多種家常魚的烹飪方法大全

1、十六種做魚的方法 我是個超愛吃魚的人,也很會做呦。這里向朋友們介紹十六種做魚的方法,超贊呦!一、酸菜魚原料:川酸菜,活鯉魚或草魚制作:1,將活鯉魚(草魚洗凈去骨,切片。用芡汁,鹽裹好,過油。瀝去余油;2,川酸菜切小塊,略炒一下,根據(jù)個人口味稍加辣椒,填湯。待湯滾開后下入魚片同煮,至湯成奶白色,濃香撲鼻即可。(如果給寶寶吃,辣椒一定要少放。營養(yǎng)小秘密:這道魚肉嫩湯鮮,做法簡單,是很家常的魚肴。尤其是懷孕女性也可經(jīng)常吃,開胃。二、剁椒魚頭(三個版本的做法1.原料:胖頭魚頭1個(2斤、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法:(一1.將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇

2、正中一劈為二2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上,腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的姜絲適量3.上鍋蒸15分鐘,出鍋后,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然后再放鍋里蒸2-3分鐘,即可食用。做法:(二首先要挑選好的花鰱魚頭,聽說一個叫鳙魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼,有反應(yīng)的比較新鮮?；厝Ⅳ~頭劈成兩半,撒鹽急腌,大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒,撒上生姜粉(沒有就用新鮮的生姜末,胡椒粉(一定要的,少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油(醬油第三步,準備油鍋,將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋,將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最后,將鍋里的剁椒均勻的

3、倒在魚頭上,在蒸鍋里大火30分鐘就做成了,不宜蒸時間長,魚肉會老。做法:(三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭,都不如雅片魚頭做的好吃,關(guān)鍵在于雅片魚是海魚,肉質(zhì)比較鮮嫩,沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市里稱好,服務(wù)員就幫著洗干凈并撒好一點鹽的,別人洗的我不放心,回家還是自己仔細洗了一遍,然后魚頭里外都抹上一點鹽和雞精,鹽和雞精不要太多了,適量就好。放在盤子里,淋上一點料酒,放上生姜片,把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上,并鋪上一層“紅翻天”(我用了1/3瓶的紅翻天,就開始上蒸鍋了,蒸熟后,把燒熱的色拉油淋在上面,即可上桌,味道其鮮美無比,自己給自己打滿分哦!三、酸菜燒帶魚材料:帶魚,酸菜,姜絲,辣椒

4、絲適量調(diào)味料:色拉油,醬油,糖適量做法:1,將油燒熱,帶魚切塊入鍋煎熟,再用開水沖掉油分。2,另起油鍋,爆香姜絲,辣椒絲,加入醬油,酸菜,帶魚,用小火煮至入味即可。四、蔥油魚原料:新鮮鳊魚一條,香蔥若干,油鹽味精料酒姜等調(diào)料備用。制作:1、鳊魚洗凈后放入清水中,加入鹽、料酒、姜等配料入鍋同煮。2、取出煮熟的蝙魚,盛盤待用。香蔥切末同味精等調(diào)料撒在魚身上。3、鍋內(nèi)倒入色拉油加熱,將熱油倒在鳊魚身上,即成。五、水煮魚的做法做法(一1.買來鯉魚,切成魚片。2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可,立即撈出

5、。裝品鍋,水不要。4.將很多(大量油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂,待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話,豆芽就可以免了。6.油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。做法二配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜調(diào)料:姜(一大塊、拍松切片、蒜(一頭,略拍即可,不必切、蔥適量豆瓣(或剁椒、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需:生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個做法:1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,

6、并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,35分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油

7、量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。5、辣椒顏色快變時,立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!吃吧!注:1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。4、我覺得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。六、紅燒香

8、菜鯽魚:原料:新鮮鯽魚2條,新鮮香菜一撮(多一點啊,不然沒味道1,放若干油入鍋,燒熱。2,放入洗干凈的鯽魚煎,注意不要粘了。3,煎至顏色發(fā)白后,加入少許料酒,糖,和一些醬油(可以按個人口味添加劑量4,將洗干凈的香菜放入鍋中,加蓋悶燒。小火!5,看看鍋中的湯汁快要收干,就可以起鍋了,加一點味精即可!此菜一定要多放香菜,不要加水,就靠料酒和醬油還有菜油的汁,干燒!很香的,試試吧:七、清蒸武昌魚:1:武昌魚洗凈碼點鹽整條放盤,2:蔥姜蒜切片,撒在魚面上,肚子里放一點。3:上屜蒸好,完事。補充一點,一定要新鮮的魚,否則有醒味,不鮮了八、醬汁魚鯉魚甜醬,醬油,料酒,鹽,味精,白糖,蔥,姜,油,香油作法鯉

