懶人必備 簡易菜譜 一學(xué)就會

1、不會做菜沒關(guān)系，就從這些簡單的菜譜入手吧好吃又簡單 就算是懶人也能輕松下手當(dāng)大廚 可千萬不要虧待自己的胃哦！整理自：快緣【酸辣土豆絲】1. 將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。【手撕白菜】原料： 圓白菜300g 、蒜5g 、姜5g 、白醋5ml 、香油5ml 、鹽3g 、香油5ml 、干辣椒1g 。 做法：1、圓白菜用鹽水泡洗后，撕成

2、小片；2、鍋中放水燒開，放入圓白菜焯水，撈出后過涼水降溫；3、姜蒜切末放在圓白菜上，加入其他調(diào)味料；4、鍋中放油燒熱后，放入干辣椒段煸出香味，撈去辣椒，將油潑在調(diào)味料上即可?！炯t燒茄子】1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約56分鐘。5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、

3、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦！【魚香茄子】原料：茄子 2條, 肉絲少許. 姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.制法：1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中?！窘符}玉米】制作原料：新鮮的甜玉米，蔥，姜，蒜，椒鹽粉制作步驟：1、把玉米洗干凈，切段，四等分，蔥切斷，再切些蔥花，蒜拍好，姜切

4、絲備用2、鍋里放油，要多一些，燒至七、八成熱的時候把玉米倒進去，大家做的時候可以自己看看，差不多金黃色的就好了，出鍋待用。3、鍋加熱，倒入少許油，加入蔥姜蒜爆香，再把炸好的玉米倒入翻炒，一邊翻炒一邊加椒鹽粉，一會兒就可以起鍋了。4、最后，把切好的蔥花撒在上面，蔥花要切得很細(xì)，不然很丑的?！厩嘟烦措u蛋】做法：1. 把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。2. 鍋內(nèi)放油（40克），燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。3. 往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。地三鮮材料：土豆 1 個

5、 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個調(diào)料：烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊。 2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用. 。3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起. 。4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒. 。5、加入水生粉大火收汁即可【干煸豆角】用料：扁豆400克，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 做法： 1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁

6、豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。【雞肉炒菜花】用料：雞胸肉、菜花 調(diào)料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡 做法： 1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。3、另取炒菜鍋，放油，油溫?zé)崃税汛罅戏湃?，再放姜末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快

7、速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤?！久姑壮措u蛋】原料： 毛豆米，雞蛋3個。做法：1、將毛豆米洗干凈，鍋中水開加一小勺鹽，倒入毛豆米煮3到4分鐘后撈起待用。雞蛋加少許鹽打成蛋液待用。2、鍋熱，倒入油燒熱，加些姜絲爆香一下，然后下入毛豆米加鹽翻炒一下。3、倒入蛋液，等蛋液凝固的時候翻炒幾下就可以起鍋了。如果你喜歡辣的話，還可是適當(dāng)?shù)募有┬「衫苯范巍：芎唵蔚囊坏狼宓?，這樣就好啦！【粉蒸肉】用料：五花肉一塊調(diào)料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許, 辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬做法：1、五花肉切片。2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。3、腌上肉以后，準(zhǔn)備辣椒，花椒，大米

8、，紫米。4、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒。5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤?！臼[花炒雞蛋】烹制方法（兩人份）材料：雞蛋(4只 、蔥(3根調(diào)料：鹽(1/3湯匙 、油(6湯匙1 蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里2 打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。3 把鍋燒熱，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā)，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉(zhuǎn)動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然后改成小火，再澆入

9、蛋液。4 順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。小貼士1、炒蛋時，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點，鍋不熱炒蛋容易失敗。2、進過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調(diào)。3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫后味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。4、如果食用過多雞蛋，會導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負(fù)擔(dān)，每天吃12個雞蛋就行了。【絲瓜炒雞蛋】原料：絲瓜 雞蛋調(diào)味料：油，鹽，料酒，蔥花。1. 將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。2. 將絲瓜去皮切片或切丁備用。3. 猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。4. 猛火將炒鍋加熱入油，待油

10、溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。多吃益處：絲瓜的營養(yǎng)價值很高, 絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B 族維生素、維生素C, 還含有人參中所含的成分皂甙【風(fēng)林茄子】基本材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。調(diào)味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。制作過程：1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。3、鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、

11、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成?！倦u蛋蒸肉末】材料：雞蛋3-4個，瘦弱300克，香菜2根，小蔥一根，鹽少許，醋少許。做法：把瘦弱剁成肉末，香菜小蔥都切碎，取碗把肉末和香菜小蔥都裝一起，在取雞蛋打入肉里，加入醋1到2滴，加少許鹽，根據(jù)個人口味，然后攪拌均勻。坐鍋熱油，倒入攪拌好的雞蛋肉末，一起翻炒，炒干水分后再多翻炒幾下，要讓色澤看起來翠綠還帶點金黃色。PS ：放少1到2滴醋一來可以保持雞蛋的鮮味，還可以讓雞蛋的顏色看起來好看哦?！窘鹋扑庀愎恰炕静牧?原料：豬肋骨調(diào)料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。1、豬肋排切成12厘米的長段，用清水漂去血水2

