專接本食品微生物學(xué)(二)

1、江蘇省高等教育自學(xué)考試大綱03281 食品微生物學(xué)（二）江南大學(xué)編江蘇省高等教育自學(xué)考試委員會辦公室一、課程性質(zhì)及其設(shè)置目的與要求（一）課程性質(zhì)和特點微生物學(xué)是江蘇省高等教育自學(xué)考試食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門必修基礎(chǔ)課。微生物學(xué)是在細胞、分子或群體水平上研究微生物的形態(tài)構(gòu)造、營養(yǎng)和培養(yǎng)、代謝調(diào)控、生長繁殖、遺傳和育種、生態(tài)和分類進化等生命活動的基本規(guī)律，并將其應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、工業(yè)、醫(yī)藥衛(wèi)生、生物工程和環(huán)境保護等領(lǐng)域的科學(xué)。本課程要求學(xué)生通過學(xué)習(xí)，能夠了解該學(xué)科的發(fā)展前沿、熱點和問題，使學(xué)生牢固掌握微生物學(xué)的基本理論、研究方法與實驗技能，了解微生物的基本特征及其生命活動規(guī)律，并與大食品（包括食品、糧油

2、、飼料）加工業(yè)密切聯(lián)系，掌握微生物學(xué)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，微生物所引起的食品的腐敗變質(zhì)以及加以質(zhì)量控制的基本原理和方法途徑，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新精神，為學(xué)生今后的學(xué)習(xí)及工作實踐打下寬厚的基礎(chǔ)。（二）本課程的基本要求本課程選用國內(nèi)最具權(quán)威的微生物學(xué)教材（微生物學(xué)教程，周德慶主編，高等教育出版社第二版），全書分十一章，教材篇幅適中，通過學(xué)習(xí)考生應(yīng)掌握以下的內(nèi)容。1. 掌握與食品工業(yè)關(guān)系密切的各大類微生物的細胞形態(tài)結(jié)構(gòu)、菌落特征與繁殖方式。 2. 了解微生物營養(yǎng)需要以及配制培養(yǎng)基的原則。 3. 掌握微生物的主要產(chǎn)能方式及典型的發(fā)酵途徑。 4. 掌握微生物的生長規(guī)律，以及影響微生物生長的主要理化因素

3、。學(xué)會利用這些因素更好地促進有益微生物的生長，控制有害微生物的生長。 5. 學(xué)習(xí)微生物遺傳變異的基本理論，掌握幾種新的育種方法 - 誘變育種、雜交育種、基因工程育種的原理與技術(shù)。 6. 掌握微生物在自然界中的分布特性，了解不同食品及農(nóng)副產(chǎn)品上微生物的類群，了解食品生產(chǎn)、貯存過程中變質(zhì)的原因及其控制措施。 7. 了解微生物之間的相互關(guān)系以及在污水處理中的作用。 8. 了解抗原抗體反應(yīng)的一般規(guī)律，掌握運用現(xiàn)代免疫學(xué)技術(shù)進行菌種鑒定的依據(jù)和方法。 9. 對微生物學(xué)的研究進展和最新發(fā)展動態(tài)有一定的了解。（三）本課程與相關(guān)課程的聯(lián)系本課程先修課程有生物化學(xué)、有機化學(xué)（四）說明大綱中打有“*”號的部分學(xué)生

4、可以自行掌握。二、課程內(nèi)容與考核目標(biāo) 緒論 （一）課程內(nèi)容學(xué)習(xí)了解什么是微生物、微生物的五大共性、微生物與人類的關(guān)系、微生物學(xué)的發(fā)展史、微生物學(xué)的學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)微生物學(xué)的任務(wù)和微生物學(xué)的應(yīng)用。（二）學(xué)習(xí)要求1. 重點掌握微生物及其共性，微生物學(xué)建立的主要人物與貢獻，2. 熟悉微生物學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中的重要作用和地位3. 了解微生物與人類的關(guān)系，微生物在自然界的位置，微生物學(xué)的發(fā)展趨勢（三）考核知識點和考核要求1 微生物在自然界的分布以及與人類的關(guān)系，微生物的定義2 微生物的五大共性3 微生物學(xué)發(fā)展簡史以及微生物學(xué)建立的主要人物與貢獻。（1）微生物學(xué)的經(jīng)驗時期；（2）實驗微生物學(xué)時期；（3）現(xiàn)代

