廚房崗位職責(zé)

1、餐飲部后廚崗位職責(zé)和任職條件行政總廚崗位職責(zé)FB-KJD001行政總廚任職條件廚師長崗位職責(zé)廚師長任職條件燒烤領(lǐng)班崗位職責(zé)燒烤領(lǐng)班任職條件爐灶領(lǐng)班崗位職責(zé)爐灶領(lǐng)班任職條件面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)面點(diǎn)領(lǐng)班任職條件10冷菜領(lǐng)班崗位職責(zé)11冷菜領(lǐng)班任職條件12加工切配領(lǐng)班崗位職責(zé)13加工切配領(lǐng)班任職條件14燒烤廚師崗位職責(zé)15燒烤廚師任職條件16配菜廚師崗位職責(zé)17配菜廚師任職條件181面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)19面點(diǎn)廚師任職條件20爐灶廚師崗位職責(zé)21爐灶廚師任職條件22冷菜廚師崗位職責(zé)23冷菜廚師任職條件24加工切配廚師崗位職責(zé)25加工切配廚師任職條件26員工餐廳廚師崗位職責(zé)27員工餐廳廚師任職條件2821崗位

2、職責(zé)說明書位：行政總廚編 號(hào)：FB-KJD-001直屬上級(jí):門：餐飲部生效日期：2007年1月1日崗位職責(zé):全面負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作和管理，保證各餐飲消費(fèi)場(chǎng)所的營業(yè)需求，為賓客提供 優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)食品，并做好菜品的成本核算和按制工作；組織廚師長及各專業(yè)廚師 攻克技術(shù)難關(guān)，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持一支素質(zhì)高、技術(shù)過去時(shí)硬的廚師隊(duì)伍。工作內(nèi)容：1、加強(qiáng)與餐飲銷售部和餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時(shí) 改進(jìn)生產(chǎn)；2、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降 低資金使用成本；3、隨時(shí)掌握物料庫存，審批廚房報(bào)購物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；4、主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)

3、督菜品分量，確保菜品足量 夠份；5、參加餐飲例會(huì)，匯報(bào)部門運(yùn)作狀況和存在問題；6、召集廚房例會(huì)，傳達(dá)餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)；7、制定本部門預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃及其他工作計(jì)劃并貫徹實(shí)施；8、制定本部門各崗位規(guī)章制度和工作規(guī)范并檢查落實(shí)；9、組織廚師長及技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品；對(duì)酒店各時(shí)期特色菜肴進(jìn)行資料整 理編撰成冊(cè)，并歸類存檔；10、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改；11、隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；12、監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金；13、組織協(xié)調(diào)廚房各環(huán)節(jié)銜接合作，保證運(yùn)轉(zhuǎn)通暢；14、大型宴會(huì)時(shí)須到現(xiàn)場(chǎng)指揮、監(jiān)督，確保萬無一失；15、根據(jù)營業(yè)狀況和

4、新菜品創(chuàng)制情況，及時(shí)推出新菜單；16、做好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作；17、每月對(duì)廚師長進(jìn)行績效評(píng)估；18、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)工作。任職條件： 1、自然條件：身體健康、相貌端正， 3550 歲，身高 1.60米以上；2、文化程度：大專以上學(xué)歷或同等學(xué)力；受過高級(jí)酒店人員專業(yè)培訓(xùn)，具備特二級(jí)以上廚師資格；3、工作經(jīng)驗(yàn)： 8 年以上領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)， 20年以上廚師工作經(jīng)歷，同檔星級(jí)以上酒店行政總廚2年以上經(jīng)歷;4、外語水平：流利普通話，英語初級(jí)以上。茲收到餐飲部崗位職責(zé)說明，本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人 保證按制度職責(zé)執(zhí)行。員工簽字:期:崗位職責(zé)說明書位：燒烤領(lǐng)班編 號(hào)：FB-KJD-002直屬上

