“真功夫”中式快餐企業(yè)競爭戰(zhàn)略研究【優(yōu)秀畢業(yè)論

1、優(yōu) 秀 畢 業(yè) 論 文優(yōu) 秀 畢 業(yè) 設(shè) 計分 享 知 識 傳 播 智 慧優(yōu)秀畢業(yè)論文分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識分類號密級碩士學(xué)位論文“真功夫中式快餐企業(yè)競爭戰(zhàn)略研究張方超論文答辯日期 ！：魚： 學(xué)位授予日期答辯委員會主席梁戔去教授一優(yōu)秀畢業(yè)論文分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識 廣西大學(xué)學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明和學(xué)位論文使用授權(quán)說明學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明本人聲明：所呈交的學(xué)位論文是在導(dǎo)師指導(dǎo)下完成的，研究工作所取得的成果和相關(guān)知識產(chǎn)權(quán)屬廣西大學(xué)所有。除已注明部分外，論文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表過的研究成果，也不包含本人為獲得其它學(xué)位而使

2、用過的內(nèi)容。對本文的研究工作提供過重要幫助的個人和集體，均已在論文中明確說明并致謝。論文作者簽名：據(jù)豸主互學(xué)位論文使用授權(quán)說明睥月日本人完全了解廣西大學(xué)關(guān)于收集、保存、使用學(xué)位論文的規(guī)定，即：本人保證不以其它單位為第一署名單位發(fā)表或使用本論文的研究內(nèi)容；按照學(xué)校要求提交學(xué)位論文的印刷本和電子版本；學(xué)校有權(quán)保存學(xué)位論文的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務(wù)；學(xué)校可以采用影印、縮印、數(shù)字化或其它復(fù)制手段保存論文；在不以贏利為目的的前提下，學(xué)?？梢怨颊撐牡牟糠只蛉績?nèi)容。請選擇發(fā)布時間：即時發(fā)布解密后發(fā)布（保密論文需注明，并在解密后遵守此規(guī)定）論文作者簽名：多萎氈導(dǎo)師簽名：滔甚詢鋤，鋅月。日優(yōu)

3、秀畢業(yè)論文分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識“真功夫中式快餐企業(yè)競爭戰(zhàn)略研究摘要自年肯德基進(jìn)入中國，我國快餐業(yè)開始了興起并飛速發(fā)展但與麥當(dāng)勞和肯德基等西式快餐企業(yè)相比，中式快餐企業(yè)在品牌的影響力和認(rèn)知度以及市場份額上都難以望其項背。如今，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、生活節(jié)奏加快和女性大規(guī)模走入職場的就業(yè)觀念的改變，使得快餐的市場需求旺盛。另外，國人的飲食消費(fèi)觀念也趨于成熟和理性。對于食品安全和健康均衡也提出了更高的要求。據(jù)此，相對于西式快餐，中式快餐以其合理的價格，健康的制做工藝，均衡的營養(yǎng)和更加復(fù)合中國人的口味等優(yōu)勢，迎來了發(fā)展的春天。但如何根據(jù)自己的優(yōu)勢，制定切實可行

4、的發(fā)展戰(zhàn)略，加快中式快餐企業(yè)的全面騰飛等問題，為我們討論的熱點。本文以“真功夫”中式快餐企業(yè)作為研究對象。首先進(jìn)行了概念界定及研究現(xiàn)狀總結(jié)，之后，對中國快餐業(yè)進(jìn)行了全方位的了解，并結(jié)合之后的“真功夫”中式快餐企業(yè)的分析，對“真功夫中式快餐企業(yè)進(jìn)行了戰(zhàn)略選擇，并歸納出“真功夫中式快餐企業(yè)的競爭戰(zhàn)略的實施措施。關(guān)鍵詞： 快餐中式快餐企業(yè)競爭戰(zhàn)略優(yōu)秀畢業(yè)論文分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識，仰旺！王摩， ，謝， ， ，優(yōu)秀畢業(yè)論文分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識? ? ? 薩 ：；優(yōu)秀畢業(yè)論文分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識分享文檔 優(yōu)

5、秀畢業(yè)論文 傳播知識目錄第一章緒論中式快餐企業(yè)概述快餐與快餐企業(yè)概述中式快餐企業(yè)及其分類中式快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀中式快餐企業(yè)競爭戰(zhàn)略的研究現(xiàn)狀綜述“真功夫中式快餐企業(yè)發(fā)展簡介第二章中國快餐業(yè)的競爭態(tài)勢分析中國快餐業(yè)的市場分析中國快餐業(yè)的五力分析中國快餐業(yè)的競爭格局中式快餐企業(yè)與西式快餐企業(yè)的競爭中式快餐企業(yè)與西式快餐企業(yè)的經(jīng)營模式中式快餐企業(yè)在競爭中存在的主要問題“真功夫中式快餐企業(yè)競爭態(tài)勢分析第三章“真功夫一中式快餐企業(yè)競爭戰(zhàn)略選擇“真功夫中式快餐企業(yè)的企業(yè)使命和戰(zhàn)略目標(biāo)“真功夫中式快餐企業(yè)分析發(fā)展機(jī)遇面臨威脅優(yōu)勢分析劣勢分析“真功夫”中式快餐企業(yè)的競爭戰(zhàn)略選擇對策性競爭戰(zhàn)略選擇優(yōu)秀畢業(yè)論文分享文

