HACCP系統(tǒng)在我國食品衛(wèi)生領(lǐng)域內(nèi)的應(yīng)用研究進(jìn)展

1、綜述【作者單位】廬江縣疾病預(yù)防控制中心,安徽廬江231500【作者簡介】繆永東(1954,男,副主任醫(yī)師,主要從事食品與環(huán)境衛(wèi)生工作。HACCP 系統(tǒng)在我國食品衛(wèi)生領(lǐng)域內(nèi)的應(yīng)用研究進(jìn)展繆永東【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【中圖分類號(hào)】R15【文章編號(hào)】1007-1040(200704-0273-04【關(guān)鍵詞】HACCP;食品衛(wèi)生;監(jiān)督管理;應(yīng)用自20世紀(jì)90年代起,我國開始認(rèn)識(shí)并逐漸將HACCP (Hazard Analysis Critical Central point 系統(tǒng)引入到國內(nèi)的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理領(lǐng)域。我國食品衛(wèi)生工作者在經(jīng)過了引入、培訓(xùn)、推廣、應(yīng)用的具體運(yùn)作過程,使HACCP 在國內(nèi)的應(yīng)用研究

2、已初露端倪,取得了顯著的效果,并陸續(xù)將其納入法制化管理軌道,對(duì)于改善我國食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生狀況,貫徹食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范(Good M anufacture p ractice G M P ,推動(dòng)食品衛(wèi)生管理,加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督,消除和控制食品衛(wèi)生潛在危害因素,保證食品安全發(fā)揮了重要的作用。本文回顧近年來HACCP 體系在我國食品衛(wèi)生安全領(lǐng)域中的應(yīng)用研究概況,并就取得的主要成果進(jìn)行綜述。1我國對(duì)HACCP 系統(tǒng)的引入背景HACCP 在歐美、日本等西方發(fā)達(dá)國家的食品企業(yè)應(yīng)用已風(fēng)靡了十幾年。而我國對(duì)HACCP 系統(tǒng)的引入是在20世紀(jì)90年代以后。1991年,鄭鵬然在中國食品衛(wèi)生雜志上發(fā)表了HACCP 工作

3、方法在我國食品衛(wèi)生工作中進(jìn)行的可行性3;李家攜等向國內(nèi)譯文介紹了美國學(xué)者Frank B ryan 等著寫的危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)實(shí)施程序;世界衛(wèi)生組織(WHO 委托衛(wèi)生部在中國出版的危害性分析關(guān)鍵控制點(diǎn)的評(píng)價(jià)專著是由趙丹宇等譯出,HACCP 系統(tǒng)在我國開始得到了初步應(yīng)用。1993年國家衛(wèi)生部與WHO 提出了HACCP 應(yīng)用技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃,衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所舉辦了WHO /食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP 研討培訓(xùn)班。同時(shí)還舉辦了其它類型的全國性的HACCP 和G M P 培訓(xùn)班,對(duì)推廣應(yīng)用和深入研究HACCP 系統(tǒng)起到了重要作用。在監(jiān)督實(shí)踐中,我國食品衛(wèi)生工作者還解決了一些食品衛(wèi)生領(lǐng)域管理中的具體

4、實(shí)施問題,取得了明顯的成效。到了2002年7月,衛(wèi)生部印發(fā)了食品企業(yè)HACCP 實(shí)施指南的通知,至此HACCP 系統(tǒng)在我國正式推廣實(shí)施4。2HACCP 在我國的啟動(dòng)和應(yīng)用2.1HACCP 在促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施G M P 中得到了應(yīng)用中華人民共和國食品衛(wèi)生法和國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等法律法規(guī)的全面貫徹實(shí)施,需要有一個(gè)可操作的技術(shù)方法,這就是對(duì)食品生產(chǎn)到銷售的一系列環(huán)節(jié)中實(shí)施HACCP,制訂出一個(gè)符合實(shí)際的食品企業(yè)能達(dá)到的衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范,即G M P ?？v觀國內(nèi)目前食品衛(wèi)生監(jiān)督的發(fā)展趨勢(shì),HACCP 系統(tǒng)在我國食品企業(yè)實(shí)施已得到國家衛(wèi)生部的推廣,并印發(fā)了食品企業(yè)HACCP 實(shí)施指南來指導(dǎo)食品企業(yè)提高食品

