完整版蔬菜知識(shí)大全

1、綠葉蔬菜營(yíng)養(yǎng)大排名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們一致認(rèn)同,綠葉菜是營(yíng)養(yǎng)的寶庫(kù).它們熱量低,尤其富含維生 素C、葉酸、維生素K等營(yíng)養(yǎng)素.近日,美國(guó)?健康堡壘?網(wǎng)站對(duì)所有綠葉菜 進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)排名.讓我們看看,誰(shuí)是前兩名維生素C.第一名是甘藍(lán)菜.芥菜、蘿卜纓、小白菜并列第二.對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō),深綠色蔬菜是人們獲得維生素 C的最主要來(lái)源.維生素 C能提升免疫力,預(yù)防癌癥、心臟病、中風(fēng),保護(hù)牙齒和牙齦等,并能讓皮膚白 皙.葉黃素.第一名：甘藍(lán)菜.第二名：蒲公英.深綠色蔬菜都含有葉黃素,這種營(yíng)養(yǎng)素能保護(hù)視力,并能阻止老年黃斑 變性,同時(shí)對(duì)預(yù)防心臟病和中風(fēng)也很有效.甘藍(lán)菜中葉黃素的含量,是同樣重 量菠菜中的7倍.葉酸.第一名：蘿卜纓

2、和芥菜.第二名：菠菜.葉酸是人體新細(xì)胞生成和保持的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)孕婦和嬰兒非常重要.同時(shí)它還能預(yù)防心臟病、癌癥和貧血癥.維生素K.第一名：甘藍(lán)菜.第二名：蒲公英.深綠色葉菜通常都含有很高的脂溶性維生素 K.這是一種很重要的凝血 劑,同時(shí)還能強(qiáng)壯骨骼.人們都以為菠菜中維生素 K很多,但仍只有它們的1/3左右0維生素A.第一名：甘藍(lán)菜.第二名：蘿卜纓維生素A對(duì)保護(hù)視力作用重大.同時(shí),它還對(duì)骨骼生長(zhǎng)、生殖健康和皮 膚健康很有用,并且能幫助免疫系統(tǒng)抗感染.常食蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大全蔬菜的四性五味一. 蔬菜的四性一一即寒、涼、溫、熱四種屆性,介于這四者中間的為平 性.中醫(yī)將食物分成四性,是指人體吃完食物后的身

3、體反響.如吃完之后身體 有發(fā)熱的感覺(jué)為溫?zé)嵝?如吃完之后有活涼的感覺(jué)那么為寒涼性.了解食物的屆 性,再針對(duì)自己的體質(zhì)食用,對(duì)身體大有裨益.四性成效適應(yīng)體質(zhì)主要蔬菜寒 活熱降火、解暑除燥,能消除或減輕熱癥.溫?zé)嵝?如容易口渴、怕熱、喜歡冷飲或寒性病癥者.芹菜、大白菜、空心菜 涼 冬瓜、白蘿卜、溫 可抵御嚴(yán)寒、溫中補(bǔ)虛,消除或減輕寒癥.寒涼,如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病癥者. 生姜、韭菜、蒜、香菜、蔥 熱 辣椒平 開胃健脾,強(qiáng)壯補(bǔ)虛,容易消化. 各種體質(zhì)都能食用. 黃花菜、銀耳、 胡蘿卜二. 蔬菜的五味蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸,對(duì)應(yīng)人體的 五臟：即肝、心、脾、肺、腎,不管是食物本身

