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文檔簡介

1、澄粉10克/ 糯米粉100克/ 牛奶150克/ 雞蛋80克/奶粉25克/黃油 40克/吉士粉 10克/色拉油 25克 白砂糖 25克/素香油 1ML/白糖 25克 1.  牛奶內(nèi)加入糖攪拌均勻，小火加熱至糖溶化，牛奶將要沸騰時(shí)離火（這一步加熱很重要，俺第一次做時(shí)牛奶沒有加熱，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后來加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出來的成品不順滑）。 2.  趁熱倒入過篩的澄粉和糯米粉。 3.  快速攪拌均勻成為面糊。 4.  分成均等的三份，在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻，上鍋蒸15-20分鐘，然后取出晾涼即可（在風(fēng)中彩虹的步驟介紹中，些

2、一步是要邊蒸邊攪的，俺因?yàn)槭怯脽崤Ｄ虜嚨姆?，糯米粉已?jīng)漲發(fā)均勻了，所以不用再攪，只需蒸熟就可以了，這樣也比較省事）。 5.  黃油置室溫軟化。 6.  用打蛋器低速攪打至順滑。 7.  加入白糖攪打至發(fā)白。 8.  分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻。 9.  所有的粉類混合過篩，加入盆中。 10.  拌成均勻的面糊。 11.  上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸。 12.  蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。 13.  將冷卻后的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份，俺用的是63克的月餅?zāi)＃燥炂ち弦殖?0克一份，奶黃餡要分成33克一份。 14.  取一塊餅皮，壓平，放上一個(gè)奶黃餡。 15.  掌心輕推包好收口，搓圓成月餅毛坯。 16.  模具內(nèi)撒少量糕粉，將月餅坯放入其中，用手按平，然后輕輕磕出來，冰皮月餅即做好了。奶黃冰皮月餅做法小貼士冰皮的制作

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