蛋糕店創(chuàng)業(yè)策劃書(shū)

1、王夢(mèng)潔高級(jí)管理學(xué)作業(yè) 蛋糕店創(chuàng)業(yè)策劃書(shū) （一）一、摘要隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們對(duì)精神和物質(zhì)文化的要求也隨之越來(lái)越高。但是現(xiàn)在都市生活質(zhì)量的提高和生活節(jié)奏的不斷加快 ，加之多元化文化的迅速滲透 ，迫使許多傳統(tǒng)行業(yè)面臨傳承求新 的階段，也使得消費(fèi)者追求著更高更好的精神與物質(zhì)的享受。然而分析當(dāng)今社會(huì)，人們追求的主題不外乎綠色、健康、時(shí)尚。縱觀當(dāng)今社會(huì)，人們對(duì)吃越來(lái)越講究，一日三餐也越發(fā)品類繁多，尤其早餐，更講究起一個(gè)簡(jiǎn) 約而不簡(jiǎn)單。這在眾多的現(xiàn)代白領(lǐng)身上尤為體現(xiàn)。藉此，我們需要開(kāi)一家集傳統(tǒng)與革新以一體的現(xiàn)代化開(kāi)放的時(shí)尚蛋糕店。讓顧客在繁忙或閑暇消費(fèi)時(shí)候 ，拋卻激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)背后的煩躁”。也讓他們

2、對(duì)餐飲有更多的理解與選擇。而對(duì)于蛋糕這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，本身就面臨著巨大的行業(yè)性競(jìng)爭(zhēng)。我 們需要在競(jìng)爭(zhēng)中脫引而出，需要一個(gè)品牌的慢慢建設(shè) ，和一系列具有口碑的產(chǎn)品。我們的產(chǎn)品涵蓋：中、日、西式蛋糕，各種中西點(diǎn)、甜品、奶酪制品，時(shí)鮮蔬果飲和茶。我們 所有的產(chǎn)品將必須主打新鮮綠色 、健康和時(shí)尚的理念。在產(chǎn)品上實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代消費(fèi)者 求異”的心態(tài)。此外，我們還將建立一個(gè)電子商務(wù)的平臺(tái)，通過(guò)努力推廣，方便了顧客，也鞏固了自身，實(shí)現(xiàn)雙線贏利，以達(dá)最終效益。我們將力爭(zhēng)圍繞一個(gè)理念創(chuàng)造出更多的社會(huì)價(jià)值，以滿足不同消費(fèi)者的需要。在消費(fèi)者滿意的同時(shí)，贏得更多的口碑，以期達(dá)到自身品牌的建設(shè)并推廣 ，實(shí)現(xiàn)盈利。二、公司描述本公司

3、是一個(gè)涉足餐飲行業(yè)的公司 ，其本身圍繞健康休閑的服務(wù)而建設(shè)，徐圖慢慢打造自身品牌，并占有市場(chǎng)的份額。公司涉足的是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè) ，但公司是一個(gè)站在傳統(tǒng)行業(yè)的基礎(chǔ)上 ，不斷求新、求發(fā)展、求生 存的公司。公司必將面臨激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng) ，但公司不會(huì)以一個(gè)新人的弱者姿態(tài)去要求分一杯羹 。而 是以一個(gè)求學(xué)求新求成功的姿態(tài)去占領(lǐng)擁有這個(gè)市場(chǎng)的部分份額，以求不斷壯大。公司主營(yíng)：中日西式蛋糕，各種風(fēng)格口味的甜品、點(diǎn)心、奶酪制品，以及新鮮現(xiàn)榨的健康果蔬 飲品，和各式的茶品。公司的產(chǎn)品將秉承新鮮綠色 、健康、時(shí)尚的理念不斷推陳出新，以期符合顧 客的各種需要，實(shí)現(xiàn)雙贏。另外，公司將借助并推廣電子商務(wù)平臺(tái) ，打造一個(gè)屬于

