便 利 店 業(yè) 態(tài)

1、便 利 店 業(yè) 態(tài)21世紀(jì)中國經(jīng)濟將會有更大的發(fā)展，便利店的發(fā)展將進入黃金時期，便利店將會成為商業(yè)業(yè)態(tài)中最有競爭力的業(yè)態(tài)之一。因此，我們必須對便利店有足夠的了解。第1章便利店概念了解便利店的概念和功能，促使成形的標(biāo)準(zhǔn)化便利店在中國的成長和發(fā)展，我們先要從對便利店業(yè)態(tài)的學(xué)習(xí)開始。§11 便利店業(yè)態(tài)分析 便利店的概念便利店是營業(yè)面積一般在50150平方米，經(jīng)營品種在20003000種，靠近居民區(qū)，營業(yè)時間可達(dá)15個小時以上甚至24小時，全年不休息，地點靈活，填補消費空隙，銷售的商品主要以顧客日常的必需品為主。它越來越被消費者接受的原因是以下幾個方面：(1)隨著人們的文化水平的提高，收入水

2、平的增長和生活節(jié)奏的逐步加快，日常消費品集中在食品和部分非食品項目；(2)可以滿足顧客的一次性購物的需求，縮短了其日常購物的時間；(3)由于門點的面積小，品種少，商品陳列有序，位置明顯，顧客的購物時間只占超市購物的1/5，且交易過程迅速，更能解決生活的急需；(4)門店的位置便利，顧客購物方便；(5)價格優(yōu)勢上雖不及超市，但是低于所有的個體小鋪面；(6)商品質(zhì)量完全可以得到保障。 過渡期中便利店的業(yè)態(tài)特征由于我國目前許多的便民店都是從糧食系統(tǒng)、副食品系統(tǒng)和糖煙等系統(tǒng)轉(zhuǎn)型過來的，其業(yè)態(tài)特征一般是：(1)在商品經(jīng)營品種上保持原有行業(yè)特色的食品店和雜貨店的結(jié)合，以保證業(yè)種店向業(yè)態(tài)店過渡的順利性；(2)

3、在銷售方式上實行開架售貨與柜臺售貨相結(jié)合，以開架自選為主；(3)在服務(wù)項目上，較之超級市場有更多、更符合地區(qū)特點和自身行業(yè)特點的特色服務(wù)；(4)在主力商品上，選定方便食品為主的即食品、預(yù)煮食品和有限品種的地方快餐； (5)導(dǎo)入連鎖經(jīng)營的方式；(6)學(xué)習(xí)和運用超級市場的連鎖經(jīng)營管理技術(shù)、方法和手段；(7)在連鎖經(jīng)營規(guī)模有限的發(fā)展時期尋求社會配貨。 成形期中便利店的業(yè)態(tài)特征便利店經(jīng)過了過渡期，其業(yè)態(tài)特征逐步與國際接軌，主要體現(xiàn)在：(1) 目標(biāo)顧客以追求高生活質(zhì)量的年輕人為主，以從事夜工作和習(xí)慣于“夜生活”的人為主，以追求舒適、快樂和欲擺脫家務(wù)所困的“自由人”、“懶人”為主，以生活節(jié)奏追求購物快速便

4、利的人為主，以滿足生活中某種“急需”的人為主；(2)便利店除選址在居民區(qū)外，還可設(shè)在街頭巷尾、車站碼頭或菱通干線旁等，以便于居民來往行人和旅客隨時購買食品和生活雜貨；(3)便利店經(jīng)營的商品主要以選擇在超級市場中高比例銷售品種中的一部分為主，品種一般在2000_3000種，主力商品是商品、飲料和報刊雜志，生鮮食品僅限于適宜門店冷藏中銷售的包裝商品；(4)便利店的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營面積一般為100130平方米，非標(biāo)準(zhǔn)的面積，下限為50平方米，上限為200平方米。 便利店在我國的發(fā)展空間隨著夜幕下的都市都重歸安寧，一個個大商場或超市也結(jié)束了一天的喧囂，如果此時你還有急需的日用品未來得及購。這種大多是24小時都