6、檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識位次競爭戰(zhàn)略選擇第四章 “真功夫一中式快餐企業(yè)競爭戰(zhàn)略具體實施措施市場定位及目標(biāo)市場確定差異化戰(zhàn)略產(chǎn)品和服務(wù)差異化品牌差異化加快連鎖擴(kuò)張推進(jìn)規(guī)?；a(chǎn)繼續(xù)加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)審時度勢加盟擴(kuò)張發(fā)揮在行業(yè)的推動作用科學(xué)推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)行業(yè)組織的作用次第戰(zhàn)略結(jié)束語參考文獻(xiàn)附表致謝攻讀學(xué)位期間發(fā)表學(xué)術(shù)論文目錄優(yōu)秀畢業(yè)論文分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識廣西大學(xué)碩士學(xué)位論文 “真功夫”中式快餐企業(yè)競爭戰(zhàn)略研究第一章緒論從年月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京至今，中國快餐開始了全面的興起和快速發(fā)展的過程。年，餐飲業(yè)市場全年營業(yè)收入

7、超過萬億元。同時快餐業(yè)也加速發(fā)展。我國東部省市快餐的營業(yè)規(guī)模超過正餐，例如廣東，快餐業(yè)已占據(jù)餐飲業(yè)市場份額的，另外一些東部省市如江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等也己達(dá)到以上?？觳蜆I(yè)的發(fā)展?jié)摿梢娨话摺５珜τ谥?、西式快餐企業(yè)的經(jīng)營狀況方面而言，根據(jù)中國烹飪協(xié)會年月公布的年中國烹飪協(xié)會公布快餐業(yè)強(qiáng)名單中，百勝、麥當(dāng)勞與德克士分獲前三甲，并指出，年快餐強(qiáng)企業(yè)總營業(yè)收入為億元，是全國住宿餐飲業(yè)零售額的。前五強(qiáng)中，僅有“真功夫一家本土品牌入圍。成立近年的“真功夫”目前已有家門店，而穩(wěn)坐餐飲第一把交椅的百勝，去年在中國銷售額達(dá)到億，全年新開餐廳數(shù)量超過家。面對如此懸殊的實力差距，“真功夫如何把握發(fā)展機(jī)

8、遇，提高競爭力，培育成國際化的中式快餐品牌，制定科學(xué)的競爭戰(zhàn)略顯得尤為迫切。中式快餐企業(yè)概述快餐與快餐企業(yè)概述“快餐是從英文詞直譯而來，在港臺譯為速食、即食等，體現(xiàn)了省時、方便、經(jīng)濟(jì)等特點?？觳推鹪从趥鹘y(tǒng)飲食文化的變革，順應(yīng)了人們越來越快的生活節(jié)奏的需求，并為人們提供基本營養(yǎng)供給。美國學(xué)者普來斯口表示，快餐是具有保質(zhì)期短、餐品交付快、使用一次性餐具和價位較低等特點，這是快餐區(qū)別于廣義上的就餐場所的不同之處。我國原國內(nèi)貿(mào)易部于年頒布的中國快餐業(yè)發(fā)展綱要中對快餐的定義為：快餐是為消費(fèi)者提供日常基本生活需求服務(wù)的大眾化餐飲，并具有制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)均衡、服務(wù)簡便、價格低廉的特點?？觳?/p>

9、的種類可歸為傳統(tǒng)快餐、過渡快餐和現(xiàn)代快餐三大類。所謂傳統(tǒng)快餐是指利用手工或簡單的機(jī)械加工生產(chǎn)的快餐食品，我們比較熟悉的有餃子、油條、餛飩、米粉、炒飯等，特點是現(xiàn)吃現(xiàn)做，并且一般都是定位式就餐，滿足優(yōu)秀畢業(yè)論文分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識廣西大學(xué)碩士學(xué)位論文 “真功夫”中式快餐企業(yè)競爭戰(zhàn)略研究不了人們越來越期望的對就餐地點不受限制的快餐的要求。另外，這些傳統(tǒng)快餐多是小作坊、單店經(jīng)營形式，難以進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。過渡快餐相對于傳統(tǒng)快餐來說是一個不小的進(jìn)步，是介于傳統(tǒng)快餐和現(xiàn)代快餐的一個過渡性的快餐形式，它是以企業(yè)哪劍源車鬧譜鞣絞澆辛思虻募際醺腦歟?配以較

10、為先進(jìn)的設(shè)備生產(chǎn)而制作出來的快餐食品。市面上所見的方便面、速凍水餃、半成品快餐等都是過渡快餐的范疇。相對于傳統(tǒng)快餐，過渡快餐的一個突出優(yōu)點是可以規(guī)?；a(chǎn)，具有一定的科技含量和現(xiàn)代化的技術(shù)特征，但還達(dá)不到現(xiàn)代快餐的標(biāo)準(zhǔn)。如有些不可以直接食用，需要二次加工，沒有達(dá)到充分的便利性，在冷藏的過程和二次加工的過程都會造成一定程度的營養(yǎng)流失和產(chǎn)品質(zhì)量下降等，對人體健康造成了隱患?，F(xiàn)代快餐則是在過渡快餐的基礎(chǔ)上又一次實踐的飛躍。它是用現(xiàn)代的企業(yè)模式，在生產(chǎn)過程、營養(yǎng)搭配、加工技術(shù)和加工速度上都得到了較好完善且食用簡便的快餐食品?，F(xiàn)代快餐的主要特點是“快和“現(xiàn)代，食用簡便、不受用餐地點限制，具有色香味及醫(yī)療

