兒童烘焙工坊教案

1、兒童烘焙工坊教案【篇一：愛心烘焙教案】第一課純手工超美味披薩【教學(xué)目標(biāo)】健康飲食；并通過親自動(dòng)手制作美食的過程，鍛煉孩子心靈手巧。2 、指導(dǎo)學(xué)生懂得飲食搭配，保證營(yíng)養(yǎng)攝取均衡。3 、體驗(yàn)面團(tuán)擴(kuò)展階段的狀態(tài)。【課前準(zhǔn)備】按老師給的原料單采購(gòu)齊全原材料?！窘虒W(xué)過程】1、自制九寸披薩餅底1個(gè)披薩餅原料：高筋面粉300g雞蛋1個(gè)黃油3og奶粉15g酵母4g糖15g鹽5g牛至草，羅勒草適量1 ）把pizza面餅的所有配料揉成面團(tuán)，揉到擴(kuò)展階段，把面團(tuán)放在保鮮袋內(nèi)，在室溫下，發(fā)酵到2倍增大。2）把發(fā)好的面團(tuán)放入烤盤，制作成中間薄，邊緣厚的餅，并用叉子在面餅上均勻的扎小孔備用。溫馨提示：不急著吃的朋友，可以

2、提前發(fā)面，發(fā)面的時(shí)候，把面團(tuán)放在冷藏室低溫發(fā)面，這樣面皮更加好吃。2 、自制披薩醬披薩醬原料：西紅柿去皮打碎，蒜蓉，洋蔥粒，黃油，黑胡椒，糖，鹽，牛至，羅勒1 ）黃油入鍋，放入蒜蓉，洋蔥粒炒出香味，2 ）把剩余的原料一起加入小火熬制成醬溫馨提示：炒醬的原材料的多少，可以根據(jù)自己的口味增減，建議一次多做一些冷凍保存，可以多次使用。3 、制作披薩原材料馬蘇里拉奶酪250g什錦菜（辣椒，洋蔥，玉米粒，青豆）適量牛排一份煎熟切粒披薩制作步驟：?第一步：披薩餅上面刷醬，邊緣刷上食用油；?第二步：撒上1/3的奶酪，然后均勻的撒牛排粒;?第三步：再撒上一層奶酪，撒上處理好的什錦菜撒上最后剩余奶酪；美味出爐，

3、色香味俱全！開吃啰第二課泡芙【教學(xué)目標(biāo)】1 、通過學(xué)習(xí)烘焙課程，讓學(xué)生懂得健康飲食；并通過親自動(dòng)手制作美食的過程，鍛煉孩子心靈手巧。2 、掌握無酵母發(fā)酵的過程。3 、練習(xí)怎么使用裱花嘴，裱花袋?！菊n前準(zhǔn)備】配料表泡芙球：低筋面粉125克牛奶125克水125克黃油60克糖1/2小勺鹽適量雞蛋2個(gè)填充餡料安佳淡奶油150克左右糖粉35克【教學(xué)過程】料理過程：1 、將稱量好的水、牛奶、鹽、糖、黃油一起放入鍋里，用中火加熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當(dāng)煮至沸騰的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火，一次性倒入全部面粉。2 、用木勺快速攪拌，使面粉和液體完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪

4、拌。3 、一直攪拌到面粉全部和液體充分融合在一起，不粘鍋以后，再關(guān)火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時(shí)面粉全部被燙熟了）4 、用筷子把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時(shí)候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后，再加下一次。5 、此時(shí)一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以后，面糊會(huì)變得越來越濕潤(rùn)細(xì)滑。6 、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4cm左右，并且不會(huì)滑落。這個(gè)程度就表示ok了。不用再繼續(xù)加入雞蛋。7 、用菊花形的花嘴把面糊擠在烤盤上（烤盤里墊上油紙）。每個(gè)面團(tuán)之間保持一定距離，以免面團(tuán)

