茶道與茶藝課程教學(xué)大綱

1、茶道與茶藝課程教學(xué)大綱一、課程基本信息適用專業(yè)：文化產(chǎn)業(yè)管理課程開出單位：文化傳播學(xué)院課程的類型與性質(zhì)：專業(yè)選修課總學(xué)分：2總學(xué)時：36理論授課學(xué)時：24實驗實訓(xùn)學(xué)時：12參考教材：楊文、李捷.中國茶藝基礎(chǔ)教程.旅游教育出版社，2013.先修課程：無考核方式：考查。平時成績由考勤、平時作業(yè)1、平時作業(yè)2三部分組成，占總成績的30%期末考試成績占總成績的70%二、課程簡介茶道與茶藝是文化產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)的專業(yè)選修課，共36學(xué)時。課程主要介紹茶葉的基礎(chǔ)知識、茶具的鑒賞與選擇、茶葉的沖泡、茶葉的選購與貯存、飲茶與品茶、中外茶文化比較、茶與養(yǎng)生等方面內(nèi)容，使學(xué)生全面系統(tǒng)地掌握茶道、茶藝與茶文化的相關(guān)知識。

2、通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握茶葉沖泡技藝，培養(yǎng)茶藝美學(xué)意識和茶道禮儀，培養(yǎng)其相當(dāng)于初、中級茶藝師的技能。三、教學(xué)內(nèi)容序號早講授實驗（訓(xùn)）合計1引言魅力中國茶2022A章認(rèn)識茶樹2023第二章認(rèn)識茶葉8084第三章中國茶文化、茶藝與茶道4045第四章認(rèn)識茶具2026第五章茶的沖泡2027第六章飲茶與品茶4048第七章茶藝實訓(xùn)01212合計241236引言：魅力中國茶學(xué)時數(shù)：2學(xué)時1 .本章教學(xué)目標(biāo)：作為本課程的開篇，通過為學(xué)生講授中國茶的魅力，即中國茶的魅力在于“六美”一一茶葉之美、茶湯之美、茶具之美、茶人之美、茶技之美、茶境之美，激發(fā)學(xué)生對茶藝課的興趣，為后續(xù)學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。2 .本章教學(xué)基本要求了解：茶

3、境之美、茶具之美、茶湯之美理解：茶人之美、茶技之美、茶葉之美掌握：中國茶的魅力3 .本章教學(xué)重點：中國茶的魅力在于“六美”一一茶葉之美、茶湯之美、茶具之美、茶人之美、茶技之美、茶境之美。4 .本章教學(xué)難點：茶境之美、茶具之美、茶湯之美。5 .本章實驗（訓(xùn)）項目統(tǒng)計：無6 .教學(xué)內(nèi)容安排第一節(jié)：茶葉之美（一）綠茶之美清新淡雅（二）紅茶之美溫馨柔和（三）青茶之美馥郁香醇（四）白茶之美純潔平和（五）黃茶之美高貴典雅（六）黑茶（普洱）之美睿智厚重第二節(jié)：茶湯之美水為茶之母（一）上善若水（二）水之品格（三）水與茶第三節(jié)：茶具之美器為茶之父（一）紫砂之美方非一式，圓不一相（二）瓷器之美多姿多態(tài)，素彩皆宜（

4、三）金屬之美華麗高貴，溢彩流光（四）玻璃之美清澈透亮，冰清玉潔（五）竹木之美純樸自然，野趣盎然第四節(jié)：茶人之美（一）外在之美：形體美、儀態(tài)美（二）內(nèi)在之美：神韻美、心靈美第五節(jié)：茶技之美（一）順茶性（二）合茶道（三）有文化（四）有神韻第六節(jié)：茶境之美（一）環(huán)境（二）人境（三）心境（四）意境第一章：認(rèn)識茶樹學(xué)時數(shù)：2學(xué)時1. 本章教學(xué)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解茶樹栽培，理解茶樹的起源，掌握茶樹的形態(tài)特征、茶樹的生理特性和我國茶區(qū)的分布，為后續(xù)更好的認(rèn)識茶葉，學(xué)習(xí)茶技打下基礎(chǔ)。2. 本章教學(xué)基本要求了解：茶樹栽培理解：茶樹的起源掌握：茶樹的起源，掌握茶樹的形態(tài)特征、茶樹的生理特性和我國茶區(qū)的分布3

