操作規(guī)程 文檔

1、和面機(jī)安全操作規(guī)程1.使用前應(yīng)對機(jī)器全面檢查，各轉(zhuǎn)動(dòng)部件是否有障礙物，各潤滑位置應(yīng)加注潤滑油，和面桶內(nèi)應(yīng)清潔干凈。2.試車：接通電源，注意機(jī)器旋轉(zhuǎn)方向是否與箭頭方向一致。3.接通電源：使機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)，方可將酵面、面粉加入和面桶內(nèi)攪拌（水量可根據(jù)用量而定），使攪拌均勻后，關(guān)閉機(jī)器電源，待停止運(yùn)轉(zhuǎn)后，即可將面團(tuán)取出（嚴(yán)禁機(jī)器工作時(shí)將手放進(jìn)和面桶內(nèi)）4.工作完畢后，應(yīng)對機(jī)器清潔一次，蓋好桶蓋，確保飲食衛(wèi)生，并加注潤滑油，給下次使用帶來方便。5.和面機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)中，不得將手及雜物伸進(jìn)桶內(nèi)6.操作人員在操作時(shí)，必須穿戴整齊，防止衣物、圍裙、衣袖卷入桶內(nèi)。7.女同志留長發(fā)的不能操作和面機(jī)。8.需將雙手放入桶內(nèi)

2、操作時(shí)，必須拉掉電源總閘，以防萬一。9.和面機(jī)發(fā)生故障時(shí)，必須立即停機(jī)，不得私自亂動(dòng)，待工程部修好后方可繼續(xù)使用。 10.使用完后，必須先拉掉電源總閘。11.和面機(jī)由專人負(fù)責(zé)，如沒有按操作規(guī)程操作者，出現(xiàn)一切事故，一概由本人負(fù)責(zé)。         切片機(jī)操作規(guī)程1、切片機(jī)安裝平穩(wěn)，不影響正常操作。非營業(yè)時(shí)間切片機(jī)加蓋防護(hù)罩。2、試機(jī)時(shí)刀片轉(zhuǎn)速正常，無異響。3、操作時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生、操作衛(wèi)生和出品衛(wèi)生。4、使用前調(diào)整好切片所需要的厚薄度，緊固好所刨物品，然后開機(jī)。切片時(shí)嚴(yán)禁手接觸刀片。5、換肉程序：先關(guān)機(jī)、取肉、夾肉、

3、開機(jī)、刨肉。6、由經(jīng)過“操作安全培訓(xùn)”且考試合格的刨肉員進(jìn)行操作。7、操作使用時(shí)嚴(yán)禁戴手套但必須戴袖套。8、切片機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)刨肉員必須在場親自操作，不得將切片機(jī)交給他人使用。9、必須在斷電時(shí)才可清理切片機(jī)。及時(shí)清除肉末及其他雜物并擦拭干凈，清洗切片機(jī)嚴(yán)禁水沖水淋。10、斷電狀況下每周一次對切片機(jī)拆裝清洗、調(diào)試，并檢查機(jī)械傳動(dòng)部分及線路是否正常。11、每周一次對切片機(jī)進(jìn)行加油潤滑維護(hù)。絞肉機(jī)操作規(guī)程1）使用前先清洗各部分可清洗的零件（參考使用說明）。（2）組裝好后通電，待機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，再添加肉塊。（3）絞肉前，請先將肉剔骨切成小塊（細(xì)條狀），以免損壞機(jī)器。（4）通電開機(jī)，待運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，再添加肉塊。

4、（5）添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免影響電機(jī)損壞，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機(jī)后檢查原因。（6）如發(fā)現(xiàn)漏電，打火等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開機(jī)修理。（7）使用完后關(guān)閉電源。然后將各部件清洗干凈，瀝干水后，放于干燥處備用。（8）使用前，參考使用說明書要求。不嚴(yán)格按操作規(guī)程使用，出現(xiàn)問題后果自負(fù)。天燃?xì)鉅t灶、蒸柜使用操作規(guī)程第一步：打開爐灶鼓風(fēng)機(jī)電源和氣灶風(fēng)閥，排氣24分鐘后，關(guān)閉風(fēng)閥。第二步：打開點(diǎn)火棒氣閥，用打火機(jī)點(diǎn)燃點(diǎn)火棒，再打開氣灶點(diǎn)火孔（火力觀察門），將點(diǎn)火棒伸入氣灶堂內(nèi)，同時(shí)慢慢地打開灶堂爐供氣閥，進(jìn)行氣灶堂爐點(diǎn)火；操作中嚴(yán)禁面部正對點(diǎn)火孔，同時(shí)頭面