5、安全的管理水平。HACCP 在我國食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范(G M P 中施行的可行性也得到了國內(nèi)食品衛(wèi)生專家的高度認(rèn)可;并認(rèn)為制作G M P 前,先進(jìn)行HACCP 分析是一種良好方法,以保證它的科學(xué)性和實(shí)踐性,以HACCP 來推動(dòng)G M P 的實(shí)施5。廣東陳氏等6開展了試點(diǎn)企業(yè)HACCP 在廣東醬油生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用研究。按照CAC 發(fā)布的HAC 2CP 體系及其應(yīng)用規(guī)則,通過現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查,了解生產(chǎn)工藝,對(duì)醬油生產(chǎn)的整個(gè)過程進(jìn)行危害分析,確定了關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值和控制措施,建立了監(jiān)控程序和糾偏措施、驗(yàn)證程序、相應(yīng)文件和記錄保持系統(tǒng)。通過試點(diǎn)企業(yè)建立和實(shí)施HACCP 體系,實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序,強(qiáng)化員工衛(wèi)生

6、意識(shí),建立衛(wèi)生操作規(guī)范,維護(hù)衛(wèi)生設(shè)施,落實(shí)定位管理,提高了企業(yè)管理水平和產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。實(shí)施HACCP后的2003年產(chǎn)量和銷售額同比增長48.62%,年出口創(chuàng)匯537萬美元,社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益明顯。并在此基礎(chǔ)上制定的醬油企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范、醬油生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序和醬油生產(chǎn)企業(yè)HACCP實(shí)施指南,對(duì)醬油企業(yè)推廣應(yīng)用和建立HACC體系起到積極,及時(shí)的指導(dǎo)作用。推廣HACCP體系對(duì)提高我國醬油企業(yè)生產(chǎn)管理和產(chǎn)品質(zhì)量總體水平,保證食用安全,增強(qiáng)國際競(jìng)爭(zhēng)力,適應(yīng)加入W T O要求,促進(jìn)出口創(chuàng)匯和企業(yè)發(fā)展,具有深遠(yuǎn)意義。一些研究表明,在食品企業(yè)貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法規(guī)中,G M P與HACC結(jié)合可解決食品企業(yè)的

7、一些根本性衛(wèi)生問題,而企業(yè)與監(jiān)督部門相互緊密配合是重要的組織保證因素,特別是決定主要關(guān)鍵控制點(diǎn),提出針對(duì)性改進(jìn)措施,對(duì)每一種產(chǎn)品或1項(xiàng)G M P 均運(yùn)用HACCP,不僅使G M P中的每一個(gè)項(xiàng)目能得到落實(shí),最重要的是提高食品企業(yè)整體素質(zhì),強(qiáng)化食品企業(yè)質(zhì)量觀念,最終提高產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益,確能起到事半功倍的效果。國內(nèi)的一些文獻(xiàn)還報(bào)道了在貫徹食品衛(wèi)生法律法規(guī)中,酸牛奶G M P的實(shí)施,肉類加工廠G M P的實(shí)施,乳粉生產(chǎn)G M P的實(shí)施,啤酒生產(chǎn)G M P的實(shí)施,均采用了HACCP技術(shù)來推動(dòng)G M P,使各項(xiàng)食品衛(wèi)生合格率有了顯著提高的成功應(yīng)用典例621。2.2在食品安全管理中HACCP得到全

