《烹飪與飲食文化》校本課程系列活動方案

1、烹飪與飲食文化校本課程系列活動 方案農(nóng)場小學 校本課程教研組一、課程開設(shè)的背景條件1先進的課程改革理念 校本課程是指學生在保證國家課程和地方課程基本質(zhì)量的前提下，根據(jù)國 家的課程管理政策和課程計劃， 以學校為基地， 以滿足學生發(fā)展需要和體現(xiàn)學校 辦學理念與特色為目的， 充分利用地區(qū)優(yōu)勢和學校資源， 由師生共同開發(fā)的多樣 性的課程形態(tài)。 新一輪基礎(chǔ)教育課程改革在課程管理方面， 改變了以往課程管理 過于集中的現(xiàn)狀，實行國家、地方、學校三級課程管理。 基礎(chǔ)教育課程改革綱 要第 16 條指出：學校在執(zhí)行國家課程和地方課程的同時，應(yīng)視當?shù)厣鐣⒔?jīng) 濟發(fā)展的具體情況，結(jié)合本校的傳統(tǒng)與優(yōu)勢，學生的興趣和需要

2、，開發(fā)、選用適 合本校的課程。這無疑為我們的 烹飪與飲食文化 校本課程的開發(fā)提供了理論 支撐。2深厚的課題研究基礎(chǔ) 學校一貫堅持“以德治校、科研興校、質(zhì)量立校、特色強校”的辦學理念， 學校建立了設(shè)備齊全的烹飪實驗基地， 開設(shè)了烹飪、 傳統(tǒng)工藝等勞動教育實驗項 目。這為烹飪與飲食文化校本課程的開發(fā)提供了基礎(chǔ)保障。二、課程設(shè)計的基本思路 校本課程是一門由國家設(shè)置，由地方和學校根據(jù)實際開發(fā)的課程。它雖然 有國家制定的總的活動綱要，有獨特的先進課程理念，但沒有現(xiàn)成的教材， 也沒 有可供借鑒的操作模式。我們覺得，要搞好這門課程，必須走校本化之路，只有 因地制宜，結(jié)合學校的特點，整合自己的優(yōu)勢，才能形成校

3、本特色，創(chuàng)出學校品 牌。在整合學校資源的過程中，我們發(fā)現(xiàn)“勞動教育”課題研究內(nèi)容與新課程 規(guī)定的校本課程領(lǐng)域密切相關(guān)， 又是我校中低年級勞動教育基礎(chǔ)上的升華， 于是 我們將此課題研究與課程改革實驗結(jié)合起來， 在五六年級開發(fā)了具有校本特色的 “烹飪與飲食文化”活動課程。課程形式以興趣引路，點面結(jié)合， “點”指校級烹飪興趣班，由對烹飪特感 興趣的學生組成，聘請有專長的教師定期作重點指導(dǎo)； “面”指五六年級各班， 由各任課教師按課程計劃組織實施，其課型有：方案設(shè)計型、知識普及型、實踐 操作型、專題研討型、成果交流型。課程內(nèi)容既有實踐操作，又有社會調(diào)研；既 涉及烹飪技藝的學習，又涉及飲食文化的探討，以

4、引導(dǎo)學生體驗“生活世界”與 “科學世界”的和諧統(tǒng)一，培養(yǎng)學生潛在的自主性、探究性和創(chuàng)造性。三、課程設(shè)置的總體目標 1培養(yǎng)實踐意識：引導(dǎo)學生在做中學，在學中做，在活動中綜合運用所學 知識和技能，獲得多方面的直接體驗，培養(yǎng)理論聯(lián)系實際的學風。2培養(yǎng)主體意識：引導(dǎo)學生在生活中學習，在活動中學會生活，在實踐活 動中加深對自我能動性認識和體驗，建立責任感，培養(yǎng)自主學習、 主動學習的志 趣和情感。3培養(yǎng)創(chuàng)新意識：引導(dǎo)學生在仿中學，在學中創(chuàng)，在實踐活動中積極動腦 思考，善于發(fā)現(xiàn)問題，敢于提出自己的獨特見解，樂于研究探索新的事物。4培養(yǎng)合作意識：引導(dǎo)學生積極參與實踐活動，學會合作、尊重和欣賞他人的勞動，學會與