5、膨脹后碰到一起。9 、把烤盤送入預(yù)熱好180度的烤箱?？?0分鐘。當(dāng)泡芙膨脹起來以后，把溫度降低到150度，繼續(xù)烤20分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐后會(huì)塌陷?？镜闹型厩杏洸灰蜷_烤箱門。10、泡芙完全冷卻后，在底部用手指挖一個(gè)洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在里面打入餡料就可以吃了?！酒旱案馕鼽c(diǎn)教案】蛋糕西點(diǎn)教案2015年4月19日編寫目錄一，職業(yè)素質(zhì)3頁二，衛(wèi)生要點(diǎn)3頁三，烘焙設(shè)備介紹3頁四，西點(diǎn)制作所用的原材料：1 ，面粉制成的原理3-4頁2 ，糖4-5頁3 ，油脂-5頁4，葡萄糖-5頁5，添加劑-5頁一，職業(yè)素質(zhì)：1 ，素質(zhì)首先是教化的結(jié)果，它是在先天素質(zhì)的基

6、礎(chǔ)上，通過教育和社會(huì)環(huán)境影響逐步形成和發(fā)展起來的；2 ，素質(zhì)是自身努力的結(jié)果，一個(gè)人的素質(zhì)的高低，是通過自己的努力學(xué)習(xí)，實(shí)踐獲得一定知識(shí)并把它變成自覺行為的結(jié)果；3 ，素質(zhì)是一種比較穩(wěn)定的身心發(fā)展的基本品質(zhì)，這種品質(zhì)是一旦形成就比較相對(duì)穩(wěn)定，比如，一個(gè)品質(zhì)好的學(xué)生，由于品質(zhì)穩(wěn)定，他總是能正確的對(duì)待別人，對(duì)待自己。二，衛(wèi)生要點(diǎn)、西點(diǎn)廚房衛(wèi)生制度：1 工作前需先消毒工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具清洗干凈，消毒，并按順序擺放好；2 嚴(yán)格檢查所用原材料，嚴(yán)格過濾不合格原材料，不符合標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)禁使用；3 操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒的規(guī)定，洗凈后用75%的酒精棉球擦拭；4 隨時(shí)保持工作臺(tái)面，地面清潔，雜物要及

7、時(shí)清理出操作間；5 和面機(jī)等使用前需洗刷干凈，用后也要洗刷干凈，用布蓋好；6 面杖，刀具，模具，容器勻用后需清洗衣干凈，定位存放。三，烘焙工具設(shè)備介紹1. ，電烤爐，煤氣烤爐，旋轉(zhuǎn)爐規(guī)格：三層九盤，二層四盤，一層兩盤使用：根據(jù)不同的產(chǎn)品進(jìn)行烘焙及靈活使用上下火溫度，沒定時(shí)間。規(guī)格還分：12盤單門，24盤雙門2. 打蛋機(jī)：小號(hào)，中號(hào)，大號(hào)，功能有慢中快檔位，用于打蛋糕及攪拌各種餡料；3. 和面機(jī)：小號(hào)，中號(hào)，大號(hào)，功能有慢中快檔位，根據(jù)產(chǎn)品調(diào)節(jié)時(shí)間，用于攪拌面團(tuán)及種餡料。4. ，分割機(jī)，只可以用于把面團(tuán)分割大小均勻，操作方便，提高效率；5. 分割滾圓機(jī)，用途：分割面團(tuán)后滾圓，大小一樣，節(jié)省時(shí)間，

8、提高工作效率；6. 整形機(jī)：有長(zhǎng)方形，方包形，提高生產(chǎn)率；7. 起酥機(jī)，用途：起酥類面包及丹麥面包用，也有西餅用的千層酥等；8. 切片機(jī)，用途：切方面包，吐司9. 其他工具：電子稱，烤盤，土司模，天使模，平刀，齒刀，量杯，溫度計(jì)，刮板，刮刀，毛刷，模具盤，蛋糕模，酥棍，蛋撻模，工具箱，粉篩，烤盤架。四，西點(diǎn)制作所用的原材料：（一），面粉制成的原理：1. 面粉是烘焙制品中最基本的原材料，用量最多，便因產(chǎn)地，性質(zhì)及播種季節(jié)，各地的氣候因素不同，選擇用小麥出產(chǎn)地的不同，其面粉的品質(zhì)也各不相同。面粉是由小麥磨制而成的。小麥主要產(chǎn)地：俄羅斯，加拿大，印度，中國(guó)大陸，澳洲，阿根廷，美國(guó)等地。（小麥成分為8