11、保健作用，能規(guī)?；a(chǎn)。隨著時代的迅猛發(fā)展，人們生活水平不斷提高和生活節(jié)奏的加快，方便快捷的解決飲食問題已不再是人們的唯一追求，人們越來越注重口味、營養(yǎng)搭配等，甚至對有一定保健功效的快餐的需求也有不斷上升趨勢。因此，現(xiàn)代快餐有望走進(jìn)人們?nèi)粘５纳睿蔀槿粘Ｓ貌偷闹鹘??？觳推髽I(yè)是指以快餐為主要產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)和銷售來獲得利潤的企業(yè)?？觳推髽I(yè)通常具有提供食品快速、提供品種有限、提供食品價格相對較低等特點。多數(shù)快餐企業(yè)以提供一種最基本的食品類型為其主要特色，如中式快餐的面點、西式快餐的漢堡包、盒套餐?？觳推髽I(yè)的經(jīng)營依賴于顧客高流動率，為了達(dá)到這個目的，需要建立系統(tǒng)化的生產(chǎn)程序、營造良好的就餐環(huán)境，高效的

12、服務(wù)水平、提供相對低價的食品，進(jìn)行大量的廣告和品牌形象宣傳等。中式快餐企業(yè)及其分類中式快餐企業(yè)是指以中國特色的食品的制作和銷售獲得利潤的快餐企業(yè)。中國特色的餐飲品種主要有飯食類、面條類、面點類等，但根據(jù)地方飲食特色又有不同的口味側(cè)重和制作工藝。中式快餐企業(yè)的分類方式有很多，歸納如下：按經(jīng)營品種分類，可將中式快餐企業(yè)分為主營飯食類（如燴飯、炒飯、冒飯、蓋澆優(yōu)秀畢業(yè)論文分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識廣西大學(xué)碩士學(xué)位論文 “真功夫”中式快餐企業(yè)競爭戰(zhàn)略研究飯等）中式快餐企業(yè)、主營面條類（湯面、炒面以及類似于面條的米粉、米線等）類中式快餐企業(yè)和主營面點類（包子、蒸餃、

13、燒麥、餅類等）中式快餐企業(yè)等。按地域特色分類，常見的有北京炸醬面、桂林米粉、陜西羊肉泡饃、河南燴面、云南過橋米線、山西刀削面等，遍及全國，品類繁多，數(shù)不勝數(shù)，滿足了各類人士對于特色美食的嘗試和喜好，方便和豐富了人們的選擇。按照經(jīng)營發(fā)展模式分類：貼近市場的模式的中式快餐企業(yè)。選定目標(biāo)客戶群和區(qū)域，選擇適合它生存的市場去經(jīng)營，在經(jīng)營過程中，企業(yè)進(jìn)行資金的自我積累和滾動發(fā)展，潛心鞏固已有市場并逐步攻克并爭奪其他市場，此類企業(yè)在發(fā)展上穩(wěn)步有序的取得進(jìn)步，并逐步推進(jìn)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程（如：“真功夫”、桂林人、麗華快餐、武鋼快餐、香港大家樂、香港大快活）。專注于標(biāo)準(zhǔn)化程度高的單一傳統(tǒng)特色產(chǎn)品的中式快餐企業(yè)。

14、此類企業(yè)易于加強(qiáng)其生產(chǎn)流程的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，在市場中塑造區(qū)域性品牌。此類中式快餐企業(yè)的特點是經(jīng)營模式復(fù)制性高，便于對加盟店的管理，對品牌的樹立、發(fā)展和加盟資金的積累較為有效。（如：大娘水餃、新亞大包、東方餃子王、天津狗不理等）。按規(guī)模分類，又可以將之劃分為大型和中小型中式快餐企業(yè)。大型中式快餐企業(yè)是以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化和連鎖經(jīng)營為主要特征的，多以現(xiàn)代快餐為主要產(chǎn)品的快餐企業(yè)，產(chǎn)品和服務(wù)突出科技含量和規(guī)?；熬?，如“真功夫、麗華快餐等。中小型中式快餐企業(yè)是以手工操作、現(xiàn)場加工和單店經(jīng)營為主的多以傳統(tǒng)快餐和過渡性快餐為主要產(chǎn)品的快餐企業(yè)。中式快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀自二十世紀(jì)九十年代以來，我國快餐業(yè)一直以以上的速度

