【學(xué)習(xí)】第二單元提供能量與營養(yǎng)的物質(zhì)

1、整理課件第二單元第二單元 提供能量與營養(yǎng)的食物提供能量與營養(yǎng)的食物整理課件什么是營養(yǎng)素什么是營養(yǎng)素?那些物質(zhì)屬于營養(yǎng)素那些物質(zhì)屬于營養(yǎng)素?這些營養(yǎng)素都有什么作用這些營養(yǎng)素都有什么作用?問題與解問題與解決決整理課件組成人體組織組成人體組織整理課件今天今天,你吃你吃“糖糖”了嗎？了嗎？ 其實，我們每天都要吃其實，我們每天都要吃“糖糖”，只不，只不過可能沒有直接吃糖，我們吃的食物很過可能沒有直接吃糖，我們吃的食物很多都是糖類，那什么是糖類，富含糖類多都是糖類，那什么是糖類，富含糖類的食物有哪些？的食物有哪些？整理課件糖糖含義含義：碳水化合物碳水化合物 C Cn n(H(H2 2O)O)m m并不是所

2、有的糖都并不是所有的糖都符合這個通式；符符合這個通式；符合這個通式的也不合這個通式的也不一定是糖。一定是糖。分類：分類：單糖：單糖：二糖：二糖：多糖：多糖：糖類糖類葡萄糖葡萄糖 果糖果糖蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖 乳糖乳糖淀粉、纖維素淀粉、纖維素整理課件谷類、豆類、薯類、芋頭、蓮藕谷類、豆類、薯類、芋頭、蓮藕1.哪些食物富含淀粉？哪些食物富含淀粉？2.哪些食物富含蔗糖？哪些食物富含蔗糖？甘蔗和甜菜甘蔗和甜菜整理課件整理課件整理課件判斷下列說法是否正確判斷下列說法是否正確,如不正確如不正確,請舉例子說明請舉例子說明.（1）糖類物質(zhì)只含）糖類物質(zhì)只含C、H、O三種元素；三種元素；（2）有甜味的物質(zhì)即

3、是糖類物質(zhì)，糖類物質(zhì)一）有甜味的物質(zhì)即是糖類物質(zhì)，糖類物質(zhì)一定具有甜味；定具有甜味；（3）糖類的組成一定符合）糖類的組成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖類，故把糖類物質(zhì)叫做碳水化合物；物質(zhì)叫做碳水化合物；（4）糖類物質(zhì)是由碳和水構(gòu)成的，故叫做碳水）糖類物質(zhì)是由碳和水構(gòu)成的，故叫做碳水化合物。化合物。正確正確錯誤錯誤錯誤錯誤錯誤錯誤整理課件 淀粉是沒有甜味的，可淀粉是沒有甜味的，可是我們在嚼饅頭的時候，是我們在嚼饅頭的時候，卻可以感覺到有甜味，這卻可以感覺到有甜味，這是怎么回事呢？是怎么回事呢？ 淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麥芽糖，而麥芽糖是有甜味

4、部分水解成麥芽糖，而麥芽糖是有甜味的。的。整理課件請寫出下列轉(zhuǎn)化的化學(xué)方程式請寫出下列轉(zhuǎn)化的化學(xué)方程式淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖麥芽糖麥芽糖葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖整理課件 活動與探究活動與探究 向一支潔凈的試管中加入約克淀粉，再加入向一支潔凈的試管中加入約克淀粉，再加入5mL20%的硫酸。將試管在酒精燈上加熱的硫酸。將試管在酒精燈上加熱5min，然后滴加適量氫氧化鈉溶液以中和硫，然后滴加適量氫氧化鈉溶液以中和硫酸。另取一支潔凈的試管，配制堿性氫氧化酸。另取一支潔凈的試管，配制堿性氫氧化銅溶液懸濁液，將此加到上述試管中，加熱，銅溶液懸濁液，將此加到上述試管中，加熱，觀察現(xiàn)象。觀察現(xiàn)象。整理課

