超過(guò)癮肉肴(內(nèi)附詳細(xì)做法)

1、粉蒸肉原料： 1、大米、糯米、大料2粒、干紅辣椒數(shù)根、花椒數(shù)粒、桂皮一小塊。 2、五花肉、醬油、料酒、甜面醬、紅腐乳汁、郫縣豆瓣醬。 做法： 1、將材料1一起倒入鍋中，小火加熱干鍋翻炒至米粒發(fā)黃，晾涼后將鍋中全部材料倒入攪拌機(jī)的研磨杯中打成米粉（最好是小顆粒，不要打成粉末，如果不喜歡桂皮、大料的小顆粒，也可以在攪拌前先將其挑出）。 2、五花肉切片+醬油、料酒、甜面醬、紅腐乳汁、郫縣豆瓣醬，拌勻后腌一會(huì)。 3、將打好的米粉和腌好的肉混合，使米粉全部沾在肉上。 4、將肉平鋪在盤(pán)子里放入蒸籠（有荷葉就更好了），蒸約6080分鐘（蒸的過(guò)程中要注意下鍋中的水，不夠要及時(shí)添加以防干鍋）清燉牛肉原料： 牛腩

2、500克、大料、大蔥、姜、蒜。 調(diào)料： 料酒、生抽、鹽。 做法： 1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫； 2、蔥切段、姜切片； 3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料； 4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)； 5、燉至湯汁剩下一點(diǎn)就可以了。紅燜羊肉原料： 羊后腿肉2斤、白蘿卜1根、土豆1個(gè)。 調(diào)料： 辣椒醬100克、干辣椒5、6只、白胡椒粉5克、大料6、7粒、大蔥半根、姜1塊、蒜半頭、枸杞10克、紅棗50克、桂皮2根、香葉3片、生抽100ML、料酒200ML、鹽、油適量。 做法： 1、羊后腿肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、土豆去皮切塊。 2、燒一鍋開(kāi)水，水沸騰后將

3、羊肉塊放入焯2分鐘后撈出，再用熱水沖洗干凈，瀝干水分。 3、鍋中熱油，倒入蔥段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘后，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色。 4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒(méi)過(guò)羊肉。 5、水燒沸騰后，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘。 6、吃完羊肉的湯可接著燉青菜。青蒜炒臘肉原料： 臘肉、青蒜、干紅辣椒、花椒、生抽。 做法： 1、臘肉用溫水浸泡半小時(shí)后，瀝干水分切成薄片； 2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段； 3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒； 4、不斷翻炒至臘肉肥肉部

4、分透明； 5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火； 6、將青蒜翻炒均勻即可老北京炒肉原料： 牛肉200克、大蔥1根、香菜1小把。 配料： 醬油15ML、料酒5ML、胡椒粉3克、米醋5ml、白糖3克。 做法： 1、將牛肉切成2MM厚的片； 2、牛肉片中放入醬油、料酒、白糖、胡椒粉、鹽，攪拌均勻，腌制30分鐘； 3、大蔥切成絲，香菜切段； 4、鍋燒熱后，倒入油，將腌好的牛肉片倒入鍋中翻炒； 5、不斷炒至牛肉變色，倒入少許米酒； 6、最后放蔥絲和香菜； 7、炒勻即出鍋。 干豇豆紅燒肉主料：五花肉、干豇豆。 調(diào)料：八角、 鹽、冰糖、老姜、大蔥、白酒、小茴香 做法： 1、干豇豆浸軟提前一天泡軟

