最新中職烹飪專業(yè)試題庫判斷題集中練一

1、中職烹飪專業(yè)試題庫：判斷題判斷并改錯(cuò)1、白鯉刺少味美，肉質(zhì)細(xì)膩。（）改錯(cuò)：2、銀魚是海產(chǎn)魚類。（）改錯(cuò)：3、大馬哈魚肉除鮮食外還可腌制、熏制，魚肝臟可制取魚 肝油。（）改錯(cuò)：4、江團(tuán)鰥特別肥厚，干制后為名貴魚肚，被視為肴中珍品。（）改錯(cuò)：5、就魚又稱柔魚。（）改錯(cuò)：6、魴魚是淡水魚類。（）改錯(cuò)：7、鰭魚的魚皮可制作魚皮，唇部可干制成魚唇。（）改錯(cuò)：8、鰲蝦為肺蛭的中間宿主，故烹時(shí)需煮熟而食。（） 改錯(cuò)：9、基圍蝦中的“基圍”系指人工挖掘的海灘塘堰。（）改錯(cuò)：10、梭子蟹是淡水蟹。（）改錯(cuò)：判斷題1、桂圓屬于核果類。（）2、橘子在烹調(diào)時(shí)長時(shí)間加熱不會(huì)增加其酸度。（）3、白果的食用部位是果皮。（）

2、4、桃在加熱中不易軟爛變形，適宜與其它鮮果合烹。（）5、花生霉變后含有致癌物質(zhì)黃曲霉素，所以霉變的花生不能食用。（）6、狒猴桃又稱奇異果。（）7、牛肉較粗老，加工時(shí)應(yīng)順筋切，以保證其鮮嫩的口感。（ ）8、羊包括綿羊、山羊兩大類，以一年大校的羔羊肉為佳。（ ）9、腰子分為皮質(zhì)部和髓質(zhì)部，髓質(zhì)部為主要食用部位。（ ）10、肉類是易腐商品，常溫下變質(zhì)迅速，這主要是由于各種微生物的侵害造成的。（）11、畜肉保鮮的關(guān)鍵是控制有害生物的活動(dòng)和繁殖。（）12、火腿在烹飪中應(yīng)用廣泛，可作為增香料使用。（）判斷題:（20分）1我國秦川牛的自然分布主要在山西、四川、山西、河南、 廣東和廣西地區(qū)2北方夏季庫區(qū)3（T

3、C的水溫是冷水性虹鱒魚的理想生存環(huán)境3優(yōu)良肉用綿羊林肯綿羊的形體特征是腰背平直、尾部四只 角場和養(yǎng)貓成辦狀卷毛4我國魯西黃牛的自然分布主要集中在山東、遼寧和河南地 區(qū)5根據(jù)血統(tǒng)不同，我國目前現(xiàn)有豬的類型有地方型、引進(jìn)型 和改良型品種6我國現(xiàn)代大型集約化肉雞飼養(yǎng)的生長周期是68天7肉用羔羊的飼養(yǎng)月齡是在12-18個(gè)月之間8金槍魚的形體特征是魚頭圓小、燕尾形的魚尾和青褐色的 魚皮9我國泰和烏雞的形體基本特征是體型嬌小、絨毛皮膚骨肉 為黑色、兩耳為綠色10海洋出產(chǎn)的龍蝦品種主要有中國波紋龍蝦、錦繡龍蝦、波 士頓龍蝦、澳大利亞龍蝦、日本紅龍蝦11鶻鴆形體特征是啄爪和眼圈為橘黃色、羽毛為灰色、體型 大小

4、如鴿子12新鮮的牡蠣又可以叫做貽貝、輕子或鮮蛀.13香豬成豬的體重質(zhì)量可以達(dá)到15-38千克14葡萄糖酸內(nèi)酯可以水解成葡萄糖酸，從而使大豆蛋白質(zhì)發(fā) 生分解15黃酒中的香味物質(zhì)主要有糖類、醛類、醇類、甲硫醇、有 機(jī)酸和氨基酸16沙茶醬中的主要原料有蝦米、海魚干、食醋、肉桂、白糖、 沙姜和水17羊肚菌具有蜂窩狀的橢圓形菌蓋、菌蓋緊包菌柄18魚露中的鮮味物質(zhì)成分是肌昔酸鈉、碳酸氫鈉、谷氨酸鈉、 琥珀酸鈉、鳥昔酸鈉19下列內(nèi)容中關(guān)于竹範(fàn)形體特征的敘述，正確的選項(xiàng)是() A圓孔網(wǎng)狀菌蓋B黑色柱體菌柄C子實(shí)體為黑色D頂部菌蓋 呈圓桶狀20調(diào)味中的魚露是由大豆、鮑魚、干貝、牡蠣加工而成的判斷題:(20分)1

5、. 榛雞的形體特征是羽毛灰色，形體嬌小，頭部有一束盔毛。2. 優(yōu)良肉用綿羊林肯綿羊的形體特征是腰背平直 尾部四肢 較長和羊毛成辮狀卷毛3. 我國香豬的產(chǎn)地主要是在河南山西和云南4. 優(yōu)良肉用林肯綿羊的原產(chǎn)地在英格蘭5. 海洋水產(chǎn)品鮑魚的生物類別屬于軟體動(dòng)物腹足剛6. 就魚的生物類別屬于軟體動(dòng)物頭足綱烏賊科7. 良種肉用黃牛品種秦川牛的形體特征是毛色棗紅色 鞍部 發(fā)達(dá)形體龐大和肌肉豐滿8. 人工養(yǎng)殖的肉用肥羔羊飼養(yǎng)月齡一般是在8個(gè)月以內(nèi)9. 長白豬的形體特征是頭大肩短耳朵較大前伸直立10. 我國綿羊品種烏珠穆羊的基本形體特征是頭部絨毛為 黑色身體絨毛為白色11. 世界良種肉用牛海福特牛的原產(chǎn)地在英格蘭12. 美國加福尼亞洲的皮發(fā)羅牛肉質(zhì)特點(diǎn)是瘦肉率高肉 質(zhì)稍硬和微有臊味13. 香豬成豬的體重質(zhì)量可以達(dá)到1538千克14. 雞棕蘑菌蓋邊緣呈輻射狀開裂菌蓋頂部呈褐色圓錐 型15. 調(diào)料中的魚露是由小雜魚加工而成的16. 我國牛肝菌的主要產(chǎn)地分布在四川 貴州陜西和云南17. 色拉油是以壓榨的牛油菜子油或花生油為原料經(jīng)過 高溫蒸館脫蠟脫色脫嗅脫膠脫酸等工藝制成18. 猴頭