5、件1.你觀察到什么現(xiàn)象了？你觀察到什么現(xiàn)象了？2.磚紅色沉淀是什么？磚紅色沉淀是什么？3.實驗說明淀粉發(fā)生了什么變化，實驗說明淀粉發(fā)生了什么變化，生成了什么物質(zhì)？生成了什么物質(zhì)？有磚紅色沉淀生成有磚紅色沉淀生成氧化亞銅氧化亞銅淀粉發(fā)生了化學(xué)變化，生成了葡萄糖淀粉發(fā)生了化學(xué)變化，生成了葡萄糖整理課件資料資料在線在線 糖類在體內(nèi)的功效除糖類在體內(nèi)的功效除供給能量供給能量外，還是一些外，還是一些重要重要生理物質(zhì)生理物質(zhì)，如細(xì)胞膜的糖蛋白、神經(jīng)組織的，如細(xì)胞膜的糖蛋白、神經(jīng)組織的糖脂以及的重要組成成份。中另外，糖類糖脂以及的重要組成成份。中另外，糖類的充足攝入還能節(jié)約蛋白質(zhì)攝取，因為在糖類充的充足攝入

6、還能節(jié)約蛋白質(zhì)攝取，因為在糖類充足的情況下，人體首先使用糖類作為其能量來源，足的情況下，人體首先使用糖類作為其能量來源，而避免用寶貴的蛋白質(zhì)提供能量。此外，在脂肪而避免用寶貴的蛋白質(zhì)提供能量。此外，在脂肪的的代謝代謝過程中必須有糖類的參與。過程中必須有糖類的參與。整理課件 然而，然而，糖的過多糖的過多攝入對身體不但無益，甚攝入對身體不但無益，甚至還有害，每天若過多攝取糖，至還有害，每天若過多攝取糖，會影響其它富會影響其它富含營養(yǎng)食物的吸收含營養(yǎng)食物的吸收。另外，吃糖多會。另外，吃糖多會蛀牙蛀牙，因，因為糖為口腔內(nèi)的細(xì)菌提供了生長繁殖的良好條為糖為口腔內(nèi)的細(xì)菌提供了生長繁殖的良好條件，且易與乳酸

7、菌作用產(chǎn)生酸，使牙齒脫鈣，件，且易與乳酸菌作用產(chǎn)生酸，使牙齒脫鈣，進(jìn)而發(fā)生齲齒。還有體內(nèi)剩余的糖會變成脂肪，進(jìn)而發(fā)生齲齒。還有體內(nèi)剩余的糖會變成脂肪，所以過多地攝入糖會所以過多地攝入糖會發(fā)胖發(fā)胖，而且，過多的糖會，而且，過多的糖會使體內(nèi)使體內(nèi)維生素的減少維生素的減少，大降低神經(jīng)和肌肉，大降低神經(jīng)和肌肉的活動能力，一旦摔倒，則很的活動能力，一旦摔倒，則很容易發(fā)生骨折。容易發(fā)生骨折。整理課件課堂練習(xí)課堂練習(xí)1 1、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（ ）A A、蔗糖、蔗糖 B B、麥芽糖、麥芽糖 C C、淀粉、淀粉 D D、纖維素、纖維素2 2、把、把NaOH

8、NaOH溶液和溶液和CuSO4CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微熱時，溶液加入某病人的尿液中，微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有( )( ) A. A.食醋食醋 B.B.白酒白酒 C.C.食鹽食鹽 D.D.葡萄糖葡萄糖3 3、淀粉在酸性條件下可以水解成葡萄糖，如何證明淀粉、淀粉在酸性條件下可以水解成葡萄糖，如何證明淀粉水解完全？請設(shè)計實驗。水解完全？請設(shè)計實驗。AD整理課件 油脂油脂整理課件1 1、油脂的組成和結(jié)構(gòu)、油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂的定義：油脂的定義： 油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：R

9、1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO整理課件油脂結(jié)構(gòu)中的油脂結(jié)構(gòu)中的R R1 1、R R2 2、R R3 3的意義：的意義：1.1.代表高級脂肪酸中的烴基代表高級脂肪酸中的烴基2.2.可能為飽和烴基，也可能可能為飽和烴基，也可能為不飽和烴基為不飽和烴基4.4.天然油脂大多為混甘油酯天然油脂大多為混甘油酯R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO整理課件333C17H33COO CH2C17H33COO CHC17H33COO CH2硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯油酸甘油酯油酸甘油酯整理課件油脂油脂肪1 1植物油脂呈液態(tài)，植物油脂呈液態(tài)，稱為油稱為油如：菜籽油、花生如：