5、，洗凈切長(zhǎng)段備用，蔥、姜切片。冰糖拍碎。 2、將五花肉皮用刀刮凈切成2、5厘米見(jiàn)方的肉塊，焯水后撈出備用， 3、冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關(guān)火； 4、鍋置火上，把老姜、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水（漠過(guò)肉），加入糖色，大火燒開(kāi)后撇去浮沫、浮油轉(zhuǎn)小火煨至肉塊8成熟。 5、最后下入干豇豆，加鹽，少許醬油調(diào)味，燒至干豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠，起鍋魚(yú)香肉絲原料：里脊200克、冬筍100克、泡發(fā)木耳30克、泡椒30克、大蔥一段、姜1小塊、蒜3瓣。 調(diào)料汁：白糖15克、醋5ML、醬油5ML、高湯或水50ML、水淀粉25ML。 做法： 1、里脊切成絲，用少許淀粉、一點(diǎn)鹽

6、腌一會(huì)； 2、泡發(fā)的木耳切絲，冬筍切絲，泡椒切碎，蔥切蔥花，姜蒜切碎，調(diào)料汁的材料全部混合； 3、鍋燒熱后倒油，下腌好的肉絲炒散； 4、肉絲發(fā)白后，加入泡椒碎、姜蒜碎和蔥花； 5、隨后加入木耳絲和冬筍絲翻炒； 6、將調(diào)料汁倒入鍋中，翻炒至汁收濃即可出鍋。荷香小米蒸排骨原料：豬肋排300克、小米150克、干香菇8朵、豆豉30克、姜、蒜各適量、醬油、料酒、鹽、白糖適量、鮮荷葉一張。 做法： 1、排骨剁成小段，放入水中浸泡一會(huì)去除血水，再撈出洗凈； 2、小米洗凈用水浸泡2個(gè)小時(shí)，干香菇用水泡發(fā)； 3、豆豉、姜、蒜各切碎，泡發(fā)的香菇切成段，香菇水待用； 4、鍋燒熱后倒入少許油，倒入姜、蒜碎炒出香味后，

7、倒入豆豉炒香后盛出； 5、將泡好的小米、香菇段、炒好晾涼的豆豉姜蒜與排骨混合，倒入醬油、料酒、鹽、糖、一點(diǎn)香菇水?dāng)嚢杈鶆蚝箅缰?個(gè)小時(shí)； 5、鮮荷葉洗干凈，鋪在蒸籠上，將腌好的全部材料倒入后，把荷葉包裹好； 6、蒸鍋中加足夠水，把蒸籠放入，蒸1個(gè)小時(shí)即可。 茨菰紅燒肉原料： 五花肉300克、茨菰200克、大蔥1根、姜1塊、八角3粒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽。 做法： 1、紅燒肉洗凈，切成小方塊，放入煮沸的水中焯一下?lián)瞥觯?2、茨菰洗凈，削去外皮，切塊； 3、鍋中熱油，放入蔥段、姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰塊翻炒； 4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽翻炒，再加水沒(méi)過(guò)肉； 5、大

8、火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)即可彩虹肉皮凍原料： 肉皮400克，胡蘿卜2根，菠菜1把，紫甘藍(lán)葉數(shù)片。 調(diào)料1： 姜、蔥、大料、花椒(幾粒即可)、醬油、鹽。 調(diào)料2： 大蒜、醋、醬油。 做法： 1、將肉皮上的毛清理干凈，肥脂刮去； 2、水燒開(kāi)后，將肉皮放入焯5分鐘后撈出； 3、稍晾涼些，將肉皮表面的肥脂全部去除干凈，再用水沖凈后，切成細(xì)條； 4、鍋中倒入水約1200ML，燒開(kāi)后，倒入肉皮細(xì)條、蔥段、姜片、大料、花椒； 5、如有浮沫要撇出，水再次燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘至肉皮熟軟； 6、煮肉皮時(shí)準(zhǔn)備蔬菜汁。菠菜洗凈后，放入沸水中焯一下?lián)瞥觯?7、焯好的菠菜切成幾段，加一些水放入攪拌機(jī)中打成菠菜汁

