各種維生素的作用

1、各種維生素的作用維生素A 缺乏癥：易患人群：學齡前兒童維生素A 缺乏癥的臨床表現(xiàn)：皮膚癥狀：皮膚干燥、脫屑、粗糙，繼而發(fā)生丘疹，好發(fā)于上臂外側(cè)及下肢伸側(cè)、肩部、臀部、背部及后頸部；由于呼吸道上皮發(fā)生角化，氣管、支氣管易受感染，幼兒還可引起支氣管肺炎眼部表現(xiàn)：常表現(xiàn)為暗適應(yīng)能力下降，即當從光亮的環(huán)境突然進入到黑暗處時，人的眼睛看清楚暗處物體的時間延長。嚴重者在暗光下無法看清物體，成為夜盲癥，俗稱" 雀目眼" 。嚴重維生素A 缺乏者還可引起干眼病，表現(xiàn)為結(jié)膜干燥，兒童可出現(xiàn)結(jié)膜皺摺，結(jié)膜增生變厚。有時眼睛角膜外側(cè)與眼球平行線上形成一個底邊向內(nèi)的三角形或圓形、橢圓形的斑點，顏色呈

2、灰白色或銀白色，狀如細小的肥皂泡，擦不去，稱為" 畢脫氏斑" 。眼球結(jié)膜和角膜光澤減退，淚液分泌減少，或不分泌淚液。更嚴重的可引起角膜潰瘍、穿孔，甚至完全失明。 維生素A 缺乏癥的預(yù)防：注意平日多吃一些富含維生素A 的食物，和/或含有豐富的胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，因為胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A ，同樣可起到預(yù)防維生素A 缺乏的作用；也可選用適當?shù)木S生素A 強化食品維生素A 的主要食物來源：膳食物中的維生素A 來源于兩部分：一部分是直接來源于動物性食物提供的視黃醇，例如動物肝臟、蛋黃、奶油、其它動物內(nèi)臟等；另一部分則來源于富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜、油

3、菜、辣椒、番茄和橘等。幾種常見食物的維生素A 或胡蘿卜素含量（mg/100g）食物名稱維生素A 食物名稱胡蘿卜素豬肝4972胡蘿卜4010雞肝10414菠菜2920奶油1042油菜620雞蛋310西蘭花7210瘦豬肉44橘子1660*1mg維生素A=10mg 視黃醇當量1mg-胡蘿卜素=0167mg 視黃醇當量維生素B1缺乏癥-腳氣病：維生素B1，又稱硫胺素，長期缺乏可引起腳氣病易患人群：長期以精白米為主食，而又缺乏其它副食補充者；嬰兒型腳氣病通常發(fā)生在25個月的嬰兒。腳氣病的臨床表現(xiàn)：干性腳氣病：食欲不振、煩燥、全身無力、下肢沉重、四肢末端感覺麻木。肌肉酸痛，有壓痛，以小腿肚的腓腸肌最明顯，

4、上、下肢肌無力，出現(xiàn)手、足下垂，嚴重者出現(xiàn)肌肉萎縮、麻木，膝反射降低或消失，常表現(xiàn)為對稱性。嬰幼兒還可引起聲音嘶啞和失音。濕性腳氣?。罕憩F(xiàn)為浮腫，多見于足踝，嚴重者整個下肢水腫。同時出現(xiàn)活動后心悸、氣短，并有右心室擴大，常可導致心力衰竭嬰兒型腳氣?。X型）：食欲不佳、嘔吐、呼吸急促、面色蒼白、心率快甚至突然死亡腳氣病的預(yù)防:合理安排膳食，所吃主食不要過于精細，并注意各種副食的補充。同時，采用正確的烹調(diào)方法-不要加堿，盡量不用高壓鍋蒸煮，以避免維生素B1遭到破壞 維生素B1的食物來源:谷類、豆類、堅果類、瘦豬肉及動物內(nèi)臟等食物是維生素B1的豐維生素B2與維生素B2缺乏癥：維生素B2，又稱核黃素，