10、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油油、豆油、棉籽油1 1動物油脂呈固動物油脂呈固態(tài)，稱脂肪態(tài)，稱脂肪如：豬油、牛油如：豬油、牛油屬于酯類屬于酯類2、油脂的分類、油脂的分類油脂，是脂肪和油的總稱。油脂，是脂肪和油的總稱。整理課件3、性質(zhì)、性質(zhì)物理性質(zhì)物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì) 油脂水油脂水酸酸高級脂肪酸甘油高級脂肪酸甘油(丙三醇丙三醇) 油脂水油脂水堿堿高級脂肪酸鈉甘油高級脂肪酸鈉甘油分別在分別在稀硫酸稀硫酸和和氫氧化鈉溶氫氧化鈉溶液液的條件下的水解反應(yīng)方程的條件下的水解反應(yīng)方程式式整理課件攝入攝入脂肪脂肪脂肪酶脂肪酶甘油、甘油、脂肪酸脂肪酸體內(nèi)脂肪體內(nèi)脂肪（儲存）（儲存）氧化氧化分解分解水能量水能量糖

11、元等糖元等整理課件4、脂肪的主要生理作用：、脂肪的主要生理作用：脂肪能維持體溫，供給和儲存能量。脂肪能維持體溫，供給和儲存能量。脂肪與糖、蛋白質(zhì)之間能相互轉(zhuǎn)換。脂肪與糖、蛋白質(zhì)之間能相互轉(zhuǎn)換。脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成份脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成份脂肪是脂溶性維生素的溶劑。脂肪是脂溶性維生素的溶劑。脂肪是人體內(nèi)器官、關(guān)節(jié)和神經(jīng)組織的隔離脂肪是人體內(nèi)器官、關(guān)節(jié)和神經(jīng)組織的隔離層，并可作為填充襯墊，避免各組織相互間的層，并可作為填充襯墊，避免各組織相互間的機(jī)械摩擦，對重要器官起到保護(hù)和固定作用。機(jī)械摩擦，對重要器官起到保護(hù)和固定作用。整理課件整理課件P54問題奶粉吃出問題奶粉吃出“大頭娃娃大頭娃娃

12、”蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì), 是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì), 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命沒有蛋白質(zhì)就沒有生命.整理課件富含蛋白質(zhì)的食物富含蛋白質(zhì)的食物整理課件一、蛋白質(zhì)的生理功能一、蛋白質(zhì)的生理功能提供氨基酸提供氨基酸, ,提供能量提供能量, ,構(gòu)成生物體的基礎(chǔ)物質(zhì)構(gòu)成生物體的基礎(chǔ)物質(zhì). .閱讀教材閱讀教材P54,歸納蛋白質(zhì)的生理功能歸納蛋白質(zhì)的生理功能1g蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化大約可以產(chǎn)生的熱能，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化大約可以產(chǎn)生的熱能，一般來說，人體需要熱能的一般來說，人體需要熱能的10%-15%都是都是來自與蛋白質(zhì)，而青少年每天學(xué)需要的能量來自與蛋白質(zhì)，而青少年

13、每天學(xué)需要的能量大約是大約是2500KJ，那么一天需要攝入多少蛋白，那么一天需要攝入多少蛋白質(zhì)才符合要求呢質(zhì)才符合要求呢 ？P55整理課件二、蛋白質(zhì)的組成二、蛋白質(zhì)的組成1.主要組成元素主要組成元素C、H、O、N、S等等2.結(jié)構(gòu)單元結(jié)構(gòu)單元天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：-氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸中學(xué)化學(xué)資料網(wǎng)中學(xué)化學(xué)資料網(wǎng) 整理課件幾種簡單的幾種簡單的-氨基酸：氨基酸： CH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸CH3CH2COOHNH2丙氨酸丙氨酸HOOC(CH2)2CHCOOHNH2谷氨酸谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC整理課件氨基酸的氨基酸的通式

14、通式R1CCOOHHNH2羧基羧基酸性酸性COOHNH2氨基氨基堿性堿性兩性化合物兩性化合物整理課件氨基酸脫水縮合氨基酸脫水縮合p55整理課件多個多個氨基酸的縮合形成了氨基酸的縮合形成了多肽多肽蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)是多肽多肽形成形成高分子化合物高分子化合物整理課件一塊塊磚頭壘成了萬里長城一塊塊磚頭壘成了萬里長城氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)這個氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)這個“萬里長城萬里長城”的基石的基石構(gòu)成蛋白質(zhì)的構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸氨基酸常見約有常見約有2020種種, ,其中有其中有8 8種種是是人體自身不能合成的必需通過食物攝入稱為人體自身不能合成的必需通過食物攝入稱為必需氨基酸必需氨基酸整理課件三、蛋白質(zhì)的性