9、； 8、胡蘿卜、紫甘藍(lán)分別切成小塊后，加適量水入攪拌機(jī)打成汁； 9、菜汁中含有很多菜渣，用濾網(wǎng)或紗布過(guò)濾一下，取蔬菜汁待用，過(guò)濾出來(lái)的蔬菜泥可作他用； 10、肉皮煮好后，撈出蔥段、姜片、大料、花椒棄之11、待肉皮湯晾涼一些，將肉皮和湯一起倒入攪拌機(jī)中，攪拌成肉泥糊； 12、將肉皮糊分成五份，其中3份分別與3種蔬菜汁混合，肉皮糊與蔬菜汁的比例約為1.2:1； 13、將三種蔬菜肉糊分別倒入鍋中煮至沸騰，分別調(diào)入少許鹽攪拌勻； 14、另將一份肉皮糊倒入鍋中，加入適量水和醬油煮開(kāi)即可。剩余一份白肉皮糊內(nèi)加少許水煮開(kāi)后調(diào)入少許鹽調(diào)勻； 15、這樣一共準(zhǔn)備好了五份肉皮糊：白色、醬油色、綠色、藍(lán)紫色、桔紅色

10、； 16、在小慕絲圈內(nèi)用香油薄薄涂一層后，用錫紙將小慕絲圈底部和周?chē)茫?17、將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固； 18、待凝固后，再倒入一些另一種顏色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固； 19、重復(fù)同樣的程序?qū)?種肉皮糊分別倒入、凝固好（同樣的程充也可以用玻璃杯來(lái)做）； 20、肉皮凍全部凝固后，很容易即可從慕絲圈中取出； 21、剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可。 22、吃的時(shí)候，可配上調(diào)料2的醬汁蔥燜五花原料： 五花肉1斤、大蔥約30根、姜適量、醬油、料酒適量、白糖、鹽適量。 做法： 1、鍋中倒一點(diǎn)油，燒熱后，倒入五花肉塊煸炒； 2、倒入姜片、少量蔥碎、料酒、少量白糖、鹽炒

11、至肉斷生后，再煸炒一會(huì)； 3、隨后加入醬油，繼續(xù)炒一會(huì)后關(guān)火待用； 4、大蔥只取蔥白部分，去根去外皮，切成蔥段； 5、砂鍋中先放一個(gè)竹箅子墊底，以防粘鍋，然后放上一半的蔥段； 6、將炒好的肉倒在蔥上面，鋪開(kāi)； 7、再將剩余的蔥倒在肉上面，如果想肉的顏色深一些，就再淋些醬油； 8、砂鍋蓋蓋好，邊沿用紗布包好； 9、煤氣開(kāi)至最小火，燜約4個(gè)小時(shí)即可。白煮肉原料： 五花肉1塊約500克、蔥白2段、姜3片、大料3、4個(gè)。 調(diào)味汁： 腌韭菜花1勺、紅腐乳汁2勺、蒜末10克、香蔥末5克、香菜碎15克、醬油2大勺、辣椒油1勺、香油1勺。 做法： 1、五花肉洗凈后，皮朝上放入鍋中，放入蔥段、姜片、大料，加水沒(méi)

12、過(guò)肉（水要一次加夠）。 2、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)（最佳狀態(tài)為沸而不騰）。 3、煮好的肉撈出，徹底晾涼后，切成薄片。 4、將所有調(diào)料放在一起拌成調(diào)味汁，澆在肉片上，再撒少許香菜末作點(diǎn)綴秘制小肉丸原料：肉餡一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、雞蛋一個(gè)、淀粉2小匙、蔥半根、姜一塊、生抽、料酒、鹽。 特殊材料饅頭一個(gè) 做法： 1、饅頭撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的饅頭浸泡。全部泡透后，取出饅頭，用手攥去饅頭的水分，盡量把水分全部擠出。 2、肉餡攪打上勁，分別加入切碎的蔥、姜、雞蛋、淀粉打勻，加入生抽、料酒、鹽調(diào)味。 3、加入擠干水分的饅頭，攪拌勻。 4、油燒至溫?zé)?，手取一些肉餡，從虎口處