5、是我國居民膳食中最容易缺乏的維生素。易患人群；各年齡組人群均易因缺乏而致各種疾病。臨床表現(xiàn)：口角炎：口角濕白、口角裂開、出血、糜爛、結(jié)痂舌炎：舌腫脹、裂紋、疼痛、萎縮、舌苔厚、部分脫落形成地圖狀唇炎：嘴唇發(fā)干、裂、腫脹、出血、潰瘍眼炎：視力模糊、怕光、流淚、視力減退、眼易疲勞、角膜充血皮膚癥狀：引起脂溢性皮炎，多發(fā)生在鼻翼兩側(cè)、臉頰、前額及兩眉之間。男性陰囊發(fā)癢、紅腫、脫屑、滲出、結(jié)痂并伴有疼痛感。女性陰部瘙癢、發(fā)炎、白帶增多繼發(fā)性貧血：可出現(xiàn)缺鐵性貧血的一系列表現(xiàn)預(yù)防：合理安排膳食，平時注意多食一些含核黃素豐富的食物維生素B2的食物來源：動物性食物，特別是動物內(nèi)臟如肝、腎、心，以及鱔魚、蛋、

6、奶等含有豐富的核黃素；植物性食物中以豆類及綠葉蔬菜含量較多，谷類、一般蔬菜和水果含核黃素較少部分常見食物的維生素B2含量食物名稱VB2含量(mg/100g食物名稱VB2含量(mg/100g維生素B6與維生素B6缺乏：維生素B6，又稱吡哆醇，是一種水溶性維生素，嚴重的臨床缺乏癥已少見易患人群：成人、幼兒均可能因為攝入維生素B6不足而患病臨床表現(xiàn)：成人維生素B6缺乏癥，表現(xiàn)為眼、鼻與口腔周圍皮膚脂溢性皮炎，隨后擴展到面部、前額、耳后、陰囊及會陰等部位，并在頸項、前臂和膝部出現(xiàn)色素沉著；唇裂、舌炎及口腔炎癥；急躁，精神抑郁、無表情、嗜睡、肌肉萎縮，體重下降。幼兒維生素B6缺乏癥，發(fā)生煩躁、肌肉抽搐和

7、驚厥；嘔吐、腹痛，以及體重下降等。嬰兒長期維生素B6缺乏，還會造成體重停止增長，低血色素性貧血。預(yù)防：平時注意含維生素B6豐富食品的攝入，做到合理營養(yǎng)，平衡膳食。維生素B6的食物來源：維生素B6的食物來源很廣泛，動植物中均含有，但一般含量不高。含量最高的為白色肉類（如雞肉和魚肉）；其次為動物肝臟、豆類和蛋黃等；水果和蔬菜中維生素B6含量也較多；含量最少的是檸檬類水果、奶類等。部分常見食物的維生素B6含量（mg/100g）：食物名稱維生素B6含量金槍魚090牛肝084雞內(nèi)臟（油炸）062牛腎（生）043雞肉（油炸、烤、煎）041油炸花生（加鹽）040維生素B12維生素B12，又稱為鈷胺素、氰鈷素

8、，其缺乏較少見，可見于胃切除病人、胃壁細胞出現(xiàn)自身免疫的病人、老年人、萎縮性胃炎患者等。維生素B12缺乏的臨床表現(xiàn)：1惡性貧血：當缺乏B12時，導致紅細胞中DNA 合成障礙，誘發(fā)巨幼細胞貧血。2神經(jīng)系統(tǒng)損害：維生素B12缺乏可引起斑狀、彌漫性的神經(jīng)脫髓鞘，出現(xiàn)精神抑郁、記憶力下降、四肢震顫等神經(jīng)癥狀。3引起高同型半胱氨酸血癥，從而增加心血管病的危險性，并可造成神經(jīng)系統(tǒng)損害。 缺乏癥的預(yù)防：合理營養(yǎng)、平衡膳食，平時注意攝入適量含維生素B12豐富的食物。 維生素B12的主要食物來源：膳食中的維生素B12來源于物食品，主要食物來源為肉類、動物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中含量較少。植物性食