4、自己的絡(luò)銷售平臺(tái) ，并實(shí)施以專門(mén)的門(mén) 對(duì)門(mén)配送，實(shí)現(xiàn)品牌的對(duì)接，采取雙線銷售的模式，將生產(chǎn)銷售與服務(wù)真正一體化 ，最大限度的提 升公司的價(jià)值，并滿足顧客的不同需求。三、公司的宗旨一、公司將秉承綠色、健康、時(shí)尚的理念。盡最大的責(zé)任賦予自己使命感 ，讓顧客得到充分 的尊重與享受的同時(shí)，使自己得到被認(rèn)同。二、我們將以提供各種口味的蛋糕 、點(diǎn)心、飲品為根本，立足于市場(chǎng)，放眼于將來(lái)，服務(wù)于顧 客。三、經(jīng)營(yíng)宗旨：綠色、健康、時(shí)尚。責(zé)任賦予使命，微笑帶以尊重。四、公司的目標(biāo)一、公司的產(chǎn)品將得到市場(chǎng)的青睞 ，相比一般的蛋糕店 ， 我們的產(chǎn)品所針對(duì)的顧客群分布各個(gè) 年齡層次 ，從小朋友到老年人都喜愛(ài)的各式新型糕

5、點(diǎn) 、飲品等 。二、一個(gè)新產(chǎn)品推出后 ， 自然會(huì)吸引一定的顧客群 ， 然后再慢慢研制出各類新的產(chǎn)品 ， 做到推 陳出新 ，從少到多 ， 推出越來(lái)越多屬于本公司特色的產(chǎn)品 ，在此行業(yè)中做出自己的特色 。三、公司在顧客的立場(chǎng)上 ，會(huì)盡最大努力對(duì)顧客負(fù)責(zé) ，以建立優(yōu)良的口碑 ， 為公司樹(shù)立起較好 的形象 ， 以達(dá)到品牌的建設(shè) 。四、最重要的 ， 公司要實(shí)現(xiàn)盈利 。理想中 ， 一個(gè)三年計(jì)劃 ，第一年立足市場(chǎng) ，第二年市場(chǎng)拓展 第三年實(shí)現(xiàn)真正盈利 。五、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及內(nèi)容作為服務(wù)行業(yè) ，我們不只是提供單一的產(chǎn)品 ， 周到的服務(wù) ，特色的環(huán)境也是吸引顧客的重要因 素。 所以本公司經(jīng)營(yíng)的是特色產(chǎn)品 、店內(nèi)服務(wù)

6、、店員服務(wù) 。一、經(jīng)營(yíng)主產(chǎn)品 ：各式中西蛋糕 、糕點(diǎn)，甜品 ，奶酪制品前期，我們將有 科薩米爾”或者“85度C為我們提供成品，我們藉此加以包裝出新，保證質(zhì) 量， 并加以改進(jìn) ， 最終推出自己的產(chǎn)品 。 我們還會(huì)雇傭?qū)I(yè)的烘焙師專門(mén)設(shè)計(jì)改進(jìn) ， 推出屬于自己 的特色產(chǎn)品 ， 成為公司的品牌項(xiàng)目 。還會(huì)在各個(gè)節(jié)假日或者不同季節(jié) ， 推出專門(mén)的主打產(chǎn)品 。各類新鮮現(xiàn)榨的健康果蔬飲品蔬果汁飲品 ， 將以各種產(chǎn)品配方 ， 采購(gòu)最新鮮飽滿的果蔬 ， 采用分別榨汁 、攪拌均勻的方法 ， 達(dá)到盡可能不流失任何原汁與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的目標(biāo) ， 給予顧客最新鮮最富有營(yíng)養(yǎng)的時(shí)鮮果蔬飲料 。套餐類特別針對(duì)現(xiàn)今白領(lǐng)的主餐套餐