5、微生物學(xué)時期4 微生物學(xué)發(fā)展趨勢（教學(xué)重點是使學(xué)生了解研究微生物的重要意義，明確本課程的主要范圍，了解微生物學(xué)在生物學(xué)中的地位，以及各門學(xué)科的相互滲透、技術(shù)方法的創(chuàng)新對微生物學(xué)發(fā)展的重要性；微生物學(xué)的發(fā)展概況和微生物的一般特點。）第一章 原核生物細胞的形態(tài)、構(gòu)造和功能（一）課程內(nèi)容通過本章的教學(xué)，學(xué)生應(yīng)認識和學(xué)習(xí)各種原核微生物，包括細菌<三菌和三體（主要是前者）>、古生菌的基本結(jié)構(gòu)特點（群體個體）、功能、群體形態(tài)和生活特性，對細胞型微生物的多樣性形成概念。了解它們和人類的關(guān)系（二）學(xué)習(xí)要求1 掌握細菌細胞的形態(tài)構(gòu)造（重點：細胞壁、細胞膜、芽孢、糖被、鞭毛）、繁殖、功能及其群體形態(tài)；

6、2 掌握放線菌的形態(tài)構(gòu)造、繁殖及菌落特征；3 掌握藍細菌的形態(tài)構(gòu)造及應(yīng)用；4. 了解古生菌的概念及其與真細菌、真核生物的主要區(qū)別（三）考核知識點和考核要求1.細菌 （1） 細胞的形態(tài)構(gòu)造及其功能（2）細菌的群體形態(tài)（3）古生菌概念的提出、細胞形態(tài)、細胞結(jié)構(gòu) 2.放線菌（1）放線菌的形態(tài)構(gòu)造（2） 放線菌的繁殖（3） 放線菌的群體特征 3.藍細菌（1） 藍細菌的形態(tài)構(gòu)造（2）藍細菌的實踐意義（重點是各類原核微生物的個體形態(tài)、結(jié)構(gòu)、群體形態(tài)特征、繁殖方式。各類原核微生物主要代表種類以及它們的實際應(yīng)用。）第二章 真核生物細胞的形態(tài)、構(gòu)造和功能（一）課程內(nèi)容通過本章的教學(xué)，學(xué)生應(yīng)認識和學(xué)習(xí)各種真核微生

7、物，主要是酵母菌、霉菌和蕈菌的形態(tài)、構(gòu)造、繁殖方式和菌落特征。了解真核微生物和人類的關(guān)系。（二）學(xué)習(xí)要求1.了解真核生物細胞的結(jié)構(gòu)與原核生物細胞的差異比較。2.重點掌握酵母菌的形態(tài)構(gòu)造、繁殖方式和生活史和酵母菌的菌落特征3.重點掌握霉菌的形態(tài)構(gòu)造、真菌的孢子和菌落特征（并注意將霉菌放線菌；酵母細菌進行分析、比較）4.了解蕈菌的定義和發(fā)育過程（三）考核知識點和考核要求1.酵母菌（形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖方式和主要代表菌）2.霉菌（形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖方式和主要代表菌）3.真核微生物與原核微生物的比較。（重點是酵母菌和霉菌的個體形態(tài)、結(jié)構(gòu)、群體形態(tài)特征、繁殖方式以及主要代表種類在生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用。）第三章 病

8、毒（一）課程內(nèi)容通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生對病毒這個微生物世界中特殊成員有一個全面的基本了解，包括病毒的特點、概念的發(fā)展、定量的基本方法、病毒的化學(xué)組成及結(jié)構(gòu)特點、生活規(guī)律等。（二）學(xué)習(xí)要求要求學(xué)生掌握以下內(nèi)容1. 基本概念：病毒的效價；包涵體；核衣殼；毒粒；病毒的復(fù)制；反受體（病毒吸附蛋白）；一步生長曲線；烈性噬菌體；溫和噬菌體；原噬菌體；溶源性與溶源性細菌；溶源轉(zhuǎn)變；衛(wèi)星病毒；衛(wèi)星RNA；類病毒；朊病毒。2. 病毒的特點以及與細菌、立克次氏體、支原體和衣原體的比較區(qū)別3. 病毒殼體的作用及其3種基本結(jié)構(gòu)4. 病毒包膜及其中糖蛋白的功能5. 病毒粒子的化學(xué)組成（核酸、蛋白質(zhì)、脂類、糖類及陽離子）6.