9、品中基本不含維生素B12。部分常見食物的維生素B12含量：食物名稱B12含量mg/100g食物名稱B12含量mg/100g維生素C 與壞血?。壕S生素C ，又稱抗壞血酸，人體攝入維生素C 不足，可引起壞血病易患人群：各年齡組人群均可因攝入不足而患病。兒童壞血病常見于2歲以下的嬰幼兒 壞血病的臨床表現(xiàn)：食欲不振，疲乏無力，精神煩躁；牙齦疼痛紅腫、出血，嚴重者牙床潰爛、牙齒松動，甚至脫落；皮膚干燥，皮膚於點、於斑，甚至皮下大片青腫；下肢骨膜下出血、腿腫、疼痛；患兒兩腿外展、小腿內(nèi)彎呈" 蛙腿狀" ；眼結(jié)膜出血，眼窩骨膜下出血可致眼球突出；骨膜下出血，易骨折，骨萎縮；面色蒼白、呼吸

10、急促等貧血表現(xiàn)；免疫功能低下，易患各種感染性疾病維生素C 缺乏癥的預(yù)防:合理安排膳食，經(jīng)常吃新鮮蔬菜和水果，但食用蔬菜時要注意正確的加工及烹調(diào)方法-多爆炒，少熬煮，不加堿，以盡量減少維生素C 的損失維生素C 的食物來源：主要來源于新鮮的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西紅柿、橘、橙、酸棗等；動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C部分常見食物的維生素C 含量（mg/100g）：食物名稱VC 含量食物名稱VC 含量大白菜2847橙33柿子椒72蘋果16菠菜32橘1133油菜36香蕉8紅果53牛奶1維生素D 缺乏癥-小兒佝僂病與成人骨軟化?。阂谆既巳海盒贺E病常見于3歲以下的兒童，尤其是1歲以內(nèi)的幼兒

11、；成人骨軟化病多見于孕婦、乳母及老年人。維生素D 缺乏癥的臨床表現(xiàn)：小兒佝僂病的表現(xiàn)：患兒常有多汗、易驚、囟門大、出牙遲及枕禿等癥狀?；純夯疾?個月以上，出現(xiàn)乒乓頭，即兩側(cè)后枕部下按有乒乓球感；前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成" 肋骨串珠" ；肋下緣外翻；胸部前凸成" 雞胸" ；脊柱后凸成駝背；兩下肢膝部外彎成"O" 形腿或內(nèi)彎成"X" 形腿；腕、踝部圓凸成" 手鐲" 或" 腳鐲" 等；腹肌軟弱無力，腹脹?；純荷L發(fā)育緩慢，免疫力低，易患肺炎、腹瀉等病，病死率較高，容易骨折。

12、成人骨軟化病的表現(xiàn)：腰背部和腿部不定位時好時壞的疼痛，通?；顒訒r加??；四肢抽筋，骨質(zhì)疏松、變形，易發(fā)生骨折。維生素D 缺乏癥的預(yù)防：適當戶外活動（每日至少2小時）；有意識地補充含維生素D 豐富的食物；或選擇適當?shù)木S生素D 強化食品；或在醫(yī)生指導下，適量補以維生素D 制劑維生素D 的主要來源：進行戶外活動，只要人體接受足夠的日光，體內(nèi)就可以合成足夠的維生素D ；除強化食品外，通常天然食物中維生素D 含量較低，動物性食品是非強化食品中天然維生素D 的主要來源，如含脂肪高的海魚和魚卵、動物肝臟、蛋黃、奶油和奶酪中相對較多，而瘦肉、奶、堅果中含微量的維生素D ，而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量維生素

13、D 或幾乎沒有維生素D 的活性。常見富含維生素D 的食物（國際單位/100g）食物名稱維生素D 含量食物名稱維生素D 含量大馬哈魚和紅鱒魚罐頭500奶油（脂肪含量313%）50金槍魚罐頭（油浸）232雞蛋（煎、煮、荷包）49燉雞肝67烤羊肝23維生素E 與維生素E 缺乏：維生素E ，廣泛存在于食物中，幾乎可貯存在體內(nèi)所有的器官組織中，且在體內(nèi)貯留的時間較長，一般不會造成缺乏。易患人群：維生素E 缺乏已很少見。脂肪吸收不良（患口炎性腹瀉、胰腺病變）者、新生嬰兒（尤其是早產(chǎn)兒）、多不飽和脂肪酸攝入過多者，可能會引起維生素E 的缺乏。 臨床表現(xiàn)：維生素E 缺乏主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)功能低下，出現(xiàn)中樞和外

