教你幾個(gè)技術(shù)含量高的家常菜

1、教你幾個(gè)技術(shù)含量高的家常菜一、紅燒肥腸的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 口味：香辣      工藝：滑炒 紅燒肥腸的制作材料：主料：豬大腸500克輔料：胡蘿卜100克,青椒30克,香菜6克調(diào)料：花生油25克,醬油8克,鹽3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,大蔥5克,姜3克紅燒肥腸的特色：色澤紅潤，香味濃郁，肥而不膩。 教您紅燒肥腸怎么做，如何做紅燒肥腸才好吃1. 將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒腌漬2. 胡蘿卜洗凈切片，青椒切段，香菜切末；蔥洗凈切花、姜洗凈切絲；淀粉加水調(diào)成

2、芡汁備用3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入姜絲爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入青椒段、醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透；4. 再加味精，胡蘿卜、香菜、蔥花翻炒幾下，用水淀粉勾芡出鍋即可。 二、虎皮尖椒的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 口味：微辣      工藝：炒 虎皮尖椒的制作材料：主料：辣椒(青,尖)500克調(diào)料：植物油30克,醬油5克,醋3克,白砂糖5克,鹽4克,味精2克,大蔥5克,姜5克教您虎皮尖椒怎么做，如何做虎皮尖椒才好吃1. 將辣椒去蒂、籽洗凈；2. 蔥姜切絲；3. 醬油、蔥姜絲、白糖、醋、精鹽，放入碗中調(diào)勻備

3、用；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入辣椒煎至兩面黃棕色，倒入調(diào)好的味汁，加蓋略燜，撒入味精即可。 三、家制醬排骨的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味：甜咸味      工藝：醬 家制醬排骨的制作材料：主料：豬排骨(大排)2000克調(diào)料：鹽200克,白砂糖250克,醬油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大蔥5克,姜4克家制醬排骨的特色：色澤醬紅，有光澤，肉質(zhì)香酥，甜鮮可口。 教您家制醬排骨怎么做，如何做家制醬排骨才好吃1.排骨切塊；采用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排

4、。選用肉多骨少的為原料，切成長方形肉塊。 2.腌制、水煮:將肉塊用少許鹽擦勻腌過夜，次晨用沸水煮5分鐘后，洗凈。3.醬制:將香料和蔥、姜裝入布袋扎緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時(shí)，至骨酥肉爛時(shí)，加入白糖，改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上鹵汁冷后即可食用。 四、 鯽魚燉豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味      工藝：燉 鯽魚燉豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)250克

5、,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克輔料：韭菜50克調(diào)料：豬油（煉制）75克,大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,鹽5克,味精2克鯽魚燉豆腐的特色：魚肉鮮嫩，豆腐細(xì)嫩，味醇清鮮。 教您鯽魚燉豆腐怎么做，如何做鯽魚燉豆腐才好吃1. 將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下；2. 韭菜洗凈，切成一厘米長的段；3. 蔥洗凈，5克切末，10克切段；4. 姜洗凈，2克切末，3克切片；5. 鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀；6. 將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚肚內(nèi)；7. 鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥

6、段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋食用。 五、炸醬面的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食 炸醬面的制作材料：主料：黃瓜,木耳,雞蛋,西紅柿,綠豆牙,芹菜,黃醬,豬肉等教您炸醬面怎么做，如何做炸醬面才好吃1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話） 2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻3。肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸稽c(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸

7、。6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來了）10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。注意：熬醬時(shí)千萬別放鹽！因?yàn)獒u本身就是咸的。以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：1。黃瓜洗凈切絲，備用2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用3。綠豆芽、芹菜

8、焯好備用4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個(gè)即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡！最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬面出來了！ 六、蓮藕炒肉片的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味      工藝：炒 蓮藕炒肉片的制作材料：主料：蓮藕300克,豬里脊肉150克輔料：香菇（干）40克,辣椒(紅,尖)30克調(diào)料：大蔥5克,江米酒10克

