茶葉鑒別八因子

1、外形鑒別：嫩度、色澤、整碎、凈度外形鑒別：嫩度、色澤、整碎、凈度內在鑒別：色、香、味、形內在鑒別：色、香、味、形茶葉鮮葉的基本特征茶葉鮮葉的基本特征 1葉片邊緣鋸齒，上半部密，下半部稀而葉片邊緣鋸齒，上半部密，下半部稀而疏，近葉柄處平滑無鋸齒；疏，近葉柄處平滑無鋸齒； 2主脈明顯，葉背葉脈凸起。側脈主脈明顯，葉背葉脈凸起。側脈7-10對對,每對側脈延伸至葉緣三分之一處向上彎曲每對側脈延伸至葉緣三分之一處向上彎曲呈弧形呈弧形,與上方側脈相連與上方側脈相連,構成封閉形的網狀構成封閉形的網狀系統系統 3茶葉片背面的茸毛，在放大鏡下可以觀茶葉片背面的茸毛，在放大鏡下可以觀察到它的上半部與下半部是呈察到

2、它的上半部與下半部是呈45-90度角彎度角彎曲的曲的 4茶葉片在莖上呈螺旋狀互生茶葉片在莖上呈螺旋狀互生外形外形 外形：茶葉外形形態(tài)，是干看外形的重點外形：茶葉外形形態(tài)，是干看外形的重點 綠茶、黃茶：條形、扁平形、曲毫形、珠綠茶、黃茶：條形、扁平形、曲毫形、珠 形、片形、針形形、片形、針形 紅茶：條形、碎茶紅茶：條形、碎茶 烏龍茶：條形、顆粒型烏龍茶：條形、顆粒型 白茶：針形、自然舒展白茶：針形、自然舒展 黑茶：緊壓茶、散茶黑茶：緊壓茶、散茶嫩度嫩度 嫩度：一般可以從外形的光糙和鋒苗芽毫嫩度：一般可以從外形的光糙和鋒苗芽毫情況，身骨的輕重，色澤的潤枯等方面來情況，身骨的輕重，色澤的潤枯等方面來

3、鑒別鑒別 綠茶、黃茶：細嫩采摘綠茶、黃茶：細嫩采摘 紅茶：條紅茶紅茶：條紅茶細嫩采摘細嫩采摘 紅碎茶紅碎茶成熟采摘成熟采摘 烏龍茶：成熟采摘烏龍茶：成熟采摘 白茶：細嫩采摘、成熟采摘白茶：細嫩采摘、成熟采摘 黑茶：細嫩采摘、粗老采摘黑茶：細嫩采摘、粗老采摘色澤色澤 色澤：色度色澤：色度 光澤度光澤度 綠茶：翠綠、墨綠、黃綠、灰綠綠茶：翠綠、墨綠、黃綠、灰綠 紅茶：褐紅烏潤紅茶：褐紅烏潤 烏龍茶烏龍茶:砂綠起白霜、青褐砂綠起白霜、青褐 黃茶：金黃黃茶：金黃 白茶：銀白或灰綠白茶：銀白或灰綠 黑茶：褐黃或褐紅烏潤起白霜黑茶：褐黃或褐紅烏潤起白霜整碎和凈度整碎和凈度 整碎：整碎： 指茶葉外形完整和斷

4、碎的程度指茶葉外形完整和斷碎的程度(質量好的茶外質量好的茶外形完整，基本無碎屑，沖泡過的茶葉邊緣呈完整形完整，基本無碎屑，沖泡過的茶葉邊緣呈完整的鋸齒狀，齒上的腺毛、葉背的絨毛清晰的鋸齒狀，齒上的腺毛、葉背的絨毛清晰) 凈度：凈度： 指茶葉中含夾雜物的程度（含有較多的茶梗、指茶葉中含夾雜物的程度（含有較多的茶梗、葉柄、茶籽說明質量很差葉柄、茶籽說明質量很差) 濕評濕評 湯色、香氣、滋味、葉底湯色、香氣、滋味、葉底湯色湯色 湯色湯色茶湯清澈，深淺，明暗，渾濁茶湯清澈，深淺，明暗，渾濁 綠茶：綠黃色（上等）、黃綠色綠茶：綠黃色（上等）、黃綠色 紅茶：湯色明亮紅艷、顯金圈紅茶：湯色明亮紅艷、顯金圈

5、烏龍茶：湯色蜜綠或金黃烏龍茶：湯色蜜綠或金黃 黃茶：淺黃黃茶：淺黃 白茶：呈象牙白或金黃色白茶：呈象牙白或金黃色 黑茶：自然陳化發(fā)酵黑茶：自然陳化發(fā)酵栗黃栗黃 渥堆發(fā)酵渥堆發(fā)酵湯色紅濃明亮湯色紅濃明亮香氣香氣 香氣：茶葉的品類和等級不同，其香氣類香氣：茶葉的品類和等級不同，其香氣類型和高低也不同型和高低也不同 綠茶：花果香、栗香、豆香綠茶：花果香、栗香、豆香 紅茶：花果香、薯香、焦糖香、蜜糖香紅茶：花果香、薯香、焦糖香、蜜糖香 烏龍茶：蘭花香、花果香、蜜糖香、奶香烏龍茶：蘭花香、花果香、蜜糖香、奶香 黃茶：鍋巴香黃茶：鍋巴香 白茶：豆?jié){香白茶：豆?jié){香 黑茶：蘭香、花果香、陳香（薯香、桂圓黑茶：蘭香、花果香、陳香（薯香、桂圓香、棗香、樟香、核桃香）香、棗香、樟香、核桃香）滋味滋味 評審茶湯滋味，先鑒別是否純正，后鑒別評審茶湯滋味，先鑒別是否純正，后鑒別濃度、鮮爽醇濃度、鮮爽醇 綠茶：香爽綠茶：香爽 烏龍茶：有綠茶的鮮爽和紅茶的甜醇烏龍茶：有綠茶的鮮爽和紅茶的甜醇 紅茶：甜醇紅茶：甜醇 黃茶：鮮醇黃茶：鮮醇 白茶：鮮