啤酒酸度的測定

1、啤酒中總酸的測定（一）實驗?zāi)康呐c要求1、了解啤酒總酸的測定原理；2、掌握啤酒總酸的測定方法。（二）實驗原理啤酒的總酸是衡量啤酒中各種酸總量的指標(biāo)，用中和100mL 脫氣啤酒至 pH=9.0 所消耗的 0.1mol/L 的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，用mL小于等于 2.6ml 的 0.1mol/L 的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。表示。小于等于120 的啤酒總酸應(yīng)消耗利用酸堿中和原理，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定一定量的樣品溶液，用酸度計（ PH 計）只是滴定終點，當(dāng) pH=9.0 時，即為滴定終點。（三）儀器1、酸度計（ pH 計）：附與之相配套的玻璃電極和甘汞電極。2、電磁攪拌器。3、恒溫水浴鍋。4、堿式滴定

2、管： 25ml 或 50ml。5、移液管： 50ml。（四）測定步驟（1）酸度計（ pH 計）的校正 按儀器使用說明書的要求對玻璃電極和甘汞電極進行處理（電極的預(yù)處理，見電報說明材料）。取下飽和甘汞電極膠帽及加液孔膠塞和下端的膠帽，用 pH=9.22（ 20）標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正。（2）樣品的處理 用移液管吸取 50.00ml 已除氣的樣品置于 100ml 燒杯中，于 40恒溫水浴中保溫 30min，并不時振搖和攪拌，以除去殘余的二氧化碳。取出冷卻至溫室。（3）樣品的測量將盛有樣品的燒杯置于電磁攪拌器上，投入玻璃或塑料鐵芯攪拌子，插入玻璃電極和飽和甘汞電極，開動電磁攪拌器，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至

3、 pH=9.0 即為終點。記錄氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量。（五）結(jié)果計算樣品中總酸含量的計算公式為X=2cV式中X- 樣品的總酸含量（ mL/100ml ）c- 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度（mol/L ）V- 滴定所消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（ml）計算結(jié)果保留二位小數(shù)（六）操作要點（ 1）在滴定過程中溶液的 pH 值沒有明顯的突躍變化，所在近終點時滴定要慢，以減少終點時的誤差。（ 2）平行測定結(jié)果的允許差為 0.1%。啤酒總酸的測定標(biāo)準(zhǔn)一、準(zhǔn)備要求1）酸度計應(yīng)處于穩(wěn)定工作狀態(tài)，其他測定用儀器齊全。2）所用試劑及溶液均配置好。二、考核內(nèi)容（ 1）考核要求1）正確、熟練使用酸度計、電極、電磁攪拌器、移液管等器具。2）正確、熟練進行滴定操作。3）正確進行結(jié)果的計算。兩次測定結(jié)果之差，不得超過平均值的10%。4）遵守操作規(guī)程，操作現(xiàn)場整潔。（ 2）時間定額120min。（ 3）安全文明生產(chǎn)1）正確執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程。2）按企業(yè)有關(guān)文明生產(chǎn)規(guī)定進行操作。三、配分、評分標(biāo)準(zhǔn)（見表1）表 1 啤酒中酸度的測定評分表序號考核內(nèi)容配分得分1移液管、滴定管的操作、使用是否正確、規(guī)范102是否熟悉測定原理103酸度計、電磁攪拌器的使用、操作是否正確、熟20練4數(shù)據(jù)處理是否合理、準(zhǔn)確1