咖啡廳建筑設(shè)計指導(dǎo)書

1、咖啡廳建筑設(shè)計指導(dǎo)書一)基地選擇獨立式咖啡廳的基地選擇應(yīng)滿足下列要求： 應(yīng)遠(yuǎn)離各種污染源，并滿足有關(guān)衛(wèi)生防護(hù)標(biāo)準(zhǔn)的要求。 方便顧客到達(dá)，避免交通干擾。有良好的采光通風(fēng)條件。 環(huán)境優(yōu)美，充分利用周邊自然環(huán)境，與自然結(jié)合。 能為建筑功能分區(qū)、出入口安排、室外場地的布置提供必要的條件。(二)總平面設(shè)計1根據(jù)設(shè)計任務(wù)書的要求對建筑物、室外場地、綠化用地及雜物院等進(jìn)行總體布 置，做到功能分區(qū)合理， 朝向適宜， 室外營業(yè)場地日照充足。 創(chuàng)造適于顧客休閑的空間環(huán)境。2建筑物的位置與形體有利于形成良好的景觀，并有利于顧客在飲茶時觀景。3應(yīng)根據(jù)建筑規(guī)?；蛉掌骄土髁?，設(shè)置自行車和機動車停放場地。 (三)建筑設(shè)計

2、1各類用房的組成與要求營業(yè)用房(1)咖啡廳的營業(yè)用房應(yīng)布置在當(dāng)?shù)刈詈玫娜照辗轿?，并滿足冬至日底層滿窗日照 不少于2h的要求，溫暖地區(qū)、炎熱地區(qū)的生活用房應(yīng)避免朝西，否則應(yīng)設(shè)遮陽設(shè)施。 咖啡廳的營業(yè)用房應(yīng)有良好的通風(fēng)條件。 咖啡廳的營業(yè)用房應(yīng)有良好的觀景視線。 咖啡廳營業(yè)用房內(nèi)部布置應(yīng)合理，通暢，避免各流線之間的相互干擾。 桌椅布置應(yīng)符合人體工程學(xué)原理?？Х葟d桌椅與餐室相似，可以略小。下面為 常見的餐飲桌椅尺寸及其組合尺寸。(l)(2)(3)(4)(5)(2)(3)(4)(5)A.常用餐桌尺寸oUoUA Aflfl 75H850mfn75I8OOZI8OO13001300匕圓桌k k曲形沙發(fā)座%

3、I:I: -B-B常見餐桌尺寸B.常見餐桌布置形式0Oa1 1o&a a方花、獨立布C C0J0h.多邊形&!合布常見餐桌布a形式（一）C C多邊形餐組合布V V常見餐桌布形式(二C常用客席通道尺寸(i(i t t坐椅與坐椅間的凈距.等虎餐者與務(wù)員通行時450mm450mm G 方桌正向布螢常用客席通道尺寸0 0-A2(X2(XX XJ.闋桌布 fi住tit考送餐小車通行84900inm)84900inm)b 方桌料向布K K1IW1IW900900D.桌椅的適宜高度羞尺及桌子、(6)營業(yè)用房最低凈高不小于 不低于2.4m。(7)單側(cè)采光的營業(yè)廳，其進(jìn)深不宜超過3.0m，設(shè)空調(diào)營業(yè)用房不低于2

4、. 4m，異形頂最低處6.60m。(8)樓層營業(yè)廳宜設(shè)置供室外活動的露臺或陽臺，但不應(yīng)遮擋底層 營業(yè)用房的日照。輔助用房加工間最低凈高不低于3.0m。衛(wèi)生間宜設(shè)置前室，并注意防止視線干擾。衛(wèi)生間基本格局示例如下。衛(wèi)生間基本格局(4)時每100座增設(shè)男大便器一個或小便器一個，女大便器一個。洗手盆 50座時每100座增設(shè)一個。(5)衛(wèi)生間最小尺寸如下圖所示?？妥鵚 W100座時，設(shè)男大便器1個，女大便器一個。100座衛(wèi)生間最小尺寸2.防火與疏散(1)咖啡廳建筑的防火設(shè)計應(yīng)執(zhí)行國家建筑設(shè)計防火規(guī)范。(2)咖啡廳用房在一、二級耐火等級的建筑中，不應(yīng)設(shè)在四層及四層以上；三級耐火等級的建筑不應(yīng)設(shè)在三層及三

