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文檔簡介

1、餐飲服務(wù)流程項目二項目二 餐飲服務(wù)流程餐飲服務(wù)流程項目內(nèi)容項目內(nèi)容: :1、業(yè)務(wù)技能2、中餐服務(wù)流程3、西餐服務(wù)流程餐飲服務(wù)流程項目任務(wù)項目任務(wù): :1、掌握中國菜的特點及分類。2、掌握中餐廳的分類及服務(wù)特點。3、掌握中餐零點、宴會的服務(wù)流程及注意事項。 餐飲服務(wù)流程項目內(nèi)容項目內(nèi)容: : 實訓項目1業(yè)務(wù)技能 實訓項目2中餐服務(wù)流程 實訓項目3西餐服務(wù)流程學時：學時：14教學組織：教學組織：課堂教學、現(xiàn)場教學、操作訓練、學生研討、項目報告地點：地點：校內(nèi)實訓基地（百川花園酒店）餐飲服務(wù)流程工作任務(wù)內(nèi)容：工作任務(wù)內(nèi)容：1、中餐簡介2、中餐零點服務(wù)流程3、中餐宴會服務(wù)流程工作任務(wù)二工作任務(wù)二 中餐

2、服務(wù)流程中餐服務(wù)流程 餐飲服務(wù)流程 教師講授，學生分成68人的小組進行分組情景模擬練習，小組互評，教師總結(jié). 工作任務(wù)組織工作任務(wù)組織餐飲服務(wù)流程相關(guān)知識相關(guān)知識一、中國菜的特點1.原料豐富，選料嚴謹2.刀工精細3.講究調(diào)味4.技法多樣，注重火候5.重視拼配和造型6.追求餐具的精美與協(xié)調(diào)餐飲服務(wù)流程二、中國菜的分類1.宮廷菜2.官府菜3.素菜4.少數(shù)民族菜5.地方菜(1)魯菜(2)蘇菜(3)粵菜(4)川菜餐飲服務(wù)流程三、中餐廳的分類及服務(wù)特點1.零點餐廳（Table Service Restaurant）2.宴會廳（Banqueting hall）3.特色餐廳（Specialty Restaurant）餐飲服務(wù)流程中餐零點服務(wù)流程中餐零點服務(wù)流程餐前檢查餐前例會熱情迎賓入席服務(wù)點菜開單席間服務(wù)結(jié)賬收銀拉椅送客收臺服務(wù)翻臺餐飲服務(wù)流程中餐宴會服務(wù)流程中餐宴會服務(wù)流

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