9、5%胚乳，12.5%麥皮，2.5%胚芽）2. 選擇低檔的面粉，粉質(zhì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量具有密切的關(guān)系，高品質(zhì)的面包用粉選擇如下：a,白度，面粉顏色影響面包色澤，越白，面粉品質(zhì)越好，所以從面粉的顏色可以看出好壞，但用漂白過的面粉對(duì)人體是有不良影響的。b面筋強(qiáng)度，粉內(nèi)三面筋物成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過于軟弱，將無法做出良好的面包。c發(fā)酵耐力，即面色起過預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間，但還能做出良好的面色，這叫做發(fā)酵耐力，所以面包要用足夠的發(fā)酵耐力。d高吸水量，面粉加水?dāng)嚢钑r(shí)，能吸收多量的水，但還能做出很好的面包，吸水量愈多，愈可以減低成本，貯藏時(shí)間愈長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值愈大。e均一情形，從工廠里買進(jìn)的每一批面粉，必須在品質(zhì)上相似，不

10、可參差不齊，無法適應(yīng)。3. 面粉是烘焙食品中用昊最多的基本材料，因此烘焙全品又稱為面粉加工制品，選擇對(duì)了面粉烘焙產(chǎn)品，制作就成功了一半，不同的烘焙產(chǎn)品需要選擇不同的適當(dāng)?shù)拿娣鄄拍茱@示產(chǎn)品的特色。（面粉內(nèi)含70%的淀粉，油脂1.5-2%，油脂含量的多少與伯芷時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)系，灰粉為0.45%）。a，高筋面粉是以硬紅春麥為主，參合部分硬紅冬制得，也稱面包面粉，筋度最強(qiáng)，用于做面包批薩，泡芙，油條，千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹氣泡，油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心，（蛋白質(zhì)11.5%以上吸水量6%66%）。b中筋面粉又稱家庭面粉或通用面粉，主要是蛋白質(zhì)含量不高，筋度不太強(qiáng)，由硬紅冬麥所磨制而成，

11、用于做饅頭，包子，餃子，烙餅，面條，麻花等大數(shù)中式點(diǎn)心。（含蛋白質(zhì)8.5%11.5%，吸水量55%58%）c低筋面粉又稱薄力粉/蛋糕粉/糕點(diǎn)粉，可以用按照品質(zhì)比四份中筋面粉加一份玉米淀粉。（二）。糖糖在烘焙食品中，除了面粉之外，糖之用量比其他材料多，除烘焙食品之甜味外，還有多種復(fù)雜的物理，化理性質(zhì)影響烘焙食品。糖的主要功能：1. 供給酵母發(fā)酵的能量來源，以增加面團(tuán)體積2. 吸濕力強(qiáng)，可增加面團(tuán)保濕能力。3. 改善面包風(fēng)味，甜味及麥面顏色，增加產(chǎn)品的理想顏色或破壞一些產(chǎn)品的顏色，產(chǎn)品外表顏色主要由糖的焦化作用產(chǎn)生。4. 使產(chǎn)品具有弱軟組織，尤其在蛋糕面糊攪拌時(shí)使面糊光滑細(xì)膩。5. 糖具有保水性功

12、能，能潤(rùn)濕產(chǎn)品之組織，促進(jìn)口感延長(zhǎng)銷售期限。6. 一克糖可供給人體四大卡的基本熱量。（注：配方中使用4%-8%可促進(jìn)酵母發(fā)酵，超過8%反而會(huì)抑制酵母發(fā)酵，使用過多的糖會(huì)影響面筋吸水，增加攪拌時(shí)間。）糖之種類：1. 白砂糖粗糖，顆粒比較粗，可用于面包和西餅類的制作或撒在餅干表面之用。2. 細(xì)砂糖是烘焙食品制作中常用的一種糖。（例如：蛋糕，餅干）3. 糖粉一般用于糖霜或奶油裝飾和產(chǎn)品含水較少的品種使用。（例如：曲奇餅干）4. 紅糖含用濃香的糖漿和蜂蜜和香味，在烘焙產(chǎn)品中多用在顏色較深或香味較濃的產(chǎn)品中。5. 蜂蜜主要用蛋糕或小西餅中增加產(chǎn)品的風(fēng)味的色澤。6. 轉(zhuǎn)化糖漿砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時(shí)間