5、層以上；四級耐火等級的建筑不應(yīng)超過一層。平屋頂可作為安全避難和室外休閑場地，但應(yīng)有防護(hù)設(shè)施。(3)主體建筑走廊凈寬度不應(yīng)小于下表的規(guī)定。走廊最小凈寬房間名稱雙面布房(m)單面布房或外廊(m)營業(yè)用房1.81.5輔助用房1.51.3(4)樓梯、扶手、欄桿和踏步應(yīng)符合下列規(guī)定：A.樓梯的數(shù)量、位置和樓梯間形式應(yīng)滿足使用方便和安全疏散的要求。B.梯段凈寬除應(yīng)符合防火規(guī)范的規(guī)定外，供日常主要交通用的樓梯的梯段凈寬應(yīng)根據(jù)建筑物使用特征，一般按每股人流寬為0. 55+(00. 15)m的人流股數(shù)確定，并不應(yīng)少于兩股人流。C.梯段改變方向時，平臺扶手處的最小寬度不應(yīng)小于梯段凈寬。當(dāng)有搬運大型物件需 要時應(yīng)再

6、適量加寬。D.每個梯段的踏步一般不應(yīng)超過18級，亦不應(yīng)少于3級。E.樓梯平臺上部及下部過道處的凈高不應(yīng)小于20。梯段凈高不應(yīng)小于2. 20m。踏步前緣部分宜有防滑措施。F.室內(nèi)外臺階踏步寬度不宜小于0. 30m.踏步高度不宜大于0. 15m，踏步數(shù)不應(yīng)少于2級。G當(dāng)采用坡道時，坡道的坡度室內(nèi)坡道不宜大于1:8，室外坡道不宜大于1:10,供輪椅使用的坡道不應(yīng)大于1:12。坡道應(yīng)用防滑地面。供輪椅使用的坡道兩側(cè)應(yīng)設(shè)高度為0.60m的扶手。(四)園林建筑該咖啡廳位于風(fēng)景區(qū)，屬于風(fēng)景園林類建筑。該類型建筑內(nèi)部空間應(yīng)便于觀賞周邊景 觀.外部造型又應(yīng)當(dāng)成為景區(qū)內(nèi)的一處景觀。1.園林建筑布局特點(1)因地制

7、宜.構(gòu)圖合理園林建筑宜盡量利用地形、地貌的優(yōu)勢。與周圍環(huán)境的比例尺度相協(xié)調(diào)，不宜大填 大挖，對用地做過多調(diào)整。(2)功能合理，形式美觀園林建筑側(cè)重于精神功能，受物質(zhì)功能的約束相對小。在滿足使用功能要求的基礎(chǔ) 上，建筑物的大、小、高、低和組合形式的靈活性較大。創(chuàng)造優(yōu)美的空間形象首先應(yīng)有良好 的建筑布局。(3)巧于因借，精在體宜園林建筑布局應(yīng)注重室內(nèi)、外的相互滲透與延伸，使建筑與環(huán)境融為一體，創(chuàng)造豐富的空間層次?；厣系墓艠?、奇石應(yīng)采取合理的保護(hù)措施，并結(jié)合建筑做適當(dāng)增添以形成特色。建筑的體量不宜過大，可以化整為零，合分結(jié)合，創(chuàng)造錯落有致的空間環(huán)境。2.園林建筑組合形式(1)獨立式獨立式建筑可作為

