大三寒假實踐報告

1、大三寒假實踐報告大三寒假實踐報告范文一實踐單位：XX限公司實踐時間：20XX年1月25日至20XX年3月2日實踐報告正文實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，大學(xué)生參與社會實踐是引 導(dǎo)我們走出校門，走向社會，接觸社會，了解社會，投身社 會的良好形式。使我在實踐中了解社會，讓我學(xué)到了很多在 課堂上學(xué)不到的知識，同時也給我一個平臺將課堂上學(xué)到的 東西運用到生活中去。打開了我的視野，增長了見識，為我 以后進一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ)。這是我進入大學(xué)以來 的第三個學(xué)期，當(dāng)然，也是我第三次經(jīng)歷社會實踐。隨著專 業(yè)課的學(xué)習(xí)，對食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)有了初步的認識，所以此 次的兼職我選擇餐飲業(yè)，希望能在實踐中，學(xué)以致用。寒假

2、我回到了家鄉(xiāng)，為了使自己假期過的充實，自己獨 立的去找了一份工作一一服務(wù)員，其實也算是營業(yè)員。因為 公司先安排新手從最基礎(chǔ)的做起。幸運的是，在我努力學(xué)習(xí) 下，很順利的和同事相處，工作也投入了其中。我于1月25日至2月4日的工作前期主要是服務(wù)員，負責(zé)就餐區(qū)收拾碗 筷，打掃衛(wèi)生；于2月5日2月18日主要是放料，在卷膜區(qū) 將面筋與綠豆芽以一定的比例放入火鍋的工作；于2月19至3月2日主要是營業(yè)員，在粥區(qū)負責(zé)買粥。下面我將具體談?wù)勎业膶嵺`內(nèi)容1、做服務(wù)員的期間，我上中班10:30-20:30，來到餐廳收拾碗筷，擦桌子，掃地保障地面的干凈。剛來到，我 自認為拖地，在宿舍經(jīng)常干的事會做的得心應(yīng)手，但畢竟餐

3、 廳總是有人走動，所以拖不干凈。于是老員工阿姨，教我怎 么拖地。拖把用熱水加洗衣粉洗干凈，把水踩干。從里向外拖。我虛心學(xué)習(xí)，并且努力幫助其他崗位的員工工作，我被 店長安排到卷膜區(qū)工作。2、卷膜區(qū)的工作是面向顧客的，也是關(guān)系到食品質(zhì)量的。卷膜由饃皮卷火鍋里的菜做成?；疱伆床酥v（從放鍋的位置開始，順時針，依次是剛放鍋區(qū)、待卷區(qū)，雞蛋區(qū)，白 雞蛋區(qū)。）按組成講，從下到上依次是，湯，菜，油?？搭?客多時保證待卷區(qū)菜充足。何時加湯，何時加油，何時加醬 油。要明白它們的作用，湯，主要是水，煮菜的 ；油，密度 小漂浮于湯上面，沸點高于水，所以保證油的充足就可以減 少冒熱氣，加速菜煮熟；醬油，增色的，加不加醬

4、油取決于 待卷區(qū)的面筋顏色。在此區(qū)我工作的時間最長，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生條 件達不到，員工是徒手卷膜的，工作之前不會用消毒液洗手， 人多時，菜煮的時間也不夠，火鍋2小時更換一次也會根據(jù)具體情況靈活處理。隨著過年，人流量增多，我又被調(diào)到盛 粥區(qū)。3、盛粥區(qū)的工作量可不小。不但要盛粥，把粥加入粥 車，還要送下面和炒飯的訂單。面對不同的顧客，不同的要 求，我有時會煩躁，但想想作為入黨積極分子，我要求入黨 的內(nèi)在原因和真實目的不就是“全心全意為人民服務(wù)”嗎 我調(diào)整好自己，做好這個崗位該做的事情。正如我在行文開頭寫到，我通過三個學(xué)期的大學(xué)學(xué)習(xí)， 獲得了部分有關(guān)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的知識，通過本次餐 飲業(yè)的實踐，我發(fā)

5、現(xiàn)了一些在課堂上學(xué)到的知識運用到餐飲 業(yè)生產(chǎn)中的內(nèi)容。1、發(fā)現(xiàn)員工饃發(fā)霉，我仔細觀察了霉點-點狀分布，灰白色表面不平，推斷為霉菌，思考著發(fā)霉的原因，解決辦法。 這些霉菌可能來自空氣中的孢子，可以通過高溫加熱，殺死 微生物，晾干表面水汽，密閉保存。此法將大量減少微生物， 并抑制微生物生長。蒸騰的方法可以殺死。但有毒物質(zhì)仍然 存在，所以還是不能食用。饅頭發(fā)霉后可以產(chǎn)生大量的黃曲 霉菌及黃曲霉毒素，食用后，一方面可以引起胃腸道反應(yīng)， 另一方面，長期服用，可以產(chǎn)生致癌作用。所以，發(fā)霉的饅 頭是不宜食用的。日常生活中，人民把引起食物等發(fā)霉的真 菌稱為霉菌。常見的霉菌有青霉、括霉 （面包霉）和曲霉。青 霉