9、病毒核酸的主要類型及其正負極性的定義7. 何謂病毒的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)？其結(jié)構(gòu)蛋白主要包括哪些？這些結(jié)構(gòu)蛋白的作用？8. 病毒（噬菌體）的復(fù)制周期包括的6個過程9. 病毒的一步生長曲線及不同時期的特點 10. 衛(wèi)星病毒；衛(wèi)星RNA；類病毒；朊病毒各自的特點（三）考核知識點和考核要求1 病毒的一般性質(zhì)：(1)特點、定義及宿主范圍；（2） 定量測定(蝕斑測定)；（3） 群體特征(包涵體; 蝕斑)。2 病毒粒的性質(zhì)：（1） 病毒粒的形態(tài)結(jié)構(gòu)：大小和形狀；殼體結(jié)構(gòu)；包膜結(jié)構(gòu); 結(jié)構(gòu)類型 （2）病毒粒的化學(xué)組成: 核酸； 蛋白質(zhì)； 脂質(zhì)；糖及其他3 病毒的復(fù)制-以噬菌體為例（1）烈性噬菌體、溫和噬菌體的概念；（

10、2）烈性噬菌體的復(fù)制周期: 復(fù)制周期; 一步生長曲線. （3）溫和噬菌體的溶源化。4. 亞病毒因子：衛(wèi)星病毒；衛(wèi)星RNA；類病毒；朊病毒（重點是病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成、增殖過程以及在實踐中的意義。）第四章 微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基（一）課程內(nèi)容通過本章的教學(xué)，使學(xué)生了解微生物營養(yǎng)類型的特點及多樣性，以及根據(jù)不同微生物各自的營養(yǎng)要求，配制相應(yīng)的培養(yǎng)基對微生物進行培養(yǎng)的理論知識，微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式及其基本特點，為今后對微生物的研究與利用打下基礎(chǔ)。（二）學(xué)習(xí)要求1. 微生物的營養(yǎng)要求（1）微生物細胞的化學(xué)組成； （2）微生物的6類營養(yǎng)要素；（3）微生物的營養(yǎng)類型2. 營養(yǎng)物質(zhì)進入細胞（1）擴

11、散；（2）促進擴散； （3）主動運輸 （4）基團移位 2 培養(yǎng)基（1）選用和設(shè)計培養(yǎng)基的原則和方法； （2）培養(yǎng)基的類型及應(yīng)用（三）考核知識點和考核要求1. 重點掌握微生物細胞的6大營養(yǎng)要素及其生理功能2. 水活度的概念及應(yīng)用3. 4大營養(yǎng)類型及其分類標(biāo)準(zhǔn)4. 碳氮比的概念及細菌、放線菌、酵母和霉菌對碳氮比要求的差異和特點5. 不同條件下保持培養(yǎng)基pH穩(wěn)定的方法6. 不同微生物對生長環(huán)境氧化還原電位的要求7. 掌握增殖培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基的區(qū)別和特點8. 半固體培養(yǎng)基及其用途9. 4種主要營養(yǎng)運輸方式(擴散、促進擴散、主動運輸和基團移位)的基本特點（重點了解微生物所需營養(yǎng)物質(zhì)及其生理

12、功能；培養(yǎng)基的類型及應(yīng)用。）第五章 微生物的新陳代謝（一）課程內(nèi)容通過本章的課堂教學(xué)，使學(xué)生了解微生物代謝類型的特點及多樣性。微生物的各種產(chǎn)能途徑（方式）的基本特點（特別是其它生命所不具備的產(chǎn)能方式）以及微生物所特有的耗能合成代謝。 （二）學(xué)習(xí)要求1 微生物能量代謝（1）異養(yǎng)微生物的生物氧化 1. 發(fā)酵； 2. 呼吸作用： (1)有氧呼吸；（2）無氧呼吸。（2）能量轉(zhuǎn)換方式 1底物水平磷酸化； 2氧化磷酸化； 3光合磷酸化。2. 重點掌握微生物代謝的調(diào)節(jié)以及代謝調(diào)節(jié)在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用3. 了解微生物次級代謝與次級代謝產(chǎn)物的定義（三）考核知識點和考核要求1. 葡萄糖到丙酮酸的4個主要途徑。2.

