重慶小面50強(qiáng)之一開到成都了

1、重慶小面50強(qiáng)之一開到成都了前陣子央視播了一期嘿,小面!。大晚上的,可生生饞壞了一群人。尤其是在成都的重慶人。不少重慶人表示:成都幾乎沒有他們認(rèn)可的正宗小面。但驚喜總是有的:在龍湖三千里附近,我們發(fā)現(xiàn)竟然有一家重慶小面50強(qiáng)的面店渝味面,在重慶叫“趙五面莊”。老板說因?yàn)閬沓啥颊疹檶O兒,順便把店開起來,過兩年就回去偌大的成都,只有一家正宗重慶小面似乎說不過去。根據(jù)網(wǎng)友們的推薦,大周末特意尋了三位勤快的好吃嘴兒一一試吃,從中選了三家也算不錯的,一并奉上。渝味面:口中余香,縈繞三四個(gè)小時(shí)話說我是山西人,對面的感情頗深。個(gè)人不成熟的想法是:北方的面主要吃面,南方的面,主要吃料。在成都吃了很多家面,印象

2、最深刻的,是一家原來開在望平街的面館,是很少見的一家24小時(shí)營業(yè)的面館,我有很長時(shí)間,下了夜班經(jīng)常在那里吃它的“干紹面”。后來可能老板賺夠了錢,消失了。還有一家我很喜歡的面館,是以前開在報(bào)社附近的雅安達(dá)達(dá)面,它的面是寬面,是我最喜歡的面種,不知為何后來也消失了。失落了很長時(shí)間后,我十分偶然地發(fā)現(xiàn)了這家重慶小面:有天早上七八點(diǎn)鐘我去買油條,發(fā)現(xiàn)這面館竟然這么早就開業(yè)了。招牌上是非常無特色的“渝味面”三個(gè)字,但地上立著一個(gè)“重慶小面”的大牌子。我對重慶小面還是很有熱情的。自從被重慶美院的一位朋友帶著在重慶黃桷坪吃過一次之后就深深地愛上了它。有一次去重慶耍了兩天,我每頓都吃的小面,甚至為此逃了一次高

3、級的婚宴。所以,看到家門口忽然出現(xiàn)的這家面館,立馬就被誘惑了。這面館只賣兩種面:重慶小面和豌雜面都是重慶特色。小面里面,至少有10種調(diào)料吧,但我實(shí)在不知道該怎么描述那種味道,反正就是每次吃完后,我嘴里都會保留三四個(gè)小時(shí)的那種香味。于是就跟老板套近乎。老板說,他們家的面,是重慶小面50強(qiáng)之一,“你去查嘛,趙五面莊,每年都上榜的”。我查了一下,重慶“趙五面莊”,有幾年排在36強(qiáng),2013年排在第41強(qiáng)。在“大眾點(diǎn)評網(wǎng)”上,我還看到了重慶網(wǎng)友贊揚(yáng)趙五的面“佐料之巴適,麻辣味重,里面的咸茶花生也嘿好吃,上次帶同學(xué)去吃,她把湯都喝干凈了!”我每次也是把麻辣面湯喝個(gè)干凈。老板還說,重慶小面50強(qiáng)里,有好幾

4、家都是他們家親戚。我沒有辦法核實(shí)這消息是否屬實(shí)。不過,我也不在乎。我問老板原料哪里來。他說,佐料配方還是重慶的配方,但面不是重慶的面,是成都的面。重慶面堿味重,面條比較硬,成都面比較軟一點(diǎn),“所以這個(gè)完全不適合打包?！辈贿^,老板也說了成都供貨的好話:“成都的芝麻油好像更香一些。”當(dāng)然,老板對成都人早上不吃小面的習(xí)慣很有意見。“我們在重慶只賣半天,早上六七點(diǎn)鐘開到中午兩點(diǎn),就賣100多斤面;但在成都,早上基本上賣不出多少。所以開一天才能賣100多斤?！闭f了這么多,別懷疑我收了宣傳費(fèi)。事實(shí)是:那天我點(diǎn)了二兩面,邊吃邊跟老板聊天,并透露自己準(zhǔn)備在大周末上隆重推薦,還放出了“你們做好周六迎來巨大客流量