15、增長，發(fā)張壯大了一批中式快餐企業(yè)，中式快餐品種多樣、服務(wù)功能及便捷度不斷增強(qiáng)，成為增加就業(yè)、擴(kuò)大內(nèi)需、豐富人類美食文化和消費(fèi)需求的重要組成部分。但是縱觀快餐業(yè)的發(fā)展歷程及與西式快餐業(yè)對比不難看出，中式快餐業(yè)能存在許多現(xiàn)實中的困境。首先，我國社會仍屬于發(fā)展中國家水平，國民收入不高、地區(qū)發(fā)展不平衡、消費(fèi)環(huán)境不規(guī)范、社會對快餐業(yè)發(fā)展的支持力度不夠、法律法規(guī)不健全等社會發(fā)展大環(huán)境對中式快餐業(yè)的發(fā)展仍存在一定的制約作用。其次，中式快餐企業(yè)缺乏研發(fā)、管理和營銷方面的經(jīng)驗和優(yōu)勢，普遍處于單純的模仿階段，缺乏資金、技術(shù)、設(shè)備等基礎(chǔ)支持。再次，中式快餐業(yè)還沒有形成行業(yè)的凝聚力，行業(yè)內(nèi)企業(yè)多處于自主經(jīng)營、自謀發(fā)展

16、狀態(tài)，缺乏企業(yè)間聯(lián)合競爭意優(yōu)秀畢業(yè)論文分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識廣西大學(xué)碩士學(xué)位論文 “真功夫”中式快餐企業(yè)競爭戰(zhàn)略研究識及足夠的行業(yè)組織協(xié)調(diào)作用，沒有對企業(yè)價值鏈進(jìn)行有效整合等來提高企業(yè)運(yùn)作效率，中國快餐業(yè)仍處于較為無序的市場競爭環(huán)境中，具有很強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿?。中式快餐企業(yè)競爭戰(zhàn)略的研究現(xiàn)狀綜述企業(yè)的競爭戰(zhàn)略包含對策性競爭戰(zhàn)略和位次競爭戰(zhàn)略瞄。對策性競爭戰(zhàn)略是基于市場競爭環(huán)境和競爭對手的分析并根據(jù)企業(yè)自身的情況提出的，主要包括成本領(lǐng)先戰(zhàn)略、差異化戰(zhàn)略和聚焦戰(zhàn)略三種通用型的競爭戰(zhàn)略。位次競爭戰(zhàn)略是根據(jù)企業(yè)在市場中的競爭地位得出的，主要包括第一位次企業(yè)的控制戰(zhàn)略

17、、第二位次企業(yè)的層次戰(zhàn)略、第三位次企業(yè)的次第戰(zhàn)略和第四、五位次企業(yè)的共存戰(zhàn)略。近年來，關(guān)于中式快餐企業(yè)競爭戰(zhàn)略的研究，已經(jīng)取得初步成果，主要有：楊梅（）和肖軍（）認(rèn)為，中式快餐企業(yè)還處在一個成長初期，追求低成本戰(zhàn)略會導(dǎo)致質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的降低，造成客戶流失，不利于中式快餐企業(yè)的發(fā)展。而差異化戰(zhàn)略必然導(dǎo)致成本和價格的上升，對于吸引把價格作為重要參考因素的中式快餐消費(fèi)者來說，是一個不小的影響因素。另外，肖軍還認(rèn)為，鑒于實力和食品特色上的差距，建議中式快餐企業(yè)應(yīng)避免與西式快餐企業(yè)進(jìn)行目標(biāo)客戶的爭奪，應(yīng)研發(fā)富有中國特色的產(chǎn)品和服務(wù)，選定其他細(xì)分市場。文章指出，中式快餐企業(yè)應(yīng)集中有限的資金和人力等條件，選

18、定特定細(xì)分市場，采用聚焦戰(zhàn)略。嗍楊紅梅（）指出，在與西式快餐企業(yè)的競爭中，應(yīng)學(xué)習(xí)西式快餐企業(yè)卓越的就餐環(huán)境和周到的服務(wù)等，以及能使顧客感受親和力和歸屬感的“軟性內(nèi)涵，這是中式快餐企業(yè)做大做強(qiáng)的關(guān)鍵。該作者還認(rèn)為，西式快餐通過其良好的品牌文化宣傳策略、無可挑剔的產(chǎn)品和服務(wù)，贏得了廣泛的中國人民的喜愛，一定程度上改變了中國人的飲食習(xí)慣，這對中式快餐企業(yè)來說是個威脅。中式快餐企業(yè)應(yīng)該提高市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)監(jiān)管，制定合理的競爭戰(zhàn)略，規(guī)范行業(yè)發(fā)展?？谔骑w，李揚(yáng)（）認(rèn)為，應(yīng)該加強(qiáng)對中國快餐市場的細(xì)分，不必拘泥于商業(yè)繁華區(qū)域，學(xué)校、居民區(qū)、寫字樓及各種樞紐交匯地等貼近大眾日?；顒雍统鋈氲攸c也是中式快餐的拓展

19、熱點。嘲梁歆梧（）提出從品牌發(fā)展角度加強(qiáng)中式快餐企業(yè)競爭力。并歸納出四個方面來加強(qiáng)企業(yè)的品牌建設(shè)，即：明確品牌核心價值，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，因地制宜的產(chǎn)品多樣化以及建設(shè)好企業(yè)公眾形象?？趦?yōu)秀畢業(yè)論文分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識廣西大學(xué)碩士學(xué)位論文 “真功夫”中式快餐企業(yè)競爭戰(zhàn)略研究王佳（）認(rèn)為，中式快餐企業(yè)多以直營方式進(jìn)行擴(kuò)張，限制了連鎖擴(kuò)張的速度，西式快餐企業(yè)采用的特許經(jīng)營的方式是中式快餐企業(yè)值得借鑒和學(xué)習(xí)的方式。文章還指出加強(qiáng)品牌、標(biāo)準(zhǔn)化、管理、人才培養(yǎng)、技術(shù)及營銷等方面建設(shè)力度是開展特許經(jīng)營模式的前提和基礎(chǔ)。們洪建場（）指出文化營銷在提高企業(yè)競爭力中的重要作