9、魚洗凈掏空,在魚體兩側(cè)打上花刀,蔥切段,姜切片,上火,放入油,燒到六成熱時,放魚,出水后取出,再將油燒到八成熱,放入魚再炸一次,取出濾干油。上火,加油,將蔥,姜煸出香味后去掉,入甜醬略炒,加入醬油,料酒,鹽味精,白糖和水,把魚放入燒20分鐘,中間將魚翻動2到3次,使魚肉均勻入味。待汁少時,放在大火上,將汁全部收濃,淋入香油,即可。本品為山東風味,口味咸鮮,醬香濃郁,色澤紅,作時注意使魚將汁吸入體內(nèi),炸時一定要使魚中的流離水多一些為好。九、番茄汁魚原料:草魚一條、大個番茄2-3個、火鍋底料1小袋、姜、花椒、鹽、糖少許。準備:將魚片成肉片、番茄切片、姜切絲備用。做法:鍋中放油少許,七成熱時放花椒炸

10、出香味,放番茄、火鍋底料、姜略為翻炒,放入魚頭魚骨,加水適量,以淹沒魚頭為準;大火燒開后約三分鐘放入魚片,加鹽、糖適量燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢入味,約10分鐘轉(zhuǎn)大火收汁,裝盤既可。特點:番茄味濃,肉細嫩,色香味具佳。十、燒扒皮魚原料:扒皮魚若干條,蔥、姜少許,醋、料酒各半勺。準備:扒皮魚用鹽腌1-2小時備用,蔥、姜切絲。做法:1用油煎扒皮魚,煎至兩面發(fā)黃取出;2鍋中放油少許,加蔥、姜爆出香味;3將魚放入鍋里加水,以剛剛淹沒魚為準;開鍋后加入醋、料酒轉(zhuǎn)中小火,煮一會即可裝盤。十一、蒜瓣黃魚材料:黃魚1條(約900克,大蒜瓣12瓣,蔥2根,姜2片,青蒜絲少許。調(diào)味料:料酒1大匙,醬油3大匙,糖1大匙,醋1

11、大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,清水1杯半。做法:1、黃魚洗凈,撕除頭皮和背鰭,由鰓部掏凈內(nèi)臟,再沖凈,然后用紙巾拭干水分;2、鍋內(nèi)放4大匙油,爆香蔥、姜、焦黃時撈除,放入剝凈外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黃時撈出;3、將魚放入鍋內(nèi)兩面略煎,再加入所有調(diào)味料燒開,蒜瓣回鍋,改小火燒10分鐘使其入味,中途要翻動魚身,待湯汁稍收干時淋水淀粉勾芡,撒下青蒜絲即可盛出食用。提示:1、黃魚肉十分細嫩鮮美,燒煮時皮肉易破,因此不宜切開魚肚,以免魚肉經(jīng)過加熱會破損,請店家由鰓部清理內(nèi)臟,回家再沖洗即可。2、魚下鍋前,不要用鹽腌,以免魚肉緊縮反而不嫩,擦干水分再放入鍋,可防止濺油及魚皮破裂。十二、芹菜魚絲原料:嫩

12、芹菜心150克,凈青魚肉200克,雞蛋清20克,精鹽3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜絲5克,濕淀粉25克,蔥絲10克,高湯80克,豬油300克。作法:1、將芹菜心洗凈,切寸段,青魚肉順長切成6厘米長的細絲,加蛋清20克,精鹽1.5克,濕淀粉20克拌勻上好漿。2、漿鍋置火上,燒熱后放入豬油,燒至三成熱時,放入魚絲,用筷子輕輕滑散滑熟,變色后倒入勺中,瀝油。3、鍋內(nèi)留少各市地底油,下入蔥,姜絲絲熗鍋,倒入芹菜翻炒五成熱,加精鹽,味精,高湯調(diào)味,再放入魚絲,料酒,用濕淀粉勾芡,淋入香油,顛翻炒勺,出鍋即可食用。十三、清蒸鱸魚(簡單哦!其實是用微波爐新鮮鱸魚一條(約600克首先刮鱗清肚洗凈,抹