15、質(zhì)三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、水解、水解H2NCH2CNCH2COOH + HOH oH肽鍵肽鍵H2NCH2COH + HNCH2COOHOH整理課件 2.2. 鹽鹽 析析 3.3.變變 性性 概概 念念變化條件變化條件變化實質(zhì)變化實質(zhì)變化過程變化過程 用用 途途蛋白質(zhì)溶液中蛋白質(zhì)溶液中加濃無機(jī)鹽使加濃無機(jī)鹽使蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)析出在某些條件下在某些條件下凝結(jié)凝結(jié),喪失生理喪失生理活性活性濃輕金屬無機(jī)鹽濃輕金屬無機(jī)鹽重金屬鹽、重金屬鹽、物理變化物理變化（溶解度降低）（溶解度降低）化學(xué)變化化學(xué)變化可逆可逆不可逆不可逆分離提純蛋白質(zhì)分離提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒殺菌、消毒熱、射線、有機(jī)熱、射線、有機(jī)物、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿

16、物、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿整理課件你對蛋白質(zhì)知多少？你對蛋白質(zhì)知多少？1、你知道如何鑒定、你知道如何鑒定豆腐豆腐富含蛋白質(zhì)嗎富含蛋白質(zhì)嗎?濃硝酸濃硝酸呈黃色呈黃色生活向?qū)钕驅(qū)д碚n件我的是毛線我的是毛線是棉線？是棉線？是毛線？是毛線？蛋白質(zhì)灼燒時，會有燒焦羽毛的氣味。蛋白質(zhì)灼燒時，會有燒焦羽毛的氣味。你對蛋白質(zhì)知多少？你對蛋白質(zhì)知多少？2、你知道怎么、你知道怎么鑒別鑒別嗎嗎?生活向?qū)钕驅(qū)д碚n件維維 生生 素素 整理課件一一. .維生素的分類：維生素的分類： 維生素不提供能量，人體對它需求量較小，但是維生素不提供能量，人體對它需求量較小，但是人類生命活動不可缺少，維生素在體內(nèi)有特殊的生人類生命活動

17、不可缺少，維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能。理功能。脂溶性維生素：脂溶性維生素：水溶性維生素：水溶性維生素：A丶丶丶丶E丶丶主要來源于動物的肝臟主要來源于動物的肝臟C 、 B族族易溶于水，容易被人體吸收，多余的則排易溶于水，容易被人體吸收，多余的則排出體外易缺乏出體外易缺乏維生素維生素整理課件p56維生素維生素 生理丶營養(yǎng)功能生理丶營養(yǎng)功能溶解性溶解性維生素維生素A維生素維生素B1維生素維生素C生維素生維素D 維生素維生素K促進(jìn)人體生長，增強(qiáng)對促進(jìn)人體生長，增強(qiáng)對傳染病的抵抗力傳染病的抵抗力 可以促進(jìn)食欲、幫助消化、可以促進(jìn)食欲、幫助消化、促進(jìn)生長和增強(qiáng)抗病能力促進(jìn)生長和增強(qiáng)抗病能力維持人體細(xì)胞間

18、聯(lián)絡(luò)組織的維持人體細(xì)胞間聯(lián)絡(luò)組織的正常機(jī)能，能促進(jìn)人體生長正常機(jī)能，能促進(jìn)人體生長脂溶脂溶水溶水溶水溶水溶脂溶脂溶脂溶脂溶增進(jìn)人體的鈣化，增進(jìn)人體的鈣化，促使齒、骨正常發(fā)育促使齒、骨正常發(fā)育人體肝臟制造凝血物質(zhì)人體肝臟制造凝血物質(zhì)所必需的所必需的整理課件二二. .幾種重要的幾種重要的維生素：維生素：1.維生素維生素A是重要的維生素，又稱黃是重要的維生素，又稱黃醇，人體缺乏時，易患夜醇，人體缺乏時，易患夜盲癥、干眼癥盲癥、干眼癥胡蘿卜等蔬菜、魚肝油中維胡蘿卜等蔬菜、魚肝油中維生素生素A A含量較高，可補(bǔ)充維含量較高，可補(bǔ)充維生素生素A A整理課件2.維生素維生素C俗名：抗壞血酸俗名：抗壞血酸P58整理課件活動與探究活動與探究含羥基數(shù)目越多含羥基數(shù)目越多,水溶性越強(qiáng)水溶性越強(qiáng).1.2. 實驗實驗1實驗實驗2現(xiàn)象現(xiàn)象結(jié)論：結(jié)論：碘和淀粉混合液碘和淀粉混合液的藍(lán)色褪去的藍(lán)色褪去FeCl3溶液的黃色褪去溶液的黃色褪去維生素維生素C具有具有(較強(qiáng)的較強(qiáng)的)還原性還原性p58整理課件維