4、的味道,還是佐料,都會(huì)對(duì)五 臟起不同作用.五味食物雖各有好處,但食用過(guò)多或不當(dāng)也有負(fù)面影響,要依 據(jù)不同體質(zhì)來(lái)食用.如辛味食得太多,而體質(zhì)本屆燥熱的人,便會(huì)發(fā)生咽喉癰、 長(zhǎng)暗瘡等情形.五味成效對(duì)應(yīng)器官禁忌主要蔬菜苦降火除煩,活熱解蠹.心胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥蘭甘健脾生肌,補(bǔ)虛強(qiáng)壯. 脾糖尿病患少食或不食 玉米、甘紅薯辛補(bǔ)氣活血、能促進(jìn)新陳代謝.肺多食傷津液火氣大 姜、蔥、辣椒酸 生津養(yǎng)陰,收斂,如胃酸缺乏、皮膚十燥.肝 多食易傷筋骨 豆類、種子類咸 通便補(bǔ)腎. 腎多食會(huì)造成血壓升高 海帶、紫菜淡利尿、治水腫 無(wú)濕性病癥者慎用 冬瓜、芯仁三. 蔬菜的五色一一蔬菜的五色,即為宵、赤、黃、白、

5、黑五種顏色,而 五色分別對(duì)五臟有不同的作用.各個(gè)臟肺之間互相關(guān)聯(lián),相生相史,如肝太旺 傷脾、脾太旺傷腎、腎太旺傷心、心太旺傷肺、肺太旺傷肝,所以我們?cè)谌粘?飲食中不能偏食某一色.要均衡攝取,即午餐多吃背、白,晚餐多吃赤、黃、 黑,這樣可以使王臟都能得到洋養(yǎng).1. 營(yíng)養(yǎng)與五色從營(yíng)養(yǎng)的角度說(shuō)五色食物,宵色蔬菜中一般富含胡蘿卜素,白色蔬菜富含 黃酮素,黑色蔬菜中那么富含鐵.2. 五色的作用赤色蔬菜：可提升心臟之氣,補(bǔ)血、生血、活血.如辣椒等宵色蔬菜：可提升肝臟之氣,排蠹解蠹.如菠菜、宵椒等黃色蔬菜：可提升脾臟之氣,增強(qiáng)臟肝功能、促進(jìn)新陳代謝.如韭黃、胡 蘿卜等白色蔬菜：可提升肺臟之氣,活熱解蠹、潤(rùn)肺

6、化痰.如大白菜、白蘿卜、 銀耳等黑色蔬菜：可提升腎臟之氣,能潤(rùn)膚、美容、烏發(fā).如木耳、香菇、海帶 等四. 什么體質(zhì)吃什么菜A.寒性特征：畏風(fēng)、畏冷、手腳經(jīng)常冰涼,易傷風(fēng)感冒；喜歡熱食物和 熱飲料；不愛(ài)喝茶；臉色嘴唇比較蒼白；舌頭帶淡紅色；精神萎靡不振,說(shuō)話、 動(dòng)作有氣無(wú)力；女性月經(jīng)來(lái)遲,且天數(shù)增多,多血塊.B .健康忠告：要多食溫?zé)嵝允卟恕⑹澄?由于溫?zé)嵝允卟耸澄锟梢詼嘏?身體、活化身體生理機(jī)能.C. 對(duì)應(yīng)蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、蔥等.2. 熱性體質(zhì)A.熱性特征：經(jīng)?？谑⒖诔?、嘴破；喜歡喝冷飲或冰鎮(zhèn)之類的食物； 怕熱、汗多、長(zhǎng)時(shí)間體溫偏高；易長(zhǎng)痘疹、臉紅、眼睛有血絲；常有便秘現(xiàn)象、 尿少而

7、黃；容易煩躁不安、易失眠、脾氣較壞；女性經(jīng)期提早,分泌物濃而有 異味.B .健康忠告：要多食寒涼性蔬菜、食物,由于寒涼性蔬菜、食物可到達(dá) 活涼、調(diào)節(jié)的作用.C.對(duì)應(yīng)蔬菜：苦瓜、蘿卜、冬瓜、白菜、黃瓜、竹筍等.3. 實(shí)性體質(zhì)A.實(shí)性特征：身體強(qiáng)壯,聲音宏亮,精神飽滿,中氣十足；有時(shí)口十口 臭、便秘、小便色黃；呼吸氣粗、容易腹脹；對(duì)抗力強(qiáng),常覺(jué)悶熱；性格固執(zhí), 不喜歡突然的變化.B .健康忠告：要多食寒涼性的蔬菜、食物,寒涼性蔬菜食物可活涼、幫 助代謝體內(nèi)蠹素.C .對(duì)應(yīng)蔬菜：蘆筍、芹菜等.A.氣虛特征：食欲不振、臉色蒼白、氣喘氣促、頭暈不振B .血虛特征：臉色蒼白萎黃、唇色指甲皆發(fā)白；經(jīng)常頭昏眼