8、方位、多層次的應(yīng)用陳氏等8對(duì)揚(yáng)協(xié)成(廣州食品有限公司PE瓶裝豆奶生產(chǎn)過程中的HACCP進(jìn)行全面評(píng)價(jià),經(jīng)過1年多的努力,建立了包括危害分析、確定CCP,建立監(jiān)測(cè)系統(tǒng)及糾正措施等HACCP系統(tǒng)有關(guān)程序及內(nèi)容,明顯提高了生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。安徽合肥市7食品衛(wèi)生工作人員針對(duì)醬油生產(chǎn)過程衛(wèi)生問題應(yīng)用HACCP系統(tǒng),采用最佳滅菌溫度和時(shí)間,使醬油細(xì)菌含量平均下降99.4%,微生物、細(xì)菌總數(shù)合格率由50%增長到81.8%7。張啟良9在對(duì)外貿(mào)豆制品廠生產(chǎn)內(nèi)脂豆腐加工工藝各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)后,運(yùn)用HACCP方法,結(jié)果發(fā)現(xiàn)殺菌條件是重要的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(CCP1,即殺菌溫度為86,時(shí)間為30m in

9、,可有效提高內(nèi)脂豆腐質(zhì)量,延長保質(zhì)期在710d左右?？娛系?0曾對(duì)食品生產(chǎn)廠家的冷凍飲食品質(zhì)量應(yīng)用了HACCP方法,采用最佳控制點(diǎn),縮短熬料的冷卻時(shí)間,減少操作環(huán)節(jié)的污染,使冷飲產(chǎn)品衛(wèi)生合格率由57.8%提高到91%,采用HACCP方法前后比較,差異均有顯著性(P0.05。馮氏等也有類似的文獻(xiàn)報(bào)道11。龐氏等12結(jié)合乳品廠衛(wèi)生規(guī)范(G M P,針對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn),初步建立了乳粉生產(chǎn)的HACCP系統(tǒng),保證了該廠產(chǎn)品質(zhì)量符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。山東曲氏等13利用HACCP的原理和方法對(duì)瓶裝飲用礦泉水的生產(chǎn)過程進(jìn)行了調(diào)查分析,結(jié)果表明:貯存水、臭氧殺菌、瓶蓋消毒、灌裝燈檢為關(guān)鍵控制點(diǎn)。對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施控制措施

10、后,瓶裝水的微生物及亞硝酸鹽含量均能得到保證。廣西桂林鄧氏14將HACCP應(yīng)用在提高米粉生產(chǎn)的安全性上,認(rèn)為米粉生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)是如何在保證食品安全的同時(shí),兼顧食品的色、香、形、營養(yǎng)價(jià)值等因素,也是HACCP體系在應(yīng)用過程中必須考慮的問題。國內(nèi)的一些文獻(xiàn)還報(bào)道了出口食品衛(wèi)生監(jiān)督、航空食品衛(wèi)生監(jiān)督中應(yīng)用HACCP,按照不同食品衛(wèi)生質(zhì)量加工要求,建立HACCP控制系統(tǒng),可以提高出口和航空食品衛(wèi)生質(zhì)量。3HACCP在街頭食品安全監(jiān)督管理中的應(yīng)用在中國,街頭食品安全管理曾經(jīng)是熱門課題。街頭食品的衛(wèi)生問題是影響食品衛(wèi)生質(zhì)量和安全的關(guān)鍵因素。街頭食品生產(chǎn)經(jīng)營普遍存在著“三差一劣”現(xiàn)象,即個(gè)人衛(wèi)生差、制作食

11、品衛(wèi)生差、銷售衛(wèi)生差、食品質(zhì)量劣。其中,熟肉制品的更是如此。浙江省蕭山市15應(yīng)用HACCP原理和方法,對(duì)17家鹵味加工、銷售點(diǎn)的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售過程進(jìn)行危害分析,通過各工序的現(xiàn)場(chǎng)觀察,采樣檢驗(yàn),并對(duì)銷售間有無空調(diào)和銷售場(chǎng)所不同的鹵味質(zhì)量的檢驗(yàn)結(jié)果表明,鹵味銷售過程中微生物消長變化和容(器具、手、空氣對(duì)鹵味的二次污染,銷售時(shí)間以及銷售場(chǎng)所的溫度有關(guān)。對(duì)其實(shí)施控制措施后,提高了鹵味的衛(wèi)生質(zhì)量,使其銷售合格率達(dá)82.86%。周氏和吳氏等16曾對(duì)街頭烤雞的加工銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行了HACCP的應(yīng)用。在對(duì)街頭燒雞制售各環(huán)節(jié)進(jìn)行系統(tǒng)研究,確定了關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)后,對(duì)燒雞隨機(jī)采樣監(jiān)測(cè),出廠和零售合格率分別達(dá)到100%和

