學校食堂安全培訓內(nèi)容以及培訓記錄

1、學校食堂食品衛(wèi)生平安知識培訓各位老師,早上好：今天很快樂在這里與大家一起來共同探討和學習學校食品衛(wèi)生 平安監(jiān)督與治理工作方面的知識. 大家都知道,食品平安事件影響范 圍廣,容易引發(fā)社會與心理影響.作為學校平安工作的重要局部,學 校食品衛(wèi)生平安更是首當其沖.要求要切實增強學校食品、飲用水衛(wèi) 生平安,保證廣闊師生身心健康.一、學校食品平安治理方面一人員崗位責任學校校長是食品衛(wèi)生平安的第一責任人,設置食品平安治理機 構,配備專職或者兼職食品平安治理人員,對本單位食品平安負全面 治理責任.1、食堂食材采購員的崗位責任2、學生營養(yǎng)餐的崗位責任3、食堂從業(yè)人員的崗位責任二食堂各項治理制度食堂內(nèi)外環(huán)境保持清

2、潔和良好狀況包括地面、排水溝、墻壁、 門窗等,廢棄物應在每次供餐結束后及時去除,應定期進行除蟲 滅害工作,食堂內(nèi)不得存放與食品加工無關的物品,并建立清潔制 度,食品加工過程中廢棄的食用油脂 集中收集,由有資質(zhì)的單位統(tǒng) 一回收三食堂各種記錄治理各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名,各崗位負責人應督 促相關人員按要求進行記錄,并每天檢查記錄的有關內(nèi)容,食品衛(wèi)生 治理員應經(jīng)常檢查相關記錄,記錄中假設發(fā)現(xiàn)異常情況,應立即催促有 關人員采取舉措,有關記錄應至少保存 12個月.二、學校食品加工操作要求按相應的標準要求,根據(jù)預防食物中毒的根本原那么,制定相應的 加工操作規(guī)程1、對各道操作工序都應有相應的具

3、體規(guī)定,包括：標準的加工操作程序加工操作過程關鍵工程限制標準設備操作與維護標準2、原料采購向依法取得食品生產(chǎn)流通許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設置 的農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)采購,不采購禁止經(jīng)營的食品與原料,采購時應索取發(fā) 票等購物憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源,批量采購的食品,還應 索取食品生產(chǎn)流通許可證,銷售方工商執(zhí)照,檢驗檢疫合格 證實等,采購的食品應進行驗收3、留樣治理當天供應的全部食品品種應當留樣,留樣食品應按品種分別盛放 于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)定型包裝食品可按包裝留樣,留樣食品在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量不少于100g三、人員衛(wèi)生要求1、從業(yè)人員健康治理經(jīng)健康檢查,取得健康合格

4、證實上崗,建立從業(yè)人員晨檢制度, 發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等病癥的人員, 不得上崗,建立從業(yè)人員健康檔案.2、從業(yè)人員個人衛(wèi)生工作服包括衣、帽、口罩宜用白色或淺色布料制作,也 可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分, 如粗加工、烹調(diào)、倉庫、 清潔等,工作服應有清洗保潔制度,定期進行更換,保持清潔.接觸 直接入口食品人員的工作服應每天更換, 從業(yè)人員上廁所前應在食品 處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,待清潔的工作服應放在遠離食品處理區(qū), 每名 從業(yè)人員應有兩套或以上工作服.四、學校食堂預防食物中毒1、食物中毒的定義食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物, 或含有 毒性物質(zhì)的食物而引起的一類急性、亞急性疾病2、常見的食物中毒細菌性食物中毒：是指