5、級(jí):門：餐飲部生效日期：2007年1月1日崗位職責(zé):督導(dǎo)并帶領(lǐng)燒烤間廚師做好燒烤食品的加工烹制工作，向答人提供品質(zhì)優(yōu) 良、美味可口的燒烤食品。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)燒烤間的日常管理工作；2、督導(dǎo)廚師按服務(wù)程序和工藝要求加工烹制各種燒烤食品；3、督導(dǎo)廚師正確使用，保管各種燒烤原料和調(diào)料品并正確控制烹制的火候；4、檢查燒烤成品的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的退回重做；5、負(fù)責(zé)燒烤間的成本控制；6、負(fù)責(zé)向廚師長提供原料及調(diào)味品的申購并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收；7、負(fù)責(zé)檢查督導(dǎo)廚師做好食品、環(huán)境的衛(wèi)生以及安全防火工作；8、協(xié)助廚師長對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)及績效評(píng)估；9、圓滿完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作。任職條件：1、自然條件:2、

6、文化程度:身體健康、精力充沛，男25 50歲，身高1.65米以上;和技能培訓(xùn);3、工作經(jīng)驗(yàn):5年酒店廚房管理經(jīng)驗(yàn)，同檔星級(jí)酒店廚師工作經(jīng)歷;中專以上或同等學(xué)力；通過廚師專業(yè)督導(dǎo)人員崗位基本知識(shí)4、外語水平：流利普通話，英語初級(jí)以上。茲收到餐飲部崗位職責(zé)說明，本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人 保證按制度職責(zé)執(zhí)行。員工簽字: 日 期:崗位職責(zé)說明書職 位：爐灶領(lǐng)班編 號(hào)：FB-KJD-003部 門：餐飲部直屬上級(jí):生效日期：2007年1月1日崗位職責(zé):督導(dǎo)并帶領(lǐng)爐灶廚師做好熱菜的烹制工作， 向客人提供品質(zhì)優(yōu)良、美味可口 的菜肴。工作內(nèi)容:1、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作;2督導(dǎo)廚師按操作程序

7、和工藝要求烹制各種菜肴;3、督導(dǎo)廚師正確控制烹制的火候、正確使用和保管各種調(diào)料品;4、檢查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的菜品退回重做;5、負(fù)責(zé)菜品烹調(diào)的成本控制;6、了解每個(gè)爐灶廚師的技術(shù)專長，充分發(fā)揮每個(gè)廚師的特長，調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性。7、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收;8檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作;9、協(xié)助廚師長對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)及績效評(píng)估;10. 圓滿完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作。任職條件：1、自然條件：身體健康、精力充沛，男 2550 歲，身高 1.65 米以上；2、文化程度：中專以上或同等學(xué)力；通過督導(dǎo)人員崗位基本知識(shí)和技能培訓(xùn)；3、工作經(jīng)驗(yàn)：5 年

8、以上同檔星級(jí)酒店廚師專業(yè)工作經(jīng)歷；4、外語水平：流利普通話，英語初級(jí)以上。茲收到餐飲部崗位職責(zé)說明 ，本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人 保證按制度職責(zé)執(zhí)行。員工簽字:期:崗位職責(zé)說明書位：面點(diǎn)領(lǐng)班編 號(hào)：FB-KJD-004門：餐飲部直屬上級(jí):生效日期：2007年1月1日直屬下屬:崗位職責(zé)：督導(dǎo)并帶領(lǐng)面點(diǎn)廚師做好面點(diǎn)食品的加工制作， 向客人提供品質(zhì)優(yōu)良、 美味可口 的面點(diǎn)食品。工作內(nèi)容：1按規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點(diǎn)；2了解每天任務(wù)情況和要求，搞好成本核算，做到合理用料；3正確保管食品原材料、半成品和成品，防止霉變和浪費(fèi)；4把好點(diǎn)心制作質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持制作現(xiàn)場(chǎng)的管理和指導(dǎo)，不斷改良和創(chuàng)

9、新點(diǎn)心的花色品種；5經(jīng)常與餐廳保持信息溝通及時(shí)收集和聽取賓客的意見， 改進(jìn)工作；6保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生；7圓滿完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作；任職條件：1、自然條件：身體健康、精力充沛，男 2550 歲，身高 1.65 米以上，女2550 歲，身高 1.60 以上；2、文化程度:和技能培訓(xùn);3、工作經(jīng)驗(yàn):5年以上酒店廚房管理經(jīng)驗(yàn)，同檔星級(jí)以上酒店3年廚師領(lǐng)班工作經(jīng)歷;4、語言能力:流利普通話，英語初級(jí)以上。中專以上或同等學(xué)歷；通過廚師專業(yè)督導(dǎo)人員崗位基本知識(shí)茲收到餐飲部崗位職責(zé)說明，本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人 保證按制度職責(zé)執(zhí)行。員工簽字:期:崗位職責(zé)說明書位：冷菜間領(lǐng)班編