5、向顧客敞開大門的商店!近幾年在很多大城市都得到了快速的發(fā)展，而“圈地”爭辦便利店，也成為連鎖業(yè)新一輪的競爭戰(zhàn)場。上海的便利店爭奪戰(zhàn)，在今年上半年已打得如火如茶。據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報道，截至2000年5月，上海的便利店網(wǎng)點已達(dá)到了1300多家，預(yù)計年內(nèi)將突破2000家。參與這一“圈地戰(zhàn)” 爭奪的企業(yè)有10家，其中更不乏像“聯(lián)華”、“可的”、“農(nóng)工商”這樣的大牌連鎖企業(yè)，并且全都夸下?？冢浞直磉_(dá)了要在便利店市場快速擴張的雄心。早在1993年，上海就出現(xiàn)了第一家叫“百家便利”的便利店，以后被聯(lián)華收購。到去年下半年，中外零售商開始大規(guī)范涉足便利行業(yè)，形成了“聯(lián)華便利”、“可的便利”、“良友便利”、“華聯(lián)羅森

6、”、“梅林正廣”和“88158”五大巨頭?！奥?lián)華便利”的發(fā)展計劃可謂雄心勃勃，準(zhǔn)備5年內(nèi)要在全國開辦3200家便利店；“可的”的計劃是5年內(nèi)開1500家；正在加入便利店市場爭奪的上?！稗r(nóng)工商超市”，最近也一氣開辦了50家便利店，并計劃要達(dá)到100家，明年增至300家，5年內(nèi)達(dá)到1000家。除此之外，日本的“711”、我國臺灣的“統(tǒng)一超商集團”、香港的“OK便利”和“大潤發(fā)超市”，也將加入便利店的跑馬圈地之戰(zhàn)。從北京傳來的消息說，“西單華聯(lián)超市股份有限公司也將進軍便利店，3年內(nèi)要發(fā)展1000家；“普爾斯馬特”2000年在京要開50家便利店，3年內(nèi)要發(fā)展到300家；其他在便利店上有所舉動的還有“物

7、美”、“超市發(fā)”、“特急便”等；甚至國家煙草專賣局也看好便利店的發(fā)展前景，有計劃指定便利店網(wǎng)絡(luò)銷售煙草。那么，便利店這一業(yè)態(tài)在零售業(yè)特別是在中國能有多大的存在空間呢?據(jù)有關(guān)資料記載，便利店最早于1927年出現(xiàn)在美國，之后的20年是美國便利店的初創(chuàng)期，以后是成熟期，一直到20世紀(jì)60年代末至80年代末，便利店在美國進入了高速發(fā)展的時期。與此同時，日本自20世紀(jì)60年代末從美國引進便利店業(yè)態(tài)，并得到了長足的發(fā)展。至20世紀(jì)90年代，日本經(jīng)濟衰退波及商業(yè)領(lǐng)域，導(dǎo)致許多商業(yè)企業(yè)倒閉，但便利連鎖店卻以其強盛的生命力花開不敗，建店數(shù)量從1991年的9700家增加到1997年的20 530家，銷售額從15

8、920億日元增加到36 890億日元。其中僅“伊滕洋華堂”經(jīng)營的“711便利店”，目前在日本就發(fā)展到8600家，銷售額近2萬億日元，并且將便利連鎖店發(fā)展到世界幾十個國家，成為全球最大的便利店連鎖集團。我國臺灣于20世紀(jì)70年代末也開始出現(xiàn)便利店，其標(biāo)志是1977年成立的“青年商社”，兩年后統(tǒng)一集團引人日本“711便利店”，從此便利店開始了大規(guī)模發(fā)展。而我國內(nèi)地便利店起步較晚，具有標(biāo)志性的是1995年上海牛奶公司開辦的“食品便利店”，以及以后相繼出現(xiàn)的深圳“7一11”和“華聯(lián)羅森便利店”成為中國內(nèi)地的第一批便利店。自此北京、武漢、廣東、福建等地的便利店也就應(yīng)運而生，并在這些地區(qū)形成購物中心、連鎖

9、超市、便利店三足鼎立之勢。 兄弟貨架-生鮮貨架四川/河南/河北/安徽/江蘇急需要店長，簡歷投放chaoshi168 支持(0) 中立(0) 反對(0)  資源共享小大  3樓 個性首頁 | 信息 | 搜索 | 郵箱 | 主頁 | UC 加好友 發(fā)短信 等級：普通職員 帖子：30 積分：58 威望：0 精華：1 注冊：2006-12-25 15:24:00    Post By：2006-12-25 19:15:00 §12 便利店是最具競爭力的零售業(yè)態(tài) 便利店的競爭優(yōu)勢便利店的競爭優(yōu)勢主要表現(xiàn)在以下幾個方面。(1)