9、,醋2克,淀粉(玉米)10克,醬油8克,植物油30克教您蓮藕炒肉片怎么做，如何做蓮藕炒肉片才好吃1.豬里脊肉洗凈，切片；2.肉片放入碗中加米酒、水淀粉、醬油抓拌，腌制片刻；3.蓮藕去皮，洗凈，切絲，放入清水碗中加少許醋浸泡；4.香菇洗凈泡軟去蒂；5.蔥洗凈切段；6.紅辣椒洗凈，切絲；7.鍋燒熱至五成熱，加入30克油燒熱，放入豬肉片翻炒至半熟，盛起；8.鍋中余油加熱，爆香蔥段，放入香菇及藕絲、紅辣椒絲炒勻；9.加入醬油、米酒及適量水，改小火燜煮至入味，再加入豬肉片炒熟即可。 七、 白菜炒肉片的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：京菜 便秘食譜 美容菜譜 清熱解毒食譜 口味：咸鮮味 

10、60;    工藝：抓炒 白菜炒肉片的制作材料：主料：白菜350克輔料：豬肉(瘦)50克,香菇（鮮）50克調(diào)料：料酒10克,醬油5克,鹽4克,味精2克,醋2克,白砂糖3克,大蔥8克,姜8克,八角8克,胡麻油15克,花生油40克,淀粉(豌豆)5克白菜炒肉片的特色：色彩分明，鮮香脆嫩。 教您白菜炒肉片怎么做，如何做白菜炒肉片才好吃1.將白菜洗凈，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下?lián)瞥?，投涼，瀝凈水。2.將豬肉洗凈切成薄片；香菇（水發(fā)）洗凈片成小片；蔥、姜、蒜均切成米粒大小。3.鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、醬油、

11、精鹽、白糖炒勻，烹入醋，加味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。 八、 鮮蘑炒肉片的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 鮮蘑炒肉片的制作材料：主料：新鮮的鮮蘑200克,豬里脊肉300克,蔥絲適量,鹽,味精各適量,糖半茶匙,醬油2湯匙,淀粉少許。教您鮮蘑炒肉片怎么做，如何做鮮蘑炒肉片才好吃1、將鮮蘑洗凈，切片；將豬里脊肉洗凈切片，用醬油、蔥絲和淀粉拌勻腌上待用。 2、炒鍋里倒入3湯匙油，燒熱后，先將鮮蘑片下鍋略炒，撈出；用鍋中剩下的油炒散肉片，再下鮮蘑同炒，用鹽、糖和味精調(diào)味后即可出鍋。 九、豆角炒肉絲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 青少年食譜

12、滋陰食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味      工藝：生炒 豆角炒肉絲的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）200克輔料：四季豆150克調(diào)料：大蔥3克,姜3克,料酒15克,醬油25克,甜面醬3克,鹽2克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,花生油30克,香油10克豆角炒肉絲的特色：咸鮮嫩脆，肉絲味香，宜于酒，飯菜。 教您豆角炒肉絲怎么做，如何做豆角炒肉絲才好吃1. 將蔥、姜洗凈均切成末；2. 淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，待用；3. 將肥瘦肉洗凈，切6厘米長，0.3厘米粗的絲；4. 豆角掐兩頭撕去筋，用沸水焯透，過涼水，再斜刀切4厘米長的絲；5. 旺火

13、坐炒勺，放花生油，待油熱后下入肉絲、蔥、姜末熗勺，放入面醬、煸炒肉絲至斷生；6. 烹料酒、醬油、高湯，放豆角絲，放鹽、味精找口，顛抖翻炒均勻，勾芡，淋香油，出勺裝盤。 十、蒜苔炒肉絲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 口味：原本味      工藝：滑炒 蒜苔炒肉絲的制作材料：主料：蒜苔200克,豬肉(瘦)200克調(diào)料：植物油20克,香油3克,醬油35克,料酒10克,甜面醬5克,淀粉(豌豆)10克,大蔥5克蒜苔炒肉絲的特色：肉香，蒜苔碧綠，鮮嫩。 教您蒜苔炒肉絲怎么做，如何做蒜苔炒肉絲才好吃1. 將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉；2.

