日本飲食文化

1、xx 飲食文化一、xx 飲食種類日本飲食一般可分為主食和副食。米是主食，蔬菜及魚等為副食。中世紀 至明治時期，日本人受到佛教思想的影響，對肉食有所禁忌，所以很少食肉。 明治以后，這種禁忌才得以消除。日本飲食被稱為料理，方式主要有煮、炸、烤以及涼拌菜等，搭配有味噌 湯（醬湯）、腌醬菜（漬物）等。日本料理的特色是生、涼、油脂少、分量 少、種類多、顏色好看，而且非常講究食器的選擇。即色自然、味鮮美、形多 貶也豐白樣、器精良。懷石料理。字面來解釋，就是懷中抱著石頭。據(jù)說很久以前修行僧一天只 能在上午吃一頓飯。到了晚上就會又餓又冷、饑寒交迫。所以和尚們想到一個 方法，就是把加熱的石頭（溫石）抱在懷里。后

2、來人們就把僅僅填滿空肚子， 加熱身體的輕淡的素食和簡單少量的食品叫做懷石料理。實際上這是從禪宗那 里來的想法，因為禪宗和茶道又有深遠密切的關系，所以也把只在喝茶之前吃 的一些簡單的飯菜叫做懷石料理。卓袱料理。卓袱是中國式飯桌，即八仙桌。卓袱料理是中國式的料理，有 蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌 子，所有飯菜放在一張桌上。這種料理起源于我國古代的佛門素食，由隱元禪 師作為 “普茶料理 ”（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚。因盛行于長崎，故又稱長 崎料理。茶會料理。日本的室町時代（ 14 世紀）盛行茶道，于是出現(xiàn)了茶宴茶會料 理。最初的茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單

3、。到了室町末期，變得非常豪 華奢侈。其后，茶道創(chuàng)始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。生魚片。日本料理以生魚片最為著名，自古以來日本就有吃生食的習慣?，F(xiàn)在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫 “生魚片 ”。去掉河豚毒，切 成薄片的河豚魚，是生魚片中的佼佼者，鮮嫩可口，但價格很貴。壽司。日本料理中獨具特色的一種食品，種類也很多，按其制作方法的不 同，主要可分為生、熟壽司、壓壽司、握壽司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽 魚壽司等等，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的壽 司。鯽魚壽司是以鯽魚、米飯和精鹽為原料，經(jīng)過長達幾個月的腌漬和發(fā)酵制 成的。天婦羅。我們常常在日劇中聽到 “

4、天婦羅 ”這個名稱，實際上 “天婦羅”就是油 炸食品。即用面粉、雞蛋、水將其調(diào)成漿狀，再將魚、蝦、蔬菜裹上漿放入油 鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥的調(diào)汁，鮮嫩美味，香而不膩。鐵板燒。鐵板燒在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一 塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒成為日本料理中昂貴的一種，原因在于 鐵板燒會選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、鮑魚等，肉類亦會 選用國產(chǎn)的牛，例如 “神戶牛”、“松坂牛 ”或“近江牛”等。二、XX的酒類啤酒：日本人最喜歡喝啤酒，無論是生啤酒或是瓶裝的都受歡迎。在夏天，部分 百貨公司有露天啤酒館，吸引大量游客。XX 清酒：清酒可以熱喝或冷喝，無論

5、那一種清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。酒味 可口甜美，容易喝過量而醉。XX：XX人喜愛喝XXXX加水。餐酒：在西餐廳內(nèi)都有日本制及進口的餐酒。在中國餐館里，亦有紹興酒供應。燒酒：1/ 4這種酒是用蕃薯、大麥、蔗糖等材料制成，經(jīng)過濾后的酒精，與伏特加有 些類似。三、飲食習慣日本料理以魚、蝦、貝等海鮮品為烹飪主料，并有冷、熱、生、熟各種食 用方法?？谖抖酁橄条r，清淡少油，稍帶甜酸和辣味。日本人愛吃魚以及各種 海味、瘦豬肉、牛肉、雞、鴨、雞蛋和各種野生禽類及蔬菜、豆腐、紫菜，但 不吃羊肉、豬內(nèi)臟及肥豬肉，主食為白米飯。日本人很講茶道，餐前餐后都喜歡喝茶，特別喜歡喝清茶。這有利于清潔 腸胃，減少脂肪堆積

6、，在日本街頭很少看得見臃腫的人。在日本，大多數(shù)的人都習慣吃咸的東西，不咸的一般不吃，所以，甜味的 粥在日本幾乎找不到。日本人認為甜的東西大概只有甜點和糖了。四、XX餐桌禮儀1. 用餐前后日本人在用餐之前及之后都要高聲表達兩種感受，用餐前要說“Itadkimasu!，意思是欣賞這頓飯食；用餐后要說“ Gochiso-samadeshita!,”意思是感謝款客者預備這頓極美味的飯食。2. 用餐期間日本人的一餐飯食包括一碗飯、一碗味噌湯、兩道或三道菜肴,配菜越 多,那頓飯便越夠體面,若有數(shù)道菜肴端上餐桌,已令客人頗難選擇先品嘗那 一道。用餐的正確次序是先喝小口熱湯,后吃那道菜也可,但不要只集中吃光

7、同一道菜肴,應順序循環(huán)吃每道菜肴,使各份比例均等,才可同一時間吃光所 有菜肴。3. 用餐方式例如吃壽司,日本人習慣赤手拿著壽司浸一浸豉油,然后直接放入口中, 他們不會用筷子吃壽司；又例如吃面,日本人直接從湯碗把面吸啜入口,且必會發(fā)出響聲，依據(jù)日本人的習俗文化，吃面時發(fā)出響聲是表示面食很美味，亦 是對廚師表示贊賞的方式。4.祝酒一頓正統(tǒng)的日式飯食通常備有日本米酒，日本人喜歡在用餐時喝米酒，他 們通常會在互相祝酒后才開始用餐，即使客人不想喝，款客者都希望客人會假 裝喝一小口。 5.日本茶日本人深愛茗茶，在同一餐的不同時間會端上不同種類的 茶。一般來說，用餐之前會端上綠茶，用餐期間及用餐之后會端上煎茶五、中日飲食文化的比較中國菜講究 “色、香、味 ”，日本菜講究 “色、形、味 ”。變了一個 “形”字，日 本飲食文化的特征就出來了。日本菜肴很注重 “形”，所以說日本菜肴是用眼睛 吃的。這也符合日本的情況。日本地面窄小而人口多，保護、不破壞自然景觀 是自古以來的風俗。日本人總是不折不扣傳承自己先人留下的美。六、總結日本文化在它的哺乳時期，曾從早熟的強壯的飽滿的中國文化機體中