7、，如早餐 、中餐 、下午茶 、晚餐及夜宵 。不同的時(shí)間段配以不同 的營(yíng)養(yǎng)套餐 。將每份產(chǎn)品都做到價(jià)值可取 。二、優(yōu)雅舒適的店內(nèi)環(huán)境傳統(tǒng)蛋糕店 ， 吸引顧客的是本店的產(chǎn)品 ，以及其本身的品牌價(jià)值 。然而 ， 我們吸引顧客再次光 臨的除了自己的特色產(chǎn)品外 ， 還有優(yōu)雅的店內(nèi)環(huán)境 。顧客光臨本公司門(mén)店 ，是為了享受休閑時(shí)光 ， 追求一種輕松寫(xiě)意的溫馨感 。所以店內(nèi)的裝潢要主打親近自然的明亮色調(diào) ， 給人一種更放松的感覺(jué) 如配合堂吃 ， 時(shí)尚又人性化的桌椅擺設(shè) ， 配合主環(huán)境 ， 給人以輕松自在的溫馨感 。 再加上些許精致 的小擺設(shè) ， 在小細(xì)節(jié)就給顧客留下深刻的印象 。三、輕松親戚的店員服務(wù)無(wú)論什么

8、行業(yè) ， 顧客都是重中之重， 更何況服務(wù)行業(yè)， 顧客便是上帝 ，所以優(yōu)質(zhì)的店員服務(wù)也， 在營(yíng)業(yè)過(guò)程中 ，主動(dòng)與顧客進(jìn)行交流。 這是培養(yǎng)一定基數(shù)固定顧客的好方法， 禮貌謙虛 ， 微笑服務(wù) 。是至關(guān)重要的 。店員應(yīng)該與顧客建立一種親和默契的關(guān)系 讓顧客有種親近的感覺(jué) ，使顧客對(duì)公司及店員都產(chǎn)生好感 我們將統(tǒng)一店員的著裝 ， 培訓(xùn)店員有統(tǒng)一的迎賓口號(hào)六、經(jīng)營(yíng)原則一、誠(chéng)實(shí)守信原則 。對(duì)消費(fèi)者以禮相待 ， 不欺不瞞 ， 友善好客 。另外必須做到商品質(zhì)量過(guò)關(guān) 。二、微笑服務(wù)原則 。 顧客是上帝 ， 將會(huì)是一種真實(shí)的感受 ， 做到禮貌謙遜 ， 互相尊重 。三、雙贏互惠原則 。 在誠(chéng)實(shí)的基礎(chǔ)上 ， 做到主顧雙

9、方平等互惠 ，既達(dá)到我們創(chuàng)業(yè)的目的 ， 也讓 消費(fèi)者滿意 。七、市場(chǎng)分析我們計(jì)劃在飲食服務(wù)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng) ，相信這個(gè)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)將向著環(huán)境健康導(dǎo)向型 、小型化 、高質(zhì) 量發(fā)展 。隨著現(xiàn)代人生活水平的提高 ， 生活節(jié)奏的加快 ，在日常生活中 ，對(duì)各種健康食品的需求不斷增 加， 健康綠色又時(shí)尚的食品與飲品正越來(lái)越受到人們的歡迎 ，對(duì)于廣闊的市場(chǎng)前景是毋庸置疑的 。 雖然市場(chǎng)機(jī)會(huì)在眼前 ， 但是它存在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也是極大的 ， 這是一個(gè)極具挑戰(zhàn)力的市場(chǎng) 。蛋糕店 ， 或者果汁飲料奶茶店 ，在嘉興比比皆是 。 但是諸如某些進(jìn)駐內(nèi)地十?dāng)?shù)年的老牌蛋糕店 ， 雖然具有很好的口碑及顧客群 ， 其品牌也是一個(gè)長(zhǎng)年累月積

