20141食品安全示范街方案

1、2014年餐飲服務(wù)食品安全示范街創(chuàng)建工作方案為了充分發(fā)揮餐飲服務(wù)食品安全示范街的引領(lǐng)、帶動、輻射作用，進一步提高餐飲服務(wù)食品安全水平，保障廣大消 費者飲食安全，按照省食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安 全示范街創(chuàng)建有關(guān)文件要求，2014年我局將深入開展餐飲服 務(wù)安全示范街、示范店創(chuàng)建活動。為確保創(chuàng)建活動順利進行， 特制訂本工作方案:、指導(dǎo)思想以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念，堅持政府推動與企業(yè)爭創(chuàng)相結(jié)合，分類指導(dǎo)與分級指導(dǎo)相結(jié)合，突 出重點與全面統(tǒng)籌相結(jié)合，開展餐飲服務(wù)食品安全示范工程 建設(shè)，建設(shè)一批示范單位，樹立一批先進典型，推廣一批先 進經(jīng)驗，進一步增強餐飲服務(wù)單位食品安全意識和自律

2、意 識，創(chuàng)造安全放心的消費環(huán)境，不斷滿足人民群眾日益提高 的餐飲服務(wù)食品安全需求。二、工作目標為促進我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平的穩(wěn)步提高，力爭在“五”期間，我縣全面完成餐飲服務(wù)食品安全示范5街的創(chuàng)建工作。三、創(chuàng)建標準(一) 餐飲服務(wù)食品安全示范店標準 1、基本條件：示范餐飲經(jīng)營戶須做到證件齊全、正常經(jīng)營 滿兩年；對經(jīng)營場所的使用權(quán)達到兩年以上，且擁有經(jīng)營場 所的所有權(quán)或長期使用權(quán)；依法經(jīng)營經(jīng)營活動，兩年內(nèi)未受 到行政管理部門的行政處罰。2、主要指標：建立并執(zhí)行索證索票制度，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達到100%食品安全監(jiān)督 量化分級管理達到食品安全 B級(含B級)以上；從業(yè)

3、人員 健康證持證率達到100%積極采用“五常法”或“六 T法” 等先進管理方法；連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒事件。3、硬件設(shè)施基本要求(1) 面積：符合許可條件要求，具備與供應(yīng)方式和品種相 適應(yīng)的功能間或場所。(2) 布局和建筑材料：食品原料粗加工、熱加工、餐具洗、 消毒等場所無交叉；地面平整、不滲水，食品處理區(qū)瓷磚墻 裙到頂，天花板應(yīng)由防腐、防水材料制成。(3) 水池：根據(jù)加工需要應(yīng)分別設(shè)置葷菜、蔬菜和水產(chǎn)品 清洗固定水池；餐飲具清洗使用化學(xué)法消毒的至少設(shè)有 水池，并保證上下水通暢。(4) 消毒設(shè)施：必須配置與使用的餐具數(shù)量相匹配的專用 消毒設(shè)施，女口：洗碗機、消毒柜、消毒池或熱力消毒設(shè)施等。

4、(5) 冷藏(凍)設(shè)施：有足夠、有效冷藏(凍)設(shè)施，能 滿足生、熟食品分開存放的要求。(6) “三防設(shè)施”：加工間與外界相通的門、窗應(yīng)安裝紗 門紗窗或塑料門簾、風幕機等；木門下端裝有金屬防鼠板，F(xiàn)水道出口處設(shè)有金屬防鼠隔柵。(7)廢棄物處理：加工和就餐場所設(shè)有加蓋的廢棄物盛放 容器，并及時清運。(8)如有冷菜加工，必須設(shè)立專間，并符合“五?！币螅皩Ｈ?、專間、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用消毒設(shè) 施”。3、食品安全管理要求(1) 經(jīng)營者必須將餐飲服務(wù)許可證(或有效期內(nèi)的衛(wèi) 生許可證)懸掛在醒目處，并按照許可范圍經(jīng)營。(2) 有健全的食品安全管理制度，并設(shè)專職或兼職食品安 全員負責食品安全工