6、菌會使估子腐爛：面包、饅頭發(fā)霉時長的“白毛”就是根 霉；黃曲霉菌能使花生、玉米的籽粒變質(zhì)、有些黃曲霉產(chǎn)生 的黃曲霉毒素有致癌作用。2、非酶褐變在生活中的應(yīng)用。我們都知道馬鈴薯切開后顏色會變暗，原因是發(fā)生了非酶褐變(是不需宜的)。一般食品褐變可分為酶促褐變反應(yīng)和非酶褐變反應(yīng)兩類。酶促褐 變反應(yīng)是因酶作用而發(fā)生的褐變現(xiàn)象，它普遍發(fā)生于含酚類 成分的食品中，它是由于多酚氧化酶的作用，使酚類化合物 縮合而生成褐色色素。如蘋果、香蕉和土豆的切口處迅速變成褐色是最常見的例子，這是因為它們的組織暴露在空氣 中，在酶的作用下使多酚類氧化為鄰醌，再進一步氧化聚合 而形成褐色色素類黑精(melanoldin)。這

7、一反應(yīng)在醬油、醬 類等豆制發(fā)酵食品以及啤酒、黃酒的生產(chǎn)中存在，但它不是 主要的褐變反應(yīng)。2通過將切好的馬鈴薯條浸泡在水中，隔 絕氧氣，可以保證上午準(zhǔn)備的馬鈴薯條夠一天使用的。3、卷饃需要的熟綠豆芽，豆角需經(jīng)開水焯熟。水焯蔬 菜是家常菜制作中的常用方法之一。用經(jīng)過水焯的蔬菜制成 的菜肴，其色澤鮮艷、清淡不膩，歷來受到人們的喜愛。水焯法同其他制法一樣，也有它的利和弊。蔬菜中含有 大量維生素 C,是人體生理功能不可缺少的一種營養(yǎng)素。但 是蔬菜中還含有氧化酶，這種酶對維生素有氧化作用。尤其 在加熱時更為明顯。 氧化酶在90 C以上被破壞，氧化作用也 隨之被抑制。傳統(tǒng)的水焯法經(jīng)常是將蔬菜投入沸水中，因此

8、 減少了蔬菜中維生素 C的損失。有時為了保持綠葉菜的綠色，水焯蔬菜時習(xí)慣加些純減或蘇打。但蔬菜中的維生素 C在堿的作用下?lián)p失甚多。因此 這種方法并不好。若不加堿，蔬菜經(jīng)水焯后馬上過涼，其綠 色也能保持，維生素 C也能損失得少些。雖然有上述弊病， 但至今仍被人們普遍應(yīng)用，這是因為人們不能因噎廢食。再 則，蔬菜水焯后所損失的營養(yǎng)素，會在其他食物中得到補充4、在快餐店里不免會產(chǎn)生廢油，我想可以廢物利用-廢油制肥皂。在出售產(chǎn)品時，檫拭的毛巾油乎乎的，店里買的有 NaOH用于清洗毛巾。這下原料都有了。便解決了廢油處理 的問題。大家都知道”泔水油”、“地溝油”不能食用.卻很少有人知道從烤鴨爐中刮出的 “烤

9、鴨油”同樣具有危害性。 什么叫烤鴨油。所謂“烤鴨油”，就是一些烤鴨店在烘烤加 工烤鴨時，從鴨子身上滲出的油?？绝営椭泻兄掳┪镔|(zhì)。除了烤鴨油本身在制作時衛(wèi)生情況難以保證外.由于經(jīng)過150攝氏度的高溫炙烤?？绝営椭l(fā)生變化。這樣的”廢油” 中含有致癌物質(zhì)，如果重新使用，對人體危害很大。加工烤鴨的烤爐溫度很高，而油脂在高溫烹調(diào)條件下可 能發(fā)生兩類變化，產(chǎn)生多環(huán)芳烴類致癌物和咼溫氧化聚合毒 物。肉類中的飽和脂肪在熏烤和燒烤條件下會產(chǎn)生多種致癌 物質(zhì)，其中包括強力致癌的苯并a芘類物質(zhì)。在明火加熱條件下，致癌物質(zhì)的產(chǎn)生更為嚴(yán)重。4、淀粉糊化的應(yīng)用。本店買的有粥和咸湯，一次燒一 大鍋，無法產(chǎn)生粘稠的口感，