14、周神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀。維生素E 缺乏還可能導致一些老年人免疫力低下。新生嬰兒（尤其是早產(chǎn)兒）缺乏維生素E ，可引起新生兒溶血性貧血。維生素E 缺乏癥的預(yù)防：注意平時含維生素E 豐富的食品的攝入，做到合理營養(yǎng)、平衡膳食維生素E 的主要食物來源：維生素E 主要存在于各種油料種子及植物油中，某些谷類、堅果和綠葉蔬菜中也含一定量的維生素E ，肉、奶、蛋及魚肝油中含量較少。幾種常見食物的維生素E 含量（mg/100g）食物名稱總維生素E 食物名稱總維生素E豆油9308芝麻油6853花生油4206小米363葵花籽油5460玉米面（黃）380棉籽油8645菠菜174色拉油2401豬肉（瘦）034九種食物讓你的他

15、多多吃男人比女人強壯，他們肌肉發(fā)達，需要消耗更多的熱量。其次，男人的膽固醇代謝經(jīng)常遭到破壞，因此他們易患高血壓、缺血性心臟病、中風、心急梗塞等疾病。為此，美國的學者們專門為男士們總結(jié)出飲食九要素。1、食用一定量的鉻鉻有助于促進膽固醇的代謝，增強機體的耐力，另外，它在一定身體條件下還可以促進肌肉的生成，避免多余脂肪。中年男子一天至少需要50微克的鉻，而那些活動量較大的男士一天則需要100200微克的鉻，如此劑量的鉻是很難從食物中攝取的，因此建議男士們服用含鉻的藥物制劑，如復合維生素和礦物質(zhì)，或飲用啤酒。2、食用富含植物纖維素的食物植物纖維素的主要作用在于能加速腸的蠕動，降低膽固醇和某些膽鹽，減少

16、血液中的葡萄糖和脂酸，有降壓的作用，另外還可消滅某些致癌物質(zhì)，避免患直腸癌。人吃了富有植物纖維的食物會有飽腹的感覺，又不用擔心積存過剩熱量，因此它還有減肥的效用。建議男士每次用餐時食用1820克植物纖維。富含植物纖維的主要食物有麥麩、全麥面包、卷心菜、馬鈴薯、胡蘿卜、蘋果、萵苣、花菜、芹菜等。3、食用含有鎂的食物鎂有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動，降低血壓，預(yù)防心臟病，提高男士的生育能力。建議男士早餐應(yīng)吃2碗牛奶燕麥粥和一只香蕉。含鎂較多的食物有大豆、烤馬鈴薯、核桃仁、燕麥粥、通心粉和海產(chǎn)品。4、食用含維生素A 的食物維生素A 有助于提高人的免疫力，預(yù)防癌癥，保護人的視力。一個成年男人每天需要食用100

17、0微克維生素A ，但是過量食用對身體有害。含維生素A 較多的食物有肝、乳制品、魚類、西紅柿、胡蘿卜、杏、香瓜等。5、食用含維生素B6的食物維生素B6有助于提高人的免疫力。維生素B6可以預(yù)防皮膚癌、腎結(jié)石。男士一天需要2毫克維生素B6，它相當于兩只香蕉的含量。含維生素B6較多的食物有雞肉、肝、馬鈴薯、葵花子、油梨、香蕉等。6、多食含維生素C 的食物維生素C 的主要作用在于提高人的免疫力，預(yù)防癌癥、心臟病、中風、白內(nèi)障、保護牙齒和牙齦，有助于傷口的愈合，抗哮喘，治療男性不育癥。另外，堅持按時服用維生素C 還可延緩衰老的過程。含維生素C 最高的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西紅柿。美國專家認為，

18、每人每天維生素C 的最佳需要量應(yīng)為200300毫克，最低不少于60毫克。半杯新鮮的橙汁便可滿足每人每天維生素C 的最低需要量。另外，每天喝半杯橙汁可預(yù)防感冒。吸煙的人更應(yīng)該多食用維生素C 。7、多食用含維生素E 的食物維生素E 主要作用是：降低膽固醇，消除身體內(nèi)的垃圾，預(yù)防白內(nèi)障?；ㄉ泻胸S富的維生素E ，但是人很難從這些食物中獲取足夠的維生素E 。因此建議男士們每人每天服用10 微克維生素 E 藥劑。 8、食用含鋅的食物 鋅可以保證男人的性功能，治療陽痿，另外，它還有助于提高人的抗病能力。建議男士們每 人每天服用 15 微克的鋅，該劑量是針對運動量大的男士，一般情況下，男士只需服用該劑 量