5、作。(3) 有完善的食品原料購進索證索票和驗收登記制度并嚴 格落實。嚴禁采購有毒、有害物質(zhì)加工食品。食品添加劑嚴 格落實“五?！惫芾碇贫?，即專人采購、專人保管、專人領(lǐng) 用、專人登記、專柜保存。(4) 從業(yè)人員持有效培訓(xùn)合格證和健康證上崗，穿著潔凈、 統(tǒng)一的工作衣帽，不準留長指甲、涂指甲油，不準佩戴首飾。(5) 食品加工過程中嚴格按照生熟分開，防止交叉污染。（6）餐飲服務(wù)單位應(yīng)當保持加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔， 消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件。四、工作組織成立澄邁縣餐飲服務(wù)食品安全示范街創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由局長邱積權(quán)任組長，吳妤任副組長，負責此次創(chuàng)建工 作的組織領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)；餐飲服

6、務(wù)監(jiān)督管理崗、監(jiān)督所全體工 作人員為成員；領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)創(chuàng)建辦公室，吳妤同志任創(chuàng)建辦主任，餐飲服務(wù)監(jiān)督管理崗負責方案起草、資料收集整理、 組織培訓(xùn)，對申報資料進行審核，上報總結(jié)材料；監(jiān)督所負 責現(xiàn)場規(guī)范指導(dǎo)、督促整改、執(zhí)法查處。五、實施步驟 1、登記摸底（10月30日前完成）對餐飲示范街單位進行分 類登記摸底，建立檔案。2、宣傳發(fā)動（11月31日前完成）采取對業(yè)主進行集中培訓(xùn)、 電視宣傳等多種形式，積極開展餐飲服務(wù)食品安全示范街創(chuàng) 建工程的宣傳發(fā)動，調(diào)動各方積極性，鼓勵和支持轄區(qū)內(nèi)的 餐飲服務(wù)單位參與示范單位創(chuàng)建活動，提高企業(yè)和公眾對餐 飲服務(wù)食品安全及相關(guān)知識知曉率。3、分類指導(dǎo)、督促整改（1

7、2月20日前完成）創(chuàng)建工作人員 根據(jù)餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范的要求對示范街區(qū)內(nèi)餐飲單位 的環(huán)境布局、設(shè)備設(shè)施等硬件條件，根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全 監(jiān)督管理辦法、餐飲單位量化分級管理經(jīng)常性監(jiān)督標準對餐 飲單位的日常管理分類進行指導(dǎo)。4、預(yù)驗收（2014年12月30日前完成）我局將組成兩個驗 收小組，按標準對各參創(chuàng)單位逐一進行預(yù)驗收，并邀請縣政 府負責人及縣食安辦領(lǐng)導(dǎo)對食品安全示范街進行整體預(yù)驗 收。5、組織申報、驗收與授牌（2015年3月底） 六、工作要求（一）加強領(lǐng)導(dǎo)，周密部署。餐飲服務(wù)食品安全示范工程建 設(shè)是國家食品藥品監(jiān)督管理局積極創(chuàng)新機制，推動落實食品 安全責任的重要舉措。我局應(yīng)結(jié)合實際，從全面

8、履行法定職 責，確保公眾飲食安全的高度出發(fā)，統(tǒng)一思想，明確任務(wù)， 科學(xué)規(guī)劃，精心組織，扎實推進，確保示范工程建設(shè)取得顯 著成效。（二）溝通協(xié)調(diào)，齊抓共建。要積極爭取縣政府的大力支持， 在縣政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，扎實開展示范旅游景區(qū)創(chuàng)建工作。要積極與各相關(guān)部門的溝通協(xié)作，認真開展餐飲服務(wù)食品安 全示范街創(chuàng)建工作，同時樹立起一批示范單位（三）典型帶動，整體提高。要通過示范旅游景區(qū)創(chuàng)建活動， 將一批食品安全責任意識強、食品安全水平高的單位向社會 進行展示和宣傳，使示范工程創(chuàng)建在更大范圍、更寬領(lǐng)域、 更深層次開展起來，切實發(fā)揮餐飲安全示范的引領(lǐng)帶動輻射 作用，不斷提高餐飲服務(wù)食品安全水平，讓群眾看實實在在 的成效。（四）廣泛宣傳，營造氛圍。要充分爭取廣播、電視、報刊 和互聯(lián)網(wǎng)等媒體的支持，采取多種形式，廣泛宣