20、用，認(rèn)為企業(yè)應(yīng)該以產(chǎn)品品質(zhì)為基礎(chǔ)，在產(chǎn)品中注入中國傳統(tǒng)烹飪飲食文化內(nèi)涵，提高產(chǎn)品文化含量，塑造企業(yè)形象，助力中式快餐企業(yè)騰飛。張金亮（）論文研究指出，市場和產(chǎn)品定位、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、品牌塑造、連鎖化發(fā)展是影響中式快餐企業(yè)第二次騰飛的關(guān)鍵問題，文章對馬蘭拉面和麗華快餐進(jìn)行了案例分析，對這四個方面針對性的制定了具體措施，最后，基于案例研究，總結(jié)了對中式快餐的發(fā)展對策。張慧慧（）運(yùn)用模型對我國中式快餐企業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境進(jìn)行了全面分析，指出盲目發(fā)展、品牌建設(shè)力度薄弱、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、新產(chǎn)品研發(fā)速度慢及科技含量低是中式快餐存在的主要問題，并提出可以通過品牌營銷系統(tǒng)來完善存在的問題，確立中式快餐企業(yè)的地位。羽張

21、芷（）提出，擺脫中式快餐企業(yè)的被動營銷，改為基于與顧客深入溝通及市場調(diào)查和細(xì)分基礎(chǔ)上的主動的品牌策劃和營銷?！韭殪常ǎ┰谂c西式快餐企業(yè)的研究和對比后指出了中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化生產(chǎn)的必要性，并認(rèn)為，工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能降低生產(chǎn)成本，避免了廚師個人的主管偏好及失誤，提高產(chǎn)品和質(zhì)量的穩(wěn)定性，有利于企業(yè)做大做強(qiáng)。胡泰德? 密詩基認(rèn)為，成功的快餐企業(yè)具有一個共同點，即先進(jìn)的產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新理念、鮮明的企業(yè)形象以及國際化的品牌影響力。認(rèn)為品牌建設(shè)是中式快餐企業(yè)需要加強(qiáng)的著力點。們前人對快餐業(yè)的研究結(jié)論符合當(dāng)時快餐業(yè)發(fā)展情況，并對本文的寫作起了很大的理論指導(dǎo)意義。但大多只對自己感興趣的領(lǐng)域進(jìn)行了闡述，缺乏系

22、統(tǒng)性、綜合性的理論總結(jié)。另外，伴隨人們生活節(jié)奏的加快，就餐方式的轉(zhuǎn)變，快餐業(yè)發(fā)展日新月異，成長壯大了一批大型中式快餐企業(yè)，如“真功夫中式快餐企業(yè)，這些企業(yè)吸收了西式快餐的優(yōu)點，實施了標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營，具有與西式快餐企業(yè)抗衡的研發(fā)、管理和銷售團(tuán)隊建設(shè)，具有鮮明的品牌形象和良好的客戶滿意度，體現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。接下來，加快連鎖擴(kuò)張步伐，突破規(guī)?；l(fā)展的瓶頸、維護(hù)和推動行業(yè)的良性發(fā)展、提高中式快餐的國際優(yōu)秀畢業(yè)論文分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識廣西大學(xué)碩士學(xué)位論文 “真功夫”中式快餐企業(yè)競爭戰(zhàn)略研究化形象、助力中式快餐業(yè)第二次騰飛，將是大型中式快餐企業(yè)的發(fā)展重點。在總

23、結(jié)前人研究成果之上為中式快餐企業(yè)的發(fā)展提出因時制宜、與時俱進(jìn)的競爭戰(zhàn)略正是本文的研究重點?！罢婀Ψ虻吨惺娇觳推髽I(yè)發(fā)展簡介“真功夫”餐飲管理有限公司是中國直營店數(shù)最多、規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)，目前己開設(shè)三百多家連鎖店。其第一家創(chuàng)業(yè)店名叫“蒸品快餐店， 年月日在廣東東莞長安霄邊村開張；年研發(fā)出“電腦程控蒸汽柜，實現(xiàn)了中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化問題；同年，改名“雙種子”，并開設(shè)全球第一家實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的中式快餐餐廳；年月日，第一家改名為“真功夫在廣州開業(yè)；年月日，“真功夫”在廣州開辦第家直營店；年，開辦第家直營店；年月日，“真功夫第家直營店在無錫開業(yè)，并于年月入選上海世博會餐飲服務(wù)供應(yīng)商。從年第一家“真功夫餐