13、概念：發(fā)酵與呼吸； 有氧呼吸與無氧呼吸。3. 發(fā)酵、有氧呼吸與無氧呼吸產(chǎn)能比較4. 細菌酒精發(fā)酵與酵母酒精發(fā)酵； 同型乳酸發(fā)酵與異型乳酸發(fā)酵5. 生物固氮？生物固氮必備的要素？6. 酒精一型、二型發(fā)酵及應(yīng)用。7. 同型乳酸發(fā)酵的應(yīng)用。8. 微生物的代謝調(diào)控。（重點放在微生物代謝特殊性方面，并聯(lián)系在菌種鑒定中的應(yīng)用，在自然界物質(zhì)轉(zhuǎn)化中的作用，以及在工、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面的應(yīng)用，如乙醇發(fā)酵、乳酸發(fā)酵、固氮作用等。注意體現(xiàn)微生物代謝類型多、代謝活力強的特點）第六章 微生物的生長及其控制（一）課程內(nèi)容通過本章的學(xué)習(xí)，掌握微生物生長的測定方法及微生物生長繁殖的規(guī)律，掌握各種物理、化學(xué)手段用于控制微生物生長的方

14、法及原理。結(jié)合食品的特性，對微生物引起的腐敗的原因加以分析。（二）學(xué)習(xí)要求1 掌握測定生長繁殖的方法：微生物生長的常規(guī)測定方法（原理和操作） 2. 細菌的群體生長繁殖: 細菌生長繁殖的規(guī)律（生長曲線）； 控制技術(shù)（連續(xù)培養(yǎng)的概念與方法） 3.微生物生長繁殖的控制: 物理和化學(xué)因素對微生物生長的影響方法和原理（三）考核知識點和考核要求1. 概念和詞匯：CFU、分批培養(yǎng)、代時、連續(xù)培養(yǎng)、滅菌、菌種保藏2. 細菌、酵母和霉菌的生長特點與繁殖方式3. 常用的微生物生長測定方法、原理、優(yōu)缺點及適用性（主要方法：顯微鏡直接計數(shù)、活菌計數(shù)法、重量法和比濁法）。4. 同步培養(yǎng)、同步細胞和同步生長？獲得同步細胞

15、的方法？5. 細菌生長曲線分為幾個時期，各期的特點及其對科研和生產(chǎn)實際的指導(dǎo)作用。6. 以生長曲線為指導(dǎo)分析產(chǎn)生二次生長的原因7. 連續(xù)培養(yǎng)的兩種控制方式（培養(yǎng)系統(tǒng)）。連續(xù)培養(yǎng)兩種控制方式的特點和應(yīng)用。8. 恒化連續(xù)培養(yǎng)中生長限制因子與比生長速率之間的關(guān)系9. 最適生長溫度以及根據(jù)最適生長溫度進行的微生物類群劃分？溫度如何影響微生物的生長？10. 最適生長pH以及根據(jù)最適生長pH進行的微生物類群劃分？11. 根據(jù)氧與微生物的關(guān)系進行的微生物類群劃分？ 氧對嚴(yán)格厭氧菌的毒害作用原理。 12. 如何通過生長的測定了解化學(xué)物質(zhì)的殺菌作用方式（抑菌、殺菌和溶菌）13. 青霉素作用于細胞的具體靶點及作用

16、效果14. 高溫殺菌的原理？結(jié)合實驗掌握實驗室常用的高溫殺菌方法（灼燒、干熱和濕熱）及優(yōu)缺點15. 紫外輻射抑制和殺死微生物的機制？結(jié)合細菌細胞壁的合成過程闡述青霉素的殺菌機理各種殺菌和抑菌的輻射方法和原理16. 舉例說明過濾除菌在實驗室和生產(chǎn)實際中的應(yīng)用17. 菌種保藏的基本方法及特點（培養(yǎng)基傳代、液氮、低溫冰箱、沙土管法和冷凍真空干燥）. 18. 高滲、干燥與水活度的關(guān)系，以及對微生物生長的影響（重點放在生長曲線、理化因素對微生物生長的影響及其實際應(yīng)用，促進微生物生長和抑制、致死微生物的原理與方法，食品微生物的控制）第七章 微生物的遺傳變異和育種（一）課程內(nèi)容通過課堂教學(xué)，使學(xué)生明確微生物