5、的準(zhǔn)備吧”這等豪言。老板表示感謝,但還是收了我7元錢。(王少華Tips人均消費(fèi):10元以內(nèi)地址:建興路(合能耀之城樓下,龍湖三千里二期側(cè)門斜對面肖家河家常面:穿戴是成都的,肉身是重慶的這家面館,傳說中擁有足以媲美地道重慶小面的味道。試吃當(dāng)天踏進(jìn)店門,我劈頭就問:“老板,聽說你們有重慶小面哇?”“沒得,我們只賣肖家河家常面。”好有氣勢。我猶豫片刻,偷瞟一眼廚房:辣椒油、花椒面,味精醬油小蔥花,嗬,閃閃發(fā)亮的豬油啊!雖說豬油這東西沒什么特別,但少了它,一碗面可就少了精華。在重慶的每一家小面館子,老板都熬得一手好豬油,挖上一勺,融化在滾燙的面條中,與各式調(diào)料融合加上老板這時(shí)告訴我:自家面條都是專門做

6、的水面,于是我果斷坐下,來2兩紅油脆紹、2兩紅油雜醬,雖然不是地道的“素面”,但你們知道“水面”對于一個(gè)重慶人意味著什么嗎?意味著這碗面的肉身就完美了!不出意外,棱角清晰、厚實(shí)有勁的面條首先奪得口感滿分,稍稍拌一下就沾滿了碗底的調(diào)料,辣椒油的香,花椒面的麻,脆紹的勁,齊齊裹在一根面條上,毫不費(fèi)力一口嘗盡所有味道。相比紅油脆紹麻辣的爽勁兒,紅油雜醬就含蓄多了,不得不說,這家的雜醬是我吃過最有“醬”感的一回:整個(gè)雜醬居然以半透明狀臥在面條上!一臉?gòu)尚叩乜粗磻T了黑漆漆的肉醬,這玩意兒妥妥拿了視覺滿分。最后唯一的遺憾就是走到門口才發(fā)現(xiàn)有自取的面湯,看著飄著翠綠蔥花的白色面湯,恨不得大吼:“老板,我能

7、拿水壺來接一桶嗎?”(劉二貓Tips人均消費(fèi):10元以內(nèi)地址:肖家河北街8號千碗面:碗小顯量足,老板很熱情那天我走到光榮北路時(shí),已是中午12點(diǎn)過,一路不曾看到千碗面,直待走到路盡頭,是三岔路口,向左是文家東巷,向右走就是這家了。先點(diǎn)了一兩飄香小面。面端上來,碗小,就顯得分量足,湯少了點(diǎn),細(xì)細(xì)嘗一下,面很細(xì),卻又有嚼勁,嘗嘗湯,也很鮮。配的是青菜葉子。吃完意猶未盡,再來二兩招牌麻辣小面。油辣椒夠香,面煮得是剛剛好,吃起來也很爽口,雖是一碗普通的素面,卻一樣吃得開心,這和內(nèi)江面真是有得一拼了。小面一兩5塊,二兩才6塊,三兩才不過7元,價(jià)格夠相因。老板也招呼得很熱情。不過,店家所使用的面碗可能為了顯

8、得分量足,就小了點(diǎn),湯自然也會少一些,如此一來,能夠更好地拌面是不大可能了,只能是邊吃邊拌。(朱曉劍Tips人均消費(fèi):10元以內(nèi)地址:光榮北路26號附12號(近為民新村重慶小面入鄉(xiāng)隨俗品種多,還有自制小黑鴨這家店在成都的老小區(qū)玉林小區(qū)已經(jīng)開了有十多年,老板就是地道的重慶人,里面的師傅也是重慶人。但是來到成都也要入鄉(xiāng)隨俗,這家小店除了重慶小面,也有其他配料的面條,此外還有蒸菜、燒菜、涼菜、蓋澆飯等。重慶小面為什么會吸引那么多重慶人和成都人,就是因?yàn)樗淞系臉銓?shí)和面條的美味,還有搭配的小菜,調(diào)料里面最不能缺的就是辣椒油、花椒面和混合油、榨菜粒、芽菜末、蔥花,另外這里加入的耙豌豆才是整碗小面的精華,再加上點(diǎn)清爽的小菜(一般是蓮花白、藤藤菜等搭配更加好,重慶小面還講究