10、累下來(lái)的 。 且其本身只是以蛋糕為主要 經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目 。 再如那些滿大街都是的奶茶店 、 果汁店 ， 他們都以飲品為主要產(chǎn)品 。 我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 還包括著現(xiàn)在屬于高消費(fèi)的咖啡店 ，他們主要以西式餐飲 ，及高規(guī)格的服務(wù)立足市場(chǎng) ， 并且在不斷 的壯大著自己的消費(fèi)群體 。 綜述 ，他們大多都是以單一的產(chǎn)品類型去吸引固有的消費(fèi)者 ，缺少多元 化合并的優(yōu)勢(shì) ，且很多都沒(méi)有一個(gè)綠色 、健康的理念 。 我們將自己的理念注入這個(gè)多元化發(fā)展的市場(chǎng) ， 積極開(kāi)拓 ， 力求更新 ，必將可以將自己優(yōu)勢(shì)發(fā)揮得淋漓精致 。 我們可以利用市場(chǎng)的需求 ， 打造自己 的特色 ，利用產(chǎn)品的高質(zhì)量 ，優(yōu)雅的環(huán)境 ，利用親近自然的服務(wù)

11、打動(dòng)和籠絡(luò)顧客 。打造 “自然的純粹 與甜美 ”， 慢慢提高知名度 ，然后申請(qǐng)品牌專利 ，實(shí)行品牌加盟 ，達(dá)到一個(gè)連鎖的形態(tài) 。我們有了自 己的品牌價(jià)值 ，招攬更多的加盟商 ，市場(chǎng)占有率就越大 。目標(biāo)市場(chǎng)糕點(diǎn)及果蔬飲品 ，男女老幼皆宜 ， 也一直深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài) 。而且其產(chǎn)品的新鮮健康特色 ， 尤其受到年青人的青睞 。其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也頗高 ， 所以一部分人將其當(dāng)做正餐來(lái)食用 ， 可見(jiàn)其在 市場(chǎng)的前景 。我們可以先將目標(biāo)市場(chǎng)定位于白領(lǐng)一族 ，他們?cè)绯鐾須w ， 很多時(shí)候顧不上自己的早餐 。我們可以吸引他們?yōu)橹饕櫩?，提供優(yōu)質(zhì)健康的糕點(diǎn)小吃及果蔬飲品。所以 ，早點(diǎn)是我們必須加強(qiáng)的賣(mài)點(diǎn) ，以吸

12、收并鞏固一類顧客 。蛋糕店創(chuàng)業(yè)策劃書(shū) （二 ）項(xiàng)目簡(jiǎn)介 ：DIY 蛋糕店這個(gè)項(xiàng)目并不是一個(gè)新事物 ，我所要經(jīng)營(yíng)的是提供原料 ，工具 ，場(chǎng)地，專業(yè)指導(dǎo)顧 客自己動(dòng)手 DIY 的蛋糕店 。在這里廣大的消費(fèi)者 （主要是學(xué)生 ）可以親手自己動(dòng)手制作 DIY 蛋糕 ，而且不需要任何西點(diǎn)基 礎(chǔ)就可以親手制作一款相當(dāng)于酒店級(jí)別的蛋糕 ，獨(dú)一無(wú)二的愛(ài)心糕點(diǎn) ，店內(nèi)可以親手制作 DIY 蛋糕 、 巧克力 、餅干、果凍布丁 、曲奇、派、蛋撻、泡芙等 。但主打產(chǎn)品是蛋糕 DIY ，同時(shí)還是要出售成 品和定做制品 。在這里消費(fèi)者可以進(jìn)行朋友聚會(huì) ， 親子同樂(lè) ，團(tuán)隊(duì)分享 ，個(gè)人學(xué)習(xí) ，他們可以放下 所有的煩惱 ， 放