14、 蔥去皮洗凈，切成末，備用；3. 將瘦豬肉切成6厘米長的絲；4. 蒜苔擇去老莖，洗凈，切成3厘米的長段，用開水燙一下，撈出控凈水分；5. 將油放入炒鍋內(nèi)，上火燒熱，后放入肉絲煸炒變色，下入蔥末、甜面醬、蒜苔攪炒均勻；6. 烹入料酒、醬油，加水少許，開鍋后用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。小帖士-健康提示：蒜苔是家庭常吃之蔬菜，含有多種維生素和一些礦物質(zhì)，含維生素C較為豐富，還含有纖維素，有利于增加腸蠕動(dòng)，和豬肉同炒，不僅使?fàn)I養(yǎng)更加全面，而且有利于蒜苔中礦物質(zhì)的吸收。 十一、 青椒炒肉絲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 青椒炒肉絲的制作材料：主料：豬肉（雞,鴨,鵝肉均可）四兩切細(xì)

15、絲后用一大匙豆瓣,老抽一匙,淀粉一大匙,白糖一咖啡匙加一湯匙水抓勻碼味,青尖椒二兩對(duì)剖后去籽切絲,怕辣的人可用一小咖啡匙鹽將椒絲拌勻腌著。教您青椒炒肉絲怎么做，如何做青椒炒肉絲才好吃1、鍋置旺火上燒很熱后放油，燒到三、四分熱后放約二十粒干花椒炸一下，倒入肉絲炒七分熟后撈至鍋邊，再倒入青椒和姜絲，加適量鹽（如果椒絲是用鹽腌過的就不用再放鹽了）炒約半分鐘，把肉絲鏟到椒絲上約十秒鐘后加適量味精炒勻。2、裝盤，上桌，開吃！ 十二、烤雞翅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味      工藝：烤 烤

16、雞翅的制作材料：主料：雞翅500克調(diào)料：大蔥10克,姜5克,醬油5克,胡椒粉2克,料酒10克,味精2克,鹽5克,植物油15克,蜂蜜5克烤雞翅的特色：色澤紅亮，肉質(zhì)鮮美，美味可口。 教您烤雞翅怎么做，如何做烤雞翅才好吃1. 將雞翅膀在開水鍋里氽一下，撈出；2. 蔥、姜切末，加入醬油、胡椒粉、料酒、精鹽、味精調(diào)成汁，把雞翅腌漬10分鐘左右，取出，去掉附著在上面的蔥，姜末，控凈水分；3. 將烤盤上抹一層食用油，蔥，姜切片熱墊在烤盤中，將腌好控干的雞翅刷一層蜜水，放置在烤盤的蔥，姜片上；4. 將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱底層，箱溫150度，約烤30分鐘即成.烘烤中要將雞翅翻一個(gè)兒，使烤均勻，色澤一致。

17、60;十三、干煸肥腸的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 干煸肥腸的制作材料：主料：肥腸1000克,萵筍頭300克調(diào)料：新鮮青,紅椒各20克,植物油100克,精鹽2克,味精3克,雞精粉1克,蠔油5克,料酒50克,白醋10克,紅油5克,豆瓣醬10克,辣妹子5克,白糖1克,鮮湯1000克,八角,桂皮,白蔻,草果,整干椒各2克,姜10克,蒜籽50克,蔥10克。干煸肥腸的特色：青筍脆嫩爽口，肥腸軟爛鮮香。 教您干煸肥腸怎么做，如何做干煸肥腸才好吃制法1、肥腸去凈油，用鹽、醋反復(fù)揉搓，清洗干凈后入冷水鍋內(nèi)煮至斷生，撈出晾涼，切成3厘米長的菱形塊備用。2、萵筍去皮，切成厚片，放入干鍋內(nèi)。蒜籽去蒂入油鍋內(nèi)炸一下