10、于是用淀粉水倒入鍋中，勾芡 使粥呈糊狀，提升口感。同時，炸雞腿時，會裹上淀粉。查 資料獲悉淀粉，是上漿、掛糊、勾芡的必用原料，起增加香 味，保持脆嫩，融合菜、湯和保護營養(yǎng)、藥效成分等作用。5、食品的保藏-速凍法。不論是下的面還是卷饃所需的 牛肉，肥腸、肉絲、排骨都是在飯點前燒好的，過多的半成 品，需放在冰箱中保藏。此時應(yīng)選擇速凍。待解凍后細胞不 至于破壞，流出汁液影響食品的營養(yǎng)價值。最后，我談?wù)劚敬螢槠谌咛斓膶嵺`體會。1、我從工作中學(xué)習(xí)到了人際交往和待人處事的技巧。 在人與人的交往中，我能看到自身的價值。人往往是很執(zhí)著 的。可是如果你只問耕耘不問收獲，那么你一定會交得到很 多朋友。對待朋友

11、，切不可斤斤計較，不可強求對方付出與 你對等的真情，要知道給予比獲得更令人開心。不論做是事 情，都必須有主動性和積極性，對成功要有信心，要學(xué)會和 周圍的人溝通思想、關(guān)心別人、支持別人。2、打工的日子，有喜有憂，有歡樂，也有苦累，也許 這就是打工生活的全部吧。我不知道多少打工的人有過這種 感覺，但總的來說，這次的打工生活是我人生中邁向社會的 重要一步，是值得回憶的?，F(xiàn)在想來，三十七天的打工生活， 我收獲還是蠻大的。我所學(xué)到的生活的道理是我在學(xué)校里無法體會的，這也算是我的一分財富吧 ！3、大學(xué)生除了學(xué)習(xí)書本知識，還需要參加社會實踐。因為很多的大學(xué)生都清醒得知道“兩耳不聞窗外事，一心只 讀圣賢書”的

12、人不是現(xiàn)代社會需要的人才。大學(xué)生要在社會 實踐中培養(yǎng)獨立思考、獨立工作和獨立解決問題能力。通過 參加一些實踐性活動鞏固所學(xué)的理論，增長一些書本上學(xué)不 到的知識和技能。因為知識要轉(zhuǎn)化成真正的能力要依靠實踐 的經(jīng)驗和鍛煉。4、面對日益嚴(yán)峻的就業(yè)形勢和日新月異的社會，我覺 得大學(xué)生應(yīng)該轉(zhuǎn)變觀念，不要簡單地把暑假、寒假兼職作為 掙錢或者是積累社會經(jīng)驗的手段，更重要的是借機培養(yǎng)自己 的創(chuàng)業(yè)和社會實踐能力。現(xiàn)在的招聘單位越來越看重大學(xué)生 的實踐和動手能力以及與他人的交際能力。作為一名大學(xué) 生，只要是自己所能承受的，就應(yīng)該把握所有的機會，正確 衡量自己，充分發(fā)揮所長，以便進入社會后可以盡快走上軌 道。5、打

13、工可真累，我是深有體會呀 ！但是打工不僅可以增 加收入，減輕家里的負擔(dān)，還可以通過打工鍛煉自己，培養(yǎng) 各方面的能力。打工是人生歷練的過程，是人生很有意義的 經(jīng)歷。6、在這次寒期的工作中，我懂得了理論與實踐相結(jié)合 的重要性，獲益良多，這對我今后的生活和學(xué)習(xí)都有很大程 度上的啟發(fā)。讓我對重返校園，努力學(xué)習(xí)專業(yè)課知識的意識 更堅定了。這次的打工是一個開始，也是一個起點，我相信這個起點將會促使我逐步走向社會，慢慢走向成熟。參考文獻：1余自強主編，自然科學(xué) 第二冊，浙江教育出版社，第10頁2包啟安著，醬油科學(xué)與釀造技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社， 第25頁3里陽 景禮 建平 朝霞編，家常小菜 修訂本，山西科 學(xué)

14、技術(shù)出版社，XX年01月第2版，第182頁4李月英編著，不可不知的1000個健康細節(jié)，內(nèi)蒙古科 學(xué)技術(shù)出版社，第8頁5魏世平主編，餐桌上隱藏的危險，東方出版社，第139頁6杜建成等編著，湯羹與健康，中國林業(yè)出版社，XX年01月第1版，第33頁大三寒假實踐報告范文二這是一種磨練，對于學(xué)生來講，實踐的機會真的是很難 得。在中國的教育里，我們學(xué)的都是理論知識，真正用到的 卻不多。理論加實踐才是最科學(xué)的學(xué)習(xí)方法。感謝學(xué)校給我 們學(xué)生提供一個社會實踐的平臺。本次到酒店參加社會實踐的總共有三位同學(xué)，所學(xué)專業(yè) 有建筑，監(jiān)理，造價等。實踐的時間是從01月09日到02月08號為期一個月， 實踐的主題是“了解自己

