完整版食品理化檢驗技術(shù)1

1、一、填空題：35X 1分1. 蒸儲法是利用 中各組分 的不同來進行,可以用于除去 ,也可用于 的抽提.2. 樣品預(yù)處理的方法有：、蒸e留法和色層別離法.3. 在研究一個分析方法時,通常用 、和 這三項指標評價.4. 測定液態(tài)食品相對密度的方法有、和5. 酸不溶性灰分反映的是 混入產(chǎn)品中的 及食品 中原來存在的 的含量.6. 揮發(fā)酸是指食品中易揮發(fā)的有機酸,如 、等其 大小可以通過 別離,再借 滴定來測定.7. 肉制品中禁止過量使用亞硝酸鹽的原因是：它們易在體內(nèi)形成致癌 .8. EDTA 乙二胺四乙酸二鈉鹽滴定法測定鈣含量時, 用來消除鋅、銅、鐵、鋁、鐐、鉛等金屬離子的干擾,而檸檬酸那么可以預(yù)防

2、 結(jié)合 形成.9. 有機磷、有機氯農(nóng)藥定量檢測時都可用 法.10. 用硫代巴比妥酸比色測定山梨酸含量時,是將山梨酸或其鹽類提取后,在重銘酸鉀和硫酸的氧化作用生成 ,再與硫代巴比妥酸顯色,測定吸光度以定 量.11. 食品添加劑中抗氧化劑 BHT、BHA屬于 溶性抗氧化劑.12. 用薄層層析法測定食品中合成色素,是在酸性條件下,用 吸附水溶液中的被測組分,使之與天然色素、蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)別離,然后在再 性條件下,用適當?shù)娜芤簩⑵浣馕?13. 灰分測定內(nèi)容主要包括 、和二、判斷題：(10X 1分)1. ()某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比,是相對密度.2. ()氨基酸分析儀檢測牛

3、磺酸時,由于?；撬崤c強酸性樹脂結(jié)合力不強,首先 被洗脫下來.3. ()測定物質(zhì)的折射率可以判斷物質(zhì)的純度和濃度.4. ()許多食品成分都具有光學活性,其中能把偏振光的振動平行向左時,稱為 其有右旋性,以牛表不.5. ()蒸儲前給水蒸氣發(fā)生器內(nèi)裝水至2/3刻度處,加混合指示劑及硫酸數(shù)毫升保持堿性,這樣可以預(yù)防水中的氨被蒸出后而影響測定結(jié)果.6. ()食品分析實驗中“精密稱取是指精確至0.0001g ,而“精密稱取約是指稱至0.1g.7. ()在總酸度的測定過程中,樣品浸漬、稀釋用的蒸儲水中不能含有CO2.8. ()銅的分光光度法測定,堿性的銅離子可與銅試劑反響生成棕黃色配合物, 并溶于四氯化碳.

4、9. ()對于含有CO2的飲料進行排CO2處理時常采用直接加熱煮沸的方法.10. ()實驗室常用的枯燥劑之一硅膠有以下特點：藍色的硅膠具有吸濕水平,但 當硅膠變?yōu)榉奂t色時,表示已經(jīng)失效,應(yīng)重新烘干至藍色.三、名詞解釋：(5X 3分)1. 平均樣品2. 旋光度3. 物理檢驗法4. 食品的總酸度5. 灰分四、問做題6X 5分1. 什么叫樣品的采集正確采樣必須遵循的原那么是什么采樣的步驟有哪些?2. 簡述蒸儲法測定水分的原理.3. 直接滴定法測定復(fù)原糖的原理是什么?4. 索氏提取法、酸水解法和羅茲 -哥特里氏法在測定脂肪含量時適用范圍有何不 同5. 試說明用雙指示劑甲醛滴定法測定氨基酸態(tài)氮的原理和簡要測定步驟.6. 說明亞硝酸鹽的測定原理鹽酸荼乙二胺法,在實驗中參加亞鐵?；浐鸵宜徜\起什么作用五、計算題10分以苯茍酮法測定食品中的錫含量,得到如下數(shù)據(jù)：標準系列的測定值標準系列的含錫量g吸光度A0.0010.0020.0030.000.0000.2100.4400.650樣品試液四個平行值為：A 1=0.342 , A2=0.351 , A=0.