18、撈出；鮮青、紅椒切滾刀塊；姜切片；蔥打結(jié)。3、鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥結(jié)、姜片、整干椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香后，加入肥腸一起煸至出油，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉、蠔油、糖，調(diào)好味，用小火煨至肥腸九成爛，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有萵筍的干鍋內(nèi)即成。提示：肥腸要煸至出油，才能下入鮮湯煨制，否則香味大減。十四、 黃瓜炒蝦仁的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 私家菜  十四、黃瓜炒蝦仁的制作材料：主料：黃瓜2根,蝦仁適量調(diào)料：蔥姜沫蒜。教您黃瓜炒蝦仁怎么做，如何做黃瓜炒蝦仁才好吃1、把黃瓜去皮，從中

19、間剖開，再切成菱形塊，裝盤備用。2、在黃瓜上撒一點(diǎn)鹽，拌勻。因?yàn)辄S瓜不容易進(jìn)味，所以提前放點(diǎn)鹽拌了。但只提前2分鐘就夠了，時(shí)間長了，黃瓜就會(huì)發(fā)蔫了。3、蝦仁提前用料酒拌勻。4、熱油鍋里放蔥姜沫熗鍋，倒入蝦仁翻炒幾下，加一點(diǎn)白糖（去腥味），再炒幾下出鍋。5、蔥和蒜沫熗鍋，倒入黃瓜翻炒幾下后，把炒好的蝦仁也倒進(jìn)去，放鹽、水淀粉，收汁后就可以出鍋嘍。提示：1、如果想把蝦炒的又大又鮮脆，在清洗好蝦后，可以用紗布包著放入冰箱，冷藏1520分鐘。即可保持蝦仁的鮮脆，又可防止蝦仁縮水。2、因蝦仁容易收縮，烹飪時(shí)間不宜長，否則蝦仁將變的又老又小。  十五、 蘑菇青菜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效

20、：家常菜譜 私家菜 高血壓食譜 冠心病食譜 工藝：清炒 蘑菇青菜的制作材料：主料：鮮蘑菇250克,青菜心500克。教您蘑菇青菜怎么做，如何做蘑菇青菜才好吃做法：將蘑菇和青菜心揀洗干凈后切片，另起油鍋煸炒，并加入鹽和味精等調(diào)料后食用。能清熱平肝，降脂降壓。適用于高脂血癥高血壓及冠心病等。小帖士-健康提示：能清熱平肝，降脂降壓。適用于高脂血癥高血壓及冠心病等。 十六、 溜肝尖的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 溜肝尖的制作材料：主料：鮮豬肝,胡蘿卜,圓蔥,蔥末,蒜末,色拉油,精鹽,味精,濕淀粉,醬油,白糖,料酒,香油。溜肝尖的特色：緊汁抱芡，咸鮮滑嫩。 教您溜肝尖怎么做，如何做溜肝尖才好

21、吃豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、濕淀粉等拌勻上漿；胡蘿卜、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕淀粉等共納一碗，對(duì)成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝油。鍋內(nèi)留底油，放入蔥末姜末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿卜、圓蔥煸炒一下，然后放入劃好的肝片，烹入對(duì)好的芡汁，翻炒均勻后淋入少許香油，出鍋裝盤即成。 十七、 紅燒雞爪的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜 工藝：燉 紅燒雞爪的制作材料：主料：雞爪調(diào)料：椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水教您紅燒雞爪怎么做，如何做紅燒雞爪才好吃（1）買來的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會(huì)，大概十分鐘左右吧，備用。（2）放油，把花椒放進(jìn)去，炸一會(huì)，有香味出來就好了，然后把花椒去掉。（3）放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進(jìn)去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉制品什么的放點(diǎn)桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然后蓋上小火慢慢燉了。 十八、煎薯?xiàng)l的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 口味：炸燒味      工藝：干炸 煎薯?xiàng)l的制作材料：主料：甘薯400克調(diào)料：植物油50克,鹽