15、，了解社會”上班的主要日常工作 有：刷盤子、擦酒杯、上菜、收拾餐具等等?；厩闆r以及工作體會：我是通過熟人的介紹才找到的打工的機會。天進去做事 覺得感覺很奇怪，因為以前一直都是以消費者的身份進的酒 店，這次的身份卻是一個服務(wù)生。呵呵，個感覺就是首先要 把心態(tài)調(diào)整好。酒店的老板娘我認識，平常都叫她阿姨。人 很和善，天來什么也不懂，她就叫了一個老生來教我們。平常在酒店吃的時候不覺得，來工作的才知道酒店的工 作還真不是蓋的，每個細節(jié)都要弄好。我們天是試工，大家 都在努力的學(xué)習(xí)，雖然說有點累，但我們每個同學(xué)都很積極、 很投入，都感到很樂意，因為這畢竟是我們本次社會實踐的 步嘛。所以在那一天的時間里，雖

16、然說有一點點累，但我們 卻都覺得挺充實的先說說我在那里的工作情況吧：我們每天8點半上班直到晚上9點半。我們沒天的工作就是在客人來之前把房間 弄干凈，客人吃飯的時候，男生負責(zé)端菜而我們女生就負責(zé) 上菜報菜名，幫客人倒酒、換餐盤之類的雜活。在我看來最辛苦的，就是每次客人吃飯的時候你必須站 在外面等候，一天下來腿跟腰都很痛，剛開始的時候真的有 點受不了。雖然說顧客就是上帝，但有的時候難免會遇到些 難纏的客人。要么是過于挑剔，要么就是素質(zhì)不是很高。 記得有一次，老板娘說那天下午的一桌客人看起來都挺鄉(xiāng)下的，叫我們看 著別讓他們把毛巾給帶走了。我剛開始一挺就覺得挺別扭的，鄉(xiāng)下人又怎么了，怎么 可以這樣瞧不

17、起人家呢 ？但是我到了那個房間，我剛給他們 倒好茶，就那么一轉(zhuǎn)身的功夫，桌上所有的毛巾都不見了， 都到他們的口袋里去了。做為酒店也不好說什么。所以服務(wù)生的工作看似簡單，但操作起來還是挺麻煩 的。因為這個原因，剛開始工作的時候感到有一點緊張，但 越是緊張我就越必須鼓起勇氣，因此慢慢的我就習(xí)慣了。后 來證明，我還是很幸運的，因為這給了我一個獨立鍛煉、獨 立挑戰(zhàn)的機會。實踐感悟以及心得體會我以“善用專業(yè)知識，增加社會經(jīng)驗，提高實踐能力， 豐富暑假生活”為宗旨，利用假期參加這次有意義的社會實 踐活動，接觸社會，了解社會，從社會實踐中檢驗自我。這 次的社會實踐收獲不少?，F(xiàn)在舉例如下：一.在社會上要善于與

18、別人溝通。經(jīng)過一段時間的實踐 工作讓我認識很多的人。如何與別人溝通好，這門技術(shù)是需 要長期的練習(xí)的。以前實踐的機會不多，使我與別人對話時不會應(yīng)變，會 使談話時有冷場，這是很尷尬的。人在社會中都會融入社會 這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更 加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、 虛心地接受。二.在社會實踐中以及以后的工作中要有自信。自信不 是麻木的自夸，而是對自己的能力做出肯定。就像剛開始時 我到飯店那樣有一點膽怯，但后來是自信給了我勇氣。有自 信使你更有活力更有精神。大三寒假實踐報告范文三工作內(nèi)容：家教實踐時間：20xx年2月3日一一2月13日實踐目的：，豐富

19、假期生活；第二，鍛煉自己與人交往的能力，增加社會經(jīng)驗實踐經(jīng)歷及收獲；就在我為這次寒假的實踐活動發(fā)愁的時候，小姨把她的 孩子送過來讓我給他補習(xí)，我靈機一動，知道我的實踐主題 了。記得小時候就有一個夢想，希望長大后能成為一名光榮 的人民教師。幼時的我以為這個世界上最厲害的除了我媽 媽，就是老師了。不過這10天下來，我對老師這一職業(yè)有了更深刻的認識！老師不是一般人能當(dāng)?shù)茫∥疫@個小姨家的孩子似乎是自認為自己很聰明，那些習(xí)題不用動手做光看答案就會，看到他一邊晃悠悠轉(zhuǎn)著筆， 邊悠哉游哉看答案的樣子，我氣的牙癢癢。我想到了一個非 常嚴(yán)重的問題，要是我當(dāng)初填了師范，將來我肯定是被氣死 的！我開始意識到：現(xiàn)在的首要任