10、從零售業(yè)務(wù)種液態(tài)與消費者的緊密程度來看，消費者約每月去一次百貨店，每星期去一次折扣商店，每天去一次超級市場，但隨時去便利店。(2)從商品的便利性和購物的快捷上看，到超級市場買回商品如食品需要經(jīng)過加工，而到便利店買回的食品是成品，可立即食用，或經(jīng)過簡單與方便的加工就可食用。到便利店購物的時間一般只占到超級市場購物的時間的15。因為便利店規(guī)模小，商品品種少，陳列位置明確，消費者所花選購時間少，能迅速完成交易過程。便利店與超級市場相比，對消費者來說更方便，并能立即解決生活的急需。(3)從價格競爭上看，便利店與其他商店(除超級市場外)相比，具有一定的價格優(yōu)勢，如便利店的盒飯價格就比快餐店便宜得多。 (

11、4)從經(jīng)營上看，便利店較之其他的業(yè)態(tài)店更好地解決了毛利如何增加問題、庫存如何減少問題和商品賣不掉如何處理等問題。因為便利店的規(guī)模一般在100130平方米，品種在20003000種，最適合規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品的規(guī)格化管理。由于單店規(guī)模小，船小調(diào)頭快，對補貨的適應(yīng)性就比其他的任何店鋪系統(tǒng)要強，因為品種有限，更適應(yīng)商品的單品管理?？梢哉f，便利店的競爭優(yōu)勢是相對的，這種優(yōu)勢也必須建立在龐大的連鎖店鋪網(wǎng)絡(luò)和信息技術(shù)網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)。便利店的優(yōu)勢還在于它用特許連鎖的方式，迅速地擴大了經(jīng)營規(guī)模，確立了網(wǎng)點數(shù)廣、多，組織化程度高，規(guī)模大的競爭優(yōu)勢。便利店的競爭優(yōu)勢還體現(xiàn)在較高速準(zhǔn)確的信息反饋系統(tǒng)。在日本的整個零售業(yè)中

12、，便利店系統(tǒng)已成為制造商和供應(yīng)商開發(fā)新產(chǎn)品時預(yù)測市場的最理想的通道如廠家一旦有新產(chǎn)品投入市場，首先去規(guī)模大的便利店連鎖公司銷售，如“711”等，一般是3個月，如在便利店系統(tǒng)中合格通過，再擴展到其他業(yè)態(tài)中去銷售。廠家選擇便利店作為最有效的市場調(diào)查理由是：便利店系統(tǒng)有高速準(zhǔn)確的信息反饋系統(tǒng)，通過這個系統(tǒng)所得到的信息資料最符合實際，精確度高。具體體現(xiàn)如下。(1)能收集到廠家最需要的數(shù)據(jù)。如市場對新產(chǎn)品的反應(yīng)度和具體銷售實績細(xì)分的數(shù)據(jù)反饋，這些數(shù)據(jù)包括新商品在哪些區(qū)域中銷售、這些區(qū)域中的商圈特性、是哪消費層選種這些新商品、便利店用什么方法銷售等。這些信息資料最具創(chuàng)意的是，使廠家能十分清楚地看到一般無法

13、看到的消費者的實際情況與其動向，而這恰恰減輕了廠家對市場預(yù)測的風(fēng)險。便利店如此高效的信息反饋通道，用日本資深的零售業(yè)專家的話來說：“在商業(yè)領(lǐng)域少而又少”。(2)便利店的顧客主要是對新產(chǎn)品特別敏感的年輕人，一般占顧客總數(shù)的60%以上。這些人不是通過廣告宣傳去購買新商品的追新族，而是對宣傳之前的新產(chǎn)品信息靈敏度特別高的年輕人，他們是新消費趨勢的導(dǎo)向著。這些信息使廠家能始終掌握消費新潮流的源頭，其市場價值極高。(3)便利店系統(tǒng)對廠家和供應(yīng)商的訂貨精確度非常高，一旦進貨，就一定要保證全部賣完。如果增加了訂貨量就能反映市場的真實情況，可靠性高，使廠家對增加產(chǎn)量有了信心。便利店的信息系統(tǒng)是其主導(dǎo)供應(yīng)商和競

14、爭優(yōu)勢的主要利器。特許連鎖是便利店規(guī)模經(jīng)營的基本方式。 經(jīng)濟持續(xù)增長的中國需要便利店在中國，現(xiàn)在就來談便利店的競爭優(yōu)勢似乎尚早，但根據(jù)世界發(fā)達(dá)國家，尤其是日本便利店的迅速發(fā)展，來預(yù)先設(shè)計中國零售業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展在業(yè)態(tài)上的選擇是十分有意義的。大意還在于，中國連鎖商業(yè)的發(fā)展，在業(yè)態(tài)選擇上是把便利店的初級形態(tài)便民店當(dāng)作重點來進行推進的，因此，強化這種便民店的功能，促使其向成形的標(biāo)準(zhǔn)化的便利店轉(zhuǎn)換，實際上就是確立優(yōu)勢化零售業(yè)態(tài)的發(fā)展過程，因為中國社會也會按照市場的客觀發(fā)展規(guī)律，逐步具備便利店發(fā)展的市場條件。日本SuklS公司長桔高隆哉先生提供的一份資料顯示了日本便利店之所以迅速發(fā)展的一些理由：(1)迅速

