中小學(xué)校食堂建設(shè)配置標(biāo)準(zhǔn)

1、中小學(xué)校食堂建設(shè)配置標(biāo)準(zhǔn)（試行）根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法、餐飲服務(wù)許可管理辦法（衛(wèi)生部令第70號(hào)）、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（衛(wèi)生部令第71號(hào)）、餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范（國(guó)食藥監(jiān)食2010236號(hào)）、農(nóng)村普通中小學(xué)校建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)（建標(biāo)109-2008），中小學(xué)校食堂建設(shè)配置標(biāo)準(zhǔn)如下：一、學(xué)校食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、不易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。加工場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域(或距離25米以上)。二、食堂面積應(yīng)執(zhí)行農(nóng)村普通中小學(xué)校建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)（建標(biāo)109-2008）。食堂應(yīng)

2、設(shè)置獨(dú)立的粗加工切配區(qū)、烹飪區(qū)、備餐間、食品庫(kù)房、就餐場(chǎng)所等。加工操作間(粗加工切配區(qū)、烹飪區(qū)、備餐間)最小使用面積一般不小于8平方米。村級(jí)以下學(xué)校食堂就餐人數(shù)較少，多為簡(jiǎn)易食堂，規(guī)模較小，可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)放寬標(biāo)準(zhǔn)，但必須確保食堂功能分區(qū)相對(duì)獨(dú)立、科學(xué)合理。三、各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程進(jìn)行設(shè)置。四、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。五、食品處理區(qū)地面用無(wú)毒、不透水、易清洗、防滑的材料鋪設(shè)。粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場(chǎng)所有排水系統(tǒng)。地面和排水溝有排水坡度。墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的

3、淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5米以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。 六、門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)(或設(shè)置空氣幕)，與外界直接相通的門安裝自動(dòng)閉門器。排氣口及排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 七、配備能滿足食品留樣需要的留樣冰箱。八、配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。餐飲具自行清洗消毒的學(xué)校食堂，設(shè)置餐飲具清洗消毒專用水池，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、

4、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。餐飲具保潔設(shè)施，要有明顯標(biāo)識(shí)，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。九、粗加工區(qū)至少設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品2類食品原料的清洗水池。洗菜池不能混用，要有明顯的使用標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。烹飪區(qū)應(yīng)配備有通風(fēng)、排煙裝置。十、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。廢棄物容器配有蓋子。備餐間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。十一、食品和非食品庫(kù)房分開設(shè)置。食品庫(kù)房?jī)?nèi)食品應(yīng)分類分區(qū)的標(biāo)識(shí)清楚、離地離墻存放。十二、冷藏、冷凍設(shè)施數(shù)量滿足需要；生熟分開存放，原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。十三、各餐間設(shè)有空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施。備餐間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。墻裙鋪設(shè)到