微膠囊造粒技術

1、 防腐劑微膠囊 食品防腐劑微膠囊化可以達到緩釋、延長防腐作用時間、減小 對人毒性的目的。如山梨酸的酸性對食品性能會有影響，而且長期 暴露在空氣中易于氧化變色。采用硬化油脂為壁材形成微膠囊后， 既可避免山梨酸與食品直接接觸，又可利用微膠囊的緩釋作用，緩 慢釋放出防腐劑起到殺菌作用。又如乙醇在低pH值條件下，即使量 很低也有很好的防腐效果。例如6%濃度的乙醇配合乳酸、磷酸等和 一種天然物質(zhì)相互間的協(xié)同作用可以起到與70%濃度乙醇或3%濃度 過氧化氫相同的防腐殺菌效果。將這些物質(zhì)微膠囊化，附在食品包 裝內(nèi)，其緩慢釋放的蒸汽有很好的殺菌作用，而且對人體無任何毒 害作用。 3：在飲料工業(yè)中的應用 微膠囊

2、技術與飲料工藝結合，制造微膠囊復合果蔬飲料。產(chǎn)品具有葉酸， 蛋白質(zhì)，維生素，鈣等營養(yǎng)成分。產(chǎn)品具有色澤明快，風味獨特，營養(yǎng)豐 富，穩(wěn)定性極佳等特點。 4：在乳制品中的應用 乳制品中添加的營養(yǎng)物質(zhì)具有不愉快的氣味，其性質(zhì)不穩(wěn)定易分 解，影響產(chǎn)品質(zhì)量。將這些添加物通過微膠囊技術爆麥可增強產(chǎn) 品的穩(wěn)定性，使產(chǎn)品具有獨特的風味，無異味，不結塊，泡沫均 勻細膩沖調(diào)性好，保質(zhì)期長。利用此法制成的產(chǎn)品有果味奶粉 （包埋調(diào)味劑），姜汁奶粉包埋姜汁，保護姜汁香辛成分），可 樂奶粉（包埋香精，可樂膏劑以及磷酸），發(fā)泡奶粉（包埋檸檬 酸）等 5：在糖果中的應用 微膠囊技術可應用于糖果的調(diào)色，調(diào)香，調(diào)味以及糖果的營養(yǎng)

3、強化 和品質(zhì)改善。糖果生產(chǎn)中的天然使用色素，香精，營養(yǎng)強化劑等物 質(zhì)極易分解，利用噴霧干燥等方法將其微膠囊化以確定產(chǎn)品質(zhì)量的 穩(wěn)定。常用的壁材有水溶性食用膠，環(huán)狀糊精，纖維素衍生物，明 膠，酪蛋白等物質(zhì)，用此法生產(chǎn)的糖果顏色鮮亮持久，產(chǎn)品或假期 長。 6：在稻米加工中的應用 -胡羅卜素因具有維生素A活性而引起人們極大興趣。美國癌癥 研究所經(jīng)過研究證實，-胡蘿卜素是一種良好的自由基清除劑 和捕集劑現(xiàn)已作為預防及治療惡性腫瘤的藥品。由于-胡蘿卜 素對光和氧氣十分敏感，難溶于水，因而使其在大米強化應用方 面受到限制。將其進行微膠囊化處理，增強氧化穩(wěn)定性，延長色 素的保存期，即可應用于大米的強化，著色。此外用二價鐵對大 米進行營養(yǎng)強化時，可催化氧化酸敗的進行，同時具有不良的味 道，將二價鐵微膠囊化后添加即可防止其與氧氣的接觸，又