5、. 本章教學(xué)重點：茶樹的起源，掌握茶樹的形態(tài)特征、茶樹的生理特性和我國茶區(qū)的分布。4. 本章教學(xué)難點：茶樹栽培。5. 本章實驗（訓(xùn)）項目統(tǒng)計：無6. 教學(xué)內(nèi)容安排第一節(jié)：茶的起源（一）我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家（二）我國西南地區(qū)最早發(fā)現(xiàn)野生大茶樹（三）世界各國對茶的稱謂起源于中國（四）世界各產(chǎn)茶國的茶樹都是直接或間接從中國引種的（五）我國是世界上最早加工茶葉的國家第二節(jié)：中國茶區(qū)分布（一）江北茶區(qū)（二）江南茶區(qū)（三）西南茶區(qū)（四）華南茶區(qū)第三節(jié)：茶樹栽培（一）茶樹的特征（二）茶樹的特性（三）茶樹繁殖（四）茶園管理（五）茶葉采摘（六）鮮葉的裝運、驗收與存放第二章：認(rèn)識茶葉學(xué)時數(shù)：8學(xué)時

6、1. 本章教學(xué)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解中國制茶史的演變；理解六大基本茶類以及普洱茶和花茶的初加工的工藝；掌握茶葉的分類，特別是綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白產(chǎn)地和品質(zhì)特征，以及花茶和普洱茶中的代表性名產(chǎn)地和品質(zhì)特征。此部分是理論學(xué)習(xí)的重點，將直接影響到之后泡茶技藝與茶藝表演的實訓(xùn)。2. 本章教學(xué)基本要求了解：中國制茶史的演變理解：六大基本茶類以及普洱茶和花茶的初加工的工藝掌握：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶六大基本茶類中的代表性名茶的起源、產(chǎn)地和品質(zhì)特征，以及花茶和普洱茶中的代表性名茶的起源、產(chǎn)地和品質(zhì)特征3. 本章教學(xué)重點：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶六大基本茶類中的代表性名茶

7、的起源、產(chǎn)地和品質(zhì)特征，以及花茶和普洱茶中的代表性名茶的起源、產(chǎn)地和品質(zhì)特征。4. 本章教學(xué)難點：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶六大基本茶類中的代表性名茶產(chǎn)地和品質(zhì)特征；六大基本茶類以及普洱茶和花茶的初加工的工藝。5. 本章實驗（訓(xùn)）項目統(tǒng)計：無6. 教學(xué)內(nèi)容安排第一節(jié)：茶葉分類茶 茶茶 茶茶茶 茶洱茶 綠紅青 黑黃白普花（一）綠茶（二）紅茶（三）青茶（四）黑茶（五）黃茶（六）白茶（七）普洱茶（八）花茶第二節(jié)：茶葉加工（一）中國制茶的演變（二）茶葉制造技術(shù)第三節(jié)：茶與健康（一）茶葉營養(yǎng)和藥用成分（二）飲茶的保健功效（三）茶葉防治疾病的功效（四）日常飲茶有關(guān)知識第三章：中國茶文化、茶藝與茶道