12、、用調(diào)料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖 以上。3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可?！緦m保雞丁】主料： 雞腿肉400克 （約4個琵琶腿）。配料： 大蔥1根、干辣椒5-6只、花椒15粒、花生一小把、姜3片。調(diào)料： 生抽3勺、老抽1勺、米醋1勺半、料酒1勺半、水1勺 、綿白糖30克 、淀粉15克。做法：1、琵琶腿4個，洗干凈；2、蔥切小段，姜切片，辣椒切小段，花椒一小把；3、將琵琶腿去骨去皮，剔下的雞皮可以扔掉，不怕胖的MM 可以把雞皮用小火慢慢煎干

13、煎焦黃，撒上點鹽。4、雞腿肉切成小丁，用一半份量的淀粉，1勺生抽，和半勺料酒，腌20分鐘；5、用2勺生抽、1.5勺米醋和所有白糖兌成汁1；另拿一只碗，將淀粉、水和料酒調(diào)成芡汁2；6、起鍋，先倒一點油，用小火把花生米煎脆，一定注意火候不要煎糊；7、鍋中再倒一點油，將腌好的雞肉倒入，翻炒至變色盛出備用，鍋中留底油；8、在底油中加些香油，放入花椒，小火煎至花椒變黑，出香味，將花椒扔掉，只留下油；9、將蔥段、姜片、辣椒段一同放入，炒出香味；10、將炒好的雞肉放入；11、倒入調(diào)料汁1，翻炒均勻；12、再加一勺老抽上色；13、倒入芡汁勾芡，下花生米，翻炒兩下，關(guān)火出鍋?！菊ㄘi排】主料：大排, 骨頭去掉。然

14、后把大排的肉用刀背剁剁, 用鹽, 料酒腌制半天腌制入味之后, 就要開始制作了,炸制豬排需要下面幾種輔料：先將腌制好的大排裹上一層生粉裹好生粉后，再浸到蛋液里面然后撈出大排，等蛋液不再往下滴了之后，再裹面包糠要買這樣粗粗的面包糠，炸出來的大排才夠嫩然后就油鍋炸了，等油溫達到180度左右，把大排放入注意一定要小火?？梢詣傞_始把火關(guān)掉的，用余溫炸的這樣不會把大排炸的太黑大概也就 10 分鐘左右吧， 其實這個時間主要取決于大排的厚薄程度， 然后撈出，控干油份，撒上椒鹽粉，喜歡黑胡椒的可以加點 顏色看上去還不錯 【京醬肉絲】 材料：里脊肉絲、蔥、甜面醬、生菜（生菜忘記照了 O(_O） 配料：生抽、地瓜粉

15、、料酒、鹽、味精 用生抽、料酒、地瓜粉、一點點的鹽和味精把切好的里脊肉絲抓勻，腌會 炒鍋燒熱放油，下腌好的肉絲入鍋翻炒。 肉絲炒好后先盛出裝盤。 將蔥切段，擺盤。 鍋里放甜面醬，加點水燒開，記得要用鍋鏟翻劃，把甜面醬和水弄勻； 然后放入炒好的肉絲，加點鹽、味精（甜面醬本身味道重，稍微加點就好了）繼續(xù)翻炒， 使肉絲跟醬包裹均勻就行了；最后將炒好的醬肉絲盛在鋪有蔥段的盤子上 O(_O 把生菜洗干凈，吃時往生菜里加點蔥段、肉絲 【麻辣肉片】 主料：豬里脊 250 克（半斤） ； 配料：油菜 100 克； 調(diào)料：一個雞蛋的蛋清、鹽少許，剁碎的豆瓣醬 1 大勺半、姜末少量、花椒粒 20 顆左右 （根據(jù)個

16、人承受能力酌情添加） ，醬油 1 大勺、淀粉 2 小勺（做芡汁用） 、糖 1 小勺、水 3 大 勺（最好用肉湯） ，辣椒油 1 大勺、香油 1 小勺； （一大勺等于 15ml，一小勺等于 7.5ml） 做法： 1、肉切成薄片，用蛋清、少許淀粉和鹽腌制備用； 2、醬油糖淀粉水調(diào)成芡汁； 3、準(zhǔn)備好豆瓣醬、姜末和花椒，放在一個小碗里； 4、辣椒油和香油也放在一個小碗里，備用； 1、青菜爆炒，加點鹽，炒熟后放在盤子里備用； 1、鍋里放多點油，燒熱，倒入肉片滑炒，炒至肉片變白倒出多余的油； 3、放入豆瓣醬、姜末和花椒翻炒片刻； 4、再倒入芡汁，炒勻，臨出鍋倒入辣椒油和香油，盛出鋪在青菜上就 OK 了 （芡汁在倒入之前再攪拌一下哦！ ） 【鮮湯餛飩】 原料： 豬肉、雞肉、黃瓜、蝦皮、面皮、蔥姜末。 配料： 紫菜、香菜、蔥花、香油、鹽、味精、味極鮮、醋、胡椒粉、辣椒油、醬油。 做法： 1、豬肉蓉和雞肉蓉以 6：4 的比例混合，加入蔥姜末，加入適量的鹽，油，醬油，味精 和香油； 2、黃瓜擦絲，稍微剁剁，用干凈紗布擠出多余水分，和肉餡混合，拌勻； 3、取一片面皮（買的） ，放上一挑餡，卷起，粘連，就是一個餛飩了； 4、在盆里放入蝦皮，紫菜，香菜，蔥花，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒 油等調(diào)料； 5、水開煮餛飩，熟后，把餛飩和水一起倒入裝有調(diào)料的盆中，攪拌一下； 【青辣椒炒