粉配方分量外。搖擺模面粉配方分量外。搖擺模具使面粉均勻的粘在模具壁上，具使面粉均勻的粘在模具壁上，再倒出多余的面粉。這樣處置再倒出多余的面粉。這樣處置可以使模具防粘?？梢允鼓＞叻勒?。 2、首先制造布朗尼面糊。黑巧克力和黃油、首先制造布朗尼面糊。黑巧克力和黃油切成小塊，放入大碗里，隔水加熱并不斷切成小塊，放入大碗里，隔水加熱并不斷攪拌水溫不要太高，直到黃油與巧克攪拌水溫不要太高，直到黃油與巧克力完全溶化。把碗從水里取出，參與細(xì)砂力完全溶化。把碗從水里取出，參與細(xì)砂糖攪拌均勻。糖攪拌均勻。 3-4、繼續(xù)參與雞蛋、酸奶，、繼續(xù)參與雞蛋、酸奶，攪拌均勻攪拌均勻

11、5、篩入面粉。6、用橡皮刮刀拌勻，使面粉和巧克力黃油糊完全混合，成為布朗尼面糊。7、把布朗尼面糊倒入預(yù)備好的模具里，抹平，放進預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，中層，烤18分鐘左右，面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的溫度降至160度。8、在烤布朗尼蛋糕的時候，我們來制造芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔水加熱至軟化或提早放室溫下2個小時直到軟化，參與細(xì)砂糖，用打蛋器打至光滑無顆粒。 5、篩入面粉。、篩入面粉。6、用橡皮刮刀拌勻，使面粉和、用橡皮刮刀拌勻，使面粉和巧克力黃油糊完全混合，成為巧克力黃油糊完全混合，成為布朗尼面糊。布朗尼面糊。 7、把布朗尼面糊倒入預(yù)備好的、把布朗尼面糊倒入預(yù)備好的模具里，抹平，放

12、進預(yù)熱好的模具里，抹平，放進預(yù)熱好的烤箱，上下火烤箱，上下火180度，中層，烤度，中層，烤18分鐘左右，面糊完全定型以分鐘左右，面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的溫度降后取出。然后把烤箱的溫度降至至160度。度。9、參與雞蛋、香草精沒有香草精、參與雞蛋、香草精沒有香草精可省略?？墒÷?。10、用打蛋器用力攪拌均勻，直到、用打蛋器用力攪拌均勻，直到混合均勻，成為濃滑的芝士糊?；旌暇鶆颍蔀闈饣闹ナ亢?。11、最后參與酸奶，攪拌均勻后即成、最后參與酸奶，攪拌均勻后即成芝士蛋糕面糊。芝士蛋糕面糊。12、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上尼蛋糕上(不用等到布朗尼蛋糕冷卻不

13、用等到布朗尼蛋糕冷卻)。13、用手端著蛋糕模，用力震兩下，、用手端著蛋糕模，用力震兩下，使內(nèi)部的氣泡跑出。把模具放回烤使內(nèi)部的氣泡跑出。把模具放回烤箱，上下火箱，上下火160度，中層，烤度，中層，烤30-40分鐘，直到芝士蛋糕徹底凝固定型，分鐘，直到芝士蛋糕徹底凝固定型，按上去內(nèi)部沒有流動感，并且外表按上去內(nèi)部沒有流動感，并且外表烤成淺金黃色即可出爐?？境蓽\金黃色即可出爐。14、烤好的蛋糕，冷卻后，放入冰、烤好的蛋糕，冷卻后，放入冰箱冷藏箱冷藏4個小時以上或冷藏過夜，個小時以上或冷藏過夜，再切成塊，就可以享用啦。廢品再切成塊，就可以享用啦。廢品圖上的蛋糕，配上了藍(lán)莓干，并撒圖上的蛋糕，配上了藍(lán)

14、莓干，并撒上了少量糖粉作為裝飾上了少量糖粉作為裝飾TIPS：1、奶油奶酪，英文名為、奶油奶酪，英文名為cream cheese，又叫奶油芝士，是一種未成熟的全脂奶又叫奶油芝士，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩，口感微酸，酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩，口感微酸，非常適宜用來制造奶酪蛋糕。奶油奶酪非常適宜用來制造奶酪蛋糕。奶油奶酪開封后非常容易蛻變，所以要盡早食用。開封后非常容易蛻變，所以要盡早食用。普通在大型的超市進口乳制品冷藏柜可普通在大型的超市進口乳制品冷藏柜可以買到。以買到。2、這款蛋糕沒有采用水浴法，、這款蛋糕沒有采用水浴法，在烤的過程中，芝士蛋糕外表能在烤的過程中，芝士蛋糕外表能夠

15、會有細(xì)微的開裂，但出爐后小夠會有細(xì)微的開裂，但出爐后小裂紋普通都會平復(fù)。假設(shè)裂口比裂紋普通都會平復(fù)。假設(shè)裂口比較大，那么能夠是烤的溫度過高，較大，那么能夠是烤的溫度過高，請酌情調(diào)低溫度。請酌情調(diào)低溫度。3、制造布朗尼的黑巧克力，可、制造布朗尼的黑巧克力，可以用市售的黑巧克力，也可以用以用市售的黑巧克力，也可以用烘焙公用巧克力。巧克力越純，烘焙公用巧克力。巧克力越純，做出的布朗尼口感越醇香。做出的布朗尼口感越醇香。4、烤好的蛋糕一定要冷藏、烤好的蛋糕一定要冷藏4個小個小時以后再切哦，否那么，剛出爐時以后再切哦，否那么，剛出爐的蛋糕內(nèi)部非常軟嫩，是難以切的蛋糕內(nèi)部非常軟嫩，是難以切塊的哈。塊的哈。

16、 大理石輕乳酪蛋糕大理石輕乳酪蛋糕運用工具運用工具: 電動打蛋器電動打蛋器 橡皮刮刀橡皮刮刀 面面篩篩 大小打蛋盆大小打蛋盆 乳酪盒乳酪盒 分蛋器分蛋器烘焙火力烘焙火力: 度度 下層下層 80分鐘分鐘制造原料制造原料: 奶油奶酪奶油奶酪100克克 低筋面低筋面粉粉20克克 奶奶100克克 雞蛋雞蛋2個個 糖糖40克克 乳酪蛋糕乳酪蛋糕1個個 制造過程制造過程:1、將奶油奶酪隔水加熱，順滑后拌勻加、將奶油奶酪隔水加熱，順滑后拌勻加牛奶分次加，稍涼一會參與蛋黃。牛奶分次加，稍涼一會參與蛋黃。2、漿蛋白分到無水無油的盆中，用電動、漿蛋白分到無水無油的盆中，用電動打蛋器一檔打出粗泡后，加打蛋器一檔打出粗泡后，加20克糖，打出克糖，打出細(xì)泡后，參與細(xì)泡后，參與20克糖，打至中性發(fā)泡提克糖，打至中性發(fā)泡提起打蛋頭，會有起打蛋頭，會有1厘米左右悄然下垂的厘米左右悄然下垂的小尾巴。小尾巴。3、過篩好的低筋面粉參與、過篩好的低筋面粉參與1的奶酪糊中，的奶酪糊中，用打蛋器攪拌用打蛋器攪拌2到到3秒，再用刮刀翻拌均勻。秒，再用刮刀翻拌均勻。 4、烤箱預(yù)熱度，烤盤盛、烤箱預(yù)熱度，烤盤盛8分滿水，分滿水，放下層同時預(yù)熱。放下層同時預(yù)熱。5、取三分之一蛋白糊與奶酪湖翻、取