17、遺傳在本質(zhì)上與高等生物的一致性，以及其獨有的特殊性、優(yōu)勢及其重要地位。掌握微生物特有的遺傳學(xué)基礎(chǔ)、規(guī)律及應(yīng)用。 （二）學(xué)習(xí)要求1 遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)-3個經(jīng)典試驗及朊病毒帶來的思考（1）DNA作為遺傳物質(zhì)；（2）RNA作為遺傳物質(zhì)； 2 質(zhì)粒和轉(zhuǎn)座因子(1) 質(zhì)粒； （2）轉(zhuǎn)座因子3 基因突變及修復(fù)（1）基因突變類型； （2） 基因突變的分子基礎(chǔ)； （3） DNA損傷及其修復(fù)4微生物育種5 細菌基因轉(zhuǎn)移和重組（1） 轉(zhuǎn)化； （2） 接合； （3）轉(zhuǎn)導(dǎo)； （4）原生質(zhì)體融合（三）考核知識點和考核要求1. 為什么微生物被尊稱為遺傳學(xué)研究中的明星？微生物特性的匯總2. 證明遺傳物質(zhì)為核酸的三個經(jīng)典試驗？

18、3. 概念：基因組；基因突變；影印培養(yǎng)技術(shù)；4. 真核生物、原核生物及古生菌，他們基因組結(jié)構(gòu)的特點5. 質(zhì)粒的主要類型、基本性質(zhì)及應(yīng)用；質(zhì)粒與轉(zhuǎn)座因子的概念證明突變的發(fā)生與環(huán)境因子間無直接對應(yīng)關(guān)系的三個經(jīng)典實驗？6. F質(zhì)粒及其特性，F(xiàn)質(zhì)粒在細胞中的存在方式有幾種？其相應(yīng)的菌株名稱？7. 營養(yǎng)缺陷型的概念？營養(yǎng)缺陷型的分離方法和原理（如何分離營養(yǎng)缺陷型菌株）？8. 基因突變的特點？9. 常見誘變劑及作用特點營養(yǎng)缺陷型之外的其他基因突變型的分離方法、原理及其應(yīng)用10. Ames試驗的原理、方法和應(yīng)用11. DNA修復(fù)方式及特點（切除、重組和SOS修復(fù)方式，不要求詳細的參與組分及其作用）。12.

19、接合作用的概念， F+,Hfr,F和 F-菌株在接合作用中的角色？F+,Hfr,F作為供體時的接合作用結(jié)果有何特點？13. 轉(zhuǎn)導(dǎo)作用；轉(zhuǎn)導(dǎo)顆粒；轉(zhuǎn)導(dǎo)噬菌體；比較特異性轉(zhuǎn)導(dǎo)與普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)的異同點。14. 轉(zhuǎn)化作用，感受態(tài)細胞15. 原生質(zhì)體融合及其4個主要的步驟？ 細菌、酵母和霉菌進行原生質(zhì)體制備時常用的酶類。（重點了解微生物遺傳變異的遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)，微生物突變的機制，基因重組，微生物選種、育種及菌種保藏的原理與方法）第八章 微生物生態(tài)（一）課程內(nèi)容通過本章的課堂教學(xué)，使學(xué)生了解微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)中的重要和獨特作用，微生物在自然分布的特點及與人類生活的密切關(guān)系，掌握微生物與其生活在一起的其

20、它生物之間的相互關(guān)系，及在污水處理、生物修復(fù)及環(huán)境監(jiān)測等環(huán)境保護中的作用潛力。 （二）學(xué)習(xí)要求1 *微生物在生態(tài)系統(tǒng)中的地位與作用 （1）微生物在生態(tài)系統(tǒng)中的地位； （2）微生物與生物地球化學(xué)循環(huán)2 生態(tài)環(huán)境中的微生物 （1）微生物種群之間的相互作用； （2）微生物在自然界中的分布3 微生物與環(huán)境保護 (1) 微生物對污染物的降解與轉(zhuǎn)化； (2)污染物的微生物處理； （三）考核知識點和考核要求1.概念：種群、群落、根際微生物、菌根、根瘤、BOD、COD、活性污泥、生物膜、生物修復(fù)。2.微生物在生態(tài)系統(tǒng)中的主要作用分解者。3*.微生物在氮素循環(huán)中的作用（固氮、硝化、反硝化；氨化和各種同化作用）。

