食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷.

1、- 精品 word 文檔值得下載值得擁有 -上達(dá)學(xué)校食堂管理和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷姓名：考試時(shí)間： 2015 年 3 月 10 日成績：一、填充題（每題5 分，共 30 分）1 中華人民共和國食品安全法于2009 年 2 月 28 日第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過，本法自2009 年月日起施行。中華人民共和國食品衛(wèi)生法同時(shí)廢止。2 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。3 餐飲業(yè)從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得后方可參加工作。4 被吊銷食品生產(chǎn)、

2、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。5 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于年。6 進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。二、選擇題：（每題 4 分，共 40 分）1 違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任2公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（）部門- 精品 word 文檔值得下載值得擁有 - 精品 word 文檔值得下載值得擁有 -投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門B、工商行政管理部門C、衛(wèi)生行政部門3

3、 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、 礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、 純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求4 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮 10 分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）A、四季豆B、蘑菇C、山藥5 下列哪種食品可以作菜肴食用？（）A、狗肝B、鯊魚肝C、肥鵝肝6 聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（）。A、 治療功能B、 不適宜人群C、 功效成分7 細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（）A、冬季B、春季C、夏秋季8 食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門無權(quán)采取哪項(xiàng)措施：（）。A、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)B、查封違法從事

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所C、沒收違法所得9 生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過（）小時(shí)。A、1小時(shí)B、2 小時(shí)C、3小時(shí)10 生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（）并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。A、分開存放B、一起存放C、隨意存放三、判斷題（每題5 分，共 30 分）- 精品 word 文檔值得下載值得擁有 - 精品 word 文檔值得下載值得擁有 -1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 （ ）2 保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（ ）3 生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。（）4 食品生產(chǎn)經(jīng)營

5、人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得的健康證明長期有效。（）5 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（ ）6 烹調(diào)后至食用前存放的時(shí)間超過 2 小時(shí)的食物應(yīng)當(dāng)在 10 度以下或60 度以上條件下保存。（）上達(dá)食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)答案- 精品 word 文檔值得下載值得擁有 - 精品 word 文檔值得下載值得擁有 -姓名：考試時(shí)間： 2015 年 3 月 10 日 成績：一、填充題（每題5 分，共 30 分）1 中華人民共和國食品安全法于2009 年 2 月 28 日第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過，本法自 2009年 6 月 1 日起施行。中

6、華人民共和國食品衛(wèi)生法同時(shí)廢止。2 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行衛(wèi)生許可制度。從事食品生產(chǎn)、 食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。3 餐飲業(yè)從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。4 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。5 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于2年。6 進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。二、選擇題：（每

7、題 4 分，共 40 分）1 違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任2 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（ A ）部門投訴。- 精品 word 文檔值得下載值得擁有 - 精品 word 文檔值得下載值得擁有 -A、食品藥品監(jiān)督部門B、工商行政管理部門C、衛(wèi)生行政部門3 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A、 礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、 純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求4 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮 10 分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（ A ）A、四季豆B、蘑菇C、山藥5下列

8、哪種食品可以作菜肴食用？（C）A、狗肝B、鯊魚肝C、肥鵝肝6聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（A ）。A、 治療功能B、 不適宜人群C、 功效成分7細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（C）A、冬季B、春季C、夏秋季8食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門無權(quán)采取哪項(xiàng)措施：（C ）。A、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)B、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所C、沒收違法所得9 生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過（A）小時(shí)。A、1小時(shí)B、2 小時(shí)C、3小時(shí)10 生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（A ）并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。A、分開存放B、一起存放C、隨意存放三、判斷題（每題5 分，共 30 分）1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是- 精品 word 文檔值得下載值得擁有 - 精品 word 文檔值得下載值得擁有 -食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）2 保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（ ）3 生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。（）4 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康