8、學(xué)時數(shù)：4學(xué)時1. 本章教學(xué)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解中國茶道的基本精神，韓國茶禮和日本茶道的基本知識；理解中國茶文化的內(nèi)涵，中華茶藝的發(fā)展；掌握中國茶文化的發(fā)展歷史，為后續(xù)進(jìn)行茶藝表演，特別是茶藝解說詞的撰寫打下良好基礎(chǔ)。2. 本章教學(xué)基本要求了解：中國茶道的基本精神，韓國茶禮和日本茶道的基本知識理解：中國茶文化的內(nèi)涵，中華茶藝的發(fā)展掌握：中國茶文化的發(fā)展歷史3. 本章教學(xué)重點：中國茶文化的發(fā)展歷史。4. 本章教學(xué)難點：中國茶道的基本精神、中國茶文化的內(nèi)涵。5. 本章實驗（訓(xùn)）項目統(tǒng)計：無6. 教學(xué)內(nèi)容安排第一節(jié)：中國茶文化的內(nèi)涵（一）文化與茶文化（二）茶文化的結(jié)構(gòu)（三）茶文化的基本特征（四

9、）茶文化的特點（五）中國茶文化的特點（六）中華茶藝的發(fā)展第二節(jié)：中國茶文化發(fā)展史（一）茶文化的起源三皇五帝時期（堯、舜、禹）（二）茶文化的萌芽魏晉南北朝（三）茶文化的形成時期唐朝（四）茶文化的興盛時期宋朝（五）茶文化的延續(xù)發(fā)展時期元明清（六）茶文化再現(xiàn)輝煌時期現(xiàn)代第三節(jié)：中國茶道（一）中國茶道的基本含義（二）中國茶道的思想精華（三）中國茶道的基本精神（四）陸羽茶經(jīng)的主要內(nèi)容和茶道理論（五）日本茶道（六）韓國茶禮第四章：認(rèn)識茶具學(xué)時數(shù)：2學(xué)時1. 本章教學(xué)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解茶具的發(fā)展簡史；理解茶具的選用與鑒賞；掌握茶具的種類，為后續(xù)學(xué)習(xí)泡茶技藝以及進(jìn)行茶藝表演打下良好的理論基礎(chǔ)。2. 本

10、章教學(xué)基本要求：了解：茶具的發(fā)展簡史理解：茶具的選用與鑒賞掌握：茶具的種類3. 本章教學(xué)重點：茶具的種類。4. 本章教學(xué)難點：茶具的選用與鑒賞。5. 本章實驗（訓(xùn)）項目統(tǒng)計：無6. 教學(xué)內(nèi)容安排第一節(jié)：茶具的發(fā)展簡史（一）奴隸社會時期的茶具（二）唐代的茶具（三）宋代的茶具（四）元代的茶具（五）明代的茶具（六）清代的茶具第二節(jié)：茶具的種類（一）按質(zhì)地分類（二）按用途分類第三節(jié)：茶具的選用與鑒賞（一）一般茶具的選用（二）紫砂壺的鑒賞與保養(yǎng)第五章：茶的沖泡學(xué)時數(shù)：2學(xué)時1. 本章教學(xué)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解在沖泡茶葉時如何擇水；理解泡茶時水溫的要求，茶具的選擇；掌握茶的沖泡技術(shù)，各類茶的沖泡方法。

11、2. 本章教學(xué)基本要求了解：沖泡茶葉時如何擇水理解：泡茶時水溫的要求，茶具的選擇掌握：茶的沖泡技術(shù)，各類茶的沖泡方法3. 本章教學(xué)重點：茶的沖泡技術(shù)，各類茶的沖泡方法。4. 本章教學(xué)難點：泡茶時水溫的要求，茶具的選擇。5. 本章實驗（訓(xùn)）項目統(tǒng)計：無6. 教學(xué)內(nèi)容安排第一節(jié)：水的選擇（一）山泉水（二）江河水（三）地下水（四）自來水（五）礦泉水（六）純凈水第二節(jié)：水溫的掌握（一）各類茶所需的水溫（二）測定水溫的方法（三）煮水的注意事項第三節(jié)：茶具的選擇（一）茶具選擇的歷史演變（二）茶具選擇的原則（三）烏龍茶茶具（四）紅茶茶具第四節(jié)：茶的沖泡技術(shù)（一）沖泡要領(lǐng)（二）沖泡方式第五節(jié)：各類茶的沖泡方法