5、他人合作、 交流和分享勞動成果， 培養(yǎng)集體主義精神和為他人 為社會服務(wù)的精神， 建立為實現(xiàn)共同目標而團結(jié)互助、 盡職盡責的合作意識和態(tài) 度。5培養(yǎng)勞動實踐的能力：通過觸摸生活、探究學習和親身實踐，培養(yǎng)學生 動手操作能力， 引導(dǎo)學生學會選擇使用恰當?shù)墓ぞ吆秃唵蔚募夹g(shù)， 使學生獲取初 步的烹飪知識和積極的勞動體驗，形成初步的勞動意識和基本的烹飪技能。6培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力：通過實踐活動，積極發(fā)展 學生敏銳的觀察力， 掌握科學的觀察方法及正確的分析問題的方法， 使學生善于 全面、完整的認識事物，從不同層次、角度提出問題，并比較恰當?shù)慕鉀Q問題。7培養(yǎng)搜集信息、處理信息的能力：引導(dǎo)學生

6、走出課堂，走向社會，學會 通過調(diào)查、考察、參觀、訪談獲取信息，學會從電視、報刊、書籍中提取、加工 信息，培養(yǎng)初步的搜集和處理信息的能力。四、校本特色的課程內(nèi)容： 為了更好的開發(fā)和實踐“烹飪與飲食文化”校本課程，我們根據(jù)學生年齡 特點從扶到放，由易到難，擬定了如下課程內(nèi)容，以供師生參考：農(nóng)場小學五、六年級 烹飪與飲食文化校本課程內(nèi)容序號活動內(nèi)容相關(guān)學科鏈接時間安排1走進市場 認識各種調(diào)味品。 走進菜場，學習選購一些素 菜、葷菜。 參觀超市，認識各種副食品及 半成品菜。 怎樣選購黑木耳、食用油,日記我學會了,第2 4周2觸摸廚具 參觀學?！芭腼儗嶒灐被?及學校食堂； 了解烹調(diào)的主要設(shè)備、用具及

7、其使用方法； 怎樣安全使用煤氣、高壓鍋、 微波爐。烹飪與科技第5 6周3揀菜洗菜 學揀青菜、大蒜、芹菜等素菜； 學刨萬苣、學殺鯽魚等； 學洗菠菜、生肉等。日記我學會了,，第7 9周4體驗切菜 怎樣切塊、切段； 怎樣切片、切絲； 怎樣切丁、切末。食物與數(shù)學圖形第1113周5今天我掌廚 學做一樣家鄉(xiāng)特色食品。 家常菜兩菜（或三菜）一湯的 設(shè)計。 雙休日為父母做一頓午餐。飲食與科學第1416周6水果與飲食 怎樣選購水果； 常見水果的營養(yǎng)價值； 學習刨、切水果； 制作水果拼盤。水果拼盤與美術(shù)第1718周序號活動內(nèi)容相關(guān)學科鏈接時間安排1冷采拼盤 怎樣選購熟食冷菜。 怎樣切、配冷菜。 冷菜裝盤的藝術(shù)。飲食與審美第2 4周2學做家常菜（一） 怎樣炒素菜才能減少營養(yǎng)的 損失。 學炒青菜、大蒜、韭菜等。 味精的使用。實踐活動學一手第5 7周3學做家常菜（二） 家常湯的配制。 學燒蕃茄蛋湯、鯽魚湯等。 喝湯雜談。實踐活動學一手第2 4周4學做家常菜（三） 葷食怎樣菜配與味配。 學做紅燒肉、清蒸魚等。 掌握火候與保存營養(yǎng)。實踐活動學一手第1113周5合理配菜 常見素菜的搭配； 常見葷菜與素菜的