13、鹽少許備用;生姜切片共3、4片,擺放于長形盤內(nèi);小蔥兩用:1、切4、5段(寸許,擺放于長形盤內(nèi);2、耐心地切成絲備用;洗凈的鱸魚放入盤中,置于蔥姜上,在盤內(nèi)加入兩匙清水,以微波爐專用保鮮袋連盤一起套住放進微波爐內(nèi),高火烹4分30秒;微波爐工作時您別閑著,將少許調(diào)和油加熱,待微波爐停止,取出魚盤,剪開保鮮袋,將蔥絲撒在魚的身上,用燙油均勻(相對的啦地澆上去(聲音很廚房的,然后再澆些許醬油,得!上桌!一寫就這么多字,其實您試試,挺簡單的!口味鮮嫩,營養(yǎng)豐富,刺還不多,吃起來也頂方便。600克的鱸魚,也就14、5元,不貴。十四、辣炒魷魚絲原料:魷魚300克,醋10克,醬油25克,濕淀粉75克,花生油

14、100克,大蔥10克,干紅辣椒3克,料酒25克,雞湯300毫升,芝麻油5克,精鹽1.5克作法:1、取凈魷魚塊,去膜,洗凈,切成6厘米長,2厘米寬的絲,泡入清水中。2、炒鍋旺火燒熱,放入25克花生油,燒熱,烹入料酒,放鹽和150毫升雞湯,燒開,倒入魷魚絲,稍煮一下,撈出,待用。3、干紅辣椒擦凈,去蒂根,去籽,切成細絲;大蔥去皮,洗凈,切碎4、凈鍋燒熱,放入余下的75克花生油,旺火燒至五成熱時,放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入余下的雞湯、魷魚,燒開,放入濕淀粉,勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油,出鍋,入,即可。十五、肉燉魚先用清水燉熟一塊豬肉,再取活魚一條,刮鱗取肋掏出內(nèi)臟,洗凈備用,用鹽煨一會

15、兒。待油燒紅后,將魚放入油鍋中炸透,接著放入蔥姜蒜煸炒,同時放入適量燉豬肉(一斤左右的魚放一兩肉,再倒入少許料酒、糖、鹽、醬油。大火燉10分鐘后放入一個切碎的西紅柿,既當醋用又增添色澤,文火燉20分鐘,放入少量味精出鍋即可。這道肉燉魚既有豬肉的香味又遮住了魚腥味,不愛吃魚的人不妨試著做一做,嘗一嘗。鯽魚豆腐湯:新鮮鯽魚一條收拾干凈,內(nèi)外抹上鹽,待入味后,鍋上火倒少許油煎至微白倒入高湯(清水也可以,滴幾滴醋,放入豆腐片、花椒、姜片燉至湯汁稠白,加入蔥花、香菜、香油,味精即可起鍋。別忘了掌握好火候啊。此菜湯鮮味美,蛋白質(zhì)豐富?；?鯽魚、嫩豆腐、高湯少許(或放一些熟肉末將兩條鯽魚洗凈裝盤,空隙處填入

16、豆腐,放上蔥、姜、蒜,再灑上鹽、味精或雞精,放些料酒以去腥氣,最后再倒些高湯或肉末加水上鍋大火蒸十分鐘即可,非常美味營養(yǎng)喲,只是鯽魚刺多,只能給寶寶吃些魚肚上的肉,但同時可吃些入味的豆腐和鮮美的魚湯也是不錯的。十六、紅燜帶魚一、煎魚有秘訣:魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋后,再在油里放1-2片生姜,煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋,煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉,我勸你千萬改變這習慣,這樣,魚不粘鍋了,可味道全在外表,不能入味,魚香味也沒有發(fā)揮出.另外,魚在烹調(diào)上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關(guān)鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽,煎魚得

17、鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦干了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。如果純粹是煎魚吃(不是為了燒魚而煎魚,大約煎十分鐘,外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,并不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,干煎的魚也不要太大條才好。還有,如果您要燒魚,在此之前,魚一般是要煎一下,但應(yīng)該是稍煎即可,不能把魚煎的兩面焦黃再燒,那樣魚肉燒出來就老的一塌糊涂了。二、做魚技巧三則1、鯉魚為什么要抽筋?鯉魚兩的皮內(nèi)各有一條似白線的筋,在烹制前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重,二是它屬強發(fā)性物(俗稱"發(fā)物",特別不適于某些病人食用。抽筋時,應(yīng)在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍,使鰓后刀口內(nèi)