12、95. 0%,明顯高于實(shí)施HACCP前的燒雞合格率。遼寧沈冬等采用HACCP對(duì)街頭個(gè)體制售豬頭肉的加工和銷售過程進(jìn)行了衛(wèi)生監(jiān)督管理,使合格率明顯提高,豬頭肉的出廠和零售合格率分別達(dá)到95.0%和80.5%,與采用HACCP前比較,差異非常顯著17。近年來,部分地區(qū)的街頭涼拌朝鮮小菜逐漸增多,并為直接入口,其制作環(huán)境大多簡陋,工藝和操作污染機(jī)會(huì)多,有學(xué)者曾就街頭涼拌朝鮮小菜的衛(wèi)生監(jiān)督,采用HACCP,對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)行控制后,操作合格率為85%94%,食品合格率為91%,與監(jiān)控前比有較大程度提高,差異有極顯著性。4HACCP在控制食物中毒中的應(yīng)用受到重視國內(nèi)有文獻(xiàn)認(rèn)為18,在對(duì)引起食物中毒的季節(jié)變化

13、、食品的種類、人員素質(zhì)和操作等因素進(jìn)行分析后,提出3項(xiàng)控制點(diǎn)(措施,即加強(qiáng)對(duì)飲食業(yè)和鹵菜店的監(jiān)督管理,抓好從業(yè)人員體檢培訓(xùn);抓緊時(shí)間和重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督監(jiān)測(cè)。落實(shí)以上3項(xiàng)關(guān)鍵控制點(diǎn)后,食物中毒的發(fā)生起數(shù)和中毒人數(shù)都有大幅度下降。上海周氏19報(bào)道了上海長寧區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門曾在東亞運(yùn)動(dòng)會(huì)、弱智人特殊奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)、第八屆全國運(yùn)動(dòng)會(huì)、世界中學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)期間承擔(dān)食品安全接待任務(wù),運(yùn)用了HACCP原理,預(yù)防食源性疾病與食物中毒,取得了穩(wěn)定可靠成效,運(yùn)動(dòng)會(huì)前接待國際、全國性運(yùn)動(dòng)會(huì)的賓館食品合格率為72%,環(huán)節(jié)合格率80%,餐具合格率91%,運(yùn)動(dòng)會(huì)期間食品合格率達(dá)到91%,環(huán)節(jié)合格率92%,餐具合格率95%,未發(fā)生食

14、物中毒。近年來,學(xué)生營養(yǎng)問題受到國家和各級(jí)政府的高度重視,國外的經(jīng)驗(yàn)表明,開展學(xué)生營養(yǎng)餐是改善中小學(xué)生營養(yǎng)狀況的一項(xiàng)有效措施。要保證學(xué)生營養(yǎng)餐的順利開展,確保食品的安全和衛(wèi)生是前提。但是,由于部分生產(chǎn)經(jīng)營者缺乏食品衛(wèi)生意識(shí)以及管理中存在一些問題,由學(xué)生營養(yǎng)餐引起的食物中毒時(shí)有發(fā)生,食物中毒成為制約學(xué)生營養(yǎng)餐健康發(fā)展的突出問題之一。因此,如何保證學(xué)生營養(yǎng)餐不發(fā)生食物中毒,是一個(gè)迫切需要解決的問題。北京市郭氏等人20選擇了北京市日供學(xué)生午餐量為12000份、7000份、3000份的學(xué)生營養(yǎng)餐公司各1家,日供學(xué)生午餐量900份的學(xué)校食堂1所為研究對(duì)象。通過危害分析,確定了關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為:食品采購、食