21、4.舉出典型例子說明微生物種群間的協(xié)同作用關(guān)系。5.微生物種群間、微生物與動、植物間互惠共生的典型例子以及共生關(guān)系中各方的主要作用。6.舉例說明微生物種群間的偏害（拮抗）作用關(guān)系和捕食關(guān)系。7*.舉出典型例子說明微生物種群間的寄生作用關(guān)系（病毒與寄主；蛭弧菌與某些細菌）。8.為什么說土壤是微生物的“大本營”？9*. 嗜極微生物包括哪些主要類群？10.大腸菌群水質(zhì)糞便污染的指示菌，檢測常用的方法和鑒別培養(yǎng)基？11. 污水的微生物厭氧處理（沼氣發(fā)酵）特點。12. 污水微生物處理的優(yōu)點13*.Ames 實驗的方法、原理以及在環(huán)境致突變物質(zhì)檢測中的應(yīng)用14.*概念：生物地球化學(xué)循環(huán)、水體的富營養(yǎng)化作用

22、、未培養(yǎng)微生物、微生物活的非可培養(yǎng)狀態(tài)（重點了解微生物在自然界中的分布規(guī)律及微生物在污水處理方面的應(yīng)用）第九章 感染與免疫（一）課程內(nèi)容通過本章的課堂教學(xué)，使學(xué)生了解病原微生物與人體免疫系統(tǒng)之間的相互關(guān)系，掌握有關(guān)免疫學(xué)的基本知識和基本概念及其應(yīng)用。 （二）學(xué)習(xí)要求 1 感染 (1) 感染途徑 ； (2)病原體及其致病性(以細菌為例）2 免疫 (1)非特異性免疫； (2)特異性免疫3 免疫學(xué)實際應(yīng)用 (1) 血清學(xué)反應(yīng)； (2)免疫標(biāo)記技術(shù) （三）考核知識點和考核要求1. 細菌的毒力、侵襲力2. 比較一組概念：內(nèi)毒素、外毒素、類毒素和抗毒素。3. 免疫；非特異性免疫、特異性免疫及其特點比較4.

23、 各種生理屏障在非特異性免疫中的作用5*. NK細胞作用于靶細胞的特點6*. 補體的概念及其作為體液殺菌因素作用于病原菌的主要方式。7*. 干擾素的概念及其抗病毒機理8. 特異性免疫的類型及分型依據(jù)9. 抗原、抗原的免疫原性和反應(yīng)原性、完全抗原與半抗原、抗原決定簇10. 抗體、抗體結(jié)構(gòu)中的重要功能區(qū)（抗原結(jié)合位點和補體結(jié)合位點）11. 凝集反應(yīng)、沉淀反應(yīng)和免疫標(biāo)記技術(shù)12. 人工自動免疫與人工被動免疫（重點了解病原菌傳染的機制，抗原的性質(zhì)和微生物的抗原結(jié)構(gòu)，抗體免疫與體液免疫，細胞免疫，血清學(xué)反應(yīng)及其應(yīng)用）第十章 微生物的分類與鑒定（一）課程內(nèi)容通過本章的課堂教學(xué)，使學(xué)生掌握微生物分類的基本原

24、理和技術(shù)方法。了解利用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)建立的有關(guān)生物進化和系統(tǒng)發(fā)育的理論。 （二）學(xué)習(xí)要求1 基本理論（1）微生物分類學(xué)三個組成部分；（2） 分類單元及其等級；（3） 微生物命名；（4） 細菌分類系統(tǒng)-Bergeys Manual2 微生物分類鑒定的特征和技術(shù)（1） 形態(tài)學(xué)和生理生化特征； （2） 血清型和噬菌體型；（3）* 氨基酸順序和蛋白質(zhì)分析；（4）*核酸的堿基組成和分子雜交; （5）* rRNA的序列分析； （6）*化學(xué)分類特征3* 微生物的快速鑒定和自動化分析技術(shù)（1）微量多項試驗鑒定系統(tǒng); （2）數(shù)值分類（三）考核知識點和考核要求1. 明確分類學(xué)涉及的三個組成部分是： 分類、命名

