高頻解凍技術(shù)介紹

1、1 高頻解凍原理:頻率30 300Hz3003000Hz330K吃30 300KH3003000KH:3 30MHz30 300MHZ3003000MHz3 30GHz30 300GHz3003000GHz高頻解凍技術(shù)波長（m）1 o 71 o51 o41 o31 o21 o111o-11 o-21 o-31 o-41 o-51 o-6-7名稱普通應(yīng)用工業(yè)應(yīng)用65低頻波21 o K HZ1 o 111 o -1-23 o oz1 o1 o 加-5-6-7-8紅外線1o 1 o1o-81o -91o-91o -1 o1o-io 1o -1 11o-ii 1o-1 21o-12 1o-i人紫外線可

2、聽波長波中波短波HF超短波VHF極超短波UHF微波超微波遠(yuǎn)紅外線近紅外線可視光線X射線丫射線表1:電磁波種類及用途播音通信TV雷達(dá)通信物理實驗醫(yī)療應(yīng)用電源高頻發(fā)生器調(diào)節(jié)器加熱高頻誘導(dǎo)加熱咼頻誘電加熱微波紅外線加13.56MHZ27.12MHZ40.68MHZ高頻加熱裝置示意圖高頻解凍原理：通過高頻電子作用， 使冷凍產(chǎn)品內(nèi)部的分子進(jìn)行劇烈運(yùn)動， 從而 產(chǎn)生熱量。由于是從產(chǎn)品內(nèi)部誘導(dǎo)升溫，所以即使是大塊的冷凍產(chǎn)品也能夠在短 時間內(nèi)進(jìn)行均一的升溫解凍。2 高頻解凍的特點: 解凍迅速，冷凍產(chǎn)品可在530分鐘內(nèi)解凍完畢，從而保證了對產(chǎn)品需求的 迅速對應(yīng)，方便生產(chǎn)和加工作業(yè)。實例：雞肉（2kg真空包裝）

3、解凍均一，即使是有一定厚度的大塊產(chǎn)品也能保證均一解凍 減少滴水損失。由于采用的是冷凍產(chǎn)品內(nèi)部發(fā)熱解凍方法，解凍品內(nèi)外溫度 均一，所以不易出現(xiàn)滴水現(xiàn)象，并且能最大程度保持產(chǎn)品的品質(zhì)。解凍方法處理時間到達(dá)溫度（平均）滴水量（平均）高頻波12分鐘表面 一0.6 C 中心 一1.1 C0.2%水解凍（+15 C）6小時表面 + 15 C 中心 + 15C5.2%冷庫（+ 5C）18小時表面 + 15 C 中心 + 0 C4.8%高頻波+冷庫（+ 5C）12分鐘+ 12小時表面 + 5 C 中心 + 3 C3.8%高頻波+噴霧吹風(fēng)（+ 20d 10C）12分鐘+ 40分鐘表面 + 12C 中心 + 0

4、C3.6%表2:不同解凍方法的滴水量（實驗材料：2kg真空包裝雞肉） 可實現(xiàn)從冷凍保存一解凍一后處理工序的連續(xù)式作業(yè) 不需要打開包裝即可解凍 由于在解凍時不需要用水，故能保證作業(yè)環(huán)境干燥清潔。 通過設(shè)定產(chǎn)品的解凍條件，任何人都可以進(jìn)行解凍作業(yè)并保證產(chǎn)品解凍后的 品質(zhì)穩(wěn)定性。 解凍安全衛(wèi)生，由于不使用水，所以不會產(chǎn)生細(xì)菌污染，另外也能節(jié)約用水 成本。 節(jié)約人力及減少作業(yè)空間占用。3為什么不推薦使用微波解凍方法？在電子微波爐中所使用的微波，由于對水分子有著極強(qiáng)的發(fā)熱性， 所以在解凍的 時候，在冰轉(zhuǎn)變?yōu)樗倪^程中，只有水分子被異常加熱，因此在冷凍品內(nèi)部容易 產(chǎn)生熱點，難以實現(xiàn)均一解凍。另一方面，由于高頻波的波長比微波的要長，所 以能夠更深入到冷凍品內(nèi)部，再加上高頻波對冰和水的加熱作用差別不大，從而可以實現(xiàn)解凍的均一性。再者，在大量生產(chǎn)的過程中，為了防止微波的輻射泄漏， 需要額外加裝防護(hù)裝置，大大增加了運(yùn)營成本。咼頻解凍水解凍自然解凍冷庫解凍微波解凍解凍產(chǎn)品全部魚類肉制品全部全部均一的低厚度產(chǎn)品解凍狀態(tài)無滴水，均一里表不均一滴水多，溫 差大表面品質(zhì)易 惡化有熱點，不均一衛(wèi)生面低溫，衛(wèi)生易受水污染易受室內(nèi) 細(xì)菌污染容易受污染 及產(chǎn)生異味比較衛(wèi)生色味保持很好水性大表面變色 惡化表面干燥變