10、 號(hào)：FB-KJD-005門：餐飲部直屬上級(jí):生效日期：2007年1月1日直屬下屬:崗位職責(zé):督導(dǎo)并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。工作內(nèi)容:1、負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作;2、督導(dǎo)廚師按規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜;3、督導(dǎo)廚師正確使用食品原料和正確保藏剩余原料;4、負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理和成本控制;5、向廚師長提供冷菜原料的申購單;6、對(duì)領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料進(jìn)行驗(yàn)收;7、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作;8協(xié)助廚師長對(duì)廚師實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績效評(píng)估;9、圓滿完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作。任職條件:1、自然條件：身體健康、精力充沛，男2550歲，女2540歲，身高1.65米以上;

11、2、文化程度：大專以上或同等學(xué)力；通過督導(dǎo)人員崗位基本知識(shí)和技能培訓(xùn);3、工作經(jīng)驗(yàn)：5年以上酒店廚師管理經(jīng)驗(yàn)，同檔星級(jí)以上酒店廚師2年領(lǐng)班經(jīng)歷;4、外語水平：流利普通話，英語初級(jí)以上。茲收到餐飲部崗位職責(zé)說明，本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人 保證按制度職責(zé)執(zhí)行。員工簽字:期:崗位職責(zé)說明書位：加工切配領(lǐng)班編 號(hào)：FB-KJD-006直屬上級(jí):門：餐飲部生效日期：2007年1月1日崗位職責(zé):督導(dǎo)并帶領(lǐng)切配廚師做好食品原材料的調(diào)配和加工工作。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作；2、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按工作程序、標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原材料的加工切配；3、督導(dǎo)廚師正確使用和保藏食品原材料及時(shí)做

12、好記帳工作，填制日?qǐng)?bào)表；4、向廚師長提供食品原材料申購單；5、對(duì)領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收；6、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制，保持與采購供應(yīng)部門的聯(lián)系，加強(qiáng)雙向信息反饋，共同把好食品原料質(zhì)量價(jià)格關(guān)；7、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作；8、協(xié)助廚師長對(duì)廚師實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績效評(píng)估；9、掌握了解員工思想和生活狀況抓好班組精神文明建設(shè)；10圓滿完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作任職條件：1、自然條件：身體健康、精力充沛，男 2540歲，女2540歲，身高 1.65米以上；2、文化程度：大專以上學(xué)歷或同等學(xué)力；通過廚師專業(yè)人員崗位基本知識(shí)和技能培訓(xùn)；3、工作經(jīng)驗(yàn)：5年以上酒店廚師管理經(jīng)驗(yàn)，同檔星

13、級(jí)以上酒店 3年廚師領(lǐng)班經(jīng)歷;4、外語水平：流利普通話，英語初級(jí)茲收到餐飲部崗位職責(zé)說明，本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人 保證按制度職責(zé)執(zhí)行。員工簽字:期:崗位職責(zé)說明書位：燒烤廚師編 號(hào)：FB-KJD-007直屬上級(jí):門：餐飲部生效日期：2007年1月1日崗位職責(zé):根據(jù)烹制的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)燒烤食品烹制和出品的操作，向客人提供食品質(zhì)優(yōu)良、美味可口的燒烤食品。工作內(nèi)容：1、按操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；2、加工、制作、提煉并妥善保管與使用各種燒烤鹵汁；3、保存好燒烤間原料及半成品；4、正確使用和維護(hù)燒烤間的設(shè)備；5、搞好燒烤間設(shè)備和場(chǎng)地的清潔并落實(shí)安全防火措施；6、圓滿完成