24、廳落戶廣州東山口，到年月日，“真功夫全國第家餐廳在廣州開業(yè)，“真功夫僅用了一年的時間。而肯德基則用了整整年的時間完成在中國的第一個家分店計劃。“真功夫以傳承中華年美食文化為己任，成功運(yùn)用先進(jìn)的管理模式并初見成效，已經(jīng)開始與主導(dǎo)快餐市場的西式快餐進(jìn)行抗衡，并取得了多上成就和榮譽(yù)。力優(yōu)秀畢業(yè)論文分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識廣西大學(xué)碩士學(xué)位論文 “真功夫”中式快餐企業(yè)競爭戰(zhàn)略研究表卜“真功夫”的發(fā)展歷程年月日 “真功夫”的第一家創(chuàng)業(yè)店“”蒸品快餐店，在東莞長安鎮(zhèn)霄邊村國道旁正式開業(yè)年 研發(fā)出“電腦程控蒸汽柜”，巧妙運(yùn)用蒸汽實現(xiàn)烹飪過程的同壓、同溫、同時。此舉攻克了

25、全球的中餐“標(biāo)準(zhǔn)化”難題年 將“”改名為“雙種子”，并開設(shè)全球第一家實現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)化”的中式快餐餐廳年 制定出中國餐飲業(yè)內(nèi)第一套營運(yùn)手冊（本）。年 將“雙種子”改為“真功夫”，月日，第一家“真功夫”原盅蒸飯餐廳在廣州開業(yè)。年月日 全國第家直營連鎖店在廣州開業(yè)，首個突破中式快餐業(yè)直營店百店大關(guān)。年月日 “真功夫”開通全國客服熱線年月日 宣布米飯快餐年銷量突破萬份，第店正式開業(yè)，首創(chuàng)兩項行業(yè)新高年月 “真功夫”亮度入選上海世博會餐飲服務(wù)供應(yīng)商，并成為唯一一家入選的廣東餐飲企業(yè)資料來源：“真功夫”官方網(wǎng)站表卜“真功夫”取得的成就年月 通過食品安全管理體系及質(zhì)量管理體系的國際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證年月 榮獲中國烹飪協(xié)會

26、評出的“年度中國快餐企業(yè)強(qiáng)”，“真功夫”位居本土快餐品牌第一位年月 榮獲中國烹飪協(xié)會評出的“中國快餐十佳品牌企業(yè)”稱號年月 榮獲“品牌中國金譜獎中國餐飲行業(yè)年度十佳品牌”獎項年月 通過食品安全管理體系的國際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證年月 董事長兼總裁蔡達(dá)標(biāo)獲得年第四屆“中國最佳商業(yè)領(lǐng)袖創(chuàng)新人物獎”及“最佳中國經(jīng)營者獎”年月日 獲世紀(jì)商業(yè)評論、世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道主辦的第四屆商界思想論壇及最佳商業(yè)模式頒獎盛典“最佳商業(yè)模式獲獎企業(yè)十強(qiáng)”年月 榮獲由中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會評選的“中國快餐最具影響力品牌”稱號，名次位居中式快餐品牌之首資料來源：“真功夫官方網(wǎng)站優(yōu)秀畢業(yè)論文分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)

27、論文 傳播知識廣西大學(xué)碩士學(xué)位論文 “真功夫”中式快餐企業(yè)競爭戰(zhàn)略研究第二章中國快餐業(yè)的競爭態(tài)勢分析在過去兩年的金融危機(jī)背景下，中國的快餐市場表現(xiàn)出了強(qiáng)大的發(fā)展?jié)摿惋L(fēng)險抵御能力，并成長了一批大型的中式快餐企業(yè)。西式快餐仍是中國快餐業(yè)的主力軍，領(lǐng)跑中國快餐業(yè)，豐富了我國的餐飲文化。隨著全球化的加快，中國這個強(qiáng)大的消費(fèi)市場將越來越被世界所認(rèn)識，成為炙手可熱的快餐投資市場。中國快餐業(yè)的市場分析中國的快餐業(yè)發(fā)展迅猛、潛力巨大年，餐飲業(yè)市場繼續(xù)高速度增長，全年營業(yè)收入超過萬億元。同時快餐業(yè)也加速發(fā)展。我國東部省市快餐的營業(yè)規(guī)模超過正餐，例如廣東，快餐業(yè)已占據(jù)餐飲業(yè)市場份額的，另外一些東部省市如江蘇、上

28、海、遼寧、北京、浙江、山東等也已達(dá)到以上。在金融危機(jī)背景下，中國快餐企業(yè)顯示出了極強(qiáng)的抗風(fēng)險能力，年的營業(yè)收入高于年。據(jù)有關(guān)資料數(shù)字顯示：十多年來，我國快餐業(yè)一直以以上的速度增長，快餐的營業(yè)額已占據(jù)餐飲業(yè)營業(yè)額的。強(qiáng)年營業(yè)收入均達(dá)億元以上，其中的家增長速度已經(jīng)超過全國住宿餐飲業(yè)的平均增速，更有家增速超過。我國餐飲企業(yè)已開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的潮流。我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)

29、前在規(guī)模和總體實力上尚無法與“洋快餐相抗衡。高收入人群是快餐的強(qiáng)勢人群，因此隨著國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們收入水平的提高，快餐的消費(fèi)比例和消費(fèi)頻率都有不斷提高的趨勢。隨著我國經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，綠色餐飲必將成為時尚。據(jù)零點公司年在北京、上海等五大城市的調(diào)查數(shù)據(jù)表明，中式快餐以其多樣的口味和品種，以及貼合老百姓的飲食習(xí)慣，收獲了西式快餐兩倍的消費(fèi)者。在各式快餐的消費(fèi)中，有的市民表示中式米飯?zhí)撞褪亲罱?jīng)常吃的快餐品種，居于首位。可見，優(yōu)秀畢業(yè)論文分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識廣西大學(xué)碩士學(xué)