13、松心情融入到 DIY 的無(wú)限樂(lè)趣中 。我將該店取名為 開(kāi)心 DIY 蛋糕坊 希望每一位來(lái)到這里的顧客都擁有一顆好心情 ， 開(kāi)開(kāi)心心的 制作美味的糕點(diǎn) 。選擇該項(xiàng)目的理由 ：現(xiàn)在的年輕人都十分追求創(chuàng)意 ，大家都對(duì)新奇的東西感到好奇 ，而且對(duì)于現(xiàn)在 80 、90 的朋友 們來(lái)說(shuō)大多都很缺乏自主動(dòng)手能力 ，我們可以為大家提供一個(gè)動(dòng)手的平臺(tái) ，也讓大家的到精神上的 滿足 ！項(xiàng)目地點(diǎn)選擇 ：選擇在北京市海淀區(qū)大學(xué)等高校密集區(qū) 、小區(qū) 、 商業(yè)繁華地區(qū) 。因?yàn)榇髮W(xué)較多的地方和小區(qū)商 業(yè)區(qū)這些地方擁有固定的客戶群 ， 大學(xué)生和白領(lǐng)人士消費(fèi)力較高 ，愛(ài)新奇好動(dòng)手 ， 更偏愛(ài)有自己特 色的小店 ， 愛(ài)攀比享受

14、。而且學(xué)生和年輕顧客的傳播能力很強(qiáng)， 情侶也會(huì)比較偏愛(ài)光顧 。環(huán)境分析 ：（一）外部環(huán)境分析1、競(jìng)爭(zhēng)并不激烈 ，有較大的發(fā)展空間 。2、大學(xué)和商業(yè)區(qū)小區(qū)等地有固定的客戶群， 而且消費(fèi)力比較高 。3、店鋪新鮮獨(dú)特 ，價(jià)格能獲得眾多信賴的口碑并接受 ，容易吸引各個(gè)階層消費(fèi)者 ，面向的人群 廣泛 ，受淡旺季影響不大 。（二）內(nèi)部環(huán)境分析提供溫馨的環(huán)境 ，融合的氣氛 ，齊全的設(shè)備 、 安全衛(wèi)生有保障的材料 、專業(yè)的老師 ，有保障的 服務(wù)。項(xiàng)目前景分析 ：DIY 蛋糕店憑借獨(dú)特的創(chuàng)業(yè)風(fēng)格 、口味新鮮獨(dú)特 、 價(jià)格又能獲得眾人信賴的口碑 ，很容易吸引 各個(gè)階層消費(fèi)者 。 DIY 蛋糕店 是作為 21 世紀(jì)

15、的黃金產(chǎn)業(yè) ，西點(diǎn)業(yè)近年來(lái)在國(guó)內(nèi)呈現(xiàn)出了前所未 有的普及和發(fā)展勢(shì)頭 ，有著廣闊的發(fā)展前景和巨大發(fā)展空間 。 隨著人們的生活水平和消費(fèi)水平的提 高， 西點(diǎn)以它特有的魅力正在吸引著越來(lái)越多的消費(fèi)者 ，精美的大蛋糕慶賀生日的人們帶來(lái)溫馨的 祝福和優(yōu)雅的情趣從絡(luò)調(diào)查和實(shí)地考察都可以看出目前市場(chǎng)上沒(méi)有或很少存在專業(yè)而且全面的 DIY 甜點(diǎn)屋 ， 大多 因?yàn)楫a(chǎn)品單一 ，服務(wù)系統(tǒng)化 ， 但即便是這樣 ，他們的生意仍舊很好 。 且目前是對(duì)大學(xué)生及年輕人市 場(chǎng)的開(kāi)發(fā)期 ，年輕人的購(gòu)物習(xí)慣 ， 我們這樣的價(jià)優(yōu)物美是必然的要求 。學(xué)校周邊的市場(chǎng)及消費(fèi)能力 還有很大的提升 ， 心式自主自制消費(fèi)模式是市場(chǎng)的新寵兒 。項(xiàng)