15、品烹調(diào)加熱、熟食容器盒洗刷消毒、從業(yè)人員健康狀況與洗手、出鍋至食用的間隔時(shí)間。針對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)提出了相關(guān)干預(yù)措施:從正規(guī)管道采購食品;徹底加熱食品;熟食容器餐盒每次使用前進(jìn)行熱力消毒;禁止出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生癥狀的人員上崗;分餐前洗手、消毒;營養(yǎng)餐出鍋至食用的時(shí)間不超過3d。實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明該方法簡單易執(zhí)行,4個(gè)研究對(duì)象基本能夠嚴(yán)格執(zhí)行干預(yù)措施,所供營養(yǎng)餐符合衛(wèi)生要求。研究認(rèn)為:HACCP作為食品衛(wèi)生管理的一種方法,其原則可以在學(xué)生營養(yǎng)餐食品衛(wèi)生管理中發(fā)揮重要作用。在學(xué)生營養(yǎng)餐供給單位應(yīng)用HACCP原則的前提是該單位基本符合食品衛(wèi)生要求,符合餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法及學(xué)生營養(yǎng)相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定,否則會(huì)出現(xiàn)許

16、多關(guān)鍵點(diǎn)需要控制,降低效果。學(xué)生營養(yǎng)餐加工單位領(lǐng)導(dǎo)、廚師的衛(wèi)生意識(shí),對(duì)HACCP的認(rèn)識(shí)程度,是能否以HACCP原則管理的關(guān)鍵。對(duì)從業(yè)人員特別是廚師長進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、HACCP基礎(chǔ)知識(shí)的培訓(xùn)是非常必要的。以HACCP 原則建立衛(wèi)生保障系統(tǒng)后,針對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行再次培訓(xùn),可以提高培訓(xùn)效果,起到事半功倍的作用。北京市于2002年在全市學(xué)生營養(yǎng)餐企業(yè)和營養(yǎng)餐學(xué)生食堂按照HACCP原則建立衛(wèi)生保障系統(tǒng),沒有通過驗(yàn)收的將取消學(xué)生營養(yǎng)餐供餐資格。從已有的文獻(xiàn)來看,國內(nèi)有關(guān)HACCP的方法在微觀上直接控制食物中毒方面的具體應(yīng)用典例報(bào)道還不太多見,因此,有待于進(jìn)一步研究和發(fā)展,在實(shí)踐中應(yīng)用提高。5HACCP體

17、系驗(yàn)證工作的啟動(dòng)和開展執(zhí)法機(jī)構(gòu)對(duì)HACCP體系的驗(yàn)證,一般稱之為官方驗(yàn)證。在新形勢(shì)下,食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)食品企業(yè)的HACCP體系進(jìn)行評(píng)價(jià)和驗(yàn)證,對(duì)社會(huì)上HACCP 咨詢和認(rèn)證工作進(jìn)行審核,這既是專業(yè)所長,又是職責(zé)所系。食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)HACCP體系驗(yàn)證(即官方驗(yàn)證的重點(diǎn)內(nèi)容,應(yīng)包括G M P(良好生產(chǎn)規(guī)范、SS OP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序、HACCP(危害分析與與關(guān)鍵控制點(diǎn)3個(gè)方面。結(jié)合食品衛(wèi)生專業(yè),采樣分析各個(gè)CCP的科學(xué)性和有效性。對(duì)整個(gè)HAC2 CP體系作出評(píng)價(jià),為食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)更好地適應(yīng)監(jiān)督工作的發(fā)展需要,提供技術(shù)支持和建議。北京市一家大型熟肉制品企業(yè)的評(píng)價(jià)包括:對(duì)該企業(yè)HACCP計(jì)劃

18、進(jìn)行檔審查;對(duì)生產(chǎn)和工藝條件進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀察,對(duì)CCP符合情況現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量等,輔助分析評(píng)價(jià)HACCP體系的科學(xué)性和適宜性;對(duì)生產(chǎn)過程有關(guān)環(huán)節(jié)抽樣檢測(cè),分析和評(píng)價(jià)HACCP體系有效性;復(fù)查有關(guān)記錄,通過以上文件審核、現(xiàn)場(chǎng)觀察測(cè)、檢驗(yàn)和記錄復(fù)查,對(duì)體系做出總體評(píng)價(jià)21。6結(jié)語HACCP系統(tǒng)在我國雖然自20世紀(jì)90年代才予以啟動(dòng)和重視,但已日趨顯示出強(qiáng)大的生命力。近年來,國內(nèi)食品企業(yè)和食品衛(wèi)生監(jiān)督部門用于危害分析和控制的范圍及研究領(lǐng)域逐漸擴(kuò)大,對(duì)于有效地控制細(xì)菌及其毒素、病毒、抗生素殘留等化學(xué)污染物危害,保證食品質(zhì)量起到了很大作用。在未來的全球食品貿(mào)易中,食品企業(yè)是否被接受采納,HACCP 將起著舉足輕重的