8、花、失眠健 忘；女性月經(jīng)量少.C .對(duì)應(yīng)蔬菜：菠菜、胡蘿卜等.D .陰虛特征：容易口渴、喜喝冷飲；形體消瘦、失眠健忘；經(jīng)常盜汗、 手足心發(fā)熱、冒汗；常有便秘,且小便黃而舌質(zhì)紅.E. 對(duì)應(yīng)蔬菜：白木耳、茄子、黃瓜等.F. 陽(yáng)虛特征：喜歡熱食,不愛(ài)喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性欲減 退,陽(yáng)萎早泄；尿多易腹瀉.G .對(duì)應(yīng)蔬菜：辣椒、韭菜等.五. 蔬菜與飲食禁忌1 .蔬菜與疾病的禁忌在疾病發(fā)生時(shí),必須預(yù)防食用不該食用的蔬菜,否那么,會(huì)加重你的病情：A.腸胃炎時(shí)：不能吃辛辣刺激的蔬菜,如生姜、辣椒等B .全身性紅斑性狼瘡時(shí)：不能吃苜蓿等C .癰風(fēng)時(shí)：不能吃竹筍、香菇、黃花菜、玉米等普林含量高的蔬菜D.

9、 糖尿病時(shí)：不能吃玉米、紅薯、蓮藕、豆類等E. 消化性潰瘍時(shí)：不能吃芹菜、竹筍、空心菜、洋蔥等F .腎功能不良、尿蠹癥時(shí)：不能吃覓菜、油菜、南瓜等,由于它們鉀的 含量較高,會(huì)給治療帶來(lái)負(fù)面的影響.2 .蔬菜與食物的禁忌在日常飲食中,某些蔬菜不能與某些食物同時(shí)食用,否那么會(huì)產(chǎn)生適得其反 的效果：A.白蘿卜不可與柿子同食一一極易誘發(fā)甲狀腺腫病B .韭菜不可與菠菜同食一一極易引起腹瀉C .南瓜不可與羊肉同食 極易誘發(fā)黃疸現(xiàn)象D .芥菜不可與鯽魚同食極易導(dǎo)致水腫E .芹菜不可與醋同食極易損傷牙齒F .紅薯不宜與柿子同食一一極易導(dǎo)致腹脹、胃脹等現(xiàn)象六. 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分及熱量品名性味熱量營(yíng)養(yǎng)成分大白菜性微

10、寒,味甘平每白克17千卡蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等苧養(yǎng) 味甘,性寒 每白克55千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、維生素、 B2、 C等苦瓜味苦,性寒每白克18千卡蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、脂肪、維生素、C等綠堂芽 味甘,性寒 每白克15千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鈉、維生素、 C、E 等小白菜味甘,性微寒每白克12千卡蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、脂 肪等茄子 味甘,性寒 每白克17千卡 蛋白質(zhì)、鈣、維生素B1、P等離筍 味苦,性寒 每白克9千卡 維生素、鈣、磷、鐵、膳食纖維黃堂芽 味甘,性寒 每白克33千卡 蛋白質(zhì)、磷、鈉、維生素C、脂肪、銅、 鋅空心菜 味甘,性寒 每白克21千卡

