蛋白質(zhì)與氨基酸

1、蛋白質(zhì)與氨基酸一、首先談?wù)勅梭w需要的能量和營養(yǎng)素能量：能量過去稱為熱能或熱量。人的一生，從初生的嬰兒到即將離開人世的老人，每時每刻都需要利用從食物中攝取的能量，以供生長、發(fā)育、維持正常生理功能和從事體力活動等的需要。即使在靜止不動的情況下，為了維持心跳、呼吸、體溫等重要生理功能也需要能量。人只要活著就需要能量，如同一部機器得不到能源就會停止運轉(zhuǎn)一樣，人如果得不到能量，生命也將停止。由此可見，能量對生命活動是極為重要的。能量在營養(yǎng)學(xué)上，是首先需要考慮的問題。一個人如果得不到足夠的能量，體內(nèi)各種營養(yǎng)素也很難發(fā)揮它舞應(yīng)有的作用。二、營養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類（宏量）、維生素（水溶性，脂溶性）、

2、礦物質(zhì)（常量、微量）（水、纖維列入其它類）三、蛋白質(zhì)1、詞解：蛋白質(zhì)一詞來源于希臘語的“Proteios”，意思是“第一”或“最重要的”。100多年來的科學(xué)進展已經(jīng)證明，一切生命的產(chǎn)生、生存和死亡都與蛋白質(zhì)有關(guān)。蛋白質(zhì)是一切細胞組織的物質(zhì)基礎(chǔ)。沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命。2、蛋白質(zhì)的組成:組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。在人體和自然界中，常見的氨基酸有20種。這20多種氨基酸，以不同的數(shù)量和不同的排列順序連接構(gòu)成種類繁多、千差萬別的蛋白質(zhì)。它們不僅化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，生理功能也各不相同。 人體對蛋白質(zhì)的需要，實際上就是對氨基酸的需要。食物中的蛋白質(zhì)，只有在經(jīng)過胃腸道貌岸然的消化，分解成氨基酸后，才能被吸收

3、。人體只有在獲得各種氨基酸后，才能合成自身特有的蛋白質(zhì)。從營養(yǎng)角度，20多種氨基酸可分為兩大類必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是一些人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中獲得的氨基酸。這類氨基酸對成人來說有9種。（水桶打水和BOOK的故事）非必需氨基酸的種類較多，只是說人體可以通過體內(nèi)合成或從其他氨基酸轉(zhuǎn)化而得到它們，不一定從食物中攝取。3、蛋白的分類:完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)。4、蛋白質(zhì)生理功能（作用）(1)構(gòu)成和修補人體組織:成人體重的16.3是蛋白質(zhì)。人體各種組織無一不含有質(zhì)白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成和修補組織的建筑材料。身體生長發(fā)育、組織更新（例如，小腸黏膜

4、每天更新一次，血液紅細胞的壽命是天）和受傷的修復(fù)都蛋白質(zhì)。(2)構(gòu)成酶、激素和抗體:人體內(nèi)新陳代謝中的多種復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)是通過秒列酶的化學(xué)本質(zhì)便是蛋白質(zhì)。體內(nèi)一些調(diào)節(jié)代謝的重要激素（如生長激素、促甲狀腺素、胰島素等），以及免疫系統(tǒng)中的抗體也都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。(3)供給能量:雖然蛋白質(zhì)的主要功能是供給能量，但是如果攝入蛋白質(zhì)過多或攝入蛋白質(zhì)的氨基酸組成和比例不符合人體需要，那么多余的氨基酸便 會被氧化而釋放能量。此外，體內(nèi)蛋白質(zhì)在新陳代謝過程中，有一部分陳舊破損的組織細胞的蛋白質(zhì)在分解過程中也將釋放能量?？说牡鞍踪|(zhì)氧化分解后，產(chǎn)生kcal(16.7kj)能量。(4)其它:體內(nèi)水分的正常分布

5、、體液酸堿平衡的調(diào)節(jié)，以及遺傳信息的傳遞等復(fù)雜的生理活動，都有蛋白質(zhì)的參與。5、食物來源:蛋白質(zhì)的供給量與膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)量有關(guān)。如果蛋白質(zhì)主要來自蛋、奶等食品，那么供給量是每日每公斤體重.克。我國人民的膳食以植物性食物為主，蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，供給量是每日每公斤.克。如果優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動物蛋白和大豆蛋白）的攝入量能達到蛋白質(zhì)攝入總量，則供給量可少于上述數(shù)字。蛋白質(zhì)供給量也可按攝入的能量計算。在攝入能量得到滿足的情況下，蛋白質(zhì)能量應(yīng)占總能量的，其中兒童和青少年應(yīng)占，成人應(yīng)占。蛋白質(zhì)含量高的食物包括肝、蛋、瘦肉、豆和豆制品、奶和奶制品等；含量中等的食物有米、面等谷類食物；瓜、果、蔬菜等的蛋白質(zhì)含量很少。

6、、推薦攝入量:中國居民膳食蛋白質(zhì)的推薦攝入量（s）年齡歲蛋白質(zhì)(g/d)男女1.53g/kg.d).3535404045455050555555556060656565657065757548580體力活動輕7565中8070重9080孕婦早期+5中期+15晚期+20乳母+20老年7565按.g(kg.d)或按蛋白質(zhì)總熱量計、缺乏癥:消瘦、水腫、免疫功能降低、合并其他營養(yǎng)素缺乏小兒營養(yǎng)不良分度總結(jié)：人們總是覺得今天我認。我們要提高身體，生活品質(zhì)必須掌握_保持預(yù)防。調(diào)整使生命_提高生命質(zhì)量，延長生命時間_況且現(xiàn)時代環(huán)境，高科技工業(yè)已對人的健康造成威脅，保健、保養(yǎng)，迫在眉睫“父母不懂_日本戰(zhàn)后_紐崔萊的優(yōu)點：a.均衡提供人體所需的9種必需氨基酸 b.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 、低膽固醇、低脂肪及低熱量 c.從適合使用 食用簡單方便 易被人體吸收和利用?？偨Y(jié)：影響人們健康的因數(shù)：積極的心態(tài)；充足的睡眠；適當(dāng)