25、和鑒定。2. 掌握國際細菌命名法規(guī)中關(guān)于命名的常用法規(guī)以種的命名和亞種的命名為例進行闡釋。3. 明確“命名模式”是分類單元命名的依據(jù)，并且僅僅是命名時所依據(jù)的模式。4. 細菌在種、屬和科-目的不同分類單元等級上的命名模式是如何指定的？指定依據(jù)？ 5*. 為何說被指定的命名模式不一定是該分類單元中最典型或具有代表性的基本單元？（從指定依據(jù)上分析）6明確伯杰氏手冊在細菌全面分類鑒定中的國際化權(quán)威地位。7. 細菌分類鑒定的特征包括那幾大類？（形態(tài)、生理生化、蛋白及核酸的組成及序列等）8. 明確血清型檢測主要適用于微生物種內(nèi)不同菌株的分類鑒定9. *(G+C mol%)的概念以及在分類鑒定應(yīng)用中僅能夠

26、使用其否定原則的含義10* . 全基因組DNADNA雜交應(yīng)用于判斷同屬、同種和同亞種的標(biāo)準(zhǔn)如何？11* . 何謂數(shù)值分類？（重點掌握微生物的分類單位與命名，微生物的分類方法）三、實驗部分1油鏡的使用及細菌的運動性觀察。2細菌的革蘭氏染色和酵母菌美藍染色。3放線菌、霉菌、酵母菌的形態(tài)觀察及其菌落觀察4顯微鏡測微技術(shù)，顯微鏡直接計數(shù)法。5培養(yǎng)基的配制及滅菌。6細菌鑒定中的生理生化反應(yīng)、分離和純化微生物7食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗（菌落總數(shù)測定、大腸菌群計數(shù)）四、有關(guān)說明和實施要求（一）幾點說明在大綱的考核要求中，提出了“學(xué)習(xí)要求”、“考核知識點和考核要求”以及重點掌握的要求，它們的含義是：1、學(xué)習(xí)要求：

27、要求應(yīng)考者能夠記憶規(guī)定的有關(guān)知識點的主要內(nèi)容，并能夠歸納和理解規(guī)定的有關(guān)知識點的內(nèi)涵與外延，熟悉其內(nèi)容要點和它們之間的區(qū)別與聯(lián)系，并能根據(jù)考核的不同要求，做出正確的解釋、說明和闡述。2、考核知識點和考核要求：要求應(yīng)考者掌握有關(guān)的知識點，正確理解和記憶相關(guān)內(nèi)容的原理、方法步驟等。3、重點掌握：要求應(yīng)考者必須掌握的課程中的核心內(nèi)容和重要知識點。（二）自學(xué)教材本課程使用教材為：周德慶微生物學(xué)教程（第二版），高等教育出版社，2002。（三）自學(xué)方法的指導(dǎo)本課程作為一門的專業(yè)基礎(chǔ)課程，綜合性強、內(nèi)容多、理解性知識和記憶性知識并存，應(yīng)考者在自學(xué)過程中應(yīng)該注意以下幾點：1、學(xué)習(xí)前，應(yīng)仔細閱讀課程大綱的第一部

28、分，了解課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)，熟悉課程的基本要求以及本課程與有關(guān)課程的聯(lián)系，使以后的學(xué)習(xí)緊緊圍繞課程的基本要求。2、在閱讀某一章教材內(nèi)容前，應(yīng)先認真閱讀大綱中該章的考核知識點、自學(xué)要求和考核要求，注意對各知識點的能力層次要求，以便在閱讀教材時做到心中有數(shù)。3、閱讀教材時，應(yīng)根據(jù)大綱要求，要逐段細讀，逐句推敲，集中精力，吃透每個知識點。對基本概念必須深刻理解，基本原理必須牢固掌握，在閱讀中遇到個別細節(jié)問題不清楚，在不影響繼續(xù)學(xué)習(xí)的前提下，可暫時擱置。4、學(xué)完教材的每一章節(jié)內(nèi)容后，應(yīng)認真完成教材中的習(xí)題和思考題，這一過程可有效地幫助自學(xué)者理解、消化和鞏固所學(xué)的知識，增加分析問題、解決問題的能力。（四）對社會助學(xué)的要求1、應(yīng)熟知考試大綱對課程所提出的總的要求和各章的知識點。2、應(yīng)掌握各知識點要求達到的層次，并深刻理解各知識點的考核要求。3、對應(yīng)考者進行輔導(dǎo)時，應(yīng)以指定的教材為基礎(chǔ)，以考