11、 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈉、膳依纖維等竹筍味甘,性寒每白克19千卡蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、多種氨基酸、維生素B1、C等芹菜 味甘苦,微寒 每白克12千卡 鈣、磷、胡蘿卜素、維生素 C等生菜味苦,性微寒每白克16千卡鈣、磷、鈉、鉀、維生素E、抗壞血酸 等蒜 味辛,性溫 每白克24千卡 蛋白質(zhì)、大蒜菰、鈣、磷、鐵、核黃素、抗壞血酸等南瓜 味甘,性溫 每白克37千卡 多種氨基酸、胡蘿卜素、糖類、南瓜子堿 等生姜味辛,性溫每白克20千卡鈣、磷、鐵、鉀、維生素 B2等芥菜味辛,性溫每白克18千卡蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、維生素E、A、抗壞血酸等蔥 味辛,性溫 每白克26千卡 蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、維生

12、素 B1、B2、C韭菜 味甘辛,性溫 每白克22千卡 鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素 B、C等香菜 味辛,性溫 每白克24千卡 鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素 C等洋蔥 甘辛,性溫 每白克45千卡 蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素 C辣椒味辛,性熱每白克18千卡維生素C、檸檬酸、辣椒堿、辣椒紅素、 龍葵菰等常見食物營(yíng)養(yǎng)成分含量蔬菜每100克的含量成分/單位/ 圓白西紅油菜 冬瓜 宵椒 茄子 黃瓜苦瓜南瓜絲瓜土豆 榨菜 品種采柿可食用 %8786809784939281858394100部分磨姑100臺(tái)匕北kcal 232211192321151922207629量蛋白 g 1.8 1.5 0.4 0

13、.9 1.4 1.10.8 10.7 122.2質(zhì)25221脂g 0.5 0.2 0.2 0.2 0.3 0.20.2 0.1 0.1 0.2 0.2 0.3肪膽固 g 000000000000醇膳食g 1.1 10.7 0.5 2.1 1.30.5 1.4 0.8 0.6 0.7 2.1纖4.6212.7 3.6 1.9 3.5 3.7 3.62.4 3.5 4.6 3.6 16.5 4.431.7生ug 103 1213925781517148 15583273素A維生mg 0.04 0.03 0.01 0.03 0.03 0.02 0.02 0.03 0.03 0.02 0.08 0.0

14、3 0.1 素B1維生mg 0.11 0.03 0.01 0.03 0.04 0.04 0.03 0.03 0.04 0.04 0.04 0.06 1.1 素B2維生mg 0.7 0.4 0.3 0.6 0.5 0.60.2 0.4 0.4 0.4 1.1 0.530.7素B3維生mg 36401819625956852725素C維 mg 0.88 0.5 0.08 0.57 0.88 1013 0.46 0.85 0.36 0.22 0.34 06.18鈉mg55.827.2 1.852.25.44.92.50.82.62.74253 23.3鈣mg108491910152424141614

15、8155 127鐵mg1.20.6 0.20.40.70.50.50.70.40.40.83.910鋅mg0.330.25 0.070.130.220.230.180.360.140.210.370.63 6.29硒ug0.790.96 0.220.150.620.480.380.360.460.860.781.93 39.18單位注釋：g克 mg毫克ug微克1克=1000毫克=1000000微克,1千卡(kcal)=1大卡=4.184千焦(kJ)成分/日常蔬菜營(yíng)養(yǎng)主要成分含量表 2 (每100克的含量)單位品種/胡蘿蘿卜 卜竹筍大白菠菜 菜菜花韭菜芹菜生菜蒜苗小白菜木耳香菇可食9494639

16、28982906694828110095部能kcal 3720192124242614133715205211重蛋g10.82.61.7 2.62.1 2.4 0.8 1.3 2.11.51220白0.20.10.20.20.30.20.40.10.30.40.31.51.21.10.61.80.61.71.21.41.40.71.81.129.931.67.71.83.12.83.43.22.51.36.21.635.730.1ug68842487235102984728017mg0.040.030.080.060.040.030.020.010.030.110.020.170.19B1生素B2維生mg 0.6 0.6 0.6 0.8 0.6 0.6 0.8 0.4 0.4 0.5 0.7 2.510.5素B3維生mg 1318547326