16、目風(fēng)險(xiǎn)分析與應(yīng)對(duì)策略 ：（一）外部風(fēng)險(xiǎn) ：1、國(guó)家對(duì)食品行業(yè)的生產(chǎn) 、銷售 、檢驗(yàn)、廣告等政策的影響 。2、市場(chǎng)的現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者 ，以及潛入競(jìng)爭(zhēng)者得加入 ，使得競(jìng)爭(zhēng)變得更為激烈 。3、技術(shù)含量低 ， 被其他蛋糕店先進(jìn)技術(shù)取代的風(fēng)險(xiǎn) 。4、上游供應(yīng)商原料供應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn) 。5、銀行貸款或其他財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 。（二）內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn) ：1、產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一 ，設(shè)備不齊全 。2、市場(chǎng)適應(yīng)能力及調(diào)整能力的不確定性 。3、蛋糕原料及配料的安全問(wèn)題 。4、價(jià)格及服務(wù)是否能配合公司發(fā)展需要的問(wèn)題。5、公司的經(jīng)營(yíng)決策上的其他問(wèn)題 。（三）應(yīng)對(duì)策略 ：1、熟悉食品行業(yè)的相關(guān)法律法規(guī) 。2、嚴(yán)格公司的產(chǎn)品檢驗(yàn)程序 ， 保證食品質(zhì)量安全

17、 。3、招聘和培養(yǎng)具有制作蛋糕的技術(shù)員工 ， 操作先進(jìn)設(shè)備 。4、善于管理上游供應(yīng)商 ，保證原料供應(yīng)的按時(shí)安置 。5、建立合理的信息反饋機(jī)制 ， 隨時(shí)掌握市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài) ，及時(shí)作出適應(yīng)市場(chǎng)變化的經(jīng)營(yíng)策略 。6、一定時(shí)間 ，調(diào)查了解顧客的反應(yīng)情況 ， 及時(shí)對(duì)公司的業(yè)務(wù)進(jìn)行改進(jìn) 。營(yíng)銷策略 ：（一）產(chǎn)品策略提供舒適的場(chǎng)地與齊全的材料設(shè)備 ， 有專人指導(dǎo) ， 顧客可以自己的需要選擇不同材料做蛋糕 ， 為親人 、愛(ài)人、孩子 、朋友、自己 、親手做蛋糕的感覺(jué)非同尋常 ，展示自己的創(chuàng)作才能 。也可制作 巧克力 ，餅干 ，果凍布丁 ，曲奇 ，派，蛋撻泡芙等 。同時(shí)還是要出售成品和定制品 。顧客可以根據(jù) 自己的

18、口味需要和愛(ài)好制作適合心意的獨(dú)一無(wú)二的蛋糕 。我們還兼營(yíng)咖啡以及其他飲料 。 如果顧客 想品嘗新鮮出爐的蛋糕 ，可以留在我們的蛋糕店內(nèi)消費(fèi) ，我們店內(nèi)有舒適的桌椅供顧客消遣 ，顧客 在在品嘗蛋糕的同時(shí) ，也可以一嘗我們的咖啡以及其他飲料 。 通過(guò)蛋糕與咖啡的結(jié)合 ， 既滿足顧客 的味覺(jué)需要 ， 又可以一嘗我們的咖啡以及其他飲料 。 通過(guò)蛋糕與咖啡的結(jié)合 ，既滿足顧客的味覺(jué)需 要， 又可以提高他們的品味 ，從而吸引更多的消費(fèi)者 。（二）價(jià)格策略價(jià)格是經(jīng)濟(jì)環(huán)境中的一個(gè)敏感因素 。市場(chǎng)價(jià)格對(duì)競(jìng)爭(zhēng)力的影響 ， 并不可小看 。 顧客購(gòu)買(mǎi)力有限 對(duì)價(jià)格十分敏感 。 基本上價(jià)格必須要使得大眾都能接受 。如果價(jià)格要調(diào)整