14、上級(jí)交給的各項(xiàng)工作。1、自然條件：任職條件：身體健康、精力充沛，男 22 50歲，身高 1.65 米以上；2、文化程度：中專以上或同等學(xué)力；通過廚師專業(yè)培訓(xùn)；3、工作經(jīng)驗(yàn)：5 年以上酒店廚房管理經(jīng)驗(yàn)， 同檔星級(jí)以上酒店 3 年廚師領(lǐng)班工作經(jīng)歷；4、外語水平：流利普通話，英語初級(jí)以上茲收到餐飲部崗位職責(zé)說明，本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人 保證按制度職責(zé)執(zhí)行。員工簽字:期:崗位職責(zé)說明書位：配菜打荷廚師編 號(hào)：FB-KJD-00825直屬上級(jí):門：餐飲部生效日期：2007年1月1日崗位職責(zé):負(fù)責(zé)廚房菜肴的編排、配器和拼擺，確保廚房生產(chǎn)秩序順暢和菜品質(zhì)量優(yōu)良。工作內(nèi)容：1、根據(jù)每份菜單的

15、內(nèi)容、分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼擺；2、做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與備餐間之間的配合協(xié)調(diào)工作；3、負(fù)責(zé)給爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；4、烹制時(shí)間長的菜、添菜回鍋的菜、和客人有急事要求快上的菜，必須優(yōu)先排菜；5、當(dāng)好爐灶廚師的助手，將烹制好的菜品送至備餐間；6、負(fù)責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，并監(jiān)督菜品的質(zhì)量；7、負(fù)責(zé)工作區(qū)域、用具的清潔；8、圓滿完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作。任職條件：1、自然條件：身體健康、精力充沛，男 25 50歲，身高 1.65 米以上；和技能培訓(xùn)；3、工作經(jīng)驗(yàn)：5年以上同檔星級(jí)酒店同類工作經(jīng)歷;4、外語水平：流利普通話，英語初級(jí)以上。茲收到

16、餐飲部崗位職責(zé)說明，本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人 保證按制度職責(zé)執(zhí)行。員工簽字:期:崗位職責(zé)說明書位：面點(diǎn)廚師編 號(hào)：FB-KJD-009門：餐飲部直屬上級(jí):生效日期：2007年1月1日直屬下屬:崗位職責(zé)：根據(jù)服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)食品品質(zhì)優(yōu)良、美 味可口。工作內(nèi)容：1. 按規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點(diǎn)；2. 正確保管食品原材料、半成品和成品，防止霉變和浪費(fèi)；3. 正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；4. 保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生；5. 圓滿完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作。任職條件：1、自然條件：身體健康、精力充沛，男 2250 歲，身高 1.65 米以上，女2550

17、歲，身高 1.60 以上；能培訓(xùn)；3、工作經(jīng)驗(yàn)：5年以上同檔星級(jí)酒店廚師工作經(jīng)歷;4、語言能力：流利普通話，英語初級(jí)以上。茲收到餐飲部崗位職責(zé)說明，本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人 保證按制度職責(zé)執(zhí)行。員工簽字:期:崗位職責(zé)說明書位：爐灶廚師編 號(hào)：FB-KJD-01031直屬上級(jí):門：餐飲部生效日期：2007年1月1日崗位職責(zé):根據(jù)各種熱菜烹調(diào)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)熱菜烹調(diào)出品的操作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良、美味可口的菜肴。工作內(nèi)容：1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會(huì)的菜肴；2、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤和出品； 3、努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，不斷提高菜肴質(zhì)理；4、負(fù)責(zé)備

18、齊爐灶工序的所有調(diào)味品并正確使用； 5、妥善保管好剩余的調(diào)味品。6、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作；7、圓滿完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作。任職條件：1、自然條件：身體健康、精力充沛，男 22 50歲，身高 1.65 米以上；3、工作經(jīng)驗(yàn)：5年以上同檔星級(jí)酒店廚師工作經(jīng)歷;4、外語水平：流利普通話，英語初級(jí)以上。茲收到餐飲部崗位職責(zé)說明，本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人 保證按制度職責(zé)執(zhí)行。員工簽字:期:崗位職責(zé)說明書位：冷菜廚師編 號(hào)：FB-KJD-011門：餐飲部直屬上級(jí):生效日期：2007年1月1日直屬下屬:崗位職責(zé):根據(jù)冷菜切配烹制的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜， 向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜 品。工作內(nèi)容：1、按程序操作，切配、烹制散餐和宴會(huì)的冷菜；2、負(fù)責(zé)冷盤的裝盤和出品；3、合理使用食品原材料，并按要求保存剩余原料；4、操作時(shí)注意對(duì)原料使用，力求合理節(jié)約，減少