13、表和適合溫度，冷卻后即成，此糖漿可長(zhǎng)時(shí)間保有而不結(jié)晶，多數(shù)用在中式月餅皮，沙琪瑪和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。7. 麥牙糖是用淀粉經(jīng)酵素或酸的作用后之產(chǎn)品，為雙糖，內(nèi)含麥牙糖和少部分糊精及葡萄糖。8. 焦糖砂糖加熱溶化后，使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。9. 翻糖由轉(zhuǎn)化糖漿再予以攪拌使之凝結(jié)成塊狀，用于蛋糕和面點(diǎn)的表面裝飾。（三）油脂油脂的種類：奶油，豬油，牛油，油等植物油類：黃豆油，玉米油，花生油，菜籽油，棕油，芝麻油動(dòng)植物混合油，原油經(jīng)脫色除臭味后混合，氫化油，乳化油，瑪琪琳，油脂在烘焙產(chǎn)品上的功能：a，可以增加產(chǎn)品的松，酥，脆的功能，其中以豬油油性最大；b，油脂的打性于攪拌入大量的空氣，

14、對(duì)面糊類蛋糕及裝飾影響很大；c，油脂的安定性于拌入空氣后有安定面糊之功能，防止烘焙是塌陷；d，增加烘焙產(chǎn)品的產(chǎn)品柔軟及口感功能；e，一克油脂含九大卡熱量，并含有維生素a，d，e的營(yíng)養(yǎng)素。（四）葡萄糖單糖，是淀粉冷酸性作用后之最終產(chǎn)品，含有少昊麥芽糖和糊精，可用在一些西餅中。（五）添加劑1. 塔塔粉：是用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風(fēng)蛋糕。2. 泡打粉：是用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿性為中性。3. 小蘇打粉：是用來使產(chǎn)品是用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的作用，其酸堿性為中性。4. 臭粉：是化學(xué)膨大劑中的其中一種，用在需膨松較大的西餅中。5. 蛋糕油：增大蛋

15、糕體積，提高蛋糕面糊泡沫的穩(wěn)定性，改善蛋糕的品質(zhì)。6. 蛋：在烘焙上的功能營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蛋含有胺基酸外并含維生素與礦物質(zhì)，顏色，香氣。蛋是天然色劑，能賦予烘焙產(chǎn)品良好性，上顏色蛋白的起泡性，蛋白攪拌產(chǎn)生表面張長(zhǎng)及不容解的變性，蛋白質(zhì)形成定因體薄膜，將產(chǎn)生之氣泡。7. 水：面包骨架，面粉內(nèi)蛋白質(zhì)吸收水份方能形成面筋構(gòu)成面包溶解，混合調(diào)節(jié)軟硬度，加入一定量的水，可調(diào)節(jié)面團(tuán)適當(dāng)軟硬度?！酒汉姹河H子活動(dòng)方案】烘焙親子活動(dòng)方案一、設(shè)計(jì)意圖：中秋節(jié)是我國(guó)一個(gè)重要的傳統(tǒng)節(jié)日，中秋節(jié)的最大意義和主旨是“團(tuán)圓”。團(tuán)圓與和諧緊密相連，團(tuán)圓不僅是外在的形式，而且是內(nèi)心的和諧與相通。為充分發(fā)掘傳統(tǒng)節(jié)日內(nèi)涵，弘揚(yáng)祖國(guó)的優(yōu)秀文化，加深親子之間的感情，我園在中秋節(jié)前，組織開展“慶中秋，做月餅”親子活動(dòng)。結(jié)合以上特點(diǎn)，我園中班全體教師共同策劃了本次“慶中秋，做月餅”親子活動(dòng)。二、活動(dòng)目的：1 、為了提升孩子的手眼協(xié)調(diào)能力，讓每一個(gè)孩子喜歡做月餅。2 、讓孩子體驗(yàn)到中秋的快樂，增強(qiáng)親子間、家長(zhǎng)與家長(zhǎng)間、家長(zhǎng)與幼兒園間的情感。3 、有利于更好地做好家園共育工作，充分發(fā)揮家庭教育的作用。三、活動(dòng)主題：慶中秋，做月餅四、活動(dòng)時(shí)間：上午九點(diǎn)至十