15、增長的就職婦女(全職婦女的增加；60的家庭主婦就職)；(2)迅速增加的單身家庭(五分之一的家庭只有一個成員)；(3)做飯減少的趨勢(家庭婦女越來越多地在餐桌上使用預(yù)煮食物)；(4)處于“在家里”和“上館子吃”之間的“中間方式”；(5)雙份收入的家庭在增加；(6)娛樂活動的增加。從以上便利店在日本發(fā)展的理由來看，是社會結(jié)構(gòu)的變化，導(dǎo)致了顧客生活方式的變化和購物方式對業(yè)態(tài)選擇的變化。綜觀中國的情況來看，除第二項外，其他的十分相同。只要收入水準(zhǔn)進一步提高，必然會形成對便利店的巨大需求。所以中國的便利店在量上的積累，只是一個時間問題。況且，中國還是一個人口老齡化迅速加劇的國家，發(fā)展便利店意義也十那么貼

16、近消費者，分散而又連鎖的小店-便利店就會創(chuàng)造市場的滿勝我曾經(jīng)對上海華聯(lián)羅森有限公司在上海開設(shè)的幾家便利店顧客作過調(diào)查，開設(shè)在居民區(qū)的便利店的主要顧客是雙職工且收入較高的家庭成員，且這種家庭往往不以誰為主，而是全體成員各自光顧；開設(shè)在學(xué)校區(qū)的便利店的顧客以高中生為主，這是因為他們已具有一定的貨幣支配權(quán)容易接受事物，開始懂得追求高品質(zhì)商品和服務(wù)，這人再過幾年將主導(dǎo)流行性商品和服務(wù)的消費潮流。隨著中國經(jīng)濟的持續(xù)增長，人們收入水準(zhǔn)的進一步提高必然帶來生活方式(首先是在食品的消費方式上)的變化，便利店在這種變化中將起著巨大的作用。這種變化將產(chǎn)生對便利與快捷的需求。 零售業(yè)的現(xiàn)代化需要便利店中國目前的零售

17、業(yè)中小型零售店占了絕大多數(shù)。在這些小型店中，糧店、食品店、煙酒雜貨店和飲食店又占了絕大多數(shù)，這小型商店由于規(guī)模小、資金少和市場競爭力不高、對消費者的適應(yīng)性差，都面臨著業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)換的變革。從業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)換能適應(yīng)快節(jié)奏的消費生括方式，并具有現(xiàn)代零售業(yè)的特征來說，轉(zhuǎn)向便利店是一種必然的、較好的業(yè)態(tài)選擇。傳統(tǒng)的小型商店轉(zhuǎn)向便利店的意義在于以下幾個方面。(1)現(xiàn)代的零售業(yè)除了在業(yè)態(tài)發(fā)展上要體現(xiàn)現(xiàn)代化的特征外，還必須提高其組織化的程度和經(jīng)營規(guī)模。便利店正因為運用了超級市場的銷售方式和經(jīng)營管理技術(shù)，因此也最易導(dǎo)人和運用連鎖經(jīng)營的方式，可以實現(xiàn)小型零售店的規(guī)模經(jīng)營。目前在國營流通企業(yè)改革中，我們推行的是“抓大放小”的

18、方針，小的放開后變活了，不僅僅是增強了市場的適應(yīng)性，調(diào)動了勞動者的積極性，但從根本上來說沒有解決規(guī)模和提高其市場競爭力的問題。如果放開了小企業(yè)，實行連鎖經(jīng)營，就會較好地解決這些問題。便利店的連鎖經(jīng)營由于正好是在小型商店的導(dǎo)向。我認(rèn)為必須把型商店的規(guī)?；透偁幜栴}提出來，這樣可能會避免對過去在改革中出現(xiàn)的一種偏向，即只考慮搞活和調(diào)動經(jīng)營者的積極性，而忽視了流通企業(yè)規(guī)模化競爭力的提高問題，不要等問題顯現(xiàn)出來才去解決它。也就是說，現(xiàn)在就要考慮小型商店的規(guī)?；瘑栴}，現(xiàn)期可以在便利店的連鎖經(jīng)營方面作一些努力。(2)小型零售商店的特性不僅僅表現(xiàn)在單個店的規(guī)模小上，還表現(xiàn)于企業(yè)行為和利益的私人化傾向，這種