8、園林內(nèi)某一部分的主體，也可與自然景物結(jié)合從而起到點景的作 用。外部空間宜呈開放的形式。(2)分散的群體組合 若干幢建筑分散布置，在適當(dāng)?shù)奈恢糜眠B廊、互呼應(yīng)聯(lián)系。(3)庭院式組合建筑與廊、院墻組合，圍合成一個或幾個庭院。庭院具有內(nèi)聚性和封閉感，可在院中創(chuàng)造獨立的景觀， 豐富園林的內(nèi)涵。 院墻上常設(shè)各種漏窗， 使庭院空間和外部空間相互 滲透，增加空間層次。小橋聯(lián)系。各部分建筑既獨立又相口1958年布魯塞爾國際博|麗F F某貴賓休息室平面適過門盟、門洞、空廊町W W看到幾空間內(nèi) 的S S物*產(chǎn)生無限探遠(yuǎn)的感竟.(4)天井式組合天井即小的庭院?？陕短煸O(shè)置，也可結(jié)合玻璃天窗形成內(nèi)庭院。由于天井體量較小，

9、天井內(nèi)的綠化或建筑小品宜小巧精致。室內(nèi)空間與庭院相互滲透、交融、貫穿，極大的豐富了空間的變化與層次感3.園林建筑布局手法(1)對比對比的手法運用適當(dāng)， 可以增加園林的藝術(shù)表現(xiàn)力。 對比包括方向?qū)Ρ?、體量對比、 形狀對比、人工與自然的對比等。(2)空間的層次園林缺乏空間層次，會顯得空曠無趣。處理好隔和透的關(guān)系是增加空間層次的關(guān)鍵。 增加空間層次的常用手法有：A.運用洞口、空廊等造成空間的滲透。蘇州獅子林在連廊的一側(cè)開六角形窗洞，透過窗洞可以看到庭院內(nèi)的修竹閣。把室外空間引入室內(nèi)。在行進(jìn)過程 中可以獲得時隱時現(xiàn)的效果。#rH#rH山室內(nèi)空間與庭院相互燼透、交) 貫穿扱大的半富了空間的變化與A A點

10、遙覘效舉某貴賓休息室透視蘇州留園的空間處理I IA A踮乳B.室內(nèi)外空間的延伸。通過界面不同的通透程度將不同的室外環(huán)境引入室內(nèi)。(3)空間的序列園林建筑要按游覽路線安排序列，到游時步移景異，憩時有景可觀?？臻g序列應(yīng)有起伏，回環(huán)宛轉(zhuǎn)，盡量吸引游人。(4)比例與尺度園林建筑要推敲自身的比例尺度，更要處理好與周邊景物的比例關(guān)系。如大面積的湖泊邊建筑體量可適當(dāng)大一些，狹小的水體邊建筑體量不宜太大。園林建筑的尺度適合親切宜人， 不宜夸張。(5)借景A.借景的概念：將外界有情趣或有欣賞價值的因素通過空間滲透， 由于是隔著一重層次去看，因而越覺含蓄、深遠(yuǎn)。B.借景的方法：可分為遠(yuǎn)借、臨借、仰借、俯借、應(yīng)時而借等等。C.借景的關(guān)鍵：在于“巧”，在建筑布局中應(yīng)做到“嘉則收之，俗則擯之” 景點和借景的關(guān)系。D.借景的內(nèi)容：形：做到不走回頭路，觀賞部分和休憩部分相互穿插，做借用到所在的空間中。Jf進(jìn)過空廓、門、宙野到其他空間內(nèi)相 時宜的縈物t t S S次豐富*蘇州留園入口部分空間處理&墻面上大商積的制，把庭院的外綁兼 引入室內(nèi)T T他宅內(nèi)外空間相互交融港遶.蘇州圉園鶴所部分空間處理，處理好觀山石、樹木、花草、建筑、環(huán)境小品等； 花的姹紫嫣紅，太陽的朝霞晚照，月光的清幽縹緲等; 鳥鳴、流水聲、雨聲等5梅花的幽香，桂花的甜香等