13、擠出小丸子，入鍋炸至焦黃熟透（怕粘手上可以沾些水）燉羊蝎子原料： 羊蝎子2斤、大蔥1根、姜1塊、大料3、4粒、干紅辣椒約10根、醬油、料酒、鹽適量、香菜適量。 除了干紅辣椒是自己加的，其他材料就是店家介紹的所有調(diào)料了，燉出簡(jiǎn)單純粹的味道。 做法： 1、羊蝎子請(qǐng)攤主幫忙剁開(kāi)；回家后浸泡一會(huì)，再?gòu)氐紫磧簦?2、蔥切段，姜切片； 3、羊蝎子冷水下鍋，大火煮沸，撈去浮沫至湯清； 4、加入蔥、姜、干辣椒，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)； 5、燉差不多了，加醬油、料酒和鹽，出鍋前撒入香菜。肉茄子氽兒肉茄子氽兒： 茄子、五花肉、蔥、姜末、蒜片。 調(diào)料： 黃酒、鹽、醬油。 做法： 1、茄子切成細(xì)絲，肉切成片； 2、鍋中油燒熱

14、，倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白； 3、倒入醬油； 4、繼續(xù)炒片刻，加入茄子絲； 5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點(diǎn)鹽； 6、加入蒜片，如鍋中較干加少許水，翻炒至水開(kāi)，即可出鍋； 7、面條煮好過(guò)涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。蔥爆羊肉原料：羊肉片、大蔥、醬油、鹽。 做法： 1、羊肉片提前化凍。 2、空鍋?zhàn)诨鹕?，同時(shí)將大蔥外皮剝?nèi)?，切成段?3、處理好蔥后，鍋已燒熱，轉(zhuǎn)大火，倒入油，隨后放入羊肉片。 3、不斷翻炒，使羊肉片散開(kāi)，至羊肉變色所需時(shí)間很短，不到一分鐘，如果出水較多要潷出。 4、倒入蔥段，淋入少許醬油、鹽即關(guān)火，再繼續(xù)用余溫將大蔥和羊肉翻炒均勻即可出鍋。蔥爆肥牛材料

15、： 肥牛片、大蔥（量要多些）、干辣椒、醬油、料酒、香油。 做法： 1、鍋中油熱后，下掰成段的干辣椒段，炒香后，下肥牛片。 2、肉片炒變色，倒入切成段的大蔥。 3、炒勻后，倒入醬油、料酒。 4、再翻炒片刻即可，滴少許香油，根據(jù)口味加鹽調(diào)味。 5、肉片非常薄，很容易熟。大蔥多一些，味道會(huì)更好川香土豆燒排骨原料： 豬肋排300克、中型土豆2個(gè)、柿子椒2個(gè)、郫縣豆瓣醬30ML、大料、花椒、姜、醬油30ML、料酒15ML。 做法： 1、肋排剁成小塊，放入水中焯至變色，撈出洗凈血沫； 2、土豆(去皮)、柿子椒分別切塊，郫縣豆瓣醬切碎一些，姜切末； 3、鍋燒熱，倒入少許油，放入焯好的排骨，炒至顏色有些金黃；

16、 4、倒入豆瓣醬和姜末，炒勻，加醬油和炒酒； 5、倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，放入花椒、大料； 6、蓋上鍋蓋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘； 7、倒入土豆塊，繼續(xù)510分鐘至土豆熟爛，湯汁收干； 8、倒入青椒塊，關(guān)火，翻炒均勻即可重慶辣子雞原料： 整雞1只約1000克、干紅辣椒80克、花椒20克、姜一塊、蒜6、7瓣、料酒適量、鹽、白糖適量、白芝麻適量。 做法： 1、整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；蒜切片，干辣椒剪成小段。 2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了。 3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時(shí)，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。 4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片。 5、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋。 焦熘肉材料1：去皮五花肉，淀粉