19、傾向隨著我國零售業(yè)中小型商店的數(shù)目急劇增加，且天多數(shù)為私人投資，而成為流通中一種不可忽視的力量。由于私人化傾向中會大量地表現(xiàn)許多不規(guī)范的市場行為，往往造成流通秩序的不穩(wěn)定和混亂。這一現(xiàn)象現(xiàn)在已十分嚴(yán)重。除市場法制建設(shè)和市場管理的問題外，小型商店組織化程度低是流通秩序失衡的重要起因。因此，推行便利店的連鎖經(jīng)營，尤其是特許經(jīng)營，就可以把千百萬個私人小店納入連鎖店體系中，在實現(xiàn)大規(guī)模經(jīng)營和提高了小型商店組織化程度的同時，由于企業(yè)組織的規(guī)模化，其在經(jīng)營管理上的科學(xué)性和規(guī)范化程度也就大大提高了，也使流通秩序得以正常，這也為國家在特定條件下調(diào)控市場，穩(wěn)定市場創(chuàng)造了有效的條件。(3)“搞活大中型零售企業(yè)”這

20、一改革重點，在零售業(yè)中就意味著“搞活大中型企業(yè)”，那么在堅持市場公平、反壟斷的原則下，社會主義的市場經(jīng)濟必須要考慮小型零售商店的保護問題，因為如果小型零售商店的發(fā)展和利益得不到保護，必然導(dǎo)致大型零售企業(yè)對市場的壟斷，而壟斷的形成就會削弱了競爭這一市場經(jīng)濟基本機制的作用，對生產(chǎn)、消費和流通的健康發(fā)展是極為不利的。而通過便利店連鎖經(jīng)營這種提高小型商店組織化程度的過程，既能夠克服小型商店量多分散，只帶來零售市場表面繁榮和活躍，以及交易成本不斷提高，消費者利益得不到保障的現(xiàn)象，又避免了由于小型零售店的缺乏所造成的市場壟斷和消費者購物的不便。 中國的便利店連鎖經(jīng)營已率先導(dǎo)入了，它必將與超級市場的連鎖經(jīng)營

21、一樣，為中國的零售業(yè)現(xiàn)代化和規(guī)?；瘎?chuàng)造出前期的經(jīng)驗，尤其為中國小型零售商店規(guī)?；慕M織與運行創(chuàng)造出可借鑒和推廣的模式，其意義實在是十分巨大的。 便利店在中國農(nóng)村現(xiàn)代化商業(yè)網(wǎng)絡(luò)中的作用隨著生產(chǎn)力水平和收入水平的提高，我國農(nóng)村的零售市場正日益龐大和向規(guī)?；l(fā)展。有一位外國企業(yè)家曾說：“中國的農(nóng)村市場是世界上僅存的、惟一的、最大和最具潛力的市場?？上?，你們中國人沒有很好地去開發(fā)?！笨上驳氖?，中國政府已開始高度重視農(nóng)村商品市場的開發(fā)，并已作了具體的部署。在這一部署中，主導(dǎo)思想是要以連鎖商業(yè)的形式去構(gòu)建農(nóng)村市場的現(xiàn)代化商業(yè)網(wǎng)絡(luò)。連鎖的便利店系統(tǒng)將在農(nóng)村的商業(yè)網(wǎng)絡(luò)中發(fā)揮積極的作用。(1)便利店是中國小城鎮(zhèn)市場的中堅。在中國經(jīng)濟持續(xù)增長的過程中，農(nóng)村的發(fā)展與世界一樣，正在加速城市化的進程。農(nóng)村城市化的進程的一個顯著標(biāo)志是，小城鎮(zhèn)呈快速增長趨勢。至1996年8月，我國已有小城鎮(zhèn)(建制鎮(zhèn))近17萬個，非建制鎮(zhèn)則更多。農(nóng)村小城鎮(zhèn)的飛速發(fā)展，預(yù)示著非農(nóng)業(yè)人口增長率提高。1996年我國特大城市中非農(nóng)業(yè)人口的增長率為232，而小城鎮(zhèn)中非農(nóng)業(yè)人口的增長率為419。小城鎮(zhèn)中非農(nóng)業(yè)人口的增長，表明在小城鎮(zhèn)中的人口對市場和商業(yè)的依賴性增強，也表明中國商業(yè)的農(nóng)村市場網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建要以小城 鎮(zhèn)為據(jù)點進行市場網(wǎng)絡(luò)的擴散。