30、位論文 “真功夫”中式快餐企業(yè)競爭戰(zhàn)略研究在中國民眾仍在推崇和支持國人自己的中式快餐。據(jù)全國年統(tǒng)計結(jié)果來看，快餐的營業(yè)額已占餐飲業(yè)總額的，作為以美食著稱的國度，這個比例背后蘊(yùn)藏的商機(jī)毋庸置疑。西式快餐銷售收入繼續(xù)領(lǐng)跑中國快餐業(yè)年月日，中國烹飪協(xié)會公布快餐業(yè)強(qiáng)名單中（見附錄），被百勝、麥當(dāng)勞與德克士分獲前三甲。并指出，年快餐強(qiáng)企業(yè)總營業(yè)收入為億元，是全國住宿餐飲業(yè)零售額的。前五強(qiáng)中，僅有“真功夫一家本土品牌入圍。成立近年的“真功夫”，目前已有家門店。而穩(wěn)坐餐飲第一把交椅的百勝，去年在中國銷售額達(dá)到億，全年新開餐廳數(shù)量超過家，差距可見一斑。在快餐消費(fèi)過程中，洋快餐在各收入段人群中的消費(fèi)額度都占有優(yōu)

31、勢，但在消費(fèi)頻率上小于中式快餐，其中西式快餐的高價格是一個主要因素，另一方面是由于中國人還是鐘情于中式口味，只把西式快餐作為偶爾的口味調(diào)劑。從心理層面來看，快餐消費(fèi)人群選擇這樣的就餐方式并非偶然，無論是時尚觀、品牌觀、還是購物和休閑等其他觀點，中式快餐和西式快餐各自的偏好者是有差異的。大致上說，年輕人是外來文化的積極響應(yīng)者，向往發(fā)達(dá)國家的生活方式，非常重視餐館的氣氛、布置和格調(diào)，追求流行、時髦和新奇的事物，并強(qiáng)調(diào)個性化。說到飲食觀，他們比一般人更注重飲食，更愿意嘗試新的食物品種，所以，年輕人是西式快餐店的?？汀Ｖ袊殉蔀槊绹酝庾畲罂觳褪袌鳆湲?dāng)勞年月全球同店銷售上升，增幅遠(yuǎn)大于分析人士預(yù)期的，

32、其中，在美國市場同店銷售額僅增長了，歐洲市場增長，亞太、中東和非洲市場則增長了，這一數(shù)據(jù)顯示出亞洲地區(qū)對全球銷售業(yè)績的拉動作用。美國三明治連鎖快餐集團(tuán)賽百味（）總裁表示，五年內(nèi)，希望在中國開店達(dá)家，十年后趕超麥當(dāng)勞。集團(tuán)首席執(zhí)行官舒爾茨表示：繼續(xù)相信中國將成為集團(tuán)最大的海外市場。中國快餐業(yè)的發(fā)展趨勢分析在我國社會昂首闊步向小康社會進(jìn)發(fā)的大好形勢下，國人經(jīng)濟(jì)條件穩(wěn)步提升，生活節(jié)奏、工業(yè)化進(jìn)程逐漸加快，投資環(huán)境越來越有吸引力，快餐市場需求廣闊，中國快餐業(yè)發(fā)展遇到了前所未有的好時機(jī)?，F(xiàn)代快餐成為大勢所趨。管理科學(xué)化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖規(guī)?；⒛鼙ＷC產(chǎn)品營養(yǎng)最大化的現(xiàn)代快餐越來越被快餐企業(yè)所推崇，運(yùn)用知

33、識和科技手段來發(fā)展快餐企業(yè)已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展的主流，政策的支持、行業(yè)的推動、企優(yōu)秀畢業(yè)論文分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識廣西大學(xué)碩士學(xué)位論文 “真功夫”中式快餐企業(yè)競爭戰(zhàn)略研究業(yè)的努力和消費(fèi)者的期待共同為現(xiàn)代快餐的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。經(jīng)營領(lǐng)域和服務(wù)對象不斷拓寬。中國快餐行業(yè)經(jīng)過多年的實踐和發(fā)展，不斷探索更為貼合消費(fèi)者需要和企業(yè)發(fā)展的新的經(jīng)營領(lǐng)域和經(jīng)營方式，如今，快餐已擺脫固定店面的制約，走入社區(qū)，走向街頭，或通過開展外賣等方式為人們提供了更便捷的服務(wù)。在服務(wù)對象上，快餐不但能滿足旅游、商務(wù)人士的高效率的需要，也能為企事業(yè)單位提供營養(yǎng)工作餐，并向家庭廚房延伸。使得