19、的 23 就可以了。但是，每天鋅的用量絕不能超過 15 微克，因為過量服用鋅會影響人 體內(nèi)其他礦物質(zhì)的作用。120 克瘦肉中含鋅 57 微克。另外，火雞肉、海產(chǎn)品、大豆中的含 鋅量也很高，可適量食用。 9、適量飲水 人體任何一個細胞都不能缺乏水分，成年人身體的 60%65%是水分，肝、大腦、皮膚含 70%的水，骨骼含水 45%，血液 80%的是水分。如果男士要想保持健美的肌肉，就必須 飲用足夠的水分，因為肌肉中的水要比脂肪中的水多 3 倍。中等身材的男人每天須飲用 8 杯水，而運動量大男士對水的需求量則更大 維生素 B6 易溶于水，微溶于脂溶劑，不耐熱，在堿性條件下對紫外線敏感。 維生素 B6

20、 在體內(nèi)與磷酸相結(jié)合，構(gòu)成多種酶的輔酶，與蛋白質(zhì)、脂肪的代謝密切相關(guān)，與 碳水化合物的代謝也有關(guān)。缺乏維生素 B6 可引起肢痛癥（紅皮水腫性多發(fā)性神經(jīng)炎）。女 性在口服避孕藥時可引起維生素 B6 缺乏。 維生素 B6 在食物中分布廣泛，在蛋黃、魚、奶、稻谷、白菜、豆類等食物中含量較豐富， 腸道細菌還可以合成一部分，一般成人不會出現(xiàn)維生素 B6 缺乏，但在受電離輻射或高溫等 條件下有出現(xiàn)不足的可能。 鋅在人體中的作用 （1）增強創(chuàng)傷組織的再生能力，加速組織愈合。 （2）固定視網(wǎng)膜。 （3）增強機體的免疫功能。 （4）鋅與利尿劑合用能增強降壓作用，有利于控制冠心病的發(fā)生。 缺鋅的癥狀 （1）人體缺

21、鋅，將引起鋅酸活力減退而產(chǎn)生營養(yǎng)不良，嗅覺、味覺喪失，視力下降，貧血、 肝脾腫大。 （2）人體缺鋅，可引起心血管疾病。 （3）人體缺鋅，還會損害骨骼的發(fā)育，減弱糖類和蛋白質(zhì)的代謝，造成發(fā)育不良，反映遲 鈍，智力低下等疾病。 有機鋅的應(yīng)用 有機鋅分為絡(luò)合鋅、螯合鋅、蛋白質(zhì)鋅鹽和多糖鋅復合體等幾種。它們在瘤胃和真胃環(huán)境中 保持穩(wěn)定，可防止形成絡(luò)合物，到達小腸后更易吸收。蛋氨酸鋅提高生產(chǎn)性能；在放牧情況 下，蛋氨酸鋅還可預(yù)防腐蹄病等。氨基酸鋅螯合物，牛的氨基酸鋅螯合物是多種微量元素或 常量元素螯合物的復合體，而不是單一金屬的螯合物所以，在一定條件下，牛對一定的鋅 的絡(luò)合或螯合物有反應(yīng)，如增加生長、產(chǎn)奶量、繁殖和免疫反應(yīng)等。 1、正常發(fā)鋅值>110ppm2、含鋅的食物有：瘦豬肉、羊肉、動物肝、蟹肉、蝦皮、雞肉、 雞鴨蛋黃、帶魚、沙丁魚、昌魚、黃魚、紫菜、黃豆、白蘿卜、胡蘿卜、茄子、玉米面、小 米、小麥、芹菜、土豆、大白菜、蘋果、香蕉。 維生素 A 天然維生素 A 只存在于動物性食品如：動物肝臟、蛋類、奶油和魚肝油中；植物所含的胡 蘿卜素進入人體，可在肝中轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 A（1 毫克胡