5、部遠(yuǎn)離點(diǎn)火孔1.5尺以上。第三步：天燃?xì)鈿庠钐脿t火點(diǎn)燃后，關(guān)閉點(diǎn)火棒氣閥。然后打開氣灶風(fēng)閥，同時(shí)觀察、調(diào)節(jié)風(fēng)力大小及火力至所需火力后，關(guān)閉點(diǎn)火孔門。操作中嚴(yán)禁面部正對點(diǎn)火孔，同時(shí)頭面部遠(yuǎn)離點(diǎn)火孔1.5尺以上。第四步：菜肴烹飪加工和燒水結(jié)束不再需用火后，必須及時(shí)關(guān)閉氣灶堂爐火供氣閥及氣灶鼓風(fēng)機(jī)電源。特別提醒：1.燃?xì)鉅t灶設(shè)備必須專人使用，其他人員不得動(dòng)用。2.燃?xì)鉅t灶使用人員應(yīng)經(jīng)常檢查爐灶設(shè)備是否漏氣，有無松動(dòng)破損，如發(fā)現(xiàn)異常請及時(shí)報(bào)修。3.如使用中因非爐灶設(shè)備故障或停氣原因造成氣灶爐火熄滅，立即關(guān)閉爐灶設(shè)備所有氣閥和鼓風(fēng)機(jī)電源。需重新用火時(shí)，必須嚴(yán)格按照以上操作程序操作。4如因停氣造成氣灶爐火

6、熄滅，應(yīng)立即關(guān)閉爐灶設(shè)備所有氣閥和鼓風(fēng)機(jī)電源。5如因爐灶設(shè)備故障造成爐火熄滅，立即關(guān)閉爐灶設(shè)備所有氣閥和鼓風(fēng)機(jī)電源，并報(bào)廚師長安排維修。 壓面機(jī)操作規(guī)程      1、該機(jī)器必須由專人操作和管理。   2、開機(jī)前要認(rèn)真進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即報(bào)修，不準(zhǔn)繼續(xù)使用。   3、操作機(jī)器前將寬大衣裙緊束好，女同志的長發(fā)要卷入工作帽內(nèi)。   4、啟動(dòng)機(jī)器時(shí)，手不能潮濕和戴手飾。   5、操機(jī)時(shí)精神要集中，不準(zhǔn)嬉笑打鬧。 

7、60; 6、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，不準(zhǔn)將身體和其它器具探入機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)部件內(nèi)。   7、往內(nèi)送料時(shí)，手不能離得過近，防止帶入。   8、清理機(jī)器時(shí)，首先必須切斷機(jī)器電源，不準(zhǔn)用水直接沖刷機(jī)器。 9、每周需進(jìn)行保養(yǎng)加油，保證機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)。     電炸鍋操作規(guī)定      1、該設(shè)備由專人操作和管理。    2、使用前要認(rèn)真進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)故障，主動(dòng)報(bào)修。    3、啟動(dòng)設(shè)備時(shí)，手不能潮濕和戴首

8、飾。    4、油鍋通電后，人不準(zhǔn)離崗，特殊情況須有他人監(jiān)護(hù)。    5、油鍋周圍嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品，操作時(shí)手不準(zhǔn)距離油鍋太近，不準(zhǔn)嘻笑打鬧。    6、保養(yǎng)設(shè)備時(shí)，應(yīng)先將設(shè)備電源切斷，不準(zhǔn)用水沖刷電器部件。食品烤爐安全技術(shù)操作規(guī)定    1、設(shè)備由專人操作和管理。   2、使用前要認(rèn)真進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)主動(dòng)報(bào)修。   3、啟動(dòng)設(shè)備時(shí)，手不能潮濕和戴手飾。   4、不準(zhǔn)空爐長時(shí)間運(yùn)轉(zhuǎn)

9、，烤爐上面及周圍不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品。   5、清理和保養(yǎng)設(shè)備時(shí)必須先將電源切斷，不準(zhǔn)用水沖刷電器部件。  6、在操作時(shí)需佩戴防護(hù)手套，防止?fàn)C傷。電餅鐺安全技術(shù)操作規(guī)定    1、該機(jī)必須由專人操作和管理。   2、開機(jī)前要認(rèn)真進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即報(bào)修，不準(zhǔn)繼續(xù)使用。   3、啟動(dòng)機(jī)器時(shí)，手不能潮濕和戴手飾。   4、保養(yǎng)機(jī)器時(shí),首先必須將機(jī)器電源切斷，不準(zhǔn)用水直接沖刷機(jī)器。嚴(yán)禁用餅鏟或刀具刮鏟鍋底平面。遠(yuǎn)紅外線餐具消毒柜操作規(guī)程 

10、   一、該設(shè)備應(yīng)指定專人操作。    二、操作前應(yīng)熟知并掌握該設(shè)備操作程序及注意事項(xiàng)。    三、操作程序：    1、把待清毒餐具立插在欄架上，關(guān)好柜門(關(guān)門時(shí)應(yīng)先將門拉手拉起后輕輕將門推嚴(yán)，再松開門把手，嚴(yán)禁一次性推卡門)。    2、設(shè)定溫控器溫度(一般消毒溫度為125)，然后把“工作停止”開關(guān)推至“工作”位置上，綠燈亮，柜內(nèi)開始加溫消毒，當(dāng)柜內(nèi)溫度達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)便自動(dòng)斷電，工作燈滅此時(shí)消毒工作完畢。    四、注意事項(xiàng)：    1、操作設(shè)備電器開關(guān)時(shí)，手不能潮濕。    2、保養(yǎng)和清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)先關(guān)斷電源且不能用水沖刷。    3、耐熱溫度150物品不能用該設(shè)備消毒，以免造成損壞。