34、人人都可以隨時隨地成為快餐消費(fèi)者是快餐生存和發(fā)展的著眼點。品種供應(yīng)更加豐富，現(xiàn)在的快餐已經(jīng)突破了傳統(tǒng)意義上的快餐成品提供的限制，半成品市場等的開發(fā)也初見成效，滿足了人們不同的消費(fèi)需要。在社會需求的推動下不斷豐富的快餐供應(yīng)品種，是建設(shè)主食工程、早點工程、餐桌工程、廚房工程的重要力量。中國快餐業(yè)的五力分析邁克爾? 波特認(rèn)為，一個行業(yè)面臨和存在的競爭遠(yuǎn)不止行業(yè)內(nèi)部企業(yè)之間的競爭力，除此之外還包括潛在進(jìn)入者的威脅、替代品的威脅、購買者的議價能力和供應(yīng)商的議價能力，這五種作用力的合力決定了行業(yè)的競爭狀況。中國快餐業(yè)的五力分析模型如下圖一所示：圖中國快餐業(yè)五力分析模型本節(jié)對影響中國快餐行業(yè)利潤的五種經(jīng)濟(jì)因

35、素分析如下：優(yōu)秀畢業(yè)論文分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識廣西大學(xué)碩士學(xué)位論文 “真功夫”中式快餐企業(yè)競爭戰(zhàn)略研究現(xiàn)有企業(yè)之間的競爭快餐業(yè)是產(chǎn)業(yè)集中度較低的產(chǎn)業(yè)。在中國的快餐業(yè)里，中式快餐之間、西式快餐之間以及中、西快餐之間的價格、產(chǎn)品、售后服務(wù)和廣告等的競爭處處存在，構(gòu)成了紛繁復(fù)雜、生機(jī)勃勃的競爭局面。主要表現(xiàn)在：（）競爭者數(shù)量眾多，實力差異懸殊。由于快餐業(yè)進(jìn)入門檻低，對技術(shù)要求沒有明確界限，加之市場需求旺盛，快餐企業(yè)鱗次櫛比，但也存在良莠不齊的特點。年中國快餐發(fā)展形式分析報告數(shù)據(jù)（見表）提供的調(diào)查數(shù)據(jù)展示了我國快餐業(yè)競爭者數(shù)量飛速發(fā)展，從年興起到年，快餐網(wǎng)點數(shù)

36、量已經(jīng)達(dá)到了萬家。就年月公布的年中國烹飪協(xié)會公布快餐業(yè)強(qiáng)的門店總數(shù)就達(dá)個，競爭激烈程度可想而知。表快餐網(wǎng)點增長情況 年份 盔 年 年 年快餐網(wǎng)點數(shù)量 萬 萬 萬 萬資料來源：根據(jù)（年中國快餐發(fā)展形式分析報告數(shù)據(jù)整理強(qiáng)中，百勝、麥當(dāng)勞兩大西式快餐企業(yè)分獲冠亞排名。前五強(qiáng)中，僅有“真功夫”一家本土品牌入圍。成立近年的“真功夫，目前已有家門店，而穩(wěn)坐餐飲第一把交椅的百勝，去年在中國銷售額達(dá)到億，全年新開餐廳數(shù)量超過家。中國快餐業(yè)呈現(xiàn)出弱多強(qiáng)少的大量競爭者分食快餐市場的局面。（）產(chǎn)業(yè)前景看好。世紀(jì)年代以來，快餐業(yè)營業(yè)額以年均以上的速度發(fā)展。并具有極強(qiáng)的抗風(fēng)險能力，年快餐企業(yè)強(qiáng)企業(yè)年營業(yè)收入均達(dá)到億元以

37、上。其中家營業(yè)收入超過年， 家增長速度超過全國住宿餐飲業(yè)增長速度（），家增長速度超過。在廣州、北京、上海等發(fā)達(dá)地區(qū)，快餐業(yè)的發(fā)展速度和銷售收入占餐飲業(yè)的比重已經(jīng)超過主餐業(yè)，且有向二三線城市蔓延的趨勢。良好的產(chǎn)業(yè)前景是加劇行業(yè)內(nèi)企業(yè)競爭的一個主要吸引力。（）人力成本占產(chǎn)業(yè)成本的比例較大。快餐業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)， 隨著公民工資水平的不斷提高，快餐企業(yè)對人力成本的支出也隨之加大，這無疑給了快餐企業(yè)增加了優(yōu)秀畢業(yè)論文分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識分享文檔 優(yōu)秀畢業(yè)論文 傳播知識廣西大學(xué)碩士學(xué)位論文 “真功夫”中式快餐企業(yè)競爭戰(zhàn)略研究銷售壓力，從而尋求引進(jìn)智能化的設(shè)備來代替人力成本，或優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)降低生產(chǎn)成本、增加銷售數(shù)量等方式增加銷售收入和提高企業(yè)利潤，增強(qiáng)企業(yè)競爭力以應(yīng)對熙熙攘攘的競爭者，這也增大了行業(yè)內(nèi)企業(yè)的競爭力。（）產(chǎn)品差異化影響。中、西快餐之間無論在產(chǎn)品形態(tài)上還是品牌塑造上都具有明顯的差異。西式快餐企業(yè)憑借其近半個世界的經(jīng)營和管理經(jīng)驗，實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；?jīng)營，店堂環(huán)境整潔，等待時間較短，迎合年輕一代時尚、“酷等文化的追求。西?快餐將年輕人培養(yǎng)成未來主要消費(fèi)者，并使其帶動父母長輩及下一代成為西式快餐的消費(fèi)者。中式快餐若想打贏