12、（一）綠茶的沖泡（二）紅茶的沖泡（三）烏龍茶的沖泡（四）黃茶的沖泡（五）白茶的沖泡（六）黑茶的沖泡（七）花茶的沖泡第六章：飲茶與品茶學(xué)時數(shù)：4學(xué)時1 .本章教學(xué)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解如何合理飲茶，如何選擇適合自己的茶，如何塑造品茶環(huán)境；掌握茶道基本禮儀；了解茶食與茶點。2 .本章教學(xué)基本要求了解：茶食與茶點理解：科學(xué)合理飲茶的方法掌握：茶道基本禮儀3 .本章教學(xué)重點：茶道基本禮儀。4 .本章教學(xué)難點：科學(xué)合理飲茶的方法。5 .本章實驗（訓(xùn)）項目統(tǒng)計：無6 .教學(xué)內(nèi)容安排第一節(jié)：合理飲茶（一）飲茶的方法（二）飲茶的要求第二節(jié)：愜意品茶（一）品茶環(huán)境的營造（二）品茶氛圍的營造第三節(jié)：茶食與茶點

13、第七章：茶藝實訓(xùn)學(xué)時數(shù)：12學(xué)時1 .本章教學(xué)目標(biāo)：通過實訓(xùn)，使學(xué)生了解基本的行茶禮儀、茶藝表演的基本程序和要求；掌握烏龍茶茶藝表演的基本程序。2 .本章教學(xué)基本要求了解：基本的行茶禮儀理解：茶藝表演的基本程序和要求掌握：烏龍茶茶藝表演的基本程序3 .本章教學(xué)重點：烏龍茶茶藝表演的基本程序。4 .本章教學(xué)難點：烏龍茶茶藝表演的基本程序。5 .本章實驗（訓(xùn)）項目統(tǒng)計：12學(xué)時序號實驗（訓(xùn)）項目名稱實驗（訓(xùn)）學(xué)時實驗（訓(xùn)）類型實驗分組每組人數(shù)1烏龍茶茶藝10綜合型2人2學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場操作，完成烏龍茶茶2表演，根據(jù)完成情況給予評分2綜合型4人第一節(jié)：烏龍茶茶藝（一）烏龍茶的沖泡：練習(xí)使用茶具（二）烏龍

14、茶的沖泡：使用紫砂壺沖泡（三）烏龍茶的沖泡實踐練習(xí)（四）烏龍茶茶藝表演第二節(jié)：烏龍茶茶藝表演考查四、教學(xué)參考資料1張楠寧.茶藝北.京：高等教育出版社，2012.6.2吳遠(yuǎn)之.大學(xué)茶道教程.知識產(chǎn)權(quán)出版社，2013年9月版.3勞動和社會保障部教材辦公室.茶與茶文化基礎(chǔ)知識.北京：中國勞動社會保障出版社.2013.1.4勞動和社會保障部.茶藝師北.京中國勞動社會保障出版社，2013.5.5陳宗懋.茶經(jīng).上海：上海文化出版社，1992.5.6中映映畫.中華茶道.大連：大連音像出版社有限公司.王迎新.吃茶一水間.濟南：山東畫報出版社，2013.3.五、課外自主學(xué)習(xí)要求1 .針對茶葉基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)內(nèi)容，要求學(xué)生利用至少16小時的課外時間，通過干茶的鑒別以及茶葉的開湯品鑒，深入地了解茶葉的基本知識，懂得六大基本茶類的主要特點和分辨方法。2 .針對中國茶文化基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)內(nèi)容，要求學(xué)生用J用至少8小時的課外時間，了解茶