19、作用22。我國食品安全管理中HACCP系統(tǒng)的應(yīng)用現(xiàn)狀和進(jìn)展,研究結(jié)果表明:HACCP可以應(yīng)用對(duì)食品安全的諸多工作中,在應(yīng)用HACCP系統(tǒng)進(jìn)行管理時(shí),應(yīng)發(fā)揮企業(yè)自主的主動(dòng)效能,這種工作方法和管理系統(tǒng),只有成為企業(yè)自身衛(wèi)生管理的內(nèi)容時(shí),才能顯示出其優(yōu)越性;食品企業(yè)在應(yīng)用HACCP時(shí)應(yīng)結(jié)合G M P 同時(shí)進(jìn)行,小型和部分中型食品企業(yè)應(yīng)重點(diǎn)在提高食品工藝水平上下功夫,等待條件許可,逐步實(shí)施HACCP系統(tǒng)的管理;在目前多數(shù)食品企業(yè)尚達(dá)不到國家食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的情況下,HACCP方法較為簡捷可靠,雖然分析尋找危害因素,確定關(guān)鍵控制點(diǎn)所花費(fèi)的時(shí)間、物力和精力較多,但由于企業(yè)增加投資并不多,且效果顯著,衛(wèi)生監(jiān)

20、督部門與企業(yè)可互相配合,密切雙方關(guān)系,體現(xiàn)了幫、管結(jié)合原則,因此能成為衛(wèi)生監(jiān)督部門和食品企業(yè)都能接受的有效方法;在HACCP實(shí)施中,要以科學(xué)為依據(jù),實(shí)事求是,扎扎實(shí)實(shí)地工作,遵循HACCP體系原則,在分析同一種危害因素的嚴(yán)重性時(shí)要考慮到工藝和對(duì)象等不同條件。同時(shí),要逐步完善食品衛(wèi)生法的派生性法規(guī),把HACCP系統(tǒng)納入法制化軌道,使之成為我國食品安全法規(guī)建設(shè)的重要組成部分,從而發(fā)揮HACCP系統(tǒng)的更大社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】1Ehiri Je.Food Safety Contr ol:overcom ing barriers t o wi2der use of hazard analysisJ

21、.world Health Foru m.1996,17(3:301-303.2Berends BR.Van Knapen L.An Outline of a risk as2sess menl based syste m of meat safety assurance and its3鄭鵬然.HACCP工作方法在我國食品衛(wèi)生工作中施行的可行性J.中國食品衛(wèi)生雜志1991.3(1,7. 4衛(wèi)生部.關(guān)于印發(fā)食品企業(yè)HACCP實(shí)施指南的通知J.中國食品衛(wèi)生雜志,2002,14(6:41.5鄭鵬然,周樹南.食品生產(chǎn)中的危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP系統(tǒng)M.食品衛(wèi)生全書,紅旗出版社,北京,1996年7月第1版,P264-273.6陳衛(wèi)東,黃偉雄,張永慧,等.HACCP在廣式醬油生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用研究J.中國食品衛(wèi)生雜志,2005,17(6,487.7吳英,張敬秀,魏其友,等.醬油廠實(shí)施G MP與HACCP探折J.中國公共衛(wèi)生,1993,9(1:515.8陳坤才.PE瓶裝豆奶生產(chǎn)中HACCP的應(yīng)用研究J.中國公共衛(wèi)生,1998,14(6:354.9張啟良.生產(chǎn)內(nèi)脂豆腐HAC