碟魚頭的做法_第1頁
碟魚頭的做法_第2頁
碟魚頭的做法_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、1、主料：鰈魚頭650克 調料：花雕酒、 白糖、蔥、姜、蒜、元蔥、水淀粉、胡椒粉、 自制醬、麻油。制作：魚頭改刀洗凈，砂鍋下油爆香料頭，下調料及魚頭，加蓋小火 燜至30分鐘左右，即可。 2、家熬鰈 魚頭 原料：鰈魚頭1個（約750克）姜 片10克蔥節(jié)15克面粉30克甜面醬20 克豆腐乳30克二湯300克精鹽、料酒、 白糖、胡椒粉、老抽、味精、香油、蔥油適 量 八角、少許 色拉油1000克（約耗50克） 制法：鰈魚頭從頂部對剖成兩半，撕去魚鰓，沖洗干凈，納盆，加入姜片、 蔥節(jié)、精鹽、料酒腌漬約 10分鐘，揀去姜 蔥，在魚頭表面拍上面粉，待炸。2凈鍋上火，注入色拉油燒至七成熱，放入魚 頭炸至硬皮，

2、倒出瀝油。3 鍋留底油，下入八角、三柰、甜面醬、豆腐乳炒香后， 摻入二湯，放入炸好的魚頭，調入胡椒粉、 白糖、味精及少許老抽，小火慢燒至汁濃魚 頭熟時，淋入少許香油、蔥油，起鍋裝盤即 成。特點：醬香味濃，色澤黃亮。3、風味鰈魚頭原料：鰈魚頭1只（約750克）水豆豉50克 泡椒20克 泡姜10克 野山椒10克 金黃冠辣椒醬10克 青紅椒粒 30克香菜末10克精鹽、胡椒粉、料酒、 雞粉、味精各適量 豆瓣油25克色拉油30 克制法：1 鰈魚頭從頂部對剖成兩半，治凈，魚臉朝上擺于盤中；泡椒、泡姜、野 山椒均剁成細末，納碗，加入水豆豉、金黃 冠辣椒醬、料酒、胡椒粉、雞粉、味精、豆 瓣油對勻成味料。2 把

3、對好的味料澆淋在 魚頭上，入籠蒸約5分鐘至魚頭成熟時取出。3 凈鍋上火，放入色拉油燒熱，倒入青 紅椒粒炒香，起鍋澆淋在蒸好的魚頭上，最 后撒上香菜末即成。特點：色澤紅亮，鮮香細嫩，辣味十足。4、山珍鰈魚頭湯 原料：鰈魚頭1只（約750克）雞 腿菇50克老人頭菌50克竹蓀50克姜片 10克 蔥節(jié)10克 瓢兒白80克 精鹽、料酒、 胡椒粉、老抽、味精各適量二湯1200克色 拉油50克 制法： 1 鰈魚頭從頂部 對剖成兩半，治凈；雞腿菇，老人頭菌、竹 蓀切成片，入鍋氽水后，撈出漂涼；瓢兒白 洗凈。 2 凈鍋上火，放入色拉油燒熱，下入鰈魚頭煎至表皮略硬，接著放入姜片、 蔥片爆香，烹入少許老抽及料酒，摻入二湯， 